Bitki zülalının xüsusiyyətləri və tərkibi. Geobotanik zülalların faydaları və zərərləri. Polipeptidləri yüksək olan qidaların siyahısı və təsviri. Bitki zülalı, bir peptid zənciri ilə bağlanmış amin turşularından (alfa amin turşuları) ibarət olan bitki zülalı və ya polipeptiddir. Fərqli amin turşularının birləşmələri fərqli xüsusiyyətlərə malik molekullar əmələ gətirir. Proteinlər canlı orqanizmin əsas hüceyrə komponentidir və onu enerji ilə təmin edir.
Tərəvəz Proteini nədir?
Zülalların kəşfi hələ 1939 -cu ildə baş verdi və bu xüsusiyyətlər hələ də araşdırılır. İnsan bədəninin ağırlığının beşdə birini polipeptidlər təşkil edir.
Protein ehtiyatını dolduran insan, bitki və heyvan mənşəli məhsulları istehlak edir. Vücudda meydana gələn zülallar həyat üçün lazım olan amin turşularına bölünür:
- Valin, Lösin və İzolösin - qanda qlükoza səviyyəsini normallaşdırır və üzvi toxumaların böyüməsini stimullaşdırır.
- Metionin - antioksidan təsir göstərir, yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır, dırnaqları və saçları gücləndirir, dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Lisin - fermentlərin, hormonların və antikorların sintezini stimullaşdırır.
- Tirozin - endokrin sistemi sabitləşdirir.
- Treonin - bağırsaq metabolizmasını sürətləndirir, qida maddələrinin udulmasını yaxşılaşdırır.
- Triptofan - depressiyanın inkişafının qarşısını alır, immunitet sistemini gücləndirir.
Bədən amin turşularını yalnız qida ilə qəbul etmir, həm də öz -özünə sintez edir.
Hər kəs bitki zülallarının heyvanlardan nə ilə fərqləndiyini bilmir. Nəticə balanssız bir pəhriz və sağlamlığın kəskin şəkildə pisləşməsidir. Heyvan mənşəli zülallar bütün amin turşularını ehtiva edir. Lakin geobotanik polipeptidlərin tərkibi məhsulun növündən asılıdır. Meyvələrdən, bitkilərdən və ya dənli bitkilərdən normal insan həyatı üçün lazım olan bir amin turşusu kompleksi əldə etmək üçün müxtəlif növ məhsulları düzgün birləşdirmək lazımdır. Məsələn, baklagiller və otlar və ya dənli bitkilər və yağlar.
Bitki və heyvan zülallarının gündəlik qəbulu da fərqlənir:
| Fizioloji vəziyyət | Yalnız heyvan zülalları | Yalnız tərəvəz zülalları | Tövsiyə olunan nisbət |
| Hamilə və laktasiya | Gündə 75 qr | Məsləhət deyil | 18, 75/56, 25 g |
| Oturaq həyat tərzi | 1 kq ağırlığa 0,8 qr | 1 kq ağırlığa 1,5 q | 1/3 |
| Artan fiziki fəaliyyət | 1 kq ağırlığa 1,5 q | 1 kq ağırlığa 2, 2 q | 1, 5/2, 5 |
| Fiziki fəaliyyətlə arıqlamaq | 1 kq ağırlığa 1,5 q | 1 kq ağırlığa 2, 2 q | 1, 5/2, 5 |
| Böyüyən gənclər | 1 kq ağırlığa 2 qrama qədər | Məsləhət deyil | 1/3 |
Vacibdir! Geobotanik zülallar sayəsində bədən canlı toxumalar tərəfindən əmələ gəlməyən metionin amin turşusunu alır.
Tərəvəz zülalının faydaları
Bitki peptidləri bədənə taxıl, göyərti və meyvələrdən daxil olur. Funksiyanı lazımi səviyyədə saxlamaq üçün, həzm sistemindəki yükü artırmadan hissələrini çəki ilə məhdudlaşdıran qidaların bu cür birləşmələrini seçməlisiniz.
Tərəvəz zülalı:
- Həzm etmək daha asandır. İçərisində praktiki olaraq heç bir xolesterol yoxdur, az miqdarda lipid var. Bu, allergik reaksiyaların ehtimalını və aşağıdakı xəstəliklərin inkişafını azaldır - varikoz damarları, tromboflebit, ateroskleroz, vuruş.
- Yüksək miqdarda lif və pəhriz lifi var, buna görə həzm orqanlarının vəziyyətinə faydalı təsir göstərir. Bağırsaq xərçəngi vegetarian diyetinə riayət edən insanlarda ət yeyənlərə nisbətən 5 qat daha az görülür.
- Arıqlamağı təşviq edir, yağ qatının əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
Bitkilərdən zülalların alınması sayəsində bütün üzvi funksiyalar tam dəstəklənir. Reproduktiv sistemin işi normallaşır, metabolik proseslər təmin edilir, yeni hüceyrələr davamlı olaraq əmələ gəlir və bağırsaq mikroflorasının balansı qorunur. Bədənin immun vəziyyəti sabit olaraq qalır və diabet inkişaf riski azalır. Diqqət edilməli olan daha bir cəhət var. Vejetaryen pəhriz dayanıqlıdır və dünyanın qaynaqlarını boşa çıxarmır. Yaxşı bir məhsul əldə etmək, heyvandarlığı bərpa etməkdən daha asandır. Bundan əlavə, fermalarda istehsal olunan metan atmosferi çirkləndirir.
Əlavə olaraq mənəvi komponenti də nəzərə almağa dəyər. Əksər insanlar inancından vegetarian diyetlərinə keçirlər - özlərini "qatil" kimi hiss etmək istəmirlər.
Bitki zülalının əks göstərişləri və zərərləri
Geobotanik qidaları yemək heyvanlardan daha çətindir və bu növ zülalın məhdudiyyətsiz tədarükü orqanizmə mənfi təsir göstərə bilər. Bağırsaq döngələri çox uzanır, şişkinlik artır. Bundan əlavə, bədənin formalaşmasına daha çox vaxt sərf etməli olacaqsınız.
Tərəvəz zülalının dəyəri yüksəkdir, lakin tamamilə ona keçmək məsləhət görülmür. Belə bir pəhriz bədənə mənfi təsir göstərir. Qanda hemoglobinin səviyyəsi aşağı düşərsə, dəmir çatışmazlığı anemiyası, urolitiyaz və artrit inkişaf edə bilər və sağlamlıq vəziyyəti pisləşə bilər.
Yüksək proteinli qidaların çoxunda yüksək fitohormonlar da var. Bu qadın orqanizminə mənfi təsir göstərə bilər - hormonal pozğunluqlar səbəbindən menstrual dövrü pozulur.
Bədənin qida ehtiyatını artırmaq üçün bu cür yemək yeyən kişilərin "qadınlıq xüsusiyyətlərini" əldə etdiklərinə dair bir nəzəriyyə var. Süd vəziləri böyüyə bilər, yağlı təbəqə qadın tipinə görə - budlarda yığılmağa başlayacaq. Ehtiyac duyduğunuz bütün amin turşularını tam şəkildə əldə etmək üçün bitki mənşəli maddələri necə düzgün birləşdirməyi öyrənməlisiniz.
Qatı veganlar üçün birbaşa təhlükə var. Geobotanik məhsullarda metilkobalamin, kobamamid, siyanokobalamin və hidroksokobalamindən ibarət olan kobalt tərkibli bioloji aktiv kompleks olan B12 vitamini yoxdur. Buna görə, pəhriz ən azı bəzən heyvan komponentlərindən ibarət olmalıdır. Yumurta, tam süd və mayalanmış süd məhsulları almaq üçün heyvanları öldürmək lazım deyil. Bu o deməkdir ki, mənəvi inanclara təsir edilməyəcək.
Bitki zülallarının başqa bir dezavantajı: bədənin gün ərzində ehtiyac duyduğu bütün qidaları ehtiva edən səhər yeməyi və ya nahar, bir kolbasa sendviçindən daha baha başa gələ bilər.
Tərəvəz proteinli qidaların siyahısı
Müxtəlif növ geobotanik məhsulları birləşdirərək təkcə enerji mənbəyini bərpa etmək deyil, həm də bəzi sağlamlıq problemlərini düzəltmək mümkündür. Bitki məhsullarında olan protein metabolik prosesləri normallaşdırır. Buna əlavə komponentlər kömək edir.
Soya
Hansı bitki qidasının yaxşı bir protein qaynağı olduğu sualına etibarlı şəkildə cavab vermək olar - soya. Bu baklagiller ailəsindən bir bitkidir. 100 g başına soya fasulyesindəki protein miqdarı - 12 q -a qədər.
Yüksək protein tərkibinə baxmayaraq, az miqdarda metionin olduğu üçün bioloji dəyərinin bir heyvandan daha aşağı olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Kükürd tərkibli amin turşusu olmadan glutatyon (hüceyrələri zədələnmədən qoruyan bir antioksidan) istehsal olunmur. Yəni antioksidan aktivliyin lazımi səviyyəsini təmin etmək çətindir.
Ancaq soya fasulyəsində çox miqdarda dəmir, kalsium və fitoestrogen izoflavon var ki, bu da qadın orqanizmi tərəfindən istehsal olunan bir hormona - estrogenə bənzəyir. Buna görə menopoza keçid zamanı diyetdə bu növ baklagillerin sayının artırılması məsləhət görülür. Yüksək protein tərkibli məşhur məhsullar soya - tofu, edemam, tempehdən hazırlanır. Özbaşına yeyilir və salatlara əlavə olunur. Pendirlərdə hər 100 qrda protein miqdarı 19 qr -a çatır.
Ancaq soyanın həddindən artıq istifadəsi təhlükəlidir. İzoflavonların yüksək tərkibi reproduktiv orqanların xərçənginə və otoimmün xəstəliklərə səbəb ola bilər. Tam bir protein, lakin mayalanmamış soya məhsulu yemək zərərli ola bilər.
Mərcimək
Bu məhsul həm də paxlalı bitkilərə aiddir, dənli bitkilər, salatlar, şorbalar hazırlamaq üçün istifadə olunur. 100 g başına mərciməkdə olan protein miqdarı 7,5 q -dır. Bundan əlavə, bu xidmətin 30% -i tövsiyə olunan lif miqdarını doldurur. Həm də taxıllarda yüksək miqdarda dəmir, manqan və folik turşusu var.
Pəhriz lifi toxunulmazlığı artırır, bağırsaqdakı faydalı bakteriyaların həyati fəaliyyətini dəstəkləyir və xərçəng, ürək -damar xəstəlikləri və piylənmə ehtimalını azaldır. Və mərciməklərin müntəzəm istifadəsi qanda şəkərin səviyyəsini aşağı salır.
Noxud, lobya və yaşıl noxud
Digər baklagiller də bitki mənşəli zülal mənbələridir - 3-6 g / 100 q. Bu geobotanik məhsulların tərkibində lif, dəmir, fosfor, kalium, manqan, folik turşusu və digər faydalı birləşmələr var. Bu qidalarla zəngin bir pəhriz xolesterolu və şəkər səviyyəsini aşağı salır, təzyiqi normallaşdırır, xolesterolu həll edir və hətta bədən yağlarının paylanmasına kömək edir. Əlbəttə ki, artan aktivliyə tabedir.
Yaşıl noxud üzərində ayrıca dayanmaq lazımdır: 200 qr bir hissə askorbin turşusu, A vitamini, folik turşusu və manqan üçün gündəlik tələbatın 25% -ni təmin edə bilər. Müxtəlif yeməklərə əlavə oluna bilər, tək başına istehlak edilir və qış üçün saxlanılır.
Çətənə toxumu
Esrar toxumu (sativa sirr) eyni qrupda olmasına baxmayaraq, marixuana toxumu (sirr) ilə qarışdırılmamalıdır. 100 qr başına çətənə toxumlarında olan protein miqdarı - 35 qr Diyetə əlavə edildikdə, enerji potensialının bərpasına kömək etməklə yanaşı, həm də kalsium, dəmir, maqnezium, sink və selenium ehtiyatını doldururlar. Damar divarlarının vəziyyətini yaxşılaşdıran, tonunu artıran, dərinin elastikliyindən məsul olan və yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını alan yüksək miqdarda yağ turşuları-omeqa-3 və omeqa-6 ehtiva edir. Gündəlik menyuya çətənə toxumu əlavə etməklə iltihablı proseslərin inkişafını, üzvi xəstəliklərin kəskinləşməsini və menopoz əlamətlərini hamarlaşdıra bilərsiniz.
Amaranth və quinoa
Bu bitkilər dənli bitkilər deyil, toxumları dənli bitkilər kimi un halına gətirilir. 100 g başına amaranth (shiritsa) və quinoa (düyü quinoa) dəki protein miqdarı - 19 q. Bu unla çörək yeyən körpələrin həzm sistemini yaxşılaşdırdığı və böyüməsini sürətləndirdiyi fərq edildi.
Qlüten və laktoza çatışmazlığına allergik reaksiya haqqında nisbətən yaxınlarda - 19 -cu əsrdə öyrənmişdilər, lakin valideynlər hər zaman uşaqlarda xroniki həzm pozğunluqları ilə üzləşmişdilər. Bu patoloji xüsusilə ABŞ -da yaşayan vyetnamlılar və hindlilər arasında çox yayılmışdı (və hələ də baş verir). Qəbilə şəfaçıları, ana südünü isladılmış quinoa toxumlarından hazırlanmış bir içki ilə əvəz etsəniz, vəziyyətin yaxşılaşdığını gördülər. Və Avropa sakinləri karides və düyü quinoa qarışığını heyvan zülalının əvəzsiz olaraq istifadə etməyi üstün tutdular.
Kinoa və amaranthın əlavə komponentləri manqan, dəmir, fosfor, maqnezium və bol miqdarda lifdir.
Spirulina
Mavi-yaşıl yosunlar o qədər zülal ehtiva edir ki, haqlı olaraq bədən üçün güc mərkəzi adlandırıla bilər. 100 g başına spirulina içərisində olan protein miqdarı 26 qdır. Bundan əlavə, gündə 2 xörək qaşığı əlavə tiamin və dəmir ehtiyacının beşdə birini, yarısı isə mis ehtiyacını ödəyir.
Həm də spirulina kalium, maqnezium, riboflavin, manqan, əsas yağ turşuları və fikosiyanin tərkibindədir. Yosunların özünəməxsus mavi-yaşıl rəngə, xərçəng əleyhinə, antioksidan və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərinə görə borcu olan son komponentdir. Spirulinanın müalicəvi təsiri: toxunulmazlığı artırmaq, qan təzyiqini normallaşdırmaq, qan şəkərini azaltmaq və "artıq" xolesterini bədəndən çıxarmaq.
Yulaf
Həzm orqanlarını həddindən artıq yükləmədən artan fiziki aktivlikdən qurtulmağın ən asan yolu, gündəlik menyuda tam taxıl yulaf və ya yulaf ezmesi təqdim etməkdir.
Yulafdakı zülal miqdarı 100 qr başına 5 qdır. Uşaqlar və hamilə qadınlar üçün çox faydalı bir yeməkdir: tərkibində fosfor, sink, maqnezium və sinir sisteminin formalaşması və sabitləşməsi üçün çox vacib bir tərkib hissəsi - folik turşusu var. Yulaf ezmesi çörək və desertlərə, pancake və peçenye əlavə edilə bilər. Buğda, çovdar və hətta yabanı düyüdən daha keyfiyyətli yulaf zülalı həzmi asanlaşdırır.
Çia toxumları
Cənubi Amerikada yetişən bitki dərmanların tərkib hissəsi və xəstə Maya və Aztek keşişləri üçün bir protein əvəzedicisi olaraq istifadə edilmişdir. 20 -ci əsrin sonunda bu bitkini xatırlayan bioloqlar chia toxumlarını "universal bir məhsul" adlandırdılar.
100 qr -da chia toxumlarında olan protein miqdarı - 19 q. Meyvələr bişmiş məhsullara, kokteyllərə, bişmiş məhsullara əlavə edilə bilər. Jelləşdirici xüsusiyyətlərə malikdirlər və tərkibində dəmir, kalsium, selen, maqnezium, antioksidanlar, yağ turşuları və lif də var.
Fındıq və toxum
Gündəlik menyuya qoz -fındıq əlavə etməkdə məqsəd heyvan zülallarını əvəz etməkdirsə, ən çox hansı meyvələri ehtiva etdiyini bilməlisiniz.
| Məhsul | 100 qramda protein miqdarı |
| Fıstıq | 26, 3 |
| Keş qozu | 25, 2 |
| Fıstıq | 20, 5 |
| Badam | 18, 6 |
| Fındıq | 16, 1 |
| Qoz | 15, 6 |
| Çam fıstığı | 13, 7 |
İstilik müalicəsindən sonra meyvə almamalısınız - faydalı maddələr məhv edilir.
Tərəvəz, meyvə və giləmeyvə
Bu bitki qidaları taxıl və qoz -fındıqdan daha az protein ehtiva edir, lakin bəziləri buğda və ya balqabaq toxumu ilə rəqabət apara bilər. Baxmayaraq ki, bir neçə qaşıq yemək lazım deyil, 240 qramlıq bir porsiyon.
Ən çox "zülal" tərəvəzlər brokkoli, kuşkonmaz, ispanaq, kartof və ənginar, şirin kartof və Brüssel cücərtiləridir.
Meyvə və giləmeyvə polipeptid tərkibində tərəvəzlərdən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır, lakin qida və lif ehtiyatını artırmaq üçün diyetə daxil edilməlidir. Bu vəziyyətdə böyürtkən, tut, banan və nektarinlərə üstünlük vermək məsləhət görülür.
Göbələklər
Göbələklər insan bədəninin inkişafı, formalaşması və var olması üçün lazım olan bütün qida maddələrini ehtiva edir. Bir çox vegetarianlar, pəhrizdə əti tamamilə əvəz edə biləcəklərinə inanırlar, amma bu doğru deyil. Şampinonlardakı ən böyük protein miqdarı 100 qr başına 4, 2 g. Və toyuq zülalında artıq 100 qr başına 23-25 qr.
Vacibdir! Tərəvəz zülalları heyvanlardan fərqlənir və onları tamamilə əvəz edə bilməz, ancaq diyetdə olmalıdır. Əks təqdirdə sağlam bir həzm sistemini unutmalı olacaqsınız. Monqolların xüsusi bir edam növü vardı, məhbuslara yalnız ət yedilər və dəhşətli əzab içində öldülər. Bağırsaqlarda durğun proseslər bədənin zəhərlənməsinə gətirib çıxardı və insan öldü. Bitki və heyvan zülalları arasında tarazlığı qorumaq, gündəlik menyunu düzgün tərtib etmək və fərdi reaksiyaları nəzərə almaq çox vacibdir.
Hansı qidalarda bitki zülalı var - videoya baxın:
Pəhrizdə kifayət qədər miqdarda geobotanik zülal varsa, bədənin mənfi təsirlərə müqaviməti daha asan olar, infeksiya və neoplazmaların bədxassəli olma riski azalır.
