Meyvələrin təsviri və tərkibi. Mongongo qozunun zərərləri və faydaları, reseptləri. Onun haqqında maraqlı faktlar.
Mongongo qozu (Latınca Schinziophyton rautanenii), Euphorbia ailəsinə aid olan Cənubi Afrikanın quraq bölgələrində böyüyən bir ağacın meyvəsidir. Yerli adı manchetti. Kabuğu məxmərdir, altında fındıq və ya fıstıq kimi dadlı, nazik bir şirin qabıq təbəqəsi ilə əhatə olunmuş 2 sərt qidalı yeməli ləpə var. Məhsul yığılmır - budaqların başında və ucunda qoz -fındıq yetişir və bir yetkin ağacın hündürlüyü 20 m -ə çata bilər. Meyvələr yaşıl ikən yerə düşür və sonra 6-8 ay ərzində yetişir. Mongongo qoz -fındıqları Namibiya və Şimali Botsvanalı Bushmenlərin əsas qida məhsullarından biridir, lakin Malavi, Mozambik, Zimbabve və Zambiya xalqları yemək üçün istifadə edilməklə yanaşı, ləpələrdən qiymətli bir yağ hazırlayırlar. tibb və kosmetologiyada.
Mongongo fındıqlarının tərkibi və kalori miqdarı
Mongongonun kimyəvi tərkibi öyrənilir. Bunun səbəbi, əhalinin tələbatının cəmi 40%təmin edildiyindən qiymətli bitkilərlə əkin sahələrinin artırılması üçün proqramların hazırlanmasıdır.
Mongongo fındıqının kalori miqdarı 100 g başına 641 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 28, 8 g;
- Yağ - 57,3 q;
- Karbohidratlar - 2,4 g;
- Pəhriz lifi - 2,7 g;
- Su - 4, 8 q.
Yeməli qabığın qida dəyəri 312 kkal olaraq qiymətləndirilir, çünki yağ turşusu minimumdur.
100 g başına minerallar:
- Kalsium - 452 mq;
- Maqnezium - 432 mq
- Fosfor - 839 mq;
- Dəmir - 2,3 mq;
- Sink - 3,1 mq.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini - 0,22 mq;
- B2 vitamini - 0,13 mq;
- Vitamin PP - 0,42 mq.
Mongongo qozunun tərkibindəki digər faydalı maddələr:
- Kalium, sümük toxuması üçün bir tikinti materialıdır.
- Fosfor - bədənin enerji ehtiyatını bərpa edir, kaliumla birlikdə dişlərin gücündən məsuldur.
- Maqnezium - bütün metabolik proseslərdə iştirak edir, insulin istehsalını stimullaşdırır.
- Dəmir - normal həyati fəaliyyətini bərpa edərək, anemiyanın inkişafına mane olur.
- Tokoferol - qan damarlarının divarlarını gücləndirir, qocalmanı ləngidir, dərinin elastikliyini qoruyur.
- Askorbin turşusu - İmmunitet sistemini gücləndirir, bədənin virus və bakteriya istilasına qarşı özünü müdafiə etməsinə kömək edir.
- Linolenik turşusu - həzm orqanlarının selikli qişasını qoruyan, aterosklerozun inkişafının qarşısını alan, iltihab əleyhinə və sakitləşdirici təsir göstərən bir sekresiya istehsalını stimullaşdırır.
- Eleostearik - prostaglandinlərin, anestezik xüsusiyyətlərə malik maddələrin istehsalını stimullaşdırır.
- Olein turşusu - nazik bağırsaqda yağların udulmasını dayandırır, qanda pis xolesterinin səviyyəsini aşağı salır və arıqlamağı sürətləndirir.
- Palmitik turşusu - əsas enerji mənbəyidir, yaşa bağlı dəyişiklikləri ləngidir, saç keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Stearin turşusu - normal metabolik prosesləri dəstəkləyir.
Mongongo qozunun faydaları və zərərləri əsasən tərkibində yağ turşularının olması ilə müəyyən edilir. Aşırı yemək və hərəkətsiz bir həyat tərzi ilə qadınlarda ateroskleroz, miokardit, vuruş artar, libido azalar və reproduktiv funksiya pozulur.
Bushmen Mongongos'u dərman keyfiyyətlərinə görə deyil, yüksək enerji dəyərinə görə qiymətləndirir. Gündəlik 200 qramlıq qoz -fındıq (təxminən 300 ləpədən ibarətdir) 1 kq bişmiş düyü qədər qidalıdır. Məsələn, Botsvanada yaşayan Kunqlar arasında bu məhsul quru illərdə sağ qalmağa kömək edən gündəlik qidalanmaya daxildir.
Monqonun faydalı xüsusiyyətləri
20 -ci əsrin ortalarından bəri, ağacların süni şəkildə əkilməyə başladığı vaxtdan bəri Aborigen uşaqların sağ qalma nisbəti 1,5 dəfə artmışdır. Bu qəbilələrin pəhrizinin 40% -i vitamin və mineral çatışmazlığını kompensasiya edən manchetti ləpələrindən ibarətdir.
Mongongo Fındıqlarının Faydaları:
- Bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdırır, peristaltikanı sürətləndirir, çürük proseslərin inkişafını dayandırır, ağız qoxusunu rahatlaşdırır.
- Ümumi toxunulmazlığı artırırlar, yerli və ümumi iltihablı proseslərin inkişafını dayandırırlar.
- Bağırsaq lümenində gedən sərbəst radikalları təcrid edən bir antioksidan təsir göstərir.
- Artan zehni və fiziki stressdən qurtulmağa kömək edir, tükənmə və anemiya halında reabilitasiyanı sürətləndirir.
- Depressiyanın başlanmasını maneə törədir, sakitləşdirici təsir göstərir və yuxusuzluğu aradan qaldırır.
- Endokrin və ürək -damar sistemlərinin işini normallaşdırır, koronar çatışmazlığın qarşısını alır.
- Gəncliyi uzadın, dərinin, dırnaqların və dişlərin keyfiyyətini artırın.
Xalq təbabətində və kosmetologiyada ləpələr deyil, qoz yağı istifadə olunur. Bu fövqəladə qiymətli məhsul Bushmenlər tərəfindən həddindən artıq UV radiasiyasından qorunmaq və yaraları sağaltmaq üçün istifadə olunur. Yağda o qədər çox linolen turşusu var ki, bu maddənin çatışmazlığını sürtməklə də doldurmaq olar.
Kozmetik məqsədlər üçün istifadə edildikdə, yağ dəri tonunu yaxşılaşdırır, qida çatışmazlığını kompensasiya edir, incə qırışların əmələ gəlməsini dayandırır, onsuz da aydın olan dəri qırışlarının dərinləşməsini ləngidir və melanoma - dəri xərçənginin yaranmasının qarşısını alır. Və Zambiyada qadınlar yağı "saç qidası" adlandırır və saçlarını səliqəli saxlamaq üçün istifadə edirlər.
Diyetisyenler, ciddi diyetlərə riayət etməli olanlar üçün gündə bir neçə fındıq yeməyi məsləhət görürlər. Pəhriz məhdudiyyətlərinə baxmayaraq saç tökülməsinin qarşısını almağa və dəri keyfiyyətini qorumağa kömək edir.
Mongongo qozunun əks göstərişləri və zərərləri
Bu növ hər hansı bir meyvə kimi, manchetti də güclü bir alerjendir. Buna görə hamiləlik, laktasiya dövründə və 3 yaşınadək uşaqlarda bu məhsulla tanış olmayan insanlara yeni məhsul təqdim etməməlisiniz.
Əgər ateroskleroz, vuruş, infarkt, qaraciyər disfunksiyası və öd daşı xəstəliyi də daxil olmaqla öd kisəsi disfunksiyası varsa, mongongo fındıqlarını çox yemək piylənməyə zərər verə bilər.
Mongongo Fındıq Tarifləri
Yerli əhali arasında ən populyar yemək mançetti makarondur. Ləpələr əlavə əlavələr istifadə edilmədən əzilir - qoz -fındıq püresi qalın yağlı xama bənzəyir.
Afrikalı kulinariya mütəxəssisləri salatlara, isti yeməklərə və şorbalara mongongos əlavə edərək daha çox tanış olan kaju və ya peçenləri əvəz edirlər. Qızardılmış nüvələrin dadı ləkəyə bənzəyir.
Yeməli hissəni çıxarmaq üçün meyvələr istiliklə işlənir. Fındıq ləpəsini əhatə edən endosperm yumşalana qədər qaynadılır. Tünd qırmızı dəri öz -özünə ayrılmalıdır, yalnız bu halda məhsul yeyilə bilər.
Mongongo Fındıq Tarifləri:
- Meyvə buz … Yarım ananasın pulpasını kublara kəsin, 2 banan və papayanı soyun. Kombinin qabını doldurun, 1 ədəd portağal, bal, şirin mongongo qabığından təzə sıxılmış suyu əlavə edin, bir pastada kəsin. Meyvə püresini qəliblərə qoyun, taxta çubuqla yapışdırın. Və üstünə qoz qırıntıları səpin. Dondurucuya 3-4 saat qoyun. Dondurmanı çıxarmadan əvvəl, fincanları bir neçə saniyə qaynar suya endirmək lazımdır. Meyvələr çox şirindirsə, baldan istifadə etmək olar.
- Şokoladlı dondurma … 50 qram qoz-fındıq ləpələri 2-3 saat südlə tökülür ki, yalnız səthi örtsün. Sonra 3 osh qaşığı ilə birlikdə bir qarışdırıcıda kəsilir. l. kakao tozu, dondurulmuş banan parçaları, 1 osh qaşığı. l. ağcaqayın siropu, 1 vanil qabığı və bir çimdik gözəl dəniz duzu. Şirinlik kifayət deyilsə, 50 q pəhriz şokoladı əlavə edin. Şərbət dondurucuya qoyulur, kristalləşməyə başlayan kimi bir neçə dəfə qarışdırılır və 2-3 saat buraxılır. Bitmiş desert yumşaq və çox incədir.
- Pendir salatı … Xurma və avokadonu kublara kəsin, üzərinə limon suyu səpin. İsti hisə verilmiş alabalıq nazik dilimlərə kəsilir, ağ soğanın yarısı alma sirkəsi ilə marinadlanır. Mongongo ləpələri qızardılır və toz halına salınır. Hər şeyi qarışdırın, nar dənəsi əlavə edin. Salat xidmət etməzdən əvvəl bitki yağı, şirin xardal və limon suyu ilə qarışdırılır.
- Qoz kirpi … 500 q toyuq filesi yarım dəstə cəfəri, 2 sarımsaq mixəyi ilə birlikdə bir ət dəyirmanından keçir. Yaya ehtiyac yoxdur. 1 pomidoru 1-2 dəqiqə qaynar suya batıraraq soyun, çəngəl ilə əzin. Kıyılmış ətləri pomidor püresi ilə qarışdırın, yumurta, qarğıdalı nişastası (3 xörək qaşığı), duz və istiot sürün. Kütlələr yaranır, çörək qırıntılarına yuvarlanır, hər iki tərəfdə bir tavada qızardılır, belə ki qızıl bir qabıq görünür. Başqa bir yumurtanı döyün və üzərinə qoz -fındıq əlavə edin. Fırını 180-200 ° C-ə qədər qızdırın. Qırmızı kotletlər bir yumurta-qoz qarışığına batırılır, bir çörək qabına yayılır, 15 dəqiqə bişirilir. Şirin qoz -fındıq sayəsində yeməyi qeyri -adi bir dad əldə edəcək.
- Köri … Blender soğan başı ilə doldurulur (4 hissəyə bölmək daha yaxşıdır), 2 diş sarımsaq, yarım bibər qabığı (toxumla birlikdə ədviyyatlıları sevənlər üçün), 1 osh qaşığı. l. zerdeçal, 0,5 çay qaşığı keşniş toxumu, 1 osh qaşığı. l. yer mongongos, 1 çay qaşığı. quru zəncəfil. Bir qızartma qabda incə doğranmış soğanın yarısını və 1 diş sarımsağı açıq qəhvəyi qədər qızardın, 1-2 çay qaşığı əlavə edin. quru xardal. Yaxşı qarışdırın, toyuq ətini qoyun, hissələrə və kartofa kəsin. Bir qapaq ilə bağlayın, yumşalana qədər bişirin. Sönmədən 2-3 dəqiqə əvvəl isti pasta və soya sousu tökün - 2 osh qaşığı. l. Yeni dadla tanış olmayanlar əvvəlcədən hazırlanmalıdır - o qədər ədviyyatlıdır ki, ağızda bişirməyə başlayır.
Mongongo içkilər:
- Tincture … Əvvəlcə qoz -fındıq qalın qabıqlarından soyulur, sonra mezokarp və şirin yumşaq qabıq ilə birlikdə əzilir. 2-3 həftə gil qablarda və ya plastik kovalarda buraxın, qızdırın, süzün. Tropik meyvələrdən şəkər və pulpa əlavə etmək mümkündür. Sonra maye yenidən süzülür və şüşələrə tökülür. Fermentləşdirilmiş içki təyinatı üzrə istifadə olunur - spirt kimi, həm də şorbalar üçün qatılaşdırıcı kimi.
- Balzam … Əzilmiş, artıq təsvir edildiyi kimi, xammal bir şüşə şüşəyə göndərilir və su, şəkər və maya ilə tökülür. Şüşənin üzərinə tibbi əlcək qoyulur, barmaq deşilir və əlcək düşənə qədər mayalanmağa buraxılır. Sonra tart mayesi süzülür, tam yetişənə qədər qaranlıq bir yerə çıxarılır və hava kilidini yenidən taxır. Yaranan balzam, Afrika Bushmenlərinin hazırladığı mayalanmış buludlu içkidən daha çox adi tincturesa bənzəyir. Araqın dadını yaxşılaşdırmaq və dərman məqsədləri üçün istifadə olunur.
Mongo fındıqları haqqında maraqlı faktlar
Afrikada aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı, bu məhsulun eramızdan əvvəl 7000 il bundan əvvəl də davamlı olaraq yerli sakinlərin pəhrizinə daxil edildiyi təsbit edildi. Ehtiyatı bir il "uzatmaq" üçün yerli sakinlər əvvəlcə yumşaq şirin qabıqlar yeyirdilər, ləpələri qoydular və yalnız sonra istehlak üçün emal etdilər.
Meyvələr yalnız yerdən yığılmır. Yerlilər fillərin və antilopların qurudulmuş nəcisini diqqətlə ayırırlar - onlar üçün Mongongo qoz -fındıqları ən çox sevdikləri yemək növlərindən biridir. Mədədəki sərt qoz -fındıq işlənmir.
Ləpələri çıxarmaq üçün yerli sakinlər meyvələri qaynatmadılar, isti qumda basdırdılar. İstilik bütün sərt qabığa bərabər paylandı, çatladı, müalicəvi xüsusiyyətləri tam olaraq saxlanıldı. Belə emalın mənfi tərəfi antisanitariya şərtləridir. Belə qoz -fındıq yeyəndə, qum dişlərini sıxdı.
Ağac geniş yayılmışdır və bu gün də istifadə olunur. Yerli sakinlər ondan balıq ovu çubuqları və uşaq oyuncaqları düzəldirlər və "ağlar" onu izolyasiya materialları, rəsm alətləri - lövhələr və hökmdarlar, dəzgahlar, qablaşdırma qutuları istehsalı üçün alırlar. Qabıq da atılmır - bu suvenirlər, dama və zarlar üçün əla bir materialdır.
Qiymətli yağ istehsalı üçün soyuq presləmə istifadə olunur. Ləpələr çıxarılır, əl dəyirmanları və ya daş haşhaşları ilə əzilir və sonra evdə hazırlanan bir preslə sıxılır. Sənaye mühitində bütün proseslər avtomatlaşdırılmışdır. Adətən bu yolla əldə edilən məhsul orijinal xammalın bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır, lakin tez xarab olur.
Manchetti yağı nəinki özünü korlamır, həm də təsirli bir qoruyucudur - əlavə olunduğu kosmetik məhsulların raf ömrünü uzadır. Bir şüşə qiymətli məhsul almağı bacarmısınızsa, krem və balzamlara 1-2 damcı əlavə etməlisiniz. O zaman sevdiyiniz kosmetik vasitələrin xarab olacağından narahat olmaq lazım deyil.
Mongongo fındıqları haqqında bir videoya baxın:
