Kokteyl nədir, hazırlanma növləri və üsulları. Mayalanmış süd məhsulunun qida dəyəri və tərkibi. Fərqli süd növlərindən hazırlanan bir içki içməyin faydaları və əks göstərişləri, reseptləri və istifadəsi.
Tarak, Monqolustan və Buryatiyanın milli mətbəxindən fermentləşdirilmiş süd içkisidir. Bu məhsul süd qarışığından hazırlanır - qoyun, inək, keçi, bəzən yaks, dəvə və ya camış. Gün ərzində süd yığın. Bir başlanğıc olaraq olduqca nadir bir bakteriya mədəniyyəti istifadə olunur - Baykal bölgəsində və Altay Ərazisi ərazisində istehsal olunan İsveçrə bacillusu (Lactobakterium helveticum). Tutarlılıq qalındır, quruluş homojendir, lakin pıhtıların daxil olmasına icazə verilir. Rəngi ağ, dadı xarakterikdir, şirin-turş, turşuluğu ilə. Qırğızıstanda içki şalap, Qazaxıstanda şalap adlanır.
Tarak necə hazırlanır?
Məhsulun son adı pişirmə texnologiyasına və nəticədə tutarlılığa bağlıdır. Zərdab çıxarılıbsa, qalın içkiyə tarık və ya ti-roar, maye qarışıq içkiyə isə xoytpak deyilir. Tarağın necə hazırlandığını bilməyənlər, bunların fərqli mayalanmış süd məhsulları olduğuna inanırlar, çünki təkcə toxuması deyil, dadı da fərqlidir. Yağ tərkibi azalır, kəskin turşuluq və bir qədər büzücü görünür. Sonradan, tatlandırıcılar, dilimlənmiş göyərti və ya giləmeyvə daha maye bir versiyaya daxil edilir.
Şəhərdən uzaq ərazilərdə yaşayan yerli əhali, ilk xəmir hazırlamaq üçün təzə sap ağacı, təzə çovdar çörəyinin qabığı, cücərmiş buğda dənələri, kərpic çayı və hətta gümüş əşyalardan istifadə edir.
Sap ağacı, erkən yazda, sap axını dövründə gənc söyüddən (söyüddən) çıxarılır. Bu qabığın içidir. Odun təbəqəsi kiçik parçalara kəsilir və kətan torbasına qoyulur, sonra isti, qaranlıq bir yerə çıxarılır və orada qızdırılır. Buğda taxılları da oxşar şəkildə hazırlanır. Talnik və ya cücərmiş buğda çörək qabığı, gümüş əşyalarla birlikdə daha çox qara çay parçaları ilə birlikdə bir süd qabına batırılır.
Kəndlərdəki evdə Tarak belə hazırlandı:
- Müxtəlif növ südlər qarışdırılır və qızdırılır ki, barmaqları batıranda xoş bir istilik hiss olunsun (təxminən 23 ° C -ə qədər).
- İçinə turş töküldü və qablar hermetik olaraq möhürləndi.
- 3-4 saatdan sonra xammal tamamilə mayalanır. Bu məhsul çox acıdı.
- Prosedur iki dəfə təkrarlandı, nəticədə 100-150 q tarik başına 1 litr süd verildi. Yalnız bundan sonra maya lazımi vəziyyətə çatdı və artıq istifadə edilə bilər.
Hamamböceği hazırlamaq üçün süd aşağıdakı kimi yığılır: süd süzülür, 60-70 ° C-yə qədər qızdırılır, hər şeyin öz-özünə fermentasiya temperaturuna qədər soyudulduğu bir dəri kovasına tökülür. Turş təqdim olunur, sıxlığı təmin etmək üçün dəri ilə bərkidilir (və ya müasir şəraitdə qida dərəcəli plastik sarğı).
Kəsmik 3 saatdan sonra serumdan ayrılır. Sonra, məhsulun məqsədindən asılı olaraq, zərdab ya qismən boşaldılır, ya da tarik alınır və ya çantanı almaq üçün hər şey yaxşıca qarışdırılır. Bəzən hətta incə doğranmış şüyüdlə dəmlənmiş su da əlavə edirlər. Bu içki əla susuzluğu aradan qaldırır.
Şəhər şəraitində kokteyllər kənddəki kimi bişirilir, lakin bəzi nüanslarla. Köhnə, bir az turşulanmış, sıx içki qalmazsa, xəmir üçün mədəniyyət aptekdən alınır və ya xammal cücərmiş buğda və xama ilə turşulaşdırılır.
Soyuducuda saxlandıqda xassələr 3 günə qədər saxlanılır, sonra məhsul turş olur, bu da dadı və faydalı keyfiyyətlərini təsir edir.
Hamamböceğinin tərkibi və kalori miqdarı
İçkinin qida dəyəri xammalın tərkibindən, hazırlanma texnologiyasından asılıdır.
Yağ tərkibi 3, 4-3, 6%olan inək südünün yarısından çoxunu ehtiva edən bir hamamböceğinin kalori miqdarı 75 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 2, 8 g;
- Yağ - 3,2 g;
- Karbohidratlar - 4, 2 q.
Qoyun südünün kalori miqdarı 110 kkal, yakı isə 106 kkal olaraq qiymətləndirilir. Buna görə, son məhsulun yağ tərkibi artır.
Kokteylin tərkibi bir növ ilkin məhsuldan hazırlanan içkilərə nisbətən qida maddələri baxımından zəngindir. İçində ən çox:
- A vitamini - selikli qişaların və dərinin toxunulmazlığını, görmə funksiyasını dəstəkləyir.
- Kolin, B4 - sinir sisteminin işini normallaşdırır.
- Askorbin turşusu - bədənin müdafiə qabiliyyətini artırır.
- Potasyum, K - ürək dərəcəsini sabitləşdirir və impuls keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
- Kalsium, Ca, kas -iskelet sisteminin sağlamlığından və qadınlarda ağrısız aybaşıdan məsul olan bir maddədir.
- Fosfor, P - kalsiumun udulmasını artırır və enerjini bütün bədənə yayır.
- Xlor, Cl - bədəndəki turşu -əsas balansını qoruyur.
- Strontium, Sr - kalsiumun orqanizmdən yuyulmasının qarşısını alır.
- Selene, Se - Qan axını və reproduktiv funksiyanı yaxşılaşdırır.
- Mis, Cu - qırmızı qan hüceyrələri və insulin istehsalını stimullaşdırır, makrofagların antimikrobiyal təsirini təmin edir.
- Molibden, Mo - təbii antioksidanların təsirini artırır və iktidarsızlığın inkişafına mane olur.
Hamamböceğinin bədən üçün açıq faydaları, həzm qabiliyyətinin artması ilə əlaqədardır. Pişirərkən laktik turşu, spirt, karbon qazı və uçucu turşuların əmələ gəldiyi qarışıq bir fermentasiya məhsuludur. Sonuncu maddələr yalnız təzə bir içkidə saxlanılır və sarsıldıqdan sonra tez dağılır.
Uçucu turşular bağırsağın səthi epitelinin yenilənməsini stimullaşdırır və içindəki qan axını sürətləndirir, hormonların sintezində iştirak edir və bağırsağın ifrazat fəaliyyətini və peristaltikanın sürətini tənzimləyir.
Evdə hazırlanan hamamböceği 2, 01-2, 1 q-a qədər əsas amin turşularını, 2, 9-3, 1 g, xolesterol-9-10 q, doymuş və doymamış yağ turşularını-3, 7-4 100 g başına 2 və 9-12 g. Qidalanma tərkibi dəyişir, lakin əsas komponentlər dəyişməz olaraq qalır.
Hamamböceğinin faydalı xüsusiyyətləri
Xalq həkimləri müxtəlif xəstəlikləri aradan qaldırmaq üçün içkinin müalicəvi xüsusiyyətlərindən istifadə edirdilər. Hamamböceğinin faydaları və zərərlərinin əsasən tərkibi ilə təyin olunduğunu və müalicəvi təsirini artırmaq üçün bu və ya digər xammal miqdarını artırdıqlarını və ya azaltdıqlarını mükəmməl başa düşdülər.
Xammalın tərkibində daha çox keçi və inək südü varsa, pis xolesterinin miqdarı azalır. Və əgər "qarışıq" ağciyər xəstəliklərini aradan qaldırmaq üçün hazırlanarsa, ona keçi südü vurulur və qoyun südünün tərkibi artır. İnək minimuma enjekte edilir.
Şamanlar yuxusuzluq, vərəm müalicəsi üçün hamamböceği istifadə edir. Bir hoytpack köməyi ilə qəbizlik aradan qaldırılır və taryka - ishal. Yoluxucu xəstəlikləri müalicə edərkən duz və əzilmiş sarımsaq əlavə olunur.
Hamamböceğinin insan orqanizmi üçün faydalı xüsusiyyətləri:
- Osteoporozun qarşısını alır, kiçik uşaqlarda raxitin inkişafını dayandırır.
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır. Hoytpackin müntəzəm istifadəsi ilə qan damarlarının divarları daha elastik olur, varikoz və tromboflebit ehtimalı azalır.
- Ürək böhranı və vuruş, hipertansif böhran və qan təzyiqindəki dəyişiklikləri azaldır.
- Alacakaranlıq görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, gecə korluğunu dayandırır.
- Kişilərdə iktidarsızlığın və qadınlarda reproduktiv funksiyanın azalmasının qarşısını alır, yüksək keyfiyyətli sperma istehsalını stimullaşdırır və libidonu artırır.
- Bədənin müdafiəsini gücləndirir, iltihab əleyhinə təsir göstərir.
- Bağırsağın zərərli mikroflorasının inkişafını maneə törədir.
- Safra istehsalını stimullaşdırır.
- Böyrək funksiyasını sabitləşdirir, bu da ödemdən xilas olmağa kömək edir.
Bir hamamböceğin diyetə daxil edilməsi, asma sindromunun və ARVI -nın ağırlaşmalarının nəticələrinin öhdəsindən gəlməyə imkan verir. Bulantı dayandırılır, bronxların və ağciyərlərin funksiyaları tez bərpa olunur, bəlğəm ayrılmağa başlayır, traxeya və qırtlaq mukozasının qıcıqlanması aradan qaldırılır.
Qalın bir hamamböceği, əlavə kiloları aradan qaldırmaq üçün özünü tükəndirən qadınların tez -tez qarşılaşdığı anemiya, çəki çatışmazlığı ilə mübarizə aparmağa kömək edəcək. Hoytpack rəqəmi səliqəyə salır. Səhər bir stəkan bağırsaqları sabit işləməyə və yağ qatının əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq.
Hamamböceği üçün əks göstərişlər və zərər
Diyetə yeni bir məhsul daxil edərkən, hazırlanmasının xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır. Xammalın tərkibinə daxil olan hər hansı bir süd növünə qarşı dözümsüzlüyünüz varsa, içki içməkdən imtina etməli olacaqsınız. Fermentasiyadan sonra orijinal məhsulun xüsusiyyətləri dəyişməz qalır.
Hamamböceğinin zərərləri çölyak xəstəliyi ilə ortaya çıxa bilər - süd zülalına qarşı dözümsüzlük, peptik ülser xəstəliyinin alevlenmesi, reflü özofagit (mədə tərkibinin özofagusa əks reflü), xroniki və kəskin pankreatit.
Hamiləlik və laktasiya dövründə gənc uşaqların və qadınların pəhrizinə daxil edərkən başqa bir təhlükəni də nəzərə almaq lazımdır. Kəndlərdə evdə tarak hazırlananda süd qaynadılmır. Əksər hallarda xammal pasterizə edilmir, ancaq qızdırılır. Fermentasiya zamanı patogen bakteriyalar qala bilər.
Sabit toxunulmazlığı olan bir insana maddi zərər verməyəcəklər, ancaq qadınlarda bir uşaq və kiçik uşaq daşıyarkən uzun müddət bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilərlər. Tark bir uşaq üçün adi bir məhsul deyilsə, yeni bir dadla "tanışlıq" bağırsaq toxunulmazlığının sabitləşdiyi məktəbəqədər yaşa qədər təxirə salınmalıdır.
Tarak reseptləri
Qıcqırdılmış süd içkisi nəinki heç bir qatqı olmadan yeyilir və içilir, həm də müxtəlif yeməklərin istehsalı üçün tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Hamur yoğurmaq və soyuq şorbalar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Doldurma xüsusiyyətləri okroşkaDaha sonra Buryatların milli içkisi ilə dadlandırılan, tarakan ilə qurudulmuş ətin reseptə daxil edilməsidir. Əksinə, bir neçə növ ət. Kiçik quzu, mal əti və quş əti (toyuq və ya qaz) dilimlənmiş təzə xiyar, qaynadılmış yumurta və göyərti ilə qarışdırılır. İsterseniz bişmiş kartof əlavə edin.
Yoğurma xəmir bu mayalanmış süd içkisində dadlı pirojnalar hazırlaya bilərsiniz. İçki soyuducudan çıxarılır və qapalı bir qabda otaq istiliyinə qədər istiləşməsinə icazə verilir. Alkoqol və uçucu turşuların sərbəst buraxılmasına icazə verilməməlidir, əks halda xəmir istənilən tutarlılığa çevrilməyəcəkdir. İstədiyiniz temperatura çatdıqdan sonra bir stəkan tarakan 1 osh qaşığı ilə qarışdırılaraq bir qaba tökülür. l. dənəvər şəkər, 0,5 çay qaşığı. duz, 2, 5 osh qaşığı. l. ayçiçəyi yağı, bıçağın ucunda soda və 2, 5-3 stəkan un. Hamuru dərhal istifadə etmək və qalıqları soyuducuya, dondurucuya qoymaq daha yaxşıdır.
Belə pastalar üçün əla bir doldurma quş albalıdır. Təzə giləmeyvə yığılırsa, toxumları çıxarmaq üçün bir neçə dəfə ət dəyirmanından keçir və sonra şəkərlə qarışdırılır. Quş albalı unu alarkən qaynar su ilə tökülür və dənəvər şəkərlə birləşdirilir. Kiçik pirojnalar hazırlayırsınızsa, doldurmağı öz -özünə istifadə edin. Böyük bir tort hazırlanırsa, tərəfləri bağlamadan əvvəl, üzərinə şəkərlə çırpılmış xama qatını örtmək məsləhət görülür. Bu vəziyyətdə doldurma şirinləşmir.
Hamamböceği əsasında bir çox içkilər hazırlanır. Yeni bir dad vermək üçün dilimlənmiş təzə şüyüd, cilantro, cəfəri və ədviyyatlar dadmaq üçün əlavə edilir. Çiyələk, qara qarağat, bulud, nanə yarpaqları və cökə balı ilə şirin variantlar da var. Havadar, vahid bir tutarlılıq əldə etmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə etmək məsləhətdir.
Hamamböceği haqqında maraqlı faktlar
İçki hazırlamaq üçün süd toplamağı ilk təklif edən kim olduğu bilinmir. Tarixçilər, istehsal texnologiyasının köçərilərin həyat tərzindən ilhamlandığını irəli sürürlər. Sürülərə qoyun, keçi, at, yaqı daxil idi, lakin inəklər nadir idi. Daha sabit saxlanma şəraiti tələb edirlər.
Bu heyvanlardan alınan süd azdır, buna görə də hər şey yəhərdən asılmış dəri kovaya tökülürdü. İçindəkilər atın isti bədəni ilə qızdırıldı və içki demək olar ki, yolda fermentləşdirildi.
Tarak tez -tez digər mayalanmış süd içkiləri ilə müqayisə olunur - chekize, suzma, katyk, qatıq, leben, matsun, mesorad və qatıq. Bütün hallarda başlanğıc mədəniyyəti üçün bir İsveçrə çubuğu istifadə olunur. Bununla birlikdə, bişirmə texnologiyası və xammal növü fərqlidir.
Evdə hazırlanan hamamböceği bədəni gücləndirmək, arıqlamaq və kökəlmək, ARVI -dən sonra yaranan fəsadları müalicə etmək və kosmetikanın tərkib hissəsi kimi - üz maskalarından istifadə etmək olar. Belə bir komponenti olan vəsaitlər dərini qidalandırır, ləkələri, yaş ləkələrini aradan qaldırır.
Chalap (tarak) haqqında bir videoya baxın:
Şəhər şəraitində fermentləşdirilmiş süd məhsulu bir növ süddən, həddindən artıq hallarda iki - inək və keçidən hazırlanır. Turş aptekdən alınır və ya çovdar çörəyi ilə xama hazırlanır. Əsas xassələri baxımından belə bir kokteyl "həqiqi" ilə zəif oxşardır, lakin orijinal köntöy dadını saxlayır və həzm pozğunluğuna səbəb olmur. Axı, pasterizə edilmiş süddən hazırlanır.
