Pelardon pendirinin xüsusiyyətləri, necə hazırlanır. Qidalanma dəyəri və vitamin -mineral tərkibi. Diyetə əlavə edildikdə faydaları və zərərləri. Bu növ pendir ilə yeməklər və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Pelardon, çiy keçi südündən hazırlanan Fransız yumşaq pendiridir. Aroma kəskin, bu qrupun bütün növlərinə xasdır, pasterizasiya olmaması səbəbindən güclənir. Dad - incə, qaymaqlı qozlu, duzlu; toxuması - homojen, yumşaq; rəng - açıq sarı, "fil sümüyü". Gənc pendirlərin qabığı yoxdur, yetkin pendirlər sıx, bozumtul-krem rəngli, nazik bir təbəqə mavimsi küflədir. Başlar kiçikdir, diametri 5-7 sm və hündürlüyü 3 sm-ə qədər olan kiçik silindrlər şəklindədir. Çəkisi-50-70 q. İstifadə etdikdən sonra çox xoş bir dad qalır. Eyni hiss, sərin, küləkli bir gündə dəniz kənarında gəzdikdən sonra da görünür.
Pelardon pendiri necə hazırlanır?
Bu növ yalnız isti mövsümdə istehsal olunur. Əgər keçilər yığılmış yem və ya konsentratlarla bəslənərsə, istənilən dad alınmayacaq. Çobanlar, heyvanların yalnız çəmən, budaq və çalıların yarpaqlarını, həm də yetişmiş şabalıd yeməsini təmin edirlər. Pəhrizdə bu meyvələr kifayət qədərdirsə, hazır məhsul qozlu bir ləzzətə malikdir.
Pelardon pendiri üçün klassik resept yoxdur. Çeşid kiçik fermalarda istehsal olunur və istehsal xüsusiyyətləri nəsildən -nəsilə ötürülür. İstifadə olunan ferment, laktoserum fermentidir, sağımdan sonra bütün südə əlavə olunur, əks halda xammalı kəsmək mümkün deyil.
İstilik su banyosunda aparılır, ancaq temperatur 27-32 ° C-dən yuxarı qaldırılmır. Bəzi pendir istehsalçıları qızdırmadan edir. Pendir kütləsinin ayrılması əvvəlcədən hazırlanmış Pelardon, maya və ya başlanğıc mədəniyyətlər kompleksindən zərdab infuziyası istifadə etməklə aparılır. Xammal daim qarışdırılır. Kəsmə müddəti 18 saatdır. Bəzən əlavə istiləşmə tələb olunur.
Zərdab tülbentdən süzülür və kəsmik kütləsi əl ilə qəliblərdə qoyulur, bunlar çoxlu delikli qida dərəcəli plastikdən hazırlanmış kiçik fincanlardır. Bir zamanlar, ardıcıl olaraq qoyulmuş söyüd qabığından hazırlanmış kiçik zənbillər formalar kimi istifadə olunurdu. Bəzi təsərrüfatlarda hələ də istifadə olunur.
Kalıplar kəsmik kütləsi ilə doldurulur ki, səthdən yuxarı çıxsın və sonra sıxışdıraraq sıxılır. Bəzən başlar, zülm altında qalmadan əvvəl, mesh parçaya bükülür. Yaranma zamanı quru duzlama aparılır - yalnız dəniz duzu ilə. Duzlu suda islatma aparılmır. Zərdab tamamilə ayrılana qədər çökmə nə qədər çəkir.
Maye çıxarıldıqdan sonra qurutma aparılır - 18 ° C temperaturda 24-48 saat. Sonra başlar hələ də zirzəmiyə endirilir və ya xüsusi bir mikroiqlimi olan bir kameraya yerləşdirilir: temperatur - 10-16 ° C, rütubət - 85-95%. Gənc pendirlər 10-12 gün, daha köhnə olanlar 3 aya qədər yetişir. Hər gün çevirin.
Pelardon pendiri digər növlərdən fərqlənir ki, zirzəmidən başları qaldırıldıqdan sonra yenidən qurudulur.
Yetkin məhsullar daha duzlu bir dadı var, içərisində bir həssaslıq hiss olunur, qabığı qaranlıqdır, lifləri mavi küfdür. Pulpa qırılır. Ancaq ətir daha az tələffüz olunur, "nəcib", təzə keçi südündə açıq şəkildə hiss edilən xarakterik "keçi" qoxusu demək olar ki, hiss olunmur.
Pelardon pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Çeşidin qida dəyəri aşağıdır, nadir hallarda xammala ləzzət qatqıları və ədviyyatlar daxil edilir. Südün keyfiyyətinə ciddi nəzarət edilir. Yağ tərkibi - 40-45%.
Pelardon pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 280 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 28 q;
- Yağ - 18 q.
Karbohidratların miqdarı o qədər azdır ki, nəzərə alınmaz. Maksimum tərkibi 0,7 qramdır.
Pelardon pendirinin bir hissəsi olaraq:
- Retinol - görmə sisteminə faydalı təsir göstərir, protein -lipid metabolik proseslərini tənzimləyir.
- Tiamin - qida ilə birlikdə bədənə daxil olan turşuları və toksinləri parçalayır.
- Riboflavin - hemoglobin istehsalını və şəkər emalını stimullaşdırır.
- Pantotenik turşu - beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və qan damarlarının divarlarını tonlandırır.
- Piridoksin - serotonin istehsalını stimullaşdırır.
- Fol turşusu - dərinin bərpasını sürətləndirir və fetusda sinir borusunun əmələ gəlməsindən məsuldur.
- Siyanokobalamin - kifayət deyilsə, yuxusuzluq yaranır.
- Askorbin turşusu - bütün metabolik proseslərdə iştirak edir.
- Dəmir - bu maddə sayəsində qırmızı qan hüceyrələri, eritrositlər əmələ gəlir.
- Kalsium sümük toxumasının əsas tərkib hissəsidir.
- Kalium - qan təzyiqini eyni səviyyədə saxlayır.
- Fosfor - enerjini bütün bədənə yayır.
Pelardon pendirinin orqanizm üçün faydaları və zərərləri yalnız bu maddələrlə deyil, həm də turşularla - üzvi və yağlı, həmçinin amin turşuları və xolesterolla müəyyən edilir.
İnək südündən hazırlanan pendirlərlə müqayisədə bu məhsul pəhriz sayıla bilər. Bundan əlavə, immunitet sisteminin fəaliyyətindən məsul olan yüksək miqdarda laktik turşu bakteriyalarına malikdir. Xüsusilə məhsulda bu növ bir çox flora var, başlanğıc üçün əvvəlki partiyanın hazırlanmasından qalan zərdabdan istifadə edildi.
Pelardon pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Xammal inək südündən daha aşağı allergik aktivliyə malikdir, buna görə fərdi dözümsüzlük daha az baş verir. Bu məhsulun süd zülalının quruluşu bir insana bənzəyir, buna görə də həzm sistemində heç bir yük yoxdur.
Pelardon pendirinin faydaları:
- Bütün səviyyələrdə metabolik və oksidləşmə proseslərini sürətləndirir.
- Osteoporoz, osteokondroz, artrit və artroz, Alzheimer xəstəliyi və qocalıq demansının inkişafının qarşısını alır.
- Sümük gücünü artırır, dişlərin, saçların və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Epitel toxumalarının bərpasını sürətləndirir və yaşa bağlı dəyişikliklərin görünüşünü gecikdirir.
- İncə bağırsağın lümenində yerləşən laktobakteriyaların həyatı üçün əlverişli şərait yaradır.
- Metabolik sürətini artırır, bağırsaqlarda çürük proseslərin meydana gəlməsinin qarşısını alır.
- Metabolik prosesləri normallaşdırır, yağ yandırmasını stimullaşdırır.
- Qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır, lümeni təmizləyir və xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır, aterosklerozun görünüşünü ləngidir.
- Bədənin müdafiəsini artırır, antimikrobiyal təsir göstərir.
- Bədənin maye itkisini dayandırır, su-elektrolit balansını normallaşdırır.
- Nisbətən yüksək dəmir tərkibinə görə anemiya və qan xəstəliklərinin inkişaf ehtimalını azaldır.
Pelardon pendiri qadınlar üçün ən faydalıdır. Daimi istifadə görünüşə faydalı təsir göstərir, qadın hormonlarının istehsalı normallaşır. Sidik sisteminin iltihabi xəstəliklərində sağalmanı sürətləndirir, vajinit və vajinozun inkişafını dayandırır, Candida göbələyinin həyati fəaliyyətini boğur. Premenstrüel dövrün ağrılı simptomları və menopoza keçid aradan qaldırılır.
Pelardon pendiri haqqında maraqlı faktlar
Sözün əsl mənasında məhsulun adı "keçi südü pendiri" kimi tərcümə olunur. Çeşidin tarixi olduqca qədimdir: bu barədə hətta qədim Roma erudit yazıçısı - Böyük Plininin risaləsində də rast gəlmək olar. "Təbiət tarixi" risaləsində cəmiyyətin bütün təbəqələrindən olan Romalıların həyat tərzini, nə yediklərini, hansı yeməkləri bişirdiklərini, nə sənətkarlıq etdiklərini təsvir etdi.
Pelardon pendirini digər növlər kimi bişirmək lazım deyil - kooperativ təsərrüfatlar yaradaraq, bir neçə süd məhsulu toplayaraq, xüsusi avadanlıq alaraq. 1-2 baş etmək üçün 1-2 keçinin olması kifayətdir. Bundan əlavə, yaxşı qurudulmuş, olgunlaşmış başların uzun raf ömrü var; uzun səfərlərdə sizinlə birlikdə götürülə bilər.
Sertifikat yalnız 2000-ci ildə verildi, çünki bir növ resept yoxdur. Ancaq bu vaxta qədər keyfiyyətini və göstərilən parametrlərə uyğunluğunu - dadını, qabığının yetişmə dərəcəsini və xəmirin tərkibini yoxladıqları böyük fermalarda istehsal olunmağa başladı.
Bəzi təsərrüfatlar Paraldon və ya Peraudou - əsas çeşid növlərini istehsal edirlər.
Pelardon pendiri nadir hallarda mağazalarda satılır. Birbaşa təsərrüfatlardan alınır, oradan birbaşa istehlakçılara və ya Fransız restoranlarına çatdırılır. Başlar ixrac üçün verilmir.
Pelardon pendiri haqqında bir videoya baxın:
