Gürcü tkemali sousu, istehsal üsulları. Kalori miqdarı və ədviyyatın faydalı xüsusiyyətləri, diyetə daxil edildikdə zərər. Hansı yeməklərlə gedir?
Tkemali, əsas tərkib hissəsi turş tkemali gavalı olan gürcü mətbəxinin məşhur bir sousudur, buna görə də ədviyyat adını aldı. Qoruyucu olaraq yalnız Gürcüstan və Bolqarıstanda böyüyən ombalo (bataqlıq nanə) istifadə olunur, buna görə də orijinal məhsulun dadı ilə yalnız istehsal yerlərində tanış ola bilərsiniz. Bunu təsvir etmək çətindir-isti-şirin-ədviyyatlı, turşuluqla. Rəng xammalın yetişmə dərəcəsindən asılıdır: meyvələr yetişməmişsə, ədviyyat yaşıl və ya qəhvəyi, yetişmiş - çəhrayı, qırmızı və ya müxtəlif doyma tünd qırmızı olacaq. Tutarlılıq homojen, qalındır. Məhsul balıq, ət və tərəvəz yeməklərinin, makaronun dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Tkemali sosunun bişirmə xüsusiyyətləri
Ailələr, tərkibindəki maddələrlə təcrübə edərək ədviyyatı necə hazırlamağın sirlərini nəsildən -nəsilə ötürürlər.
Klassik tkemali sousu aşağıdakı reseptə görə hazırlana bilər:
- Gavalı (1 kq), çuxuru soymadan və çıxarmadan, az miqdarda sərin su ilə tökülür, beləliklə səthi bir az örtür və çuxur ayrılmağa başlayana qədər aşağı istilikdə bişirilir.
- Meyvələr bir ələkdən sürtülür. Yeməklər kiçik hüceyrələrdən ibarət olmalıdır ki, təkcə sümüklər deyil, dəri də içəridə qalsın.
- Püresi yenidən aşağı atəşə qoyun və qaynadıqda 5-6 q keşniş, 6 q suneli, 10 q duz və 25 q şəkər əlavə edin.
- 30 g şüyüd, cilantro və 40 q qurudulmuş ombalonu mümkün qədər kiçik doğrayın, sousa əlavə edin. Toxumları əzib qabaqcadan çıxardıqdan sonra ora bir çili qabı da göndərilir.
- Sos qalınlaşmağa başlayanda 3 əzilmiş sarımsaq mixəyi batırılır.
- Qalın xama tutarlılığını alaraq söndürün.
- Xidmət vermədən əvvəl dadmaq üçün təzə doğranmış otlar ilə çiləyin. Məhsuldarlıq - 800 q.
Tkemali şirin sousu bütün mağazalarda satılan böyük gavalıdan hazırlanır. Resept bir az dəyişir:
- Pişirmədən əvvəl çuxurlar meyvədən çıxarılır. 1,5 kq gavalı 5 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. şəkər tökün və bir stəkan təmiz su tökün. Şəkər həll edin, 10 dəqiqə qaynatın, istidən çıxarın.
- Aralıqları və toxumları və 10-12 sarımsaq dişini çıxararaq 2 ədəd acı bibər doğrayın.
- Sarımsaq, acı bibər və hər birinə 2 çay qaşığı tökün. Soyudulmuş yarı bitmiş məhsulda Provencal otlar və şirin qurudulmuş bibərləri qarışdırın, sonra atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Qatılaşana qədər bişirin - ümumiyyətlə 10-15 dəqiqə çəkir.
- Sosu qışa hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, sterilizasiya olunmuş bankalara isti tökülür.
Turş tkemali sousu hazırlamaq üçün albalı gavalı istifadə olunur:
- Tencereye 1, 2 kq soyulmamış meyvə tökün və 50-60 q nar suyu tökün.
- Əti yumşaq olana qədər bişirin, qapaqla örtün. Bu ümumiyyətlə 20-25 dəqiqə çəkir.
- Giləmeyvə bir ələkdən keçirin, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. duz və 100 q şəkər, yumşalana qədər bişirin.
- Pişirmədən 15 dəqiqə sonra 40 q şüyüd, cilantro və cəfəri, 5 diş sarımsaq, 1 osh qaşığı xırda doğrayın. l. qırmızı qırmızı bibər və 2 ombalos.
- Kavanozlara qablaşdırarkən səthə günəbaxan yağı əlavə etmək daha yaxşıdır.
Ədviyyatların qışa hazırlanması planlaşdırılmırsa, yemək zamanı qida maddələrinin dağılmaması üçün hazırlanmalıdır. Bunun üçün otlar otaq temperaturuna qədər soyudulmuş sousa tökülür və hazır məhsul qaynadılmır.
Tkemali sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Baharatın tərkibində meyvələr olmasına baxmayaraq, qida dəyəri olduqca yüksəkdir. Hesablama klassik reseptə görə aparılır.
Klassik tkemali sousunun kalori miqdarı 100 qr başına 64 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0 q;
- Yağ - 0 q;
- Karbohidratlar - 16 q.
Tkemali sousunun tərkibi üstünlük təşkil edir:
- Tokoferol - antioksidan təsir göstərir, onkoloji proseslərin inkişafına mane olur.
- Niasin - bədəni enerji ilə təmin edir, karbohidratların və zülalların sorulmasını sürətləndirir, epiteliya toxumalarının bərpasını sürətləndirir.
- Retinol - onsuz əzələlərdə steroid hormonlarının və glikogenin istehsalı qeyri -mümkündür, üzvi toxumaların inkişafını yaxşılaşdırır.
- Askorbin turşusu - bədənin bütün metabolik proseslərində iştirak edir, onsuz normal həyati fəaliyyət mümkün deyil, fol turşusunun udulmasını yaxşılaşdırır.
- Xlor - dad qönçələrini stimullaşdırır, iştahı artırır, su və elektrolit balansını sabit səviyyədə saxlayır.
- Fosfor - sümük, qığırdaq və pulpanın böyüməsini təmin edir, lipid -karbohidrat mübadiləsində iştirak edir.
- Kükürd - sinir sisteminin işini yaxşılaşdırır və qanda şəkərin səviyyəsini normallaşdırır.
- Pektinlər - ağır metalları bədəndən çıxarır.
- Tanenler - həzm orqanlarının selikli qişasını aqressiv xarici təsirlərdən qoruyur.
Arıqlayanların pəhrizinə gürcü ədviyyatı əlavə edilə bilər. Kəskinliyinə görə məhsulu çox yemək mümkün deyil və az miqdarda maddələr mübadiləsi sürətlənir və artıq çəkidən qurtulmağa və lazımi harmoniyanı bərpa etməyə imkan verir. Diyetə belə bir qatqı, arıqlayanlara davamlı olaraq mövcud olan aclıq hissindən qurtulmağa və depressiyanın inkişafından qaçmağa kömək edəcək.
Tkemali sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Bu məhsul yalnız kulinariya üçün deyil, həm də dərman məqsədləri üçün istifadə olunur. Az miqdarda da olsa - kiçik uşaqlara və hamilə qadınlara verilən müxtəlif xəstəliklərdən sonra istehlak edilə bilər.
Tkemali sousunun faydaları:
- Vitamin çatışmazlığı, anemiya ilə tez mübarizə aparmağa kömək edir, dad hissini artırır və əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır.
- Öd kisəsi və sidik sisteminin iltihablı proseslərində ağrılı simptomların təzahürünü azaldır.
- Qan təzyiqini normallaşdırır və qan şəkərini aşağı salır.
- Peristaltikanı sürətləndirir, bağırsaq metabolizmasını stimullaşdırır, toksinləri və toksinləri bədəndən tez çıxarır.
- Antioksidan xüsusiyyətlərinə görə prostat və nazik bağırsaq xərçənginin inkişafının qarşısını alır, sperma istehsal funksiyasını bərpa edir.
- Qan təzyiqini azaldır.
- Yoluxucu xəstəliklər zamanı temperaturu aşağı salır, ağırlaşmaların öhdəsindən gəlməyə kömək edir - öskürək, bronxospazm, tənəffüsü bərpa edir.
- Ümumi vəziyyəti tez normallaşdırır, vitamin çatışmazlığını müalicə etməyə kömək edir.
- Hamilə qadınlar və yaşlılar üçün faydalıdır.
- Effektivliyi artırır, yaddaş funksiyasını yaxşılaşdırır, reaksiyaları sürətləndirir.
Mavi gavalı qabığının bir hissəsi olan rutin sayəsində tkemali qan damarlarının divarlarına faydalı təsir göstərir. Daha elastik olurlar, keçiriciliyi azalır.
Tkemali üçün əks göstərişlər və zərər
Yeni bir dadla tanış olmadan əvvəl allergik reaksiyaların olmadığından əmin olmalısınız. Buna görə çox komponentli yeməyi özünüz bişirməyi öyrənməlisiniz. Fərdi dözümsüzlük tez -tez ədviyyatlarda - xüsusən də suneli şerbetçiotu və ya digər otlarda olur. Ədviyyatların bolluğu səbəbindən ədviyyata nə əlavə olunduğunu dəqiq müəyyən etmək mümkün deyil.
Xroniki qastrit, peptik ülser və pankreatitin kəskinləşməsi fonunda istehlak edildikdə tkemali sousundan zərər yarana bilər. Böyrək və qaraciyər çatışmazlığı, öd ifrazının artması ilə bu məhsulu diyetə daxil etməməlisiniz.
Diabetes mellitus üçün diyetə diqqətlə daxil edilməlidir - bişirərkən saxarozanı saf halında istifadə edin və meyvələrdə mono və polisakkaridlər var.
Tkemali sousu reseptləri
Sos bütün zövqlərə və yeməklərə yaxşı gedir. İstisna yalnız desertlərdir. Çörək məhsulları, şirniyyat və dondurma ilə birlikdə verilmir.
Tkemali ilə reseptlər:
- Mal əti güveç … Tenderloin, 600 q, yuyulur, qurudulur və hissələrə kəsilir. Unda yuyulur, qabıq yaranana qədər bitki yağında qızardılır. Bir keramika qabda 2-4 hissəyə kəsilmiş ağ kələm yarpaqlarını 200 qr, 1 soğan üzüyü, 1 rəndələnmiş havuç yaydırın. Sonra mal əti, şirin bibər parçaları, 3 ədəd tökün. Əti tamamilə örtmək üçün üstünə tkemali sousu qoyun. Bir qapaq yerinə perqament istifadə olunur. Fırında 180 ° C temperaturda bişirilirlər.
- Chanakhs otlar və sousu olan qablarda … Quzu, 400 q, hissələrə bölün. Balqabaq, iri badımcan, 3 ədəd də qaba doğranmışdır. bolqar bibəri. Hər qazana bir az quzu yağı, 6-7 soğan halqası, 2 sarımsaq mixəyi və bir ət parçasının üstünə, bütün tərəvəzləri bərabər bölün, soyulmuş kartof qoyun. Fırını 280 ° C -ə qədər qızdırın. Hər qab 1 çay qaşığı ilə doldurulur. adjika və 50 g tkemali. Tencereler sobaya qoyulur, perqamentlə örtülür - çarşaflar bir iplə sabitlənir, kartof tam bişənə qədər 60-70 dəqiqə bişirilir. Sos ayrı -ayrılıqda qarışdırılır: toxumsuz 1 ədəd çili balığı, 100 qr qırmızı şərab, 30 qr kərə yağı, 3 osh qaşığı. l. Tabasco, 100 ml tkemali, bir az qalınlaşmaq üçün qaynadılır. Chanakhs, bir plaka üzərində verilir, cilantro, arpacıq səpilir və isti ədviyyatlı sousla örtülür.
- Kharko tkemali ilə … 0,5 kq yağlı mal əti hissələrə bölünür və 2,5 litr soyuq su tökərək qaynadılır. Yuyulmuş düyü tökün - 50 q, doğranmış soğan, 4 baş, cəfəri və kişniş budaqları - 3 ədəd. Pirinç az qala bişəndə tavaya 3 əzilmiş sarımsaq mixəyi, 1 ədəd çili bibəri, incə doğranmış şüyüd, şerbetçiotu -suneli - 2 çay qaşığı, dəfnə yarpağı və duzu əlavə edin. Cilantro və cəfəri buketi çıxarılır. Söndürdükdən sonra tkemali tökün və 5-10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Şorba isti halda yeyilir.
- Tkemali ilə toyuq … Marinad hazırlamaq üçün 2 osh qaşığı qarışdırın. l. tkemali, soya sousu, zeytun yağı, şəkər və 1 osh qaşığı. l. ədviyyat qarışıqları - qurudulmuş kərəviz, qara bibər, hindistan cevizi. Toyuq parçalarını şoraba ilə ovuşdurun və plastik sarğı ilə sarın. Soyuducuya 1,5 saat qoyun. Əti qızıl qəhvəyi olana qədər ızgarada və ya sobada bişirin.
- Soslu balıq … Alabalıq və ya somon filesi, 300 q, kəsilmiş, bir tencereye qoyulur və səthi örtmək üçün su ilə tökülür. 15 ml alma sirkəsi, duz və istiot əlavə edərək aşağı istilikdə bişirin. Balıq bulyondan çıxarılır, tkemali sousu ilə tökülür və dadmaq üçün incə doğranmış otlarla səpilir. Gürcüstanda bu yeməyə Tsotskhali deyilir.
Tkemali sousu haqqında maraqlı faktlar
Gavalı və albalı gavalı yalnız isti iqlimi olan ərazilərdə böyüyür. Ancaq bu, daha sərin bölgələrdə yaşayan insanların mağazada hazır şəkildə satın alınan bankalardan hazırlanan sousla kifayətlənməli olacağı anlamına gəlmir. Gavalı və ya albalı gavalıları hər hansı bir turş meyvə ilə əvəz edə bilərsiniz, məsələn, qarağat və ya qırmızı qarağat.
Orijinal tkemali analoqu üçün resept
: Giləmeyvə, şəkər tozu ilə birlikdə (1 kq giləmeyvə üçün 600 qr) bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə yuyulmalı, bükülsün və ya qarışdırıcı qabda kəsilsin. Cem kimi 5 dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarın, istidən çıxarın, soyuyana qədər gözləyin və ədviyyat əlavə edin - hər biri 2 çay qaşığı. qara bibər tozu, darçın, mixək, 3 baş sarımsaq və 1 çay qaşığı. qurudulmuş ombalo. Qurudulmuş gürcü nanəsini bazarda almaq və ya onlayn sifariş etmək olar. Kavanozlara tökmək lazımdırsa, qaynar suya qoyub bir qapaq ilə örtərək sterilizasiya edirlər. Daha uzun saxlamaq üçün 1 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. l. sirkə 9%. Qutular sterilizasiya edildikdən sonra qapaqlar qaynadılmışlara çevrilir və sıxılır. Konservasiya çevrilir və özünü soyuyana qədər yorğanın altında qalır.
Tkemali bişirmək üçün faydalı məsləhətlər:
- Sosun dadlı olması üçün meyvələr (və ya giləmeyvə) bir az yetişməmiş, bərk olmalıdır.
- Metal ilə təmasın minimal olması daha yaxşıdır - alüminiumda deyil, emaye qabda bişirilməlidir; taxta və ya silikon bir spatula ilə qarışdırın.
- Kiçik bankalarda qablaşdırılmalıdır.
- Ədviyyatda sirkə deyil, ombalo varsa, raf ömrü (soyuducuda belə) 3 gündən çox deyil. Tkemali tez küflənir.
Dadını yaxşılaşdırmaq üçün sousa limon suyu, şirin bibər, alma əlavə olunur. Bunun nəyi yaxşıdır - maddələrin sayının artması ilə daha dadlı olur.
Tkemali sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
