Bezenin tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. Bir incəlik necə yeyilir, onun iştirakı ilə reseptlər nələrdir? Böyüklər və uşaqlar üçün desert istifadəsinə hər hansı bir əks göstəriş varmı?
Merengi, şəkərlə çırpılmış yumurta ağından hazırlanan Fransız desertidir. Tam bir məhsul olaraq yeyilir və beze digər desertləri hazırlamaq və bəzəmək üçün də istifadə edilə bilər. Məhsul insan orqanizmi üçün faydalı olan vitamin, mineral və mikroelementlərlə zəngindir.
Bezenin tərkibi və kalori miqdarı
Bezenin standart tərkibinə məhdud sayda maddələr - zülallar və şəkər daxildir. Siyahıda göstərilən məhsullar çırpılır (bu mərhələdə beze adlandırmaq olar) və tam bişənə qədər çörək bişirmək üçün sobaya qoyulur. Bu incəlik xırtıldayan bir quruluş və qar kimi ağ rəng əldə edir. Həm böyüklər, həm də uşaqlar şirinliyi sevirlər.
Bir çox istehsalçı, standart beze reseptində düzəlişlər etməyi, məhsulun tərkibindəki bəzi maddələri əvəz etməyi və ya siyahısını genişləndirməyi üstün tutur. Beləliklə, xəmirə duz, qida rəngləri, vanillin əlavə oluna bilər və şəkər şəkər şərbəti ilə əvəz edilə bilər.
100 q başına beze kalori miqdarı 440 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 2, 6 g;
- Yağlar - 20, 8 g;
- Karbohidratlar - 60,5 q;
- Kül - 0,3 q;
- Su - 15, 8 q.
100 q məhsula düşən vitaminlər:
- Vitamin PP - 0,5 mq;
- B2 vitamini - 0,14 mq;
- B1 vitamini - 0,01 mq;
- E vitamini - 0,3 mq;
- Beta karotin - 77 mq;
- A vitamini - 123 mq
100 q məhsulun mikro və makro elementləri:
- Dəmir, Fe - 0,4 mq;
- Fosfor, P - 29 mq;
- Natrium, Na - 44 mq;
- Maqnezium, Mg - 4 mq;
- Kalsium, Ca - 25 mq;
- Kalium, K - 55 mq.
Qeyddə! Bir orta ölçülü beze 130 qr ağırlığında.
Bezenin faydalı xüsusiyyətləri
Baqqal və ya şirniyyat mağazasında satın ala biləcəyiniz şirin desertlərin çoxu insan sağlamlığına zərər verir, bədəni toksinlər, xolesterol ilə bağlayır və nəzarətsiz kilo almağa kömək edir. Meringues vəziyyətində hər şey tam əksinədir - şirinlik həm insanın fiziki, həm də emosional vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.
Bezenin faydaları:
- Yumurta ağında çox miqdarda niasin olması səbəbindən beyin fəaliyyətini stimullaşdırır.
- Qaraciyərdən zəhərlərin və toksinlərin atılmasını təşviq edir, yaddaşı yaxşılaşdırır - insan bədəninə belə bir təsir xırtıldayan bir desertin tərkibindən daha çox olan kolinlə təmin edilir.
- Əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır - desertin tərkibində bədəndə serotonin, sevinc və xoşbəxtlik hormonu istehsalını təşviq edən bir çox dənəvər şəkər var.
- Qandakı xolesterinin səviyyəsini aşağı salır və bununla da ürək -damar sisteminin işini optimallaşdırır - bu prosesdə məhsulun çoxsaylı qida maddələri (vitaminlər, amin turşuları, minerallar) iştirak edir.
Maraqlıdır! Zərifliyin adı Latın Amerikası rəqsinin adı ilə eynidir, hərəkətləri bir qarışdırıcının və ya çırpma zülallarının hərəkətinə bənzəyir.
Bezenin əks göstərişləri və zərərləri
Sağlamlıq mövzusundakı bir çox mənbələrdə beze şəkillərinin zərərli olduğu deyilir. İlk baxışdan şirniyyatın tərkibində çoxlu xolesterol və yağ olduğu görünə bilər, çünki yüksək kalorili yumurtalardan hazırlanır. Ancaq mütəxəssislər istehlakçıları bunun əksinə inandırır: xolesterin və kilo almağa kömək edən digər maddələr sarısı içərisindədir və beze hazırlamaq üçün yalnız zülaldan istifadə olunur. Buna görə qidalanma mütəxəssisləri artıq çəki ilə mübarizə aparan insanlar üçün xırtıldayan deserti qadağan etməyə tələsmirlər. Zərifliyi orta dərəcədə istifadə etmək kifayətdir və əlavə funtlara çevrilməyəcək.
Diş həkimi beze xəstəliyinin təhlükələri haqqında danışır, mütəxəssislər hələ də diş emalını gücləndirməmiş uşaqlar üçün desert yeməklə məşğul olmağı məsləhət görmürlər. Şəkər miqdarı yüksək olan şirniyyat yemək diş çürüməsinə səbəb ola bilər.
Çox miqdarda şəkər ehtiva etdiyinə görə, beze şəkərli diabet xəstələri və karbon metabolizması pozulmuş insanlar üçün istifadəsi kontrendikedir.
Meringues necə hazırlanır?
Evdə beze bişirmək necə maraqlıdır? Şirniyyat hazırlamaq prosesi olduqca sadədir və aşbazdan heç bir xüsusi bacarıq tələb etmir. Ehtiyacınız olan 15-20 dəqiqəlik boş vaxt, bir çırpma və yemək ilhamıdır!
Sadə bir addım-addım beze resepti:
- 4 soyudulmuş ağı bir çimdik duz və 1 çay qaşığı ilə sıx bir köpük yaranana qədər çalın. vanil ekstraktı.
- Yaranan kütləyə 240 q şəkər tozu və 2 çay qaşığı əlavə edin. ağ şərab sirkəsi. Çırpma prosesini dayandırmadan sadalanan maddələrin tədricən zülallara əlavə edilməsi vacibdir. Şərab sirkəsi yerinə vanil və ya moruq ekvivalentindən istifadə edə bilərsiniz.
- Hazırlanmış kütləni əvvəllər perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Meringues qoymaq üçün bir kaşığı istifadə edin.
- Çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.
- Şirin ən az 1,5-2 saat bişirin.
Peşəkar aşbazdan heç bir zəhmət çəkmədən meringue'nizi necə sulu etmək barədə məsləhətlər
Yumurtaları qalın bir köpük halına gətirmək üçün daha sürətli və daha yaxşı bir şəkildə otaq isti və quru olmalı və rütubət minimum səviyyədə olmalıdır. Çırpmaq üçün elektrik qarışdırıcıdan deyil, əl çırpıcıdan istifadə etmək məsləhətdir. Bu vəziyyətdə hərəkətlər çömçə olmalıdır: zülal köpüyünün hava baloncukları ilə doldurulması üçün maksimum hava həcmini bir çırpma ilə yığmaq vacibdir, sonra mümkün qədər sulu olacaq. Bu çırpma bezi tərzi üçün spiral çırpma uyğun gəlir.
Müalicəni hazırlamaq üçün yalnız təzə pudra şəkərindən istifadə edin. Köhnəlmiş bir məhsul istifadə edirsinizsə, beze işləməyə bilər, çünki şəkər tozu nəm udmağa meyllidir.
Hazır meringues soyuducuda deyil, sıx bağlı bir qabda saxlayın. Əks təqdirdə, desert nəm olacaq və xırtıldayan olmayacaq.
Beze reseptləri
Özünüzü və sevdiklərinizi orijinal bir desertlə sevindirmək istəyiniz varsa, onu evdə ləzzətlə hazırlayın. Gurme şirniyyatlarının hazırlanmasının sizə çox vaxt lazım olacağına hazır olun, amma nəticə səyinizi tam olaraq doğruldacaq!
Diqqətinizə ən orijinal beze desertlərindən TOP-3-ü təqdim edirik:
- Giləmeyvə, mascarpone və beze ilə desert … Durulayın, qurudun və dörddə birinə kəsin 300 q çiyələk və 200 q yaban mersini və moruq. Tərkibinə 2 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər və 2 osh qaşığı. limon şirəsi. Yaranan qarışığı yarım saat dəmləmək üçün buraxın. Ayrı bir qabda 120 q mascarpone pendiri çırpın. Başqa bir qabda, yarım stəkan az yağlı kremlə 2 osh qaşığı qarışdırın. l. dənəvər şəkər və bir çimdik darçın. Sonra mascarpone krem ilə birləşdirin və qarışdırın. Dəmlənmiş giləmeyvə desert qablarına qoyun. Bunu etmək üçün, artıq mayenin desertə girməməsi üçün çuxurlu böyük bir qaşıq istifadə etmək daha yaxşıdır. Giləmeyvə üzərinə mascarpone qoyun və parçalanmış beze ilə bəzəyin (4 kifayət edəcək).
- Sadələşdirilmiş Mont Blanc … Bu deserti hazırlamaq üçün çörəkçilik üzüklərindən istifadə etməyə hazırlaşın. Böyük bir qabda 250 q buğda unu, 125 q kərə yağı, 50 q şəkər tozu və bir çimdik duz qarışdırın. Yaranan kütləyə 2 yumurta sarısı əlavə edin və hamur yoğurun. Soyuducuda 45 dəqiqə sərinləmək üçün buraxın. Soyudulmuş xəmiri yayın ki, qalınlığı 3 mm olsun. Xəmirdən 10 sm dairələr kəsin, hamurun qalan kənarlarını diqqətlə kəsərək çörəkçilik halqalarına qoyun. Ayrı bir qabda vanil kremini hazırlamağa başlayın. Bunu etmək üçün 50 q badam unu, 50 q şəkər tozu, 35 q yumşaq yağ, 3 q qarğıdalı nişastası, bir çimdik vanil və 1 1/2 toyuq yumurtası qarışdırın. Listelenmiş maddələri bir çırpma ilə döyün və hazırlanmış xəmir təbəqələrinə qoyun. Xəmir hazır olana qədər 14-16 dəqiqə bişirin. Soyudulmuş şirniyyatı portağal şirniyyatı və beze ilə bəzəyin.
- Pəhriz dondurma … Ayrı bir tencerede 200 ml süd və 450 qr krem (tercihen 20% yağlı məhsul) qarışdırın. Süd qarışığını qaynana qədər qızdırın və dərhal sobadan çıxarın. Ayrı bir qabda, köpüklənənə qədər 3/4 osh qaşığı döyün. 1 çay qaşığı dənəvər şəkər. vanil ekstraktı. Yumurtalara isti süd əlavə edin. Çırpıcıyı dik vəziyyətdə saxlayaraq bu müddət ərzində yumurtaları daim qarışdırmağı unutmayın. Çırpma yolunu dəyişdirsəniz, desertdə hava kabarcıkları görünə bilər. Yaranan qarışığı soba üzərinə qızdırın və kütlə qalınlaşana qədər qaynadılmadan atəşə davam edin. Gələcək deserti taxta bir spatula ilə daim qarışdırın. Krem maye xama ilə tutarlılığa bənzər olduqda, sobadan çıxarın və daim qarışdıraraq su banyosunda sərinləyin (40 dəqiqə). Su hamamından sonra müalicəsi olan tava sıx bir qapaq ilə örtülməlidir və 4-5 saat soyuducuya qoyulmalıdır. Bu vaxt giləmeyvə sousu - moruq və böyürtkən hazırlamaqla məşğul olun. 10 q şəkər və 1 çay qaşığı ilə əzilmiş 90 q moruqdan keçirin. limon şirəsi. Eyni şeyi 90 q böyürtkən ilə də edin. Yaranan sousları sərinləyin. 2 ədəd hazırlayın. beze - əllərinizlə doğrayın və sobada qızdırın (5 dəqiqədən artıq deyil). Dondurmanızı soyuducudan çıxarmağın vaxtı gəldi. Dondurma dondurucusunda 40 dəqiqə gəzdirin və hər bir kalıbın yarısı dolu olması üçün qablara tökün. Çiyələk və böyürtkən souslarını dondurmanın üzərinə tökün və sonsuzluq işarəsi çəkərək nazik taxta çubuqla bütün maddələri qarışdırın (taxta bir spatulanın əks ucundan istifadə edə bilərsiniz). Bezə və istədiyiniz təzə giləmeyvə səpin. Qabları qalan dondurma ilə doldurun. Kalıpları 4 saat dondurucuya qoyun.
Meringues haqqında maraqlı faktlar
"Bez" anlayışı fransız dilindən "öpüş" kimi tərcümə olunur. Ancaq tarixçilər, bu sözün fransızlar tərəfindən İsveçrədəki kiçik bir şəhərin - Meiringen adını ifadə edən Alman dilindən alındığını irəli sürürlər. İlk beze desert resepti məhz bu şəhərdə icad edilmişdir (18 -ci əsr).
Kulinariya mütəxəssisləri hələ də aşpaz Gasparininin xırtıldayan bir desert hazırladığı şəraiti danışmağı sevirlər, çünki bu hekayə olduqca gülməlidir. Bir gün aşpaz yemək hazırlayarkən şəxsi düşüncələri ilə yükləndi və ağları sərt olana qədər necə çırpdığını fərq etmədi. Gasparini işinin nəticəsinə təəccübləndi, ancaq zədələnmiş zülalları zibil qutusuna göndərmədi. Sahəsindəki bir mütəxəssis təcrübə etməyi sevirdi, buna görə də zülal kütləsini sobada bişirməyə qərar verdi. Kiçik bir şəhərin sakinləri və sonra bütün dünya bənzərsiz bir ləzzətin mövcudluğunu belə öyrəndi.
Tarixçilər, Gasparini tərəfindən hazırlanan tortun beze sözündən fərqli bir söz adlandırıldığını dərhal qeyd edirlər. Şirin aşpaz François Massialo sayəsində müasir adını aldı. Bəzi tarixçilər, mütəxəssisin bişirdikdən sonra tez -tez mətbəxində tələb olunmayan yumurta ağını israf etməmək üçün özbaşına beze reseptini icad etdiyini iddia edirlər. Ancaq skeptiklər, Massialonun İsveçrəli bir həmkarından tort reseptini izləyə biləcəyini tez bir zamanda qeyd edirlər.
Merengue haqqında başqa bir maraqlı fakt: ən böyük müalicə 1985 -ci ildə İsveçrədə edildi. Nəhəng bir desert bişirmək üçün aşpazlara 120 kq şəkər və 2500 toyuq yumurtası lazım idi!
Meringues necə bişirilir - videoya baxın:
Merengi insan sağlamlığına faydalı olan azsaylı şirniyyatlardan biridir. Hətta kilolu insanlar da bu xırtıldayan yeməyi ağlabatan miqdarda yeyə bilərlər. Məhsul karbohidratlar və zülallarla zəngindir. Bu şirniyyatın maksimum müalicəvi təsirini hiss etmək üçün əsasən evdə hazırlanan beze yeməkləri yeməlisiniz, çünki bu yolla incəliyi təşkil edən şəkər və digər maddələrin nisbətlərini müstəqil olaraq idarə edə bilərsiniz.
