Trans yağların təsviri və mənşəyi, sağlamlıq təhlükələri. Bu tərkibli süd, fast food, çörək məhsulları və yağların siyahısı. Trans yağlar, demək olar ki, heç bir məhsul olmadan edə bilməyəcəyiniz qida sənayesində məşhur bir əlavədir. İstifadəsi istehsalçılar üçün birmənalı şəkildə faydalıdır, lakin alıcılar üçün yalnız zərərlidir. Bu maddə ən zərərli maddələrdən biridir və buna görə də mağazaya gedərkən harada "gizlətdiyini" - nə ala biləcəyinizi və nəyi ala bilməyinizi bilməlisiniz.
Yeməklərdə trans yağlar nədir
Trans yağ, təbii və ya süni olaraq təsnif edilə bilən bir növ doymamış yağ növüdür. Birincisi heyvan məhsullarında, ikincisi maye bitki yağlarının hidrogenləşməsi nəticəsində əmələ gəlir. Bu konsepsiya onların yüksək temperaturda təmizlənməsini və hidrogenlə birləşməsini gizlədir. Bundan sonra ortaya çıxan kütlə daha da təmizlənməsi ilə deodorizasiya edilir. İki mərhələli hazırlığa baxmayaraq, son məhsul hələ də zərərli maddələrin bir qismini saxlayır, bunların arasında trans izomerlər liderdir. Bitki mənşəli yağ əldə etmə üsulu 1897 -ci ildə Fransız kimyaçı Pol Sabatier tərəfindən təklif edilmişdir. Bir az sonra, Almaniyadakı həmkarı Wilhelm Normann, ilk dəfə bir maye məhsulu uğurla bərkitdi. Bu təcrübənin məqsədi marqarin istehsalı üçün daha ucuz maddələr tapmaq idi.
O vaxtdan bəri aşpazların adi yağdan fərqli olaraq qovurma zamanı yağdan dəfələrlə istifadə edə bilmələri vacib bir addım idi. Bu kəşf sayəsində məhsulların raf ömrü də artdı. "Procter and Gamble" şirkəti, 1911 -ci ildə bazara heyvan yağının tərəvəz analoqu verən bu fürsətdən istifadə etməmişdir. Trans yağların kütləvi istehsalı İkinci Dünya Müharibəsi illərində başladı. Yeri gəlmişkən, fast -food yeməklərindəki "yeməklərin" əksəriyyətinin reseptləri onların istifadəsinə əsaslanır. Bu pəhriz əlavəsinin populyarlığı 1993 -cü ilə qədər insan ürək -damar sisteminə zərərləri ilə bağlı ilk məqalə dərc olunana qədər sürət qazandı. O vaxtdan bəri, trans izomerlərin sağlamlığa mənfi təsir etdiyini sübut edən kütləvi araşdırmalar başladı.
Bu qida əlavəsinin istifadəsi ABŞ və Avropada məhduddur. Qanuna görə, onun tərkibi 5%-dən çox olmamalıdır. Üstəlik, 2006 -cı ildən bəri istehsalçı bu maddənin qablaşdırmada olduğunu qeyd etmək məcburiyyətindədir. Hətta iş o yerə çatdı ki, Kaliforniya restoranları 2010 -cu ildə istifadəsini qadağan etdilər. Buna əməl etməyənləri isə ağır cərimə gözləyir. Şərqi Avropada bu hələ çox çətindir.
Trans yağlar tez-tez hidrogenləşdirilmiş yağ, bişirmə, qızartma, birləşdirilmiş və ya bitki yağı kimi sıralanır. "Marqarin" etiketi də çox yayılmışdır. Bu, peçenye, vafli, zəncəfil çörək, müxtəlif rulonlarda və pufflar üçün tipikdir. Vacibdir! McDonald's kartofunda təxminən 36% trans yağ var.
Trans yağlar niyə təhlükəlidir?
Çoxsaylı tədqiqatlar trans yağları olan qidaların insan orqanizminə və orqanlarına mənfi təsir göstərdiyini göstərdi. Ürəyə, qan damarlarına, mədəyə, bağırsaqlara, qaraciyərə zərər verirlər. Ayrıca, onların təsiri kişi və qadın cinsi sağlamlığına çox böyük təsir göstərir. Ən təhlükəli qida əlavələrindən biridir və ÜST tərəfindən əsl "qatil" olaraq qəbul edilir. Aşağıda, trans yağ istehlak edənlərin nələrə məruz qaldığını ətraflı şəkildə izah edirik:
- Metabolik xəstəlik … Bir insanın bağırsaqları "tıxanır", mədənin işi ləngiyir, yeməyin həzm prosesi pozulur, nəcisdə problemlər yaranır. Bütün bunlara mədədə ağırlıq, ürək yanması, ürəkbulanma və ümumi zəiflik müşayiət olunur.
- Piylənmə … Kilo artımı, trans yağları olan qidaların çox yüksək kalorili olması və buna görə də onlardan tez qurtarmaqla şərtlənir. Bütün bunlar şəkərli diabet və hipertansiyonun inkişafına səbəb ola bilər.
- Neoplazmalar … Bu yağların bədxassəli hüceyrələri məhv etməsi lazım olan sağlam hüceyrələrin fəaliyyətini maneə törətdiyi sübut edilmişdir. Bunun fonunda şiş ən çox mədədə və ya bağırsaqda böyüyür. Bədəni çirkləndirərək intoksikasiyaya səbəb olması da eyni dərəcədə vacibdir. Bu, neoplazmaların böyüməsini sürətləndirir.
- Kişi sağlamlığının pisləşməsi … Trans yağlar testosteron səviyyəsini aşağı salır, sintezini və sperma keyfiyyətini aşağı salır və uşaq sahibi olma şansını azaldır. Həm də onların istifadəsi çəkisi az olan uşaqların doğulmasına səbəb olur.
- İmmunitet sisteminin zəifləməsi … Bu vəziyyətdə, trans yağların bədəninə zərər, sağlam hüceyrələrin sayının kəskin azalması və yenilənmə prosesinin ləngiməsi ilə özünü göstərir. Bunun səbəbi dəmir, askorbin və folik turşusu olan qida maddələrinin udulmasının pozulması ola bilər. Nəticədə viral və yoluxucu xəstəliklərin inkişaf riski əhəmiyyətli dərəcədə artır.
- Ürək və damar problemləri … Mağazada satın alınan peçenyelər və hidrogenləşdirilmiş yağlı digər məhsulların pərəstişkarları ateroskleroz, koronar arter xəstəliyi, hipertoniya və trombozdan ehtiyatlı olmalıdırlar.
- Stressə qarşı müqavimətin azalması … Trans yağlar bədənin müdafiəsinin zəifləməsinə, əhvalın və iştahın pisləşməsinə və apatiyaya səbəb olur. Tərkibi olan yemək yedikdən sonra onu həzm etmək bir neçə saat çəkir.
- Qastrit … Hidrogenləşməyə məruz qalan yağlar mədə divarlarını qıcıqlandırır və zamanla ülserə çevrilə bilən ülserlərin meydana gəlməsinə kömək edir. Onlarla olan məhsullar çox ağırdır və həzmi çətin olur.
Ana südü verən anaların südünün keyfiyyətinin pisləşəcəyinə hazır olmaq lazımdır. Bu, uşaqda allergiyaya və yavaş çəkiyə səbəb ola bilər.
Trans yağları olan qidaların siyahısı
Yalnız saflaşdırılmış yağların ürək -damar xəstəlikləri, şəkərli diabet və digər sağlamlıq problemlərinin günahkarı olduğunu düşünməyin - trans yağlı bütün qidalar da zərərlidir. Bunlara süd, yarı bitmiş məhsullar və hazır yeməklər, bəzi balıq və yağ növləri, demək olar ki, bütün şirniyyatlar daxildir.
Hansı çörək məhsullarında trans yağlar var
Bu doymamış yağlar demək olar ki, bütün çərəzlərə aktiv şəkildə əlavə olunur. Onların sayəsində daha yumşaq və dadlı olur, təqdimatını və təravətini daha uzun saxlayır. Tez -tez bu maddələr krakerlərdə, zəncəfil çörəklərində, müxtəlif xəmir və tortlarda görülə bilər. İstehsalçı, adətən bu məhsulu marqarin və ya hidrogenləşdirilmiş yağlar kimi etiketləyərək bir məhsulun tərkibini birbaşa göstərmir. Donutlar bu qatqının tərkibində liderdir, çünki yüksək temperaturda bitki yağında qızardılır. Onlardan uzaq olmayan piroq, pancake, pancake getdi. Müxtəlif vafli, dükan pastaları, tortlar, rulonlar da təhlükəlidir. Margarin hazırlanması üçün həmişə istifadə edildiyindən, xəmirdən hazırlanan məhsulları xüsusilə vurğulamağa dəyər.
Hansı süd məhsullarında trans yağlar var
Evdə hazırlanan məhsullar az miqdarda istehlak edilərsə insanlar üçün zərərli deyil. Və tamamilə fərqli bir məsələ - mağazadan alınan pasterizə edilmiş süd, kefir, xama, kəsmik. Çox vaxt, marqarin və ya xurma yağı sonuncunun dadını yaxşılaşdırmaq üçün tərkibə əlavə olunur. Trans yağların tərkibi 5%səviyyəsindədir, ÜST-ə görə icazə verilən norm 1-2%-dir. İstehsalçılar, uşaqlar üçün və dondurma da daxil olmaqla şirəli kəsmik pendirlərinin istehsalında da bu aşqara laqeyd yanaşmırlar. Bu məhsulların qablaşdırılması demək olar ki, həmişə tərkibində mono və trigliseridlər, lesitin olduğunu söyləyir. Əslində bunlar da sağlamlığa mənfi təsir göstərən trans yağlardır. Bu maddələr təkcə bitki yağlarının emalı nəticəsində əmələ gəlmədiyi üçün az miqdarda pendir, krem, qatılaşdırılmış süddə də mövcuddur.
Hansı fast food və rahat qidalarda trans yağlar var
Bu ola biləcək ən təhlükəli qidadır. Hazırlanması prosesində istilik müalicəsi zamanı trans yağlara çevrilən müxtəlif süni yağ turşuları və təmizlənmiş yağlar iştirak edir. ÜST bütün bu məhsulları yeməkdə istifadə etməyi tövsiyə etmir və insanlar üçün təhlükəli hesab edir. Yeri gəlmişkən, bu əlavənin əsas istehlakçısı fast food müəssisələridir, məsələn, McDonald's.
İşdə tam olaraq nədən bəhs olunur:
- kartof qızartması … Yüksək temperaturda çox miqdarda bitki yağı ilə bişirildiyi üçün təhlükəlidir. Vəziyyət, qızartma prosesində ən çox gözlənildiyi kimi boşaldılmaması, dəfələrlə istifadə edilməsi ilə ağırlaşır.
- Hamburger, burger, çizburger … Burada trans yağlar həm çörekdə, həm də dolumda (kotletdə) tapıla bilər.
- Crisps … Fransız kartofu kimi çox bişirilirlər. Yalnız vəziyyət, müxtəlif qoruyucu maddələrin (natrium glutamat, lesitin və s.) Olması ilə daha da çətinləşir.
- Pancake … Əsasən təmizlənmiş yağlarda qızardıldığı üçün sağlamlığı təhdid edirlər, tavaya yapışmamaq üçün tez -tez xəmirin özünə əlavə olunur.
- Vareniki … Kartof püresi ilə doldurulanlar böyük təhlükədir. Fakt budur ki, ya təmizlənmiş günəbaxan yağı və ya marqarinlə hazırlanır.
- Dolmalardan asılı olmayaraq köftələr … Xəmirin yumşaq olması üçün xəmir yoğrulur. Həm də hidrogenləşdirilmiş bitki yağları əsasında istehsal olunur.
- Hazır puff pasta … Hazırlanması marqarinsiz tamamlanmır və buna görə də diyetdən xaric edilməlidir. Eyni şey bişirməyə də aiddir.
Qızardılmalı olan kotlet, köftə, yemək şəklində yarı bitmiş məhsulların zərərini qeyd etməmək mümkün deyil. Bir çox taxıl barları və səhər yeməyi taxılları tərəfindən sevilənlər də "günahsız deyil".
Hansı qida məhsullarında yağlardan trans yağlar var?
Təbii trans yağlar bütün təmizlənməmiş bitki və heyvan yağlarında olur. Məhsulun təmizlənməsi və deodorizasiyası zamanı əmələ gələn süni olanlar qədər zərərli deyil. Bu, bütün yağlara, hətta zeytuna da aiddir, lakin bu baxımdan ən təhlükəlisi günəbaxan və qarğıdalıdır. Palma və hindistan cevizi yağları heç bir şəkildə tövsiyə edilmir. Onların doymuş yağ tərkibi 60%-dən çoxdur. Kətan, badam, fıstıqdan hazırlanan bir məhsul da ehtiyatla istifadə edilməlidir.
Trans yağları olan digər qidaların siyahısı
Bu baxımdan, şirin diş şanslı deyildi, çünki bu qatil qatqısının miqdarı baxımından liderlərdən biri də törəmələri də daxil olmaqla şokoladdır. Bu, bu şirin istehsalı üçün istehsalçıların əsasən kakao yağı və yağ turşularından (laurik və stearik) istifadə etməsi ilə izah oluna bilər. Bu, məhsulların həcmini artırmağa imkan verir. Əsl şokoladı acı dadı, tünd qəhvəyi rəngi və yüksək qiyməti ilə bənzərliyindən fərqləndirə bilərsiniz. Budur, digər sağlam olmayan trans yağlı qidalar:
- Şirniyyat və barlar … Tərkibində ən az 5% tutan palma yağı onlara tez -tez əlavə olunur. Onun sayəsində şirinlik qalınlaşır, daha dadlı və gözəl olur. Yalnız istisnalar lolipoplardır.
- Mayonez … Bu məhsulu özünüz bişirmək daha yaxşıdır, çünki mağazalarda satılan ən bahalısı da hidrogenləşdirilmiş turşu mənbəyidir. Eyni şey onunla hazırlanan müxtəlif souslara da aiddir. Bütün bunlar ürək fəaliyyətini pozur və kilo almağa kömək edir.
- Ketçup … Trans yağlar burada nadirdir, lakin bəzən əlavə olunur. Əsasən ucuz məhsullarda olur.
- Popkorn … İstehsalçılar həmişə bu maddələrin tərkibində olduğunu göstərmirlər. Çox vaxt sadəcə "hidrogenləşdirilmiş yağlar" yazırlar, çünki bir az təmizlənmiş qarğıdalı yağında popkorn hazırlayırlar.
- Balıq … Duzlu suda sardalya, sprat, siyənək və uskumru almayın. Çox miqdarda işlənmiş yağla hazırlanırlar.
Trans yağlar nədir - videoya baxın:
Trans yağların nə olduğunu və bu maddələrin hansı məhsullarda olduğunu sizə mümkün qədər ətraflı izah etməyə çalışdıq. Bu səbəbdən qida istehsalçılarına güvənməməli və sağlamlığınızı onlara etibar etməməlisiniz. Mağazada alış -veriş edərkən, tərkibi olan etiketi diqqətlə araşdırın və bu təhlükəli qida əlavəsi olan hər şeyi səbətdən çıxarmaqdan çekinmeyin.
