Hind mətbəxində paneer, yemək üsulları. Süd məhsulunun kalori miqdarı və faydalı tərkibi. Bədənə faydalı təsir və istifadə üçün əks göstərişlər. Hind pendiri reseptləri və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Paneer, Cənubi Asiya mətbəxlərində, xüsusilə Nepal, Pakistan, Hindistan və Banqladeşdə məşhur olan təzə yaş pendirdir. Yerli adlar avtobus və ya shennadır. Məhsul qida turşusu istifadə edərək süddən hazırlanır. Ardıcıllıq incə və yumşaqdır, ədviyyatlar olmadan istehsal edildikdə rəng vahid ağdır, daxil edilmir. Dadı turşun növündən asılıdır - turşdan şirinə. Qızdırıldıqda ərimir və formasını dəyişmir. Paneerin populyarlığı Cənubi Asiya ölkələrinin əhalisinin əksəriyyətinin dini inancları ilə izah olunur - ət yeməklərindən imtina. Məhsul yüksək qida dəyəri sayəsində bədəndəki heyvan zülalının ehtiyatını bərpa etməyə kömək edir.
Paner necə hazırlanır?
Sənaye və məişət şəraitində pendir hazırlamaq texnologiyası xammal istehsalı və emalı həcmində fərqlənir. Peynir hazırlamağın ilk mərhələsində onlar kəsmik kimi hazırlanır, yəni süd mayalanır və zərdab ayrılır.
Sənaye şəraitində süd pasterizə edilir və 90 ° C temperaturda qızdırılır, evdə qaynadılır. Sonra turş maya təqdim olunur. Limon suyu və ya turşu, alma sirkəsi, zərdab, qatıq, kefir istifadə edilə bilər. Təxmini məhsuldarlıq: 3 litr xammal - 450-500 q son məhsul.
Paner necə hazırlanır:
- Süd qalın divarlı metal tavaya tökülür.
- Bir qaynağa qədər qızdırın.
- Bir turşuducu təqdim olunur - yarım limonun suyu, 3 osh qaşığı. l. alma sirkəsi, 0,5 litr turş süd məhsulları.
- Zərdabın ayrıldığından, lakin kəsmik qatının təbəqələşmədiyindən əmin olaraq yumşaq qarışdırın.
- Son məhsulun incə toxumasını qorumaq üçün istidən çıxarın.
- Bir müddət dayanmasına icazə verin və sonra bir neçə təbəqədə qatlanmış tülbentdən tavanın içindəkiləri süzün.
- Tül, mümkün qədər çox maye ayırmaq üçün 4-8 saat dayandırılır.
- Tül bezi çəkin və kəsiyi mətbuatın altına qoyun.
Qatıq kütləsi nə qədər uzun müddət təzyiq altında olarsa, son məhsulun quruluşu da o qədər sıx olar. Südün qaynama mərhələsində dadını yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif ədviyyatlar, ədviyyatlar, duz və ya şəkər əlavə edilə bilər. Evdə hazırlanan pendir tez -tez zerdeçal, suneli şerbetçiotu və qurudulmuş şüyüddən hazırlanır. Gələcəkdə pendirdən müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, ətirli maddələrin təqdim edilməsindən imtina etmək daha yaxşıdır.
Peynirin tərkibi və kalori miqdarı
Pendir pendirinin ləzzəti süd turşulaşdırıcının növündən və mümkün ləzzət artırıcılardan asılıdır. Məhsulun qida dəyərinin hesablanması ənənəvi texnologiya - limon turşusu ilə kəsmə üsulu ilə aparılmışdır.
Peynirin kalori miqdarı 274 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 12, 8 g;
- Yağ - 15,7 q;
- Karbohidratlar - 21 q.
Qidalanma miqdarı süd məhsulları üçün xarakterikdir. Ən çox:
- Kalium - sıx üzvi toxumalar üçün tikinti materialı;
- Kalsium - ürək daralmalarını tənzimləyən bir maddə;
- Kükürd - safra istehsalını dəstəkləyir və melaninin sintezini stimullaşdırır;
- Fosfor - enerjini bütün bədənə yayır və həyati prosesləri normallaşdırır;
- Dəmir - qırmızı qan hüceyrələrinin bərpasından məsuldur;
- Vitamin D, kalsiferol - çatışmazlığı ilə mərkəzi sinir sisteminin (mərkəzi sinir sistemi) işi pozulur;
- A vitamini, retinol - çatışmazlığı ilə görmə pisləşir və erkən yaşa bağlı dəyişikliklər meydana çıxır;
- Nikotinik turşu - qan təzyiqini sabitləşdirir.
Paneer, dərinin və saçın vəziyyətinə müsbət təsir edən, qan damarlarının divarlarının elastikliyini artıran və qocalıq demansının və aterosklerozun inkişafının qarşısını alan doymuş yağ turşularını ehtiva edir.
Hindistanlı pendir pəhriz məhsulu deyil, ancaq qida xüsusiyyətlərinə görə arıqlayanların menyusuna əlavə edilməsi məsləhət görülür. Tez doyma var, mədədə uzanmağa vaxt yoxdur və növbəti dəfə hissəni azaltmaq daha asan olacaq.
Paneerin faydaları
Dölün inkişafında anormallıqların qarşısını almaq üçün məhsul çox vaxt zəifləmiş xəstəliklərdən sağalan xəstələrin, uşaqların - böyüməni stimullaşdırmaq və raxitin qarşısını almaq üçün, hamilə qadınların pəhrizinə daxil edilir.
Paneerin faydaları:
- Bağırsaqlardan yığılmış toksinlərin və toksinlərin çıxarılmasını stimullaşdırır, antioksidan təsir göstərir.
- Yırtıqların sıxılmasının qarşısını alaraq bağırsaq qazı istehsalını azaldır.
- Qan təzyiqini aşağı salır, nəbzi normallaşdırır, miokardın vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Sinir impulslarının keçirilməsini sabitləşdirir, beyin fəaliyyətini aktivləşdirir.
- Sümük toxumasını gücləndirir, əzələ liflərinin qurulmasında iştirak edir.
- Həzm orqanlarına yükü azaldır, turşuluğu azaldır (zərdab və kefirlə hazırlandıqda, ədviyyatsız).
- Bədənin tonunu artırır.
- Histamin istehsalını azaldır.
Indian paneerin faydalı xüsusiyyətlərinə artan iş qabiliyyəti və dözümlülük daxildir. Vejetaryenliyə keçərkən bu məhsul müntəzəm olaraq həftədə 4-5 dəfəyə qədər menyuya daxil edilirsə, gündüz zəiflik və yorğunluq hiss etməyəcəksiniz. Fiziki fəaliyyət asanlıqla tolere ediləcək, emosional vəziyyətlə əlaqədar heç bir mənfi dəyişiklik olmayacaq.
Panerin əks göstərişləri və zərərləri
Bu süd məhsulu laktaza çatışmazlığı ilə diyetə daxil edilməməlidir. Süd zülalı (kazein) yemək zamanı məhv edilmir.
Ancaq paneerin ziyanı yalnız hər hansı bir turşuducu və ya ətirli qatqılara həddindən artıq yemək və dözümsüzlük halında ola bilər. Ən təhlükəli tərkibində duz olan bir məhsulun sui -istifadə edilməsidir.
Kompleks "süd zülalı + duz" böyrək funksiyasına aydın təsir göstərir. Ən kiçik bir funksionallıq pozulduqda, bədəndə maye yığılacaq, ödem meydana gələcək. Həmçinin, pəhrizə belə bir əlavə qan damarlarının vəziyyətinə pis təsir edəcək "pis" xolesterinin yığılmasını stimullaşdıracaq.
Arıqlamaq üçün Hindistan pendirinə söykənməməlisiniz. "Öz" südündən hazırlanan evdə hazırlanan pendirin kalori miqdarı 420 kkal -a çata bilər. Ancaq bu, tamamilə imtina etməyiniz lazım olduğu anlamına gəlmir. Həftədə 3 dəfəyə qədər 50-70 qram sürətli çəki artımına səbəb olmayacaq.
Paneer reseptləri
Süd pendiri reseptləri əriməməsinə əsaslanır. İstilik müalicəsi zamanı faydalı maddələr tam qorunmur.
Dadlı paneer reseptləri:
- Rahibə-paneer-sabzi … Hazırlanması çox sadədir. Bir qarışdırıcı qabda, yumşaq pendir yaydırın, dilimlərə kəsin, bir ovuc toxumsuz kişmiş, qoz ləpəsi, bir neçə nanə yarpağı tökün və hamarlanana qədər kəsin. Düz tortlar ilə xidmət edin və ya təzə çörəyin üzərinə yayın.
- Palak paneer … Pendir, 400 qr, kiçik kublara kəsilmiş və qızıl qəhvəyi qədər qızardılmış (və ya ghee) qızardılmışdır. Qızartmağı oddan çıxarın, adi bir qaba qoyun, yağ əlavə edin və doğranmış tərəvəzləri birlikdə qızardın: soğan - 1 ədəd, soyulmuş pomidor - 2 ədəd, 4 ədəd sarımsaq, yaşıl bibər qabığı. 15 q rəndələnmiş zəncəfil kökü əlavə edin, zerdeçal və qaram masala ilə ədviyyat edin, lazım olduqda duz əlavə edin. Təzə ispanaq, 600 g, 3 dəqiqə qaynar suda qaynadın və gözəl bir rəng saxlamaq üçün buz qoyun. Soyuduqdan sonra, saplar kəsilir, tərəvəz ilə tərtib edilir, "canlı" qatıqla tökülür - 100-200 ml, hamarlanana qədər daldırıcı bir qarışdırıcı ilə kəsilir. Qızardılmış qaba tökün və 5 dəqiqə qaynamaq. Palak paner üçün daha sadə resept. Qara xardal və kimyon, asafoetida toxumları təmizlənmiş günəbaxan yağında qızardılır. Ədviyyatların qoxusu görünəndə çox incə doğranmış sarımsağı və soğanı, yerkökü və zəncəfili yayın - incə bir sürtgəcdən, sonra isə cilantro və pomidordan sürtün. Təzə pomidorları kəsmədən əvvəl qabığını soyun, qaynar suya 4-5 dəqiqə batırın. Dondurulmuş ispanağı qaynar suda 4 dəqiqə qaynatın. Hamısını 4 dəqiqəyə qədər bişirin, bir qarışdırıcı ilə kəsin, paner kublarını əlavə edin. Şorbanın tutarlılığına nail olmaq üçün gözün üzərinə qaynar su, qaram masala, duz və kimyon tökün. Xidmət vermədən əvvəl, hələ də isti şorbaya krem tökülür və duzlanır.
- Malay kazak … Kartofu (6 ədəd) qabığı olmadan qaynadın və kartof püresi ilə yoğurun. Bir qarışdırıcı qabda 200 qr paneer, bir çay qaşığı kimyon və cilantro qoyun. Xəmirin daha sıx olması üçün ortaya çıxan pendir pastasını kartofla qarışdırın, "gözə" un tökün. Kiçik kotletlər hazırlanır və yağda qızardılır. Sos üçün 4 pomidor, 1 ədəd bolqar bibəri və yerkökü, yarım qırmızı soğan, 2-3 diş sarımsaq kəsin. Bir qızartma qabda 1 çay qaşığı ədviyyat qızardılır: kimyon və qara xardal toxumu, asafoetida və qaram masala, zerdeçal. Daha dadlı bir şey istəyirsinizsə, yarım yaşıl bibər qabığı əlavə edə bilərsiniz. Baharatları kəskin ədviyyatlı bir qoxu görünənə qədər qızardın, sonra tərəvəz pastasını yayın və 5 dəqiqə bişirin. Kotletləri bir qızartma qabına qoyun, bir qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə 3 dəqiqə buraxın.
- Suşi … Nori yarpaqları tək bir təbəqədə yayılır və paner parçaları suşi yuvarlandığı kimi eyni şəkildə sarılır. Sadə ghee və ya ghee bir qızartma qabda əridilir, "suşi" hər iki tərəfə qızardılır.
- Səhər salatı … 2 xiyar və 2 pomidor böyük dilimlərə kəsilir və bir plaka üzərinə qoyulur, qarışdırılır. Paneer incə doğranır və üstünə səpilir. Geyinmək üçün hər biri 2 xörək qaşığı bir az qızardılmış təzə zəncəfil qarışdırın. l. zeytun yağı və limon suyu, doğranmış cilantro. Duzlu, homojen bir tutarlılığa gətirilir.
- Kəsmikli desert … Təzə hazırlanan ev qabı şəkərlə yoğrulur və qaynar bir dəmir tavaya yayılır. Kütlə qalınlaşana qədər daim qarışdırın. Qızardılmış pendir tavanın dibindən asanlıqla geridə qalmağa başlayanda onu söndürə bilərsiniz. 1 çay qaşığı tökün. kakule və üyüdülmüş zəfəran, əzilmiş püstə ilə qarışdırılaraq düz bir qaba yayılır, düzəldilir və 180 ° C-yə qədər qızdırılmış sobaya 1-2 dəqiqə qoyulur. Fırından çıxarın, üzərinə gül suyu səpin, tortlara kəsin. Hər biri şəkərli gül ləçəkləri ilə bəzədilib.
İsti yeməklər 2-3 gün əvvəl bişmiş süd məhsulundan hazırlana bilər. Şirniyyatlar və salatlar - yalnız təzə paneerdən, əks halda yumşaq zərif daddan zövq ala bilməyəcəksiniz.
Paner haqqında maraqlı faktlar
Pendir haqqında ilk qeydlərə eramızdan əvvəl 6000 -ci illərdə Hindistan Vedalarında rast gəlinir. NS. Ancaq farslar bu süd məhsulunu ilk hazırlayanların təkid edirlər və yalnız bundan sonra texnologiya hindlilər, türklər, ermənilər və azərbaycanlılar tərəfindən mənimsənildi. Üstəlik, "paneer" hərfi mənada yumşaq pendir mənasını verən fars sözüdür.
Məhsulun mənşəyi haqqında əfsanələr var. Birinə görə, pendir pendirinin resepti Tanrılar tərəfindən insanlara keçdi, digəri isə daha dünyəvi. İddialara görə, qədim Ərəbistanlı bir tacir Hanan uzun bir səfərdə yanında bir qazanda süd götürdü, amma turş oldu. Yeməkləri atmaq küfr sayılırdı, buna görə də səyyah zərdab içdi və başqa yemək alınmazsa, yemək üçün kəsmik taxıllarını təmiz bir bezlə büküb ən dibindəki çantaya qoydu. Və axşam, bir bez açarkən, Hanan ağ bir blok gördü. Bunu sınadım və başa düşdüm ki, yeni yeməyi dadlıdır və sərf olunan enerjini tez bir zamanda bərpa edir. Evə qayıdan tacir yeni bir məhsulun reseptini paylaşdı.
Süd məhsullarının bir çox çeşidi var, paneer hazırlamaq üçün reseptlər nəsildən -nəslə ötürülür. Məsələn, evdə erməni xoratları panerini bişirmək mümkün deyil, bu nadir yeməyin tərkibində çoxlu otlar var və olgunlaşma mumla möhürlənmiş qazanda baş verir. Nun-paneer-sabzi hər ailədə özünəməxsus şəkildə hazırlanır və Fars reseptində pendir xüsusi bir otun suyu ilə mayalanır.
Ayurveda tərəfdarları ideologiyada və qidalanmada öz yerini tapdılar. Vata konstitusiyasına, yəni incə və incə, fiziki və mənəvi narahatlığa ağrılı reaksiya verən, eyni zamanda gözlənilməzliyi ilə xarakterizə olunan insanlara uyğun olduğuna inanılır. Paneer, iş qabiliyyətlərini artırır və müəyyən bir hərəkətə diqqət yetirmələrinə imkan verir. Ancaq kapha konstitusiyası olan səssiz ağır çəkilər üçün pendir pisdir. Yalnız ümumi vəziyyəti pisləşdirir, durğun prosesləri təhrik edir, həm də ünsiyyət bacarıqlarını azaldır.
Paneer nədir - videoya baxın:
Evdə paneer varsa, qonaqlar qəlyanaltı masasız qalmayacaq. Yalnız bu yeməyi təzə istehlak etməyi unutmayın. Soyuducuda saxlama müddəti 3 günə qədərdir (duzlu suda - 5 -ə qədər), lakin qida maddələri 36 saatdan sonra pisləşməyə başlayır. Yalnız doymaq deyil, həm də sağlam olmaq istəyirsinizsə, bu müddət ərzində yumşaq pendir yeyin.
