Subiz sousu: kalori miqdarı və tərkibi, bədəninizə nə fayda verə bilər, kimin istifadəsini məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır. Subiz hazırlamaq və hansı yeməklərə əlavə etmək olar?
Soubise, başqa bir məşhur Fransız sousu olan beçamel əsasında hazırlanan bir Fransız sousudur. Əfsanəyə görə, xüsusi olaraq marşalın həyat yoldaşı üçün Princess de Soubise (təsadüfən adını açıqlayan) tərəfindən icad edilmişdir. Sosun dörd əsas maddəsi beşamel, yağ, krem və soğandır. Bir çox yeməklərə uyğundur və siyahı yalnız Fransız reseptləri ilə məhdudlaşmır. Soubise və ya sadə bir şəkildə, soğan sousu dünyanın bir çox ölkələrində yalnız qüsursuz dadına görə deyil, həm də faydalı xüsusiyyətlərinə görə sevilir.
Subiz sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Sos reseptində kərə yağından istifadə edilməsinə baxmayaraq, çox miqdarda soğan əlavə edildiyinə görə, kalorili məzmunu olduqca mülayimdir, buna görə də bəzən pəhrizli bir pəhriz olsa belə, Fransız incəliyi ilə məşğul olmağa icazə verilir.
Subiz sousunun kalori miqdarı 100 qramda 75 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 1, 3 g;
- Yağ - 6, 1 g;
- Karbohidratlar - 4, 8 g;
- Kül - 1,4 g;
- Pəhriz lifi - 1 q.
Sosda bioloji aktiv elementlər də var - vitaminlər, minerallar, doymuş yağ turşuları.
100 qrama görə mineral tərkibi:
- Natrium - 327 mq;
- Kalium - 62 mq;
- Fosfor - 70 mq;
- Maqnezium - 10 mq;
- Kalsium - 18 mq;
- Dəmir - 0,4 mq.
100 qrama görə vitaminlər:
- Beta -karotin - 530 mq;
- B1 vitamini - 0,02 mq;
- B2 vitamini - 0,02 mq;
- A vitamini - 88 mkq;
- C vitamini - 1,3 mq.
Subiz sousu da ehtiva edir doymuş yağ turşuları - bədəndə bir çox fizioloji proseslərin həyata keçirilməsi üçün lazım olan 100 qrama 0,5 qram.
Subiz sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Sosda vacib bioloji aktiv elementlərin olması səbəbindən orqanizmə faydalı təsir göstərir. Bununla birlikdə, dozaj həlledicidir. Belə ki, yuxarıda göstərilən doymuş yağ turşuları ağlabatan dozalarda insanlar üçün vacib bir qidadır və həddindən artıq dozalarda xolesterol lövhələrinin və digər sağlamlıq problemlərinin yaranma ehtimalını artırır.
Bundan əlavə, keyfiyyətli məhsullardan subiz hazırlamaq vacibdir - süd, krem və yağın keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Yeri gəlmişkən, ikincisinin yağ tərkibi ən az 80%olmalıdır.
Beləliklə, subiz sousunun faydaları, ağlabatan miqdarda istehlak edilərsə və keyfiyyətli məhsullardan hazırlanırsa, aşağıdakı təsirlərlə ifadə olunur:
- Sümük skeletinin gücləndirilməsi … Hamımızın bildiyimiz kimi, əsasən sousu təşkil edən süd məhsulları fosfor və D vitamini ilə birlikdə çox miqdarda kalsium ehtiva edir. Kalsium yaxşı əmilir, yəni skeleti gücləndirir. Bundan əlavə, osteoporozun əla qarşısının alınmasıdır.
- Beyin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması … Süddə olan glutatyon beyin hüceyrələrini sərbəst radikallardan ən yaxşı qoruyan güclü bir antioksidandır. Məhz bu səbəbdən bu məhsul uşaqlar və yaşlılar üçün xüsusilə vacibdir.
- Əzələ qurmaq … Subiz sousu tam bir protein mənbəyidir. Süd zülalı ən qiymətli zülallardan biri hesab olunur, amin turşusu tərkibində ət məhsullarında olan proteindən daha balanslıdır. Əzələ qurulmasına ehtiyac olduqda süd xüsusilə qiymətli olur.
- Sinir sisteminin gücləndirilməsi … Krem çox miqdarda fosfolipidlər kimi vacib bir komponentdən ibarətdir. Bu komponent sinir sisteminin gücləndirilməsində mühüm rol oynayır, depressiya, yuxusuzluq və xroniki yorğunluğun qarşısını alır. Əlavə olaraq qeyd etmək lazımdır ki, kremdə bədəndə sevinc hormonu sayılan seratonin sintezini təşviq edən çox miqdarda triptofan da var.
- Həzm sisteminə faydalı təsir göstərir … Kərə yağı və krem zərif təsir göstərir, mədə və bağırsaq mukozasını gücləndirməyə kömək edir. Bundan əlavə, krem xüsusiyyətinin zəhərlənmə halında toksinlərin udulmasını yavaşlatdığı bilinir - beləliklə zərərli maddələrin əksəriyyəti bədəndən çox az miqdarda əmilir.
- Antibakterial və iltihab əleyhinə təsir göstərir … Soğan, geniş bir patogen flora ilə mübarizədə kömək edən güclü bir antiinflamatuar komponent olan quercetin ehtiva edir. "Soğan" tərəvəzindən mədə -bağırsaq traktında pis bakteriya kimi qorxmaq və ciddi iltihaba səbəb olmaq.
- Gücləndirilmiş görmə … Süd məhsulları görmə vitamini sayılan A vitamini ilə zəngindir. Daimi istifadəsi gecə korluğunun inkişafı da daxil olmaqla oftalmik xəstəliklərin əla qarşısının alınmasıdır. Ayrıca, A vitamini selikli qişalara faydalı təsir göstərir və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdıra bilir.
- Artan məhsuldarlıq … Kərə yağı hormonlara faydalı təsir göstərir, reproduktiv funksiyanı yaxşılaşdırmağa kömək edir və uğurlu konsepsiya ehtimalını artırır. Doğuşun artması həm qadınlar, həm də kişilər üçün aktualdır.
- Soyuqdəymələrin qarşısının alınması … Xüsusilə yaxşı qeyd olunan quercetin soyuqdəymənin törədiciləri ilə yaxşı mübarizə aparır. Bu "mübarizədə" soğanda olan efir yağları da işə düşür.
Subiz sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Ancaq hətta yüksək keyfiyyətli bir subiz də hər kəsin yeyə bilməyəcəyi bir məhsuldur. Faydalı xüsusiyyətlərlə yanaşı, əks göstərişlərə malikdir.
Subiz sousu insanlara zərər verə bilər:
- Allergiyaya meylli, süd məhsulları ən çox allergen olduğu üçün;
- Ürək -damar sistemi xəstəlikləri ilə - bu vəziyyətdə az miqdarda doymuş yağ belə problem ola bilər və alovlanmaya səbəb ola bilər;
- Metabolik pozğunluqlar halında: yağ bezləri, yağ və tərkibində qablar varsa, sızanaqların görünməməsi üçün istifadə etməmək daha yaxşıdır, obezsinizsə bu məhsulu da yeməməlisiniz;
- Ciddi mədə -bağırsaq xəstəlikləri üçün - sous bu əks göstərişə tərkibə daxil olan soğanlara borcludur.
Ümumiyyətlə, deməliyəm ki, yuxarıda qeyd edilməmiş müəyyən sağlamlıq probleminiz varsa, həkiminizlə əlaqə saxlamağı və subiz sousu yeyə biləcəyinizi dəqiqləşdirməyi məsləhət görürük.
Sosun potensial ziyanı yalnız müəyyən xəstəlikləri olan insanlara aid deyil. Birincisi, orta istehlak ehtiyacını bir daha vurğulamağa dəyər. İkincisi, qeyd edilməlidir ki, bir çox son araşdırmalar həmişə faydalı hesab edilən südün əslində bədənə ciddi ziyan vurduğunu göstərir.
Tənqid iki faktora əsaslanır:
- Müasir süd sənayesi inəkləri antibiotiklər və hormonlar ilə bəsləyir, bunun da böyük bir hissəsi əlbəttə südlə bitir. Bu səbəbdən məhsul hormonal problemi olan insanlar üçün qəti qadağandır. Ancaq heç kimin əlavə hormonlara və antibiotiklərə ehtiyacı yoxdur, bu maddələrə davamlı məruz qalmaq bağırsaqdakı yaxşı bakteriyalara mənfi təsir göstərməklə yanaşı, super davamlı patogen floranın da "böyüməsinə" kömək edir.
- Antibiotik və hormon ehtiva etməyən evdə hazırlanan süddən bəhs etsək də, tədqiqatçılar 10 yaşına qədər insan orqanizminin süd proteini kazeini udmağı dayandırdığını və bu da öz növbəsində müxtəlif xəstəliklərə səbəb olur.
Ancaq bu faktlar hələ elmi ictimaiyyət tərəfindən rəsmi olaraq qəbul edilməmişdir və buna görə də inanmaq və ya inanmamaq üçün hər kəs özü qərar verir. Ancaq şübhəsiz ki, süd məhsulları istehlak etdikdən sonra özünüzü pis hiss edirsinizsə, təsirini görmək üçün onları qısa müddətə kəsməyə çalışın.
Subiz sousu necə hazırlanır?
Dediyimiz kimi, subiz sousu iki mərhələdə hazırlanır: əvvəlcə beşamel hazırlamalı və sonra bir sıra əlavə maddələr əlavə etməlisən.
Bechamel hazırlayın:
- Soğanı soyun (1 ədəd), yarım halqalara kəsin.
- Qalın bir dibi olan bir tencereyi aşağı atəşə qoyun, süd tökün (700 ml), hazırlanmış soğan və dəfnə yarpağı qoyun (1 ədəd), bir qaynadək gətirin, istiliyi dərhal söndürün, tavanı qapaq ilə örtün və tərk edin. 10 dəqiqə.
- Kərə yağı (4 xörək qaşığı) bir qızartma qabda əridin, tədricən unu (80 qram) əlavə edin, qarışdırmağı unutmayın.
- Kərə yağı və unu bir neçə dəqiqə qızardın, sonra yavaş -yavaş hazırlanmış südü və soğanı tökün, qarışığı bir qaynağa gətirin.
- Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, istiliyi minimuma endirin və daim qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin, sonra beçameli bir ələkdən süzün.
Baza hazır olduqdan sonra subiz sousunu hazırlamağa başlaya bilərsiniz:
- Soğanı incə doğrayın (1 stəkan), üzərinə qaynar su tökün, örtün və 5 dəqiqə saxlayın, sonra boşaltın.
- Kərə yağı (3 xörək qaşığı) bir tencerede eritin, hazırlanmış soğanı əlavə edin və kiçik bir alovda yumşalana qədər bişirin.
- İndi beşamel (1 stəkan) tencereye tökün və başqa 15 dəqiqə bişirin.
- Nəhayət, krem (1 stəkan), lazım olduqda duz əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra istiliyi söndürün.
Subiz sousu hazırdır! Gördüyünüz kimi, bu o qədər də asan deyil, amma bir Fransız yeməyinin incə dadı narahatlığa dəyər.
Subiz Soslu reseptlər
Subiz sousu universal hesab edilə bilər: canlandırıcı soğan notları ilə zərif kremli dadını sevirsinizsə, onunla hər hansı bir yeməyi etibarlı şəkildə tamamlaya bilərsiniz. Ancaq ən ahəngdar kimi tanınan birləşmələrdən danışsaq, ən yaxşısı ət yeməkləri ilə uyğun olduğunu söyləmək lazımdır.
Subiz reseptlərində bəzi maraqlı istifadə hallarına nəzər salaq:
- Subiz sousu ilə toyuq döşü … Toyuq göğsünü (500 qram) hissələrə ayırın, bir qaba qoyun. Dadmaq üçün duz, istiot, qurudulmuş sarımsaq və italyan otları səpin. Zeytun yağı (70 ml) əlavə edin, otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə isladın. Fileto bir çörək qabına köçürün, folqa ilə örtün, 180 dərəcə 20 dəqiqə bişirin. Folqa çıxarın və ətini ləzzətli bir qabıqla örtmək üçün başqa 10-15 dəqiqə sobaya qoyun. Bişmiş yeməyi düyü, albalı pomidor və subiz sousu ilə xidmət edin.
- Mal əti kolbasa … Dana ətini (500 qram) kiçik parçalara ayırın, bir ət dəyirmanında gəzdirin. Kıyılmış ətə dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın və diametri 2-3 santimetr və uzunluğu 5-6 santimetr olan kiçik kolbasaları yuvarlayın. 25-30 kolbasa almalısınız. Kolbasa, ızgara və ya tavada qızardın. Pişirmə müddəti 7-8 dəqiqədir. Subiz sousu, bişmiş kartof və təzə tərəvəz ilə xidmət edin.
- Portağal-zəncəfil sousu və subise ilə donuz əti … Donuz ətini (800 qram) hissələrə ayırın, duz və istiotla ovuşdurun, bitki yağı ilə fırçalayın. Bir saat əvvəl 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Portağalın ləzzətini rəndələyin (1 ədəd), içindəki suyu sıxın. Zəncəfil kökü (1 xörək qaşığı) incə doğrayın. Zövq, suyu, zəncəfil, soya sousu (50 ml) və ərinmiş bal (50 ml) birləşdirin, qarışdırın. Şərbəti qalınlaşana qədər qaynadın və yemək zamanı çırpma ilə daim qarışdırın. Donuz əti çıxarın, sous ilə örtün, başqa 10 dəqiqə sobaya qoyun. Sonra çıxarın və alt sous və kartof püresi ilə xidmət edin.
Belə sadə və eyni zamanda dadlı yeməklər subise ilə hazırlana bilər. Bu reseptlərdə Fransız sosunu sınayın və digər yeməklərlə sınağa davam edin.
Subiz sousu haqqında maraqlı faktlar
Əsas versiyada deyilir ki, alt sousu ilk dəfə Parisdə fransız mətbəxinin əsl bilicisi kimi tanınan Marşal Charles de Rohanın həyat yoldaşı Princess de Soubise hazırladı. Bununla yanaşı, naməlum bir aşpazın sousu icad edərək eyni marşala həsr etdiyi bir nəzəriyyə də var, çünki həyat yoldaşı kimi kulinariya sənətinin bilicisi olduğunu bilirdi.
Alt hissənin əsasını təşkil edən beşamel sousu, zəngin bir kulinariya təcrübəsinə malikdir; ət, balıq, tərəvəz, eləcə də məşhur Florensiya yumurtaları, tortlar və hətta şorbalarla birlikdə verilirdi. Ancaq Fransa mətbəxindəki subizaya dar bir rol verildi, bunlar əsasən oyunla tamamlandı.
Subise sousunu ət bulyonu ilə seyreltərək məşhur Fransız soğan şorbasını əldə edə biləcəyiniz diqqət çəkir. Həm də ləzzətli, doyurucu və ləzzətli bir yemək üçün xırtıldayan bir baget təqdim edin.
Subiz sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
