Nə yayılır, yemək xüsusiyyətləri. Qidalanma dəyəri və tərkibi. İstifadə edildikdə faydaları və zərərləri, bu tərkibli yeməklər üçün reseptlər. Kompleks tərkibli süd məhsulu haqqında maraqlı faktlar.
Bir yayılma, süd və bitki yağlarının qarışığından hazırlanan bir məhsuldur. Adı ingilis dilində "yayılma" sözündən gəlir, sözün əsl mənasında "uzanma, ləkələnmə" kimi tərcümə olunur. Məhsulun əsas xüsusiyyətləri: dondurulduqdan sonra dağılmır və çörəyin üzərinə asanlıqla yayılır. Təbii yağların miqdarı dəyişir və 39-95%ola bilər. 3 növ məhsul var: kərə yağı-tərəvəz (50% -dən çox süd yağı), tərəvəz-krem (15% -dən) və tərəvəz-yağ. Tərkibindən asılı olaraq rəng dəyişir - zəngin sarıdan südlü rəngə qədər. Sənaye istehsalında, yağ əvəzedicisinə tatlar, ətirlər və rəngləndiricilər əlavə edilə bilər.
Sprey necə hazırlanır?
Bu məhsul bir neçə yolla istehsal olunur. Süd zavodlarında texnoloji xətlər quraşdırılır, eləcə də qazan və qarışdırıcılardan istifadə olunur. Sonuncu vəziyyətdə, süd yağı kimi hazırlanır.
Xüsusi qurğularda çevrilmə yolu ilə dönüşüm metodu:
- Xammalın qəbulu, çeşidlənməsi və dezinfeksiya edilməsi.
- 65 ° C -yə qədər qızdırıldıqda yağ emulsiyaya əriyir.
- Süd qarışığı ilə emulsiyanın qarışdırılması. 2 əlaqə variantı var: süd plazması emulsiyaya daxil edilir və ya əksinə. Mix 9 "Mona Milk" tərkibi sabitləşdirmək üçün istifadə olunur.
- 65 ° C -də kompleks kompozisiyanın emulsiyası.
- 100-108 ° C-yə qədər qızdırıldıqda pasterizasiya.
- Prosesin ilkin temperaturuna qədər soyumaq.
- Yüksək yağlı bir qarışığı kərə yağı istehsalında yayılmağa çevirmək.
Yayma istehsalının son mərhələləri qablaşdırma, termostat və dondurucuda satışdan əvvəl saxlamadır.
Süd məhsulları qamçıdan istifadə edərək krem kimi yayılır. İstehsalın ilk mərhələləri artıq təsvir olunanlara bənzəyir. Ancaq emulsiya əvəzinə yağ emulsiyası 1-5 atm təzyiqdə bir təzyiq kamerasında homojenləşdirilir və 60-65 ° C-yə qədər qızdırılır. Sonra qarışıq pastörize edilir, kremlə qarışdırılır. Yaranan kompozisiya 68 ° C-ə qədər soyudulur və 8-20 saat ərzində olgunlaşmağa buraxılır.
Son mərhələdə, ara məhsul 10-12 ° C-yə qədər qızdırılır və ümumiyyətlə yağın çırpıldığı bir qurğuda çırpılır. Sonra qablaşdırma aparılır və soyudulur.
Bitmiş yaymanın tutarlılığı vahiddir, səthi parlaqdır. Əvvəlcədən qablaşdırılan məhsullar, həddindən artıq temperaturda xüsusiyyətlərini dəyişmir, dondurulduqda parçalanmır, yumşaldıqda və ya əriyəndə təbəqələşmir. Qida əlavələri kərə yağı hazırlama və ya çırpma mərhələsində əlavə olunur.
Evdə yaymaq üçün aşağıdakı məhsullar dəstinə ehtiyacınız var:
- Bitki yağları: bərk (hindistan cevizi, kakao və ya xurma) və maye (zeytun, günəbaxan və ya çətənə), təmizlənməmiş;
- Bıldırcın yumurtasının sarısı;
- Yağ tərkibi 1, 2 ilə 2, 5%olan süd;
- Dadmaq üçün ədviyyat, ədviyyat və ədviyyat.
Bıldırcın yumurtası toyuq yumurtası ilə əvəz edilə bilər, ancaq istilik müalicəsinin aparılmadığı nəzərə alınmalıdır. Əvəz edilməsi salmonellyozun inkişafının qarşısını almağa kömək edəcək. Patogenlər tez -tez təmizlənməmiş toyuq yumurtaları ilə birlikdə həzm sisteminə daxil olur.
Evin yayılması alqoritmi:
- Kiçik parçalara kəsilmiş mikrodalğalı sobada (su banyosunda) əridilmiş 200 qr yağ.
- Yaranan emulsiyanı bitki yağına tökün (bir stəkandan bir az az), qarışığı olan qabları buzun üzərinə qoyun və ən aşağı sürətlə batırıcı bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.
- Ayrı olaraq 2 ç.q. ilə çəngəl ilə 4 bildirçin sarısını döyün. süd
- Birləşdirin, duz, bibər, otlar, limon suyu əlavə edin.
Kalıba tökülür, qalınlaşana və sərtləşənə qədər soyuducuda soyudulur. 3 gün ərzində evdə hazırlanan yeməyi yeməlisiniz. Ancaq mağazada satın alınan məhsul altı aya qədər saxlanıla bilər.
Yayılmağın tərkibi və kalori miqdarı
Bir məhsulun qida dəyəri südün yağ tərkibindən, dadlandırıcılarından, növündən və çeşidindən asılıdır.
Yayın orta kalorili tərkibi 663 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0,9 q;
- Yağ - 72,5 q;
- Karbohidratlar - 1,3 q;
- Su - 46 q;
- Kül - 2 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, RE - 819 mkq;
- Beta karoten - 0,61 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,01 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,04 mq;
- B4 vitamini, kolin - 6,5 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,01 mq;
- Vitamin B9, folat - 2 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,1 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 0,1 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 5,7 mq;
- K vitamini, filokinon - 57.6 mkq;
- Vitamin PP - 0,03 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 37 mq;
- Kalsium, Ca - 28 mq;
- Maqnezium, Mg - 2 mq;
- Natrium, Na - 607 mq;
- Fosfor, P - 23 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,09 mq;
- Mis, Cu - 5 μg;
- Selenyum, Se - 0,5 μg;
- Sink, Zn - 0,02 mq.
Spreddə xolesterin var - 100 qrama 71 mq.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -3 - 0.698 g;
- Omega -6 - 10.601 q.
100 g başına doymuş yağ turşuları:
- Kərə yağı - 0,522 g;
- Neylon - 0,309 g;
- Kaprilik - 0,18 q;
- Lauric - 0,452 g;
- Myristic - 1.702 g;
- Palmitik - 8.31 g;
- Stearin turşusu - 4.435 q.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Palmitoleik - 0.361 g;
- Oleik (omeqa -9) - 19.128 q;
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşusu - 601 q;
- Linolenik - 0.698 q.
Spredin tərkibi olduqca zəngindir. Süd yağından və bitki mənşəli qidalardan və vitaminlərdən ibarətdir. Bu, zərərli xolesterol ilə həddindən artıq doyma riski olmadan bədəni faydalı maddələrlə doldurmağa imkan verir. Xüsusi xüsusiyyətlərinə görə məhsulun arıqlama diyetlərinə daxil edilməsi tövsiyə olunur.
Spreyin faydalı xüsusiyyətləri
İlk tərəvəz-yağ qarışıqları 20-30-cu illərdə. XX əsr apteklərdə satıldı. Onları yalnız reseptlərlə almaq olar.
Yağın faydalı xüsusiyyətləri aşağı yağ tərkibi və zəngin vitamin və mineral tərkibi ilə əlaqədardır:
- Həzm funksiyasını yaxşılaşdırır, qəbizliyin qarşısını alır, toksinlərin və toksinlərin bədəndən atılmasını sürətləndirir.
- Qan dövranını normallaşdırır, damarların divarlarında "pis" xolesterinin çöküntüsünün qarşısını alır.
- E vitamininə görə bədənin erkən yaşlanmasının qarşısını alır.
- Lipid-yağ metabolizmasını və turşu-əsas balansını sabitləşdirir.
- İskemik xəstəliyin kəskinləşmə riskini, vuruş və infarkt inkişaf ehtimalını azaldır.
- Osteoporoz və artroz riskini azaldır.
- Görmə funksiyasına faydalı təsir göstərir.
- Antioksidan təsir göstərir və damar yatağından xolesterolun çıxarılmasını stimullaşdırır.
- Əzələ -skelet sisteminin oynaqlarının hərəkətliliyini yaxşılaşdırır.
- Dərinin, saçın və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Askorbin turşusu ilə zənginləşdirildikdə (sitrus suyunun tərkibinə daxil edilməsi), yayılmağın faydaları antimikrobiyal və iltihab əleyhinə təsirlərlə tamamlanır. Hamiləlik və laktasiya dövründə hər yaşda olan xəstələrin pəhrizinə daxil edilə bilər. Ancaq bu məhsulu piylənmə üçün istifadə etmək xüsusilə tövsiyə olunur. Menyunun dəyişdirilməsi yalnız istədiyiniz həcmləri əldə etməyə deyil, həm də kilo almağın arzuolunmaz təsirlərindən xilas olmağa kömək edir: artan qan təzyiqi, varikoz damarlarının inkişafı, osteokondroz və ürək -damar sistemi problemləri.
Kontrendikasyonlar və yayılma zərərləri
Yeni bir məhsulun diyetə davamlı olaraq daxil edilməsinə dair qərəz, tərkibində trans yağların olması səbəbindən ortaya çıxdı. Ancaq həddindən artıq miqdarda bu cür bişirmə texnologiyasını pozaraq yalnız ucuz saxtakarlıqlara daxil edilir. Bir saxta satın almırsınızsa, spreyi istifadə etməyin heç bir ziyanı olmayacaq.
Ancaq yenə də, mümkün sağlamlıq problemlərinin qarşısını almaq üçün, onkoloji xəstələr, 2 yaşınadək uşaqlar və hamilə qadınlar üçün bitki yağları menyusuna daxil edilmir. Sağlamlıq təsirləri tam olaraq öyrənilməmişdir və palma yağı qarışığının böyüyən orqanizmlər üzərində necə işləyəcəyi də bilinmir.
Kremli tərəvəz tərkibinin yüksək kalorili tərkibə malik olduğunu və xassələrinə görə kərə yağına bənzədiyini nəzərə almaq lazımdır. Şiddətli piylənmə ilə belə bir məhsulun sui -istifadəsindən çəkinməyə dəyər - artıq üçüncü dərəcəli, şəkərli diabet və aktiv mərhələdə xərçəng.
Yeni bir dadla ilk tanışlıqda, komponentlərə qarşı dözümsüzlük səbəbindən allergik reaksiyaların inkişafı mümkündür.
Reseptləri yaymaq
Bu məhsul sandviçlərdə yağı əvəz edə bilər, üzərinə xəmir yoğrulur, onunla souslar hazırlanır.
Tarifləri yaymaq:
- Krem "Şirin Diş" … Blender qabına göndərin: 100 q bal, 2 osh qaşığı. l. qəhvəyi şəkər, 6 bıldırcın yumurtasının sarısı, yarım stəkan ağır krem və 80 qr kərə yağı-tərəvəz, əridikdən sonra. Havalı bir kütlə əldə olunana qədər yüksək sürətlə döyün. Kəsmik pendirini ilk təbəqəyə yaydırın, sonra giləmeyvə dadına diqqətlə sürün və köpüklü "qapağın" düşməməsi üçün çırpılmış qaşıqları yayın.
- Sendviç … Çörək nazik dilimlərə kəsilir və bir az xırtıldayanadək qaymaqlı bir tərəvəz məhsulunda qızardılır. Hər təbəqə yumşaq bir qarışıqla sürtülür, aralarında aralarında marul yarpaqları, sərt pendir və jambon dilimləri, pomidor dilimləri və dadına görə otlar yayılır.
- Güveç … 2 yumurta şəkərlə döyün - 3 osh qaşığı. l., əlavə edin, 200 q kəsmik ilə birlikdə çırpın. Tədricən nazik bir axın içində yarım stəkan un tökün. Sirkə ilə söndürülmüş 80 q xama və 20 yayılmış soda əlavə edin. Tamamilə homojen bir quruluş əldə etmək mümkün olduqda, un səpilən silikon qəlibə tökülür. Qızıl qəhvəyi qədər 180 ° C -də bişirin.
- Acılı sendviç yayılır … Qırmızı acı bibərlər hər tərəfdən çəngəlin üstünə vurularaq açıq bir atəş üzərində bişirilir. Sonra soyudulur, toxum çıxarılır və qabığı ayrılır. Bir emaye qabda, 500 q qaymaqlı yayılmış, 3 osh qaşığı birləşdirin. l. mayonez, qırmızı bişmiş bibər parçaları və qara qara, duz əlavə edin. Yaşıl soğan əlavə edin. Çörəyin üzərinə yayın.
- Fındıq deserti … Kremli məhsul qızdırılır, darçın və əzilmiş qoz -fındıq və ya qoz qarışığı - kaju, fındıq, qoz ilə birlikdə bir qarışdırıcıda çırpılır. Vanil şəkər əlavə olunur. İstifadədən əvvəl soyudun.
- Squash yayılmışdır … Tərəvəzləri soyun, toxumları çıxarın (lazım gələrsə), qaba sürtgəcdən keçirin. Bir qızartma qabını qızdırın və zucchini duz və istiot əlavə edərək yumşalana qədər bir tərəvəz üzərinə bişirin. Maye buxarlandıqda, tavanı söndürün və qalan suyu tamamilə çıxarmaq üçün içini bir ələkə köçürün. Bir stəkan qozun üçdə biri qızardılır - tavanı zucchini kimi yağlayın, toz halına salın. Bir emaye qabda bütün maddələri qarışdırın, yarım stəkan qatıq tökün, doğranmış cəfəri və şüyüd əlavə edin, günəbaxan yağı ilə ədviyyat edin. Yaranan pasta çörəklə yağlanır.
- Cupcakes … 2 yumurta əlavə edin və köpüklənənə qədər çalın. Bir stəkan şəkər əlavə edin və havadar ağ kütlə alınana qədər prosesi təkrarlayın. 100 q qaymaqlı əriməni əridin, yumurtalara tökün, həmçinin 4-4, 5 stəkan süd, 2 çay qaşığı əlavə edin. darçın, bir portağalın qabığı, bir qaşıq qabartma tozu və 150 qr xama. Hamurun ən az 25 dəqiqə dayanmasına icazə verilir. Silikon kalıplara yağlanmadan tökülür, 180 ° C -də bişirilir və hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlanılır. Quruduqdan sonra yumşaq keksləri çıxara bilərsiniz.
Paketdə marqarini əvəz edərək və kərə yağı əvəzinə orijinal məhsulu sousa əlavə edərək reseptlərlə sonsuz sınaq keçirə bilərsiniz.
Yayılması ilə bağlı maraqlı faktlar
Qərbdə və ABŞ-da sağlam həyat tərzi 50-60-cı illərdə qayğı göstərməyə başladı. keçən əsr. Hətta o zaman istehlakçılara yağlı qidalarda yüksək xolesterol miqdarı, həddindən artıq kalorili qidalarla əlaqəli təhlükəli xəstəliklərin inkişafı barədə xəbərdarlıq edilmişdi. Məhz bu zaman yayılmalar istehlakçıların sevgisini qazandı.
Bu məhsullar 1970 -ci illərdə SSRİ ərazisinə gəldi, lakin mədəniyyətin özəlliyinə görə populyarlıq qazana bilmədi. "Qeyri -təbii" hər şey rədd etməyə səbəb oldu (və hələ də). Marqarin aşağı qiymətə görə tanındı və yüksək keyfiyyətli yağ-tərəvəz qarışığı kifayət qədər yüksək qiymətə sahib idi. Bir surroqat üçün əlavə pul ödəməyin nə mənası var?
Hal -hazırda, yayılmalar yalnız sağlam həyat tərzinin tərəfdarları tərəfindən istifadə olunur. "Rama" nın olduqca zəhlətökən reklamına baxmayaraq, əksər insanlar hələ də yağ tərkibli 72%, 85%və hətta 92%"Vologda" və ya "Derevenski" yağı ilə sandviç çəkirlər! Bunun izahı, vicdansız istehsalçıların tez -tez "yayılmış" markası altında marqarin satmasıdır.
Kremli tərəvəz qarışıqlarının istehsalı üçün GOST yalnız 2003 -cü ildə təqdim edildi. Texnologiyaya görə, məhsulun yağ tərkibi ən az 39%olmalıdır, baxmayaraq ki, yalnız bitki yağlarından emulsiya (sərtləşmə) yolu ilə istehsal olunmasına icazə verilir.
Təəssüf ki, yayılmalar hələ də ən çox saxtalaşdırılan əmtəədir. Buna görə satın alarkən, paketdə yazılanları oxumaq vacibdir. E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321 ehtiva edirsə, satın almağa dəyməz. Ancaq istədiyiniz hər şeyi çap edə bilərsiniz. Plastik bir qabda qablaşdırılmış bir məhsul almaq daha yaxşıdır - tərkibində çoxlu doymamış yağlar var.
Fərqli yayılma növlərinin xüsusiyyətləri:
- Tərəvəz-qaymaqlı … Quruluşu yüngül, dadı şirin, plastikdir. Tərkibində: yağsız inək südü və yağlar - xurma, soya və ya hindistan cevizi. Yağ - 82%-ə qədər. Tərəvəz-krem yayılmasına emulsifikatorlar, sorbin turşusu və digər təbii mənşəli doldurucular daxil etmək mümkündür.
- Tərəvəz və yağlı … Xolesterol yoxdur. Kalori miqdarı 360 kkal. Trans yağların miqdarı minimuma endirilir. Süd yağları günəbaxan və ya soya yağı ilə əvəz olunur. Fitosterolların, vitamin və mineral kompleksinin bir hissəsi olaraq. Quruluşu ən çox marqarini xatırladır.
- Kremli tərəvəz … Dadı turşdur, əriməsi çətindir, südün yağ tərkibinə 11%-ə qədər icazə verilir. Yağ tərkibi - 50-85%. Diyetetikada istifadə edilmir, çünki aşağı çevrilmə səbəbindən qabların tərkibinə daxil edilmir. Faydalı kompozisiyanın xüsusiyyətləri - bioloji liflər, pektin və inulin.
Bir yayılma nədir - videoya baxın:
Hansı məhsulu alsanız da, keyfiyyətli olması vacibdir. Satın alındıqdan sonra aşındırsa, çökərsə, kəsik buludlu olarsa, səthi qeyri -bərabərdirsə, dadmaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Onu atmaq təəssüf doğurur - xəmir yoğururlar. Və növbəti dəfə başqa istehsalçıdan mal alırlar.
