Stroganoff əti yalnız Rusiya mətbəxində deyil, dünyanın bir çox ölkələrində məşhur bir yeməkdir. Restoranlarda verilir və ən ləzzətli rus yeməklərindən biri kimi tanınır. Və hələ heç bişirməmisinizsə, gəlin birlikdə edək.
Reseptin tərkibi:
- Pişirmə incəlikləri
- Tərkibi
- Addım -addım bişirmək
- Video resepti
Təəssüf ki, mövcud olduğu illər ərzində yeməyin orijinal resepti o qədər tez -tez dəyişdirilmiş, modernləşdirilmiş və əlavə edilmişdir ki, orijinal formasının klassik reseptini heç vaxt bilməyəcəyik. Orijinala ən yaxın olan versiya, rus mətbəxinin sovet bilicisi William Pokhlebkin tərəfindən hazırlanmış bir resept hesab olunur. Onun versiyasına görə, Stroganoff əti və ya "mal əti stroganoff" olaraq da adlandırıldığı kimi, soğan ilə qızardılmış, sonra xama ilə tökülən və ət yumşaq olana qədər qaynadılmış incə doğranmış mal ətindən (kublarından) hazırlanır.
V. Pokhlebkinə görə ən yaxşı garnitür təzə pomidorlu kartof kartofudur. Uzun müddətdir ki, bu yemək üçün yeganə uyğun ətin mal əti olduğunu düşünürdük. Ancaq illər keçdikcə "mal əti stroganoff" anlayışı yemək üsulu mənasına gəldi - ağ xama sousunda ətin uzun müddət qaynadılması. Buna görə aşpazlar bu yeməyi tamamilə hər cür ətdən və hətta sakatatlardan hazırlayırlar.
Stroganoff üslubunda ət bişirməyin incəlikləri
- Ət taxıl boyunca kəsilir.
- Qəhvəyi olana qədər yaxşı istidə 5 dəqiqədən çox qızardılmır - bu, şirəsini qorumağa imkan verir.
- Ət sərtdirsə, bir az döyülməlidir. Ancaq pulpa - bonfilə, böyrək və ya ağızdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Xama tomat pastası ilə qarışdırıla bilər, amma hər zaman daha çox olmalıdır.
- Ət keyfiyyətindən asılı olaraq 15 dəqiqədən bir saata qədər bişirilir.
- Yemək yalnız isti şəkildə verilir.
Bütün bu sirlərə riayət edərək, yalnız gündəlik deyil, həm də bayram menyusu üçün mükəmməl olan Stroganov üslubunda əsl dadlı ət bişirəcəksiniz.
- 100 g başına kalori miqdarı - 193 kkal.
- Porsiyalar - 2
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Donuz filesi - 500-700 q
- Sarımsaq - 2
- Soğan - 1 ədəd.
- Xama - 250 ml
- Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd.
- Bibər noxud - 4 ədəd.
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Qara bibər - 1/3 çay qaşığı və ya dadmaq üçün
- Təmizlənmiş bitki yağı - qızartmaq üçün
Stroganoff Ət Pişirmə
1. Donuz ətini filmlərdən, zolaqlardan və yağdan soyun. Yeməyi daha şirəli və daha doyurucu etmək üçün yağ tərk edilə bilər. Sonra əti soyuq su altında yuyun, kağız dəsmal ilə silin və lifləri zolaqlara kəsin, tərəfləri 1x3-4 sm.
2. Soğan və sarımsağı soyun, yuyun və doğrayın, həmçinin uzunsov formada.
3. Qızartma qabını yağla qızdırın və əti qızardın. İstiliyi yüksək səviyyəyə qoyun və bəzən 5-7 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Qızıl qəhvəyi bir qabıqla örtülmüş olması lazımdır, bu, parçaların bütün şirəsini qoruyacaq, donuz əti yandırılmamalıdır. Əti tavada bir təbəqəyə yaydırın, əks halda bir yığın halında yığılmağa başlayacaq.
4. Sonra tavaya doğranmış soğan və sarımsaq əlavə edin.
5. İstiliyi orta səviyyəyə çevirin və başqa 10 dəqiqə qızartmağa davam edin.
6. Xama tökün, ədviyyatlar (hindistan cevizi, reyhan, keşniş, zəncəfil), yer bibəri, duz tökün, dəfnə yarpağı, istiot əlavə edin.
7. Yeməyi qarışdırın, bir qaynadək gətirin, temperaturu minimuma endirin və ətini təxminən bir saat bişirin.
8. Hazır yeməyi hər hansı bir garnitür və ya salatla birlikdə isti xidmət edin.
Stroganoff ətini necə bişirəcəyinizə dair video reseptinə də baxın.
