Tempeh nədir, necə hazırlanır? Məhsulun kalori miqdarı və tərkibi. Bədənə faydaları və zərərləri. Fermentasiya edilmiş soya zülalından hazırlanan yeməklər. Araşdırmalara görə, Şərqi Asiyada müntəzəm olaraq mayalanmış soya proteini məhsulları istehlak edən insanlar xərçəng xəstəliyinə tutulma hallarını avropalılara nisbətən 2-2,5 dəfə aşağı edir. Qadınlar üçün xüsusi məhsul faydaları. Müntəzəm PMS zamanı menstrual ağrı azalır, mövcud neoplazmaların bədxassəli olma ehtimalı azalır, hipertiroidizmin inkişafı dayanır və vizual olaraq gördüyünüz kimi yaşa bağlı dəyişikliklər - qırışların əmələ gəlməsi, dəri soyulması.
Əks göstərişlər və tempə zərər
Cənub -Şərqi Asiyada yaşayan xalqlarda mayalanmış soya zülalının bədəninə mənfi təsir allergiyadan qaynaqlana bilər. Xüsusi bir yemək mədəniyyəti, aşağı sosial təbəqələrdən olan insanların da menyuda bir çox fərqli maddələrdən hazırlanan yeməklərin olmasıdır. Yəni çox yeməkdən qorxmaq olmaz. Ancaq yeni bir dəbli məhsula alışmağa başlayan avropalıların orqanizmi tempə əhəmiyyətli zərər verə bilər.
Soya zülalına qarşı dözümsüzlük nadirdir, lakin çox yemək sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Kişilərdə fitoestrogenlərin miqdarının artması səbəbindən libido azalır, jinekomastiya (süd vəzilərinin genişlənməsi) və erektil disfunksiya inkişaf edir.
Tempeh ilə arıqlamamalı, qısa bir müddət də olsa mono-dietə keçməməlisən. Gündə 200 qr -dan çox məhsul istehlak etdikdən bir həftə sonra da qadınlar üz tüklərini artırır, aybaşı dövründə qan axını artırır və müddətini artırır. Bundan əlavə, məhsul fibrokistik mastopatiyanın inkişafını stimullaşdırır, tiroid hormonlarının istehsalını bloklayır və endokrin sistemini pozur və premenopozun müddətini artırır.
İstifadənin məhdudlaşdırılması - müxtəlif yeməklərin bir hissəsi olaraq gündəlik 60 g -dən çox olmamaqla və ya həftədə bir dəfə 250-240 q. Vejeteryanlar heyvan yağlarını soya ilə tamamilə əvəz etməyin mümkün olmadığını bilməlidirlər. Bitki mayalanmış protein tərkibində B12 vitamini və normal həyat üçün lazım olan bəzi amin turşuları yoxdur. Buna görə də tempehi yeməklərinin tərkib hissəsi kimi istifadə edən ciddi vegetarianlar belə yumurta, yağ və süd məhsullarından imtina etməməlidir. Veganlara vitamin və mineral kompleksi alaraq pəhriz əlavə etmələri məsləhət görülür.
Tempe necə bişirilir?
Qoruyucu maddələrin və müxtəlif tatlar olmadığından əmin olmaq üçün soya məhsulunu özünüz necə bişirməyi öyrənmək məsləhətdir. Bunu etmək üçün əvvəlcədən hazırlayın: soyulmuş soya - 2 stəkan, sirkə - 2 çay qaşığı, xüsusi maya. İkincisini əldə etmək çətindir, amma mümkündür.
Pişirmədən əvvəl lobya yumşaq olana qədər bir az su ilə qaynadılır. Səthin həmişə su ilə örtülməsini təmin etmək lazımdır, əks halda meyvələr sərtləşəcək və onları tam fermentasiya etmək mümkün olmayacaq. Sonra lobya sirkə və maya ilə qarışdırılır, bir fermentasiya qabına qoyulur.
Konteyner yoxdursa, sirkə və maya ilə qarışığı plastik torbaya tökün, içərisinə çoxlu deşiklər düzəldin və dibinə qaynadılmış su tökdükdən sonra çox bişiriciyə qoyun. "Fermentləşdirilmiş düyü" rejimini qurun və 3-4 günə buraxın.
Fermentasiyadan sonra əldə edilən bərk qarışığa tempeh deyilir. Bir çubuq və ya kub şəklini vermək lazım deyil. Axı, məhsul özünüz üçün hazırlanmışdır və onu qablaşdırmaq lazım deyil. Əsas odur ki, fasulye qatının kiçik olduğuna əmin olun.
Tempe necə yeyilir?
Soya məhsulları müxtəlif məqsədlər üçün faydalıdır. Nadir hallarda tempeh pendir və ya kəsmik olaraq yeyilir. Əksər hallarda, müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi təqdim olunur.
Mağazada bir soya məhsulu aldıqdan sonra bir az xoşagəlməz "toplu" qoxudan qurtulmaq üçün onu paketdən çıxarmalı və uzanmış vəziyyətdə qoymalısınız. Bu zaman odun üstünə bir su qabı qoyulur.
Su qaynadıqda bütün boşqab (və ya blok) qırılmadan içəriyə qoyulur. 8-10 dəqiqə bişirin. Sonra yivli bir qaşıq ilə çıxarıb süzgəcin içinə qoyurlar ki, stəkanda artıq nəm olsun.
Daha sonra yumşaldılmış soya məhsulu kəsilir. Barbekü, dana əti və ya gulaş, taco üçün kiçik qırıntılar və şorba üçün kiçik parçalar üçün uzun zolaqlar tövsiyə olunur.
Tempeh reseptləri
Mağazada soya məhsulu seçərkən, istifadə müddətinə diqqət yetirmək vacibdir. "Köhnə" tempehin dadı xoşagəlməzdir və tərkib hissəsi kimi istifadə edildikdə bütün yeməyi korlaya bilər.
Tempe ilə dadlı reseptlər:
- Acılı sousda Tempeh … Qaynadılmış briket, 400 q, kublara kəsilmiş və günəbaxan yağında yüngül qəhvəyi olana qədər qızardılmışdır. Yivli bir qaşıqla, artıq yağları çıxarmaq üçün kağız dəsmal ilə örtülmüş bir süzgəcə atın və zəncəfil kökü zolaqlarına kəsilmiş yağda və bir neçə diş əzilmiş sarımsaq qızardılır. Qızartma qızıllaşanda balıq sousu tökün - yarım stəkan (avropalılar soya ilə əvəz edə bilərlər), bir çimdik isladılmış wakame dəniz yosunu əlavə edin. Eyni miqdarda suda 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastasını həll edin, tavaya tökün, çili əlavə edin və qalınlaşana qədər buraxın. İstidən çıxarmadan, tempi yenidən yayın, dadmaq üçün bir az duz əlavə edin. Yemək üçün ən yaxşı yan yemək qaynadılmış düyüdür.
- Tempeh ağcaqayın siropunda … Marinad üçün bir qarışıq hazırlayın: dörddə bir fincan ağcaqayın siropu, balzam sirkəsinin yarısı, soya sousu - 2 yemək qaşığı, zeytun yağı - 3 yemək qaşığı, əzilmiş sarımsaq, kəklikotu. Tempeh - 250-300 qramlıq bir paket - qaynadılır, bərabər kublara kəsilir və hər parçanın ortasına çatması üçün sousa qoyulur. 2 saat marinat etmək üçün buraxın. Sonra konteyner folqa ilə örtülür və 20-25 dəqiqə 170-180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. Konteyneri çıxarın, bütün parçaları çevirin, çörəyi təkrarlayın. Fırından çıxarın, folqa çıxarın, sousu souslu qayığa tökün və yapışqan və qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Gerekirse, duz və ya bir az darçın əlavə edə bilərsiniz. Qalın sous yenidən tempeh ilə birləşdirilir. Quinoa sıyığı ilə verilir.
- Qızardılmış temp … Bir çubuq qaynadılır, uzunlamasına kəsilir, plitələrə kəsilir. Fıstıq yağını bir qızartma qabda qızdırın, hər iki tərəfi qızardıncaya qədər qızardın. Resepti çətinləşdirə və yeməyin dadını yaxşılaşdıra bilərsiniz: tempeha lövhələri yumurta və südə bükülür, xəmir çörək qırıntılarından və ya duz ilə qarışdırılmış çörək qırıntılarından hazırlanır. Bu yemək Şri Lankada ən populyarlarından biridir. Küçədə, kafe və restoranlarda satılır, meyvəyə isti ədviyyatlar əlavə olunur.
- Susam ilə Tempeh … Qaynadılmış mayalanmış soya zülalı, 250 qr, zolaqlara kəsilmiş, hər biri zeytun yağı ilə örtülmüş və susam toxumu səpilmiş quru bir çörək qabına yayılmışdır. Fırında 180 ° C -də bişirilir, daim çevrilir. Yanmadan, hətta qızıl qəhvəyi bir qabığa nail olmaq lazımdır. Tempe bişirilərkən, sousu qarışdırın. Bitki yağı isti bir qızartma qabına tökülür - küncüt və ya günəbaxan (1 xörək qaşığı kifayətdir), bir ovuc küncüt toxumu, qızardılmış təzə zəncəfil və təzə ətli pomidor parçaları. Pomidor - 4 ədəd - əvvəlcədən qaynar suya 40-60 saniyə qoyulur və nazik qabığı çıxarılır. Orijinal reseptə görə, sous üçün ekzotik bitkidən, arrootdan hazırlanmış un istifadə olunur. Ancaq belə bir nadirlik olmasa, adi qarğıdalı alternativ olacaq. Gələcək sousu olan bir tavaya 75 ml tamari, 2 yemək qaşığı un tökün və bir stəkan su tökün. Qatılaşana qədər bişirin. Sos susam toxumu ilə verilir.
- Burgerlər … Həmişə olduğu kimi, tempeh qaynadılır və dilimlənir. 2-2,5 fincan kiçik parçaları almalısınız. Ayrı bir dərin qabda, bıçağın ucunda dörddə bir çay qaşığı duzu qara və qırmızı bibər, sarımsaq tozu ilə qarışdırın. Baharatlar iki döyülmüş yumurta ilə birləşdirilir, orada tempeh də qarışdırılır. Kəsmiklər əvvəllər yağlanmış ızgarada hər iki tərəfdən qızardılmış doğranmış ətdən əmələ gəlir. Qızartmadan əvvəl xəmirə batıra bilərsiniz. Yaşıl salat ilə verilir.
- Salat … Düz və ya qəhvəyi düyü, 2 stəkan, qaynadın, sərinləyin. Yarım fincan kərəviz sapı, dörddə bir fincan soya cücərti və eyni miqdarda qızardılmış turp, yarım stəkan əzilmiş qovrulmuş badam, 2 stəkan kiçik tempeh parçalarını qarışdırın. Bir kaşığı çiy küncüt toxumu və soya sousu, 2 - alma sirkəsi, 3 - badam yağı əlavə edin. Bütün maddələrin yerləşdiyi konteyneri sıx bir qapaq ilə bağlayın və yaxşıca silkələyin, düyü üzərinə tökün. Xidmət vermədən əvvəl bir neçə parça nektarin və bütün badam ləpələri qoyun.
Tempeh tofu yerinə yeməklərə əlavə edilə bilər. Bununla birlikdə, məhsulun dadsız olmadığını nəzərə almaq lazımdır. Fasulye, noxud və ya ət kimi paxlalı bitkilərlə birləşdirilmir. Taxıl, dəniz məhsulları və dəniz balıqları ilə yaxşı gedir.
Temp haqqında maraqlı faktlar
Tempehi ilk dəfə kimin icad etdiyi bilinmir, ancaq İndoneziyada belə bir şəhər var. Bəlkə də bu qəsəbənin sakinləri "xurma ağacına" da sahibdirlər?
Java sakinləri arasında bu yemək uzun illərdir gündəlik menyuya mütləq əlavə olunsa da, qədim zamanlardan bəri populyarlığını İnternetə borcludur. Bu məhdud məkanı ziyarət edən bloggerlər yeni bir məhsul sınadılar və praktiki olaraq təriflə "boğuldular".
İnternetin yazdıqlarının hamısına inanmamalısınız. Tez arıqlamaqla ideal parametrlərə nail ola bilməzsiniz və ya yalnız soya fermentləşdirilmiş məhsulla əzələ qura bilməzsiniz. Bədənin enerji və qida ehtiyatlarını dolduran, asanlıqla həzm olunan bir bitki zülaldır. Balanslı bir pəhriz və idman fəaliyyəti olmadan sağlamlığı qorumaq mümkün deyil.
Tempeh nədir - videoya baxın:
Bəlkə tezliklə başqa bir soya məhsulu modaya girəcək, həm də Şərqin kulinariya mütəxəssislərindən. Axı, lobya çox vacib və faydalı bir keyfiyyətə malikdir: soya məhsulu hazırlayarkən heç bir tullantı qalmaz ki, bu da ekologiyanın zərər görməməsi deməkdir.
