Balqabaq ununun təsviri və hazırlanma üsulları, qida dəyəri və vitamin -mineral tərkibi. Bədənə faydaları və zərərləri, yemək və ev kosmetikasında istifadə edin.
Balqabaq unu, əksər hallarda, botanikada tərəvəz giləmeyvəsi və ya insanlarda sadəcə bir tərəvəz adlanan bir ot bitkisinin toxumlarını üyüdərək hazırlanan bir qida məhsuludur. Qoxusu xarakterikdir, acıdır; rəng - işıqdan boz -yaşıl rəngə qədər; quruluş kiçikdir, taxılların ölçüsü 0,2 mm -ə qədərdir; toxuma - sərbəst axır, topaqların olmasına icazə verilmir. Qida və dərman məqsədləri üçün istifadə olunur.
Balqabaq unu necə hazırlanır?
Məhsulun sənaye miqyasında istehsalında xüsusi bir balqabaq növünün meyvələrindən istifadə olunur - qabıqsız toxumlarla, seliklə örtülmüşdür. Cucurbita adlanan bir illik bitki. Bu məhsul yalnız isti iqlim şəraitində yetişdirildiyindən Çin, Pakistan, Hindistan və İndoneziya əsas toxum ixracatçılarıdır. Rusiyada və Ukraynada əkilmiş tərəvəz toxumları da üyütmək üçün uyğundur, yalnız onlardan az miqdarda un əldə edə bilərsiniz - evdə istifadə üçün. Qabığı çıxarmaq çox zəhmətlidir.
Əvvəlcə tərəvəzlər parçalanır, toxumlar təmizlənir, yuyulur, bəlğəm çıxarılır və yönəldilmiş isti hava axını ilə qurudulur.
Balqabaq toxumlarından un istehsalı üçün quru xammal bir tullantıya tökülür, oradan elektrik dəyirmanına verilir və istədiyiniz tutarlılığa qədər üyüdülür, bir neçə dəfə süzülür və keyfiyyətsizdir.
Qida sənayesində tətbiqindən asılı olaraq balqabaq toxumu unu üçün bir çox resept var. Məqsəd ədviyyatları dadlandırıcı və ya qatılaşdırıcı kimi istifadə etməkdirsə, başlanğıc materialı nazik bir qabıqla örtülmüş taxıllardır. 100 ° C temperaturda, 94: 6 nisbətində, süfrə duzu ilə 10 dəqiqəyə qədər qızardılır. Yağ əlavə edilmir, qızdırıldıqda əriyir. Aralıq xammal zəngin bir sarı-qəhvəyi rəng əldə etdikdə, təbəqələrə bir təbəqə qoyulur, raflara qoyulur və sərbəst hava girişi təmin edilir. Sonra toz halına salın. Belə bir məhsulun rəngi sarımtıl-qəhvəyi olacaq, dadı qozdur. Məqsəd qənnadı məmulatları üçün əlavə olaraq istifadə etməkdirsə, duzla deyil, şəkərlə qızardılır.
Başqa bir istehsal üsulu: yuyulmuş və qurudulmuş toxumlar 2-4 mm ölçüdə taxıllara qədər əzilir, şəkər və ya duzun sulu bir həlli ilə işlənir, 65 ° C-də qurudulur, 170-180 ° C-də qızardılır və ölçüsünə qədər üyüdülür. 0,4-0,5 mm …
Tibbi məqsədlər üçün balqabaq unu istehsalında, pəhriz əlavəsi olaraq, pulpa tozu ilə əlavə olunur. Tərəvəz giləmeyvəsindən qabığı çıxarılır və toxumları çıxarılır, sonra pulpa bir pres üzərində sıxılır, qurudulur və toz halına salınır.
Evdə balqabaq unu necə hazırlanır
- Yeni məhsulun toxumları zədələnmədən sobada 40 ° C -də qurudulur və ya daim qarışdıraraq quru bir qızartma qabda yüngülcə qızardılır.
- Kabuklar kobuddursa, onları çıxarmaq daha yaxşıdır. Aralıq xammal yenidən sobada və ya açıq havada qurudulur. Ağırlıq, ilkinə nisbətən 2, 5-3 dəfə azalmalıdır.
- Bir qəhvə dəyirmanı, qida prosessoru, qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Un bir neçə dəfə oksigenlə doyurulur və sərbəst axan bir toxumaya çevrilir. Böyük taxıllar, əgər çox olarsa, yenidən əzilir, az olduqda atılır.
- Məişət cihazı aşağı sürətlə açılır və ya "Dalğalanma" rejimi istifadə olunur. Düyməni basdılar, buraxdılar və yenidən basmağı təkrarladılar. Bu, tozun bir -birinə yapışmaması üçün edilir. Taşlama zamanı yağ sərbəst buraxılır və fasilə verməsəniz, məhsul yenidən qurudulmalı olan iştahsız bir yapışqan kütlə olacaq.
- Balqabaq unundan bişmiş məhsullar, bişmiş məhsullara şirin pulpa tozu əlavə etsəniz daha dadlıdır. Tərəvəz soyulur, toxum çıxarılır və dilimlərə kəsilir. Hər hansı bir məişət texnikası ilə əzilir, sıxılır və sobada və ya elektrik quruducusunda qurudulur. Parçalar toxunanda kövrək olduqda onları doğrayın.
Pulpadan balqabaq unu hazırlamaq üçün başqa bir resept var. Dərisi soyulmuş tərəvəz parçaları qaynadılır və sonra ələkdən sürtülür. Çörəkçilik təbəqəsinə nazik bir təbəqə qoyun, toxum və ya pulpa ilə eyni temperaturda qurudun və sonra doğrayın. Görünüşdə belə bir məhsul xam pulpa ununa bənzəyir, amma faydaları daha azdır. İstilik müalicəsindən sonra vitamin tərkibi tükənir. Ancaq su ilə birləşdirildikdə, dadını yaxşılaşdırmaq üçün qablara əlavə edilən kartof püresi hazırlaya bilərsiniz.
Balqabaq ununun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkil balqabaq unudur
Məhsulun enerji dəyəri xammal növündən və hazırlanma üsulundan asılıdır. Pulpadan üyüdülmə nadir hallarda istifadə edildiyindən, toxumdan hazırlanan məhsulun parametrləri aşağıdakılardır.
Balqabaq ununun kalori miqdarı 100 qr başına 286-305 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 40 q;
- Yağ - 10 q;
- Karbohidratlar - 9 q;
- Pəhriz lifi - 6 q;
- Su - 5.23 q.
Balqabaq pulpa ununun qida dəyəri - 200 kkal, əsas göstəricilərin faizi:
- Zülallar - 12, 61%;
- Yağlar - 5, 80%;
- Karbohidratlar - 55, 15%;
- Pəhriz lifi - ən az 25.7-26%.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,273 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,153 mq;
- B4 vitamini, kolin - 63 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,75 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.143 mq;
- Vitamin B9, folat - 58 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 1,9 mq;
- E vitamini, tokoferol - 37.75 mq;
- K vitamini, filokinon - 7.3 mkq;
- Vitamin PP - 4.987 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 809 mq;
- Kalsium, Ca - 46 mq;
- Maqnezium, Mg - 592 mq;
- Natrium, Na - 7 mq;
- Fosfor, P - 1233 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 8.82 mq;
- Manqan, Mn - 4.543 mq;
- Mis, Cu - 1343 μg;
- Selen, Se - 9.4 μg;
- Sink, Zn - 7.81 mq.
100 g başına karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 1,47 g;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 1,4 q;
- Qlükoza (dekstroz) - 0,13 q;
- Saxaroza - 1,13 q;
- Fruktoza - 0,15 q.
Balqabaq ununun insan orqanizmi üçün faydaları və zərərləri əsasən həyati prosesləri normallaşdıran birləşmələrdən asılıdır. Bunlara metabolik proseslərin və toxuma bərpasının mümkün olmadığı amin turşuları və protein-lipid mübadiləsindən məsul olan yağlar daxildir.
Balqabaq ununun tərkibində valin, fenilalanin və lösin üstünlük təşkil edən 10 növ əvəzolunmaz amin turşusu var - 8 növ, ən çox glutamik turşu və qlisin.
Qlutamik turşusu ammonyağı çıxarır və neytrallaşdırır, norepinefrin və serotoninin sintezini stimullaşdırır. 100 q toplu məhsulda bu maddənin gündəlik ehtiyacının yarısı. İnsanlar üçün glisin daha az əhəmiyyət kəsb etmir. Həm də emosional vəziyyəti yaxşılaşdırır, narahatlığı yatırır, yuxuya getməyi yaxşılaşdırır və mərkəzi sinir sistemi xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır.
100 g başına yağlar:
- Doymuş - 1.85 m;
- Doymamış - 3.02 g;
- Doymamış - 5,05 q.
Bu birləşmələr kifayət deyilsə, erkən yaşlanma başlayır və yaşa bağlı dəyişikliklər sürətlə inkişaf edir. Ancaq həddindən artıq olduqda, yağlı bir təbəqə meydana gəlməyə başlayır və qadınların çox qorxduğu "portağal qabığı" olan selülit görünür. Buna görə toz balqabaq toxumu ilə aparılmayın.
Balqabaq ununun faydaları
Məhsul müalicəvi təsir göstərir. Hindistanlı həkimlər onun köməyi ilə qəbilə yoldaşlarını simptomları zəiflik və letarji olan bir çox xəstəlikdən azad etdilər və xəstələrə yaşamaq arzusunu qaytardılar.
Balqabaq ununun insan orqanizmi üçün faydaları 18 -ci əsrin sonunda başlayan araşdırmalarla təsdiqləndi:
- Sümük toxumasını gücləndirir, osteoporozun inkişafına mane olur. Kalsium + sink kompleksi, hormonların zəifləməsi fonunda yaşlılarda skelet sıxlığını qorumağa imkan verir.
- İltihab əleyhinə və analjezik xüsusiyyətlərə malikdir.
- Böyük və kiçik oynaqlarda toplanan sidik turşusu duzlarını həll edir, böyrəklərdə və öd kisəsi kanallarında daş yığılmasını dayandırır.
- Hormonal sistemi normallaşdırır və kişilərdə libidonu artırır.
- Açıq bir xoleretik təsir göstərir, bağırsaqda və hüceyrə səviyyəsində metabolik prosesləri sürətləndirir.
- Aktiv həyat tərzi fonunda, tez arıqlamağa və bədən yağının çöküntüsünün qarşısını almağa kömək edir.
- Təbii bir antidepresan olan triptofan sayəsində əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır, yuxuya getməyi sürətləndirir və kabuslardan qurtulmağa kömək edir.
- Antioksidan təsir göstərir, prostat və rektum xərçənginin inkişafını ləngidir.
Ancaq balqabaq ununun faydaları yuxarıdakı xüsusiyyətlərlə məhdudlaşmır. Xalq təbabətində bədəndən helmintləri yox etmək və aradan qaldırmaq üçün istifadə edilir və xolestirini aşağı salmaq üçün iksirlər hazırlanır. Əlavə olaraq, xüsusiyyətlərin, allergenlərlə birbaşa təmasda olan histaminin sərbəst buraxılmasını və aşağı təzyiqi aşağı saldığını qeyd edir.
