Tamari xüsusiyyətləri, yemək üsulu, kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. Bədənə faydalı və zərərli təsirlər. Yeməkdə istifadə, reseptlər.
Tamari, Yaponiyanın milli məhsulu olan özü olmayan soya sousudur. İkinci adı İso Damardır. Soya fasulyəsinin təbii mayalanması yolu ilə əldə edilən miso pastasının hazırlanmasının yan məhsuludur. Tutarlılıq - qalın, viskoz; quruluş - homojen; rəng - qaranlıq, köhnə qarabaşaq balı səsi ilə; dadı duzlu; aroma - turş maya. Günəş Günəşi Ölkəsinin ənənəvi yeməklərində soya sosunun əvəzi olaraq xidmət edə bilər və Avropa mətbəxində ləzzət artırıcı olaraq istifadə edilə bilər.
Tamari soya sousu necə hazırlanır?
"Tamari" sousunun adının hərfi tərcüməsi "gölməçə" dir, yəni miso üçün lobya mayalanması zamanı barellərdə qalan maye. Ancaq bu gün, ədviyyat qlüten alerjisi olan və veganlar arasında tələbat olduğu üçün ayrı bir məhsul olaraq hazırlanmağa başladı.
Tamari soya sousu kimi hazırlanır, lakin taxıl (buğda və ya arpa) əlavə edilmədən. Bununla birlikdə, sürətləndirilmiş üsul - bir hidroliz qurğusunda istilik müalicəsi (hidroklor və ya kükürd turşusunda bişirmək, sonra turşu reaksiyasını dayandırmaq üçün qələvi ilə söndürmək) istifadə edilmir. Milli ənənələrə üstünlük verilir.
Tamari sousu necə hazırlanır:
- Soya fasulyələri 18 saat ərzində çənlərə batırılır, vaxtaşırı yuyulmaması və küflənməməsi üçün yuyulur;
- Bir qaynadək gətirin və yumşalana qədər qaynamağa buraxın (ən azı 6 saat tələb olunur);
- Maye ümumiyyətlə qalmır, amma varsa, boşaldılır;
- Koji göbələkləri döyülür və qarışdırılır, duzlanır.
- Soya püresi təzyiq altında qoyulur və uzun müddət buraxılır. Fermentasiya müddəti 12 aydan 3 ilə qədərdir. Bu müddət ərzində göbələk protein strukturlarını parçalayır, nişasta sərbəst karbohidratlara, şəkərlər laktik turşuya çevrilir və maya etanol istehsal edir.
- Maye boşaldılır, vakuum qurğusunda sterilizasiya edilir və sonra şüşələrə qablaşdırılır.
Soya sousu və tamarinin müqayisəli xüsusiyyətləri:
| Tamari | Soya sousu |
| Qlütensiz | Gluten ilə |
| Soya, koji, az miqdarda duz ehtiva edir | Soya və dənli toxumlardan ibarətdir - 1: 1, duz, koji, şəkər, su |
| Qalın | Maye |
| Çox vaxt mayalanmış soya bitkilərinin yan məhsuludur | Yan məhsul deyil |
Kəndlərdə, tamari sousu hazırlayarkən, duz və koji göbələkləri ilə qızardılmış soya pastası torbalara qoyulur və isti günəş altında qablara qoyulur. Çovdar çörəyinin turş qoxusu görünəndə torbalar asılır, içərisində deşik açılır. Akan maye toplanır, birbaşa qızdırılaraq və ya su banyosunda pasterizə edilir və süzülür. Son məhsul soya ədviyyatıdır.
İndi tamari yalnız Yaponiyada deyil, bütün dünyada satılır. Ukraynada 500 ml qiyməti - 250 Grivnadan, Rusiyada - 350 rubl eyni həcmdə. Sousu satın almadan dərhal əvvəl qablaşdırmanı diqqətlə oxumalısınız: əlavə maddələr - arpa və ya buğda göstərilmirsə, adına baxmayaraq, ədviyyatın orijinal məhsulla heç bir əlaqəsi yoxdur. soya sousu.
Tamarinin tərkibi və kalori miqdarı
Şəkil tamari sousudur
Ədviyyat sağlam bir məhsul olaraq təsnif edilir, lakin tərkibində genetik cəhətdən dəyişdirilmiş məhsulların olmadığını gözləmək lazım deyil. Sos sənaye şəraitində hazırlanırsa, ilkin məhsul çeşidli soya fasulyəsidir. Məhsuldarlığı artırmaq üçün həşərat zərərvericilərinə və xəstəliklərə qarşı artan müqavimət göstərərək müalicə olunan toxum əkilir.
Tamarinin kalori miqdarı 100 qr başına 60 kkaldır
- Zülal - 10 q;
- Yağ - 0,1 q;
- Karbohidratlar - 5,3 q.
100 g başına vitaminlər
- B1 vitamini, tiamin - 0,1 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mq;
- B4 vitamini, kolin - 38 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,4 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mq;
- Vitamin B9, folat - 18 mkq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 209 mq;
- Kalsium, Ca - 20 mq;
- Maqnezium, Mg - 40 mq;
- Natrium, Na - 5586 mq;
- Fosfor, P - 130 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 2,3 mq;
- Manqan, Mn - 0,5 mq;
- Mis, Cu - 0.1 μg;
- Selen, Se - 0.8 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mq.
Tamari soya sousu, lösin, lizin, prolin, glutamik və aspartik turşuların üstünlük təşkil etdiyi yüksək miqdarda vacib olmayan və əvəzolunmaz amin turşularını ehtiva edir.
Ədviyyat yalnız çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkən insanların pəhrizinə deyil, həm də mədə -bağırsaq xəstəliklərindən və ya qarın cərrahiyəsindən sağalan insanların pəhrizinə də daxil edilə bilər. İstehsal üçün yalnız təbii fermentasiya istifadə olunur.
Tamarinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu ədviyyat adi soya sousundan daha sağlamdır. Daha az şəkər var (evdə hazırlanmış tamari hazırlayarkən heç bir tatlandırıcı əlavə edilmir). Uzun müddət fermentasiya zamanı fitatlar məhv edilir-vitamin-mineral kompleksinin məhsulun özündən və ədviyyatlı qidalardan udulmasını maneə törədən qida əleyhinə maddələr. Etiketdə "Üzvi Sos" yazılıbsa, tərkibində heç bir kanserogen yoxdur.
Tamarinin faydaları
- Sümük toxumasını və diş minasını gücləndirir, osteoporoz və çürüklərin inkişafının qarşısını alır.
- Fərdi liflərin qırılmalarının meydana gəldiyi zədələrdən və ya aktiv məşqdən sonra dərinin epitelizasiyasını və əzələlərin bərpasını sürətləndirir. Laktik turşunun istifadəsini sürətləndirir.
- Yağ yandırıcı təsir göstərir.
- Hüceyrə səviyyəsində maddələr mübadiləsini sürətləndirir, toksinlərin və toksinlərin çıxarılmasını stimullaşdırır.
- Ürək -damar sisteminin işini yaxşılaşdırır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir və tonunu artırır, periferik qan tədarükünü yaxşılaşdırır və yaddaş funksiyasını normallaşdırır.
- Qan laxtalanmasını artırır.
- Antioksidan təsir göstərir, atipik hüceyrələrin istehsalını maneə törədir və bağırsaqda neoplazma meydana gəlməsi riskini azaldır.
Vitamin B kompleksi sayəsində tamari sousunun müntəzəm istifadəsi yaddaşı gücləndirir, koordinasiyanı yaxşılaşdırır, görmə funksiyasını yaxşılaşdırır və eşitmə cihazının dejenerasyonunu dayandırır.
Normal həyat üçün kreatin lazımdır - enerji mübadiləsində iştirak edən, dözümlülüyü və fiziki fəaliyyətə qarşı müqaviməti artıran, qan tərkibini normallaşdıran və əzələ yorğunluğundan qurtulmağa kömək edən azot tərkibli karboksilik turşusu lazımdır. Bədən tərəfindən amin turşularından - metionin, glisin və arginindən asılı olmayaraq sintez olunur. Tamarinin tərkibində bu maddələr o qədər çoxdur ki, xüsusi idman qidalanmasının köməyi ilə istehsalı "çırpmaq" lazım deyil. Sosun həftədə 4 dəfə diyetə daxil edilməsi kifayətdir ki, bədən bu maddəni peşəkar fəaliyyət və aktiv məşq üçün lazım olan miqdarda öz başına sintez etməyə başlaya bilsin.
