Balqabaq mürəbbəsinin tərkibi və kalori miqdarı. Faydalı xüsusiyyətlər və zərər. Balqabaq mürəbbəsi reseptləri, maraqlı faktlar.
Balqabaq mürəbbəsi yalnız dadlı deyil, həm də bir çox vitamin və mineral ehtiva edən sağlam bir müalicədir. Sitrus meyvələrinin aroması olan ekzotik yumşaq dadı (reseptə daxil edildikdə) bir çox şirin dişlərə müraciət edəcək. Ancaq yeni bir yeməyi diyetə daxil etmək üçün onun tərkibini, düzgün reseptini və yemək texnologiyasını öyrənməlisiniz. Konserv şərtlərinin pozulması, portağal və ya limon ilə balqabaq mürəbbəsindən zövq almağa imkan verməyəcək və kulinariya təcrübələri istəyini dayandıra bilər.
Balqabaq mürəbbəsinin tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə balqabaq mürəbbəsi
Balqabaq, bir qida bitkisinin meyvəsi olaraq yumşaq, lakin çox parlaq bir dada malikdir. Buna görə də, balqabaq mürəbbəsi reseptlərinə karamelizasiya edən tərkibə əlavə olaraq rəngli aromalar üçün digər komponentlər də daxildir. Buna görə yeməyin tərkibi və enerji dəyəri əlavə maddələrdən asılı olaraq dəyişə bilər.
Sitrus meyvələri (limon, portağal) olan reseptlər ən populyardır. Belə bir yeməyin orta kalori miqdarı 140 kcal və ya 586 kJ -dir.
Bir desert üçün orta kalorili məzmuna baxmayaraq, pəhrizi hesablayarkən, balqabaq mürəbbəsinin limon və ya portağal ilə qidalanma dəyərinin karbohidratlara doğru dəyişdiyini nəzərə almaq lazımdır.
100 g başına BJU deserti:
- Zülallar - 0,7 q;
- Yağ - 0,1 q;
- Karbohidratlar - 32,7 q.
Balqabaq mürəbbəsinin kalori miqdarı yeganə vacib göstərici deyil, çünki hazırlanma prosesində bir çox faydalı vitamin və mineral var.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 147.8 mkq;
- Beta -karotin - 0,887 mq;
- Tiamin (B1) - 0,033 mq;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mq;
- Pantotenik turşusu (B5) - 0,257 mq;
- Piridoksin (B6) - 0,082 mq;
- Folat (B9) - 8, 676 mkq;
- Askorbin turşusu (C) - 10 mq;
- Alfa tokoferol (E) - 0,253 mq;
- H vitamini - 0,17 mkq;
- Vitamin PP - 0, 4382 mq.
100 g başına minerallar:
- Kalium - 138, 35 mq;
- Kalsium - 21, 04 mq;
- Maqnezium - 9.34 mq;
- Sodyum - 4, 83 mq;
- Fosfor - 15,8 mq;
- Xlor - 10, 89 mq;
- Dəmir - 0, 361 mq;
- Yod - 0,77 mkq;
- Kobalt - 0, 643 mkq;
- Manqan - 0,027 mq;
- Mis - 114, 48 mkq;
- Molibden - 0.052 mkq;
- Ftor - 75, 97 mkq;
- Sink - 0.1561 mq.
Balqabaq mürəbbəsinin əsas komponentləri A vitamini, beta-karoten, mis göstəriciləridir. 100 q məhsula düşən elementlərin miqdarı gündəlik qəbulun 15% -ə çatır. H vitamini, natrium, xlor, yod, molibden (1%-ə qədər) kimi elementlərin nisbətən aşağı olmasına baxmayaraq, təbii mənşəyi onların tam mənimsənilməsini təmin edir, yəni bu cür istehlakın maksimum faydası deməkdir. Sintetik analoqlar tam assimilyasiya xüsusiyyətlərinə malik deyillər.
Qeyd! C vitamininin miqdarı reseptdən asılı olaraq çox dəyişir və bəzi hallarda gündəlik qəbulun 11-15% -ə çatır ki, bu da balqabaq mürəbbəsini balanslaşdırılmış gündəlik pəhriz üçün ideal bir əlavə edir.
Balqabaq mürəbbəsinin faydalı xüsusiyyətləri
Balqabaq klassik payız tərəvəzidir və həyati elementləri sayəsində çiy halda sağlamdır. İstilik müalicəsindən sonra bu cür qida maddələrinin kəmiyyət tərkibi bir qədər azalsa da, yenə də kifayət qədər yüksək səviyyədə qalır.
Balqabaq mürəbbəsinin qurudulmuş ərik və ya digər əlavə elementlərlə sistematik şəkildə istifadəsinin aşağıdakı bədən sistemlərinə təsir etdiyi qeyd olunur:
- Əsəbi … Karoten (və 100 qramlıq məhsulda gündəlik dəyərin 15% -ni təşkil edir) nəinki görmə qabiliyyətini gücləndirir, həm də sinir liflərinin qabığının əmələ gəlməsində fəal iştirak edir. Resepti ən sadə ola bilən limonlu balqabaq mürəbbəsində, karotin yerköküdən 5 dəfə çoxdur və nişasta və xolesterol tamamilə yoxdur. Sinir sisteminin karotinlə dəstəklənməsi stress şəraitində müqavimətin artmasına səbəb olur.
- İmmunitet … C vitamini immunostimulyasiya edən və tonik xüsusiyyətlərə malikdir və xüsusi bir istilik müalicəsi texnologiyası sayəsində portağal və ya limonlu balqabaq mürəbbəsi reseptləri yeməkdə çox miqdarda askorbin turşusu saxlamağa imkan verir.
- Həzm … Balqabağı bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə yaxşıca doğrayandan və istiləşmədən sonra, gündəlik normanın 7% -i olan desertdə 1,4 qrama qədər pəhriz lifi qalır. Kifayət qədər lif mədə -bağırsaq traktını stimullaşdırır.
- Ürək -damar … Məhsuldakı kalium və maqneziumun birləşməsi bədəndən artıq mayenin çıxarılmasına kömək edir və nəticədə qan damarlarının yükünü azaldır. Xüsusilə kalium ürək impulslarının keçiriciliyini yaxşılaşdırır. Və quru ərik ilə balqabaq mürəbbəsi bişirirsinizsə, məhsuldakı kalium miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə artır.
- İfrazat … Sistem mürəkkəb tərkibinə görə stimullaşdırılır. Pəhriz lifi, bağırsaqdakı metabolik məhsulları adsorbsiya edərək, bədəndən toksinlərin atılmasını stimullaşdırır. Həddindən artıq maye də çıxarılır.
Anlamaq lazımdır ki, rasional və sağlam bir menyu tərtib etmək üçün sadə bir balqabaq mürəbbəsi kifayət deyil, ancaq şirniyyat istəyirsinizsə, onda yalnız birini seçin - sağlam və dadlı. Şirin yemək üçün ən yaxşı vaxt əlbəttə ki, qış-yaz dövrüdür. İnsan mövsümi vitamin çatışmazlığından əziyyət çəkdiyi zaman bədənin vitamin dəstəyinə ehtiyacı var.
Bundan əlavə, balqabaq mürəbbəsi aşağıdakılar üçün faydalıdır:
- Kabızlıq halında həzm prosesinin normallaşması - çox miqdarda təzə balqabağın aydın bir laksatif təsiri vardır və konservasiyada bu təsir mülayim formada mövcuddur.
- Aktiv zehni stress zamanı performansı yaxşılaşdırmaq və fiziki fəaliyyətdən sonra vəziyyəti yaxşılaşdırmaq üçün əlavə C vitamini (alma, limon, portağal ilə balqabaq mürəbbəsi) olan reseptlərə üstünlük verilməlidir.
- Yaşa bağlı dəyişiklikləri azaltmaq - balqabaqdakı karotin kollagen istehsalını artırır və dərinin laxitesini aradan qaldırır. Yalnız bir məhsulun köməyi ilə qocalma prosesini dayandırmaq mümkün olmasa da, karotin və əlaqədar vitaminlərin sistematik istehlakı bu cür dəyişiklikləri yavaşlatmağa kömək edir.
Ət istehlakını atlamağa qərar verənlər üçün balqabaq mürəbbəsinin faydaları da protein tərkibindədir. 100 q məhsul 1 qrama qədər protein ehtiva edə bilər və reseptdə balqabaq toxumu varsa, bu rəqəm 16 q -a qədər artır.
Qeyd! Texniki olaraq balqabaq bitkinin giləmeyvəsidir. Ancaq garnitür meyvələri bişirərkən "tərəvəz" təyinatından istifadə etmək adətdir.
Balqabaq mürəbbəsinin əks göstərişləri və zərərləri
Balqabaq mürəbbəsi sağlam desertlər siyahısında sonuncu deyil. Və təəccüblü deyil, çünki konservləşdirilmiş şirinliyin unikal tərkibi asanlıqla və tez əmilir. Bununla birlikdə, bütün şirin sevənlərin bilməli olduğu balqabaq mürəbbəsinin zərərləri də var.
Balqabağın hüceyrələrində bəzi hallarda allergiyaya səbəb olan profilin və ehtiyat proteinləri var. Bu cür zülalların həzm sisteminin asidik mühitinə və istilik təsirlərinə qarşı davamlı olması diqqət çəkir. Profilinə həssas insanların bağırsağına girdikdən sonra müvafiq reaksiyaya səbəb olurlar. Ayrı -ayrı hallarda, dəri döküntüsü və qaşınma ilə yanaşı, anafilaksi hücumları da qeyd edildi.
Balqabaq mürəbbəsini necə bişirəcəyinizi düşünərkən, əsas tərkib hissəsinin müstəsna faydaları ilə də aldanmamalısınız, mürəbbə hələ də şirin bir konservasiyadır. Bu məhsul tövsiyə edilmir:
- urolitiyazdan əziyyət çəkən insanlar;
- mədə -bağırsaq traktının pozğunluqları ilə (aşağı turşuluq, kəskin mədə -bağırsaq xəstəlikləri);
- diabet xəstələri.
Hamilə qadınlar balqabaq mürəbbəsindən ehtiyatla istifadə etməlidirlər.
Əsas tərkib hissəsinə əlavə olaraq, dondurulmuş və ya təzə balqabaq mürəbbəsinin insan orqanizminə təsir edən digər komponentlər ehtiva etməsi də göz ardı edilməməlidir. Kompozisiyadakı portağal və limon olan reseptlərin askorbin turşusuna həssas insanlar üçün uyğun olmadığı aydındır, ancaq həssaslığın artması da ola bilən ədviyyatlara diqqət yetirməlisiniz.
Vacibdir! Balqabaq profilləri məcmu təsirə malikdir. Yəni insan bağırsağında bu maddənin artması ilə yalnız balqabağa deyil, digər məhsullara da (qovun, sitrus meyvələri, şaftalı, nektarin) allergik reaksiya meydana gələ bilər.
Balqabaq mürəbbəsi reseptləri
Əksər hallarda, balqabaq mürəbbəsinin qəhvə və ya çay ilə "ısırılması" istehlak edilməsi məsləhət görülür. Zəriflik rozetlərdə verilir və ya birbaşa barlara, tostlara, rulonlara yayılır. Ancaq təcrübəli aşpazlar, masanı yalnız balqabaq mürəbbəsi hazırlamaq üçün yeni bir reseptlə deyil, həm də maraqlı bir porsiya ilə şaxələndirməyi məsləhət görürlər.
Şəkərli balqabağın böyük parçaları desert masasını bəzəyəcək. Xüsusi bir pasta qaşıqınız varsa, jele içərisinə qoyaraq və ya meyvə salatı üçün bəzək olaraq cemdən toplar hazırlaya bilərsiniz.
Reçel, qısa çörəkli peçenye, pasta üçün doldurma olaraq da istifadə edilə bilər. Əlavə yemək balqabaq mürəbbəsinin faydalarını azaltmayacaq.
Şirin bir məhsul istehlak etmək üçün ən yaxşı vaxt günün ilk yarısı hesab olunur. Düzgün bəslənmə ilə az miqdarda şəkər şirinliyi, pəhriz vərdişlərinə ciddi nəzarət olunsa belə zərər verməyəcək. Mövsümlükdən danışırıqsa, əlbəttə ki, qış və erkən yaz dadmaq üçün mükəmməl vaxtdır. Bəzi hallarda, möhkəmləndirilmiş mürəbbə may ayına qədər uzanır, daha az qida və vitamin ehtiyatı olmayan təzə tərəvəz və meyvələrə keçir.
Addım -addım balqabaq mürəbbəsi hazırlamaq proseduru:
- Tərkibi seçin və tikiş üçün hazırlayın - durulayın, kəsin.
- Şərbət və ya mürəbbə üçün resept hazırlayın.
- Kavanozları və tikiş qapaqlarını sterilizasiya edin.
- Yaxın konservasiya.
Balqabaq mürəbbəsi hazırlamadan əvvəl düzgün maddələr seçməlisiniz. Tərəvəzin karamelizə edilmiş parçaları olan bir resept üçün nazik qabığı olan sıx meyvələr seçməlisiniz, bir az yetişməmiş balqabağa diqqət yetirə bilərsiniz. Bazarda bir məhsul seçərkən sapı yoxlayın; uyğun bir nümunə möhkəm və elastik olmalıdır. Kök çürükdürsə, başqa meyvə axtarın. Ancaq mürəbbə toxumaları üçün yetişmiş və bir az yetişmiş meyvələr uyğun gəlir. Balqabağın rəngi bitkinin çeşidinə, yetişmə mərhələsinə, kolleksiyasına görə açıq yaşıldan zəngin narıncıya qədər dəyişə bilər.
Reçelin digər komponentləri də diqqətlə seçilməlidir. Portağal və limon incə dərili, zədələnməmiş və ya təzyiq yarası olmayan orta ölçülü olmalıdır.
Tərəvəz və meyvələri seçdikdən sonra yuyulmalı və qurudulmalıdır. Balqabaq yerdə yetişdirilir, hissəcikləri dəridə uzun müddət qalır. Hərtərəfli durulamağa məhəl qoymasanız, mürəbbənin dadı pozula bilər.
Evdəki qutuların sterilizasiyası həm quru, həm də yaşda aparılır. Birinci halda, şüşə qablar mikrodalğalı sobada 30 saniyə və ya daha çox müddətdə orta gücdə yerləşdirilir, ikincisində isə bankalar buxar üzərində sterilizasiya edilir. Buxar sterilizasiyasını seçirsinizsə, bitmiş mürəbbəni tökməzdən əvvəl şüşəni qurudun ki, artıq nəm konservasiyanın dadını pozmasın. Qapaqları isti suda sterilizasiya etmək daha asandır. Bunu etmək üçün onları bir neçə dəqiqə qaynar suda buraxın.
Balqabaq mürəbbəsi reseptləri:
- Klassik … 0,5 kq soyulmuş balqabaq üçün 500 q şəkər və 150 ml suya ehtiyacınız olacaq. Hazırlıq mərhələsində tərəvəz kiçik kublara kəsilir və şərbət su və şəkərdən hazırlanır. Taxta bir qarışdırıcıdan nazik monolitik axınla axanda hazır hesab olunur. Yalnız bundan sonra balqabaq kubları kütləyə əlavə edilə bilər. Sonrakı yemək prosesi tərəvəzin sıxlığından asılı olacaq. Tökülməyə hazır olan mürəbbə vahid və kəhrəba rəngdə olmalıdır. Kütlənin bu rəngi əldə etdiyi andan başqa 3 dəqiqə qaynadılmalı və daha sonra tikiş üçün qutulara tökülməlidir. Klassik reseptə istəyinizə görə ədviyyatlar əlavə oluna bilər, bunun üçün bişirmənin son 3 dəqiqəsində istədiyiniz dəyişdiricini əlavə edirik, məsələn, zəncəfil və ya vanil şəkərli balqabaq mürəbbəsi dadı ənənəvi şirinlikdən xeyli fərqli olacaq.
- Sitrus meyvələri ilə … Hazırlığın bir porsiyası üçün 1,5 kq doğranmış balqabaq, 1 orta boy limon və 1 portağal, 1 kq şəkər lazımdır. Sitrus meyvələri bütün toxumları çıxararkən nazik dilimlərə kəsilməlidir. Tərkiblər bir tencerede yaxşıca qarışdırılır və portağal, limon və balqabaq suyunu çıxarmaq üçün bir gecədə buraxılır. Ertəsi gün qarışıq qaynadılmalı və qarışdırılaraq 5 dəqiqə qaynadılmalıdır. Sonra kütlə oddan çıxarılır və soyudulur. Bu yemək proseduru daha iki dəfə təkrarlanır. Hazır mürəbbə bankalara yuvarlanır.
- Limon və zəncəfil ilə … 1 kq incə doğranmış yetişmiş balqabaq, 1 kq şəkər tökün, balqabağın suyu için qarışığı bir gecədə buraxın. Ertəsi gün bir qarışdırıcıda 1 limon və 1 zəncəfil kökü doğrayın və balqabaq qarışığına əlavə edin. Yüngül zəncəfil ləzzəti üçün 3 sm uzunluğunda kiçik bir kök kifayətdir və balqabaq mürəbbəsini limon və zəncəfil ilə ədviyyatlı etmək üçün 5-7 sm kök seçin, şəkər qarışığını qaynadək gətirin və sonra istiliyi azaldın, daim qarışdıraraq başqa 40 dəqiqə bişirin. Bitmiş kütlə dərhal yuvarlana bilər və ya əvvəlcədən bir ələkdən silinərək şirin püresi hazırlana bilər.
- Alma ilə … Belə bir resept portağal və ya limonlu sadə balqabaq mürəbbəsindən daha çox vaxt tələb edəcək, ancaq orijinal bənzərsiz alma ləzzəti sizi də sevindirəcək. 1 kq balqabaq üçün 1 kq alma və yalnız 5-6 osh qaşığı götürməlisiniz. yemək qaşığı şəkər. Balqabaq və alma ayrı tavalarda bişirilməlidir. Tərəvəzə 3 yemək qaşığı əlavə olunur. şəkər və turşuluğundan asılı olaraq alma üçün - 3-4 osh qaşığı. Şəkərli qarışıq balqabaq və alma yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirilməlidir. Yalnız bundan sonra iki püresi qarışdıraraq hamarlanana qədər çırpmaq olar. Bu qarışıq başqa 5-6 dəqiqə qaynadılır və yalnız bundan sonra alma konservləşdirilir.
- Çox bişiricidə … Bu balqabaq mürəbbəsi resepti yalnız dadına görə deyil, sadə bişirmə texnologiyasına görə də maraqlıdır. 0,5 kq balqabaq pulpası incə doğranmalı və 600 q şəkərlə örtülməlidir. Balqabağın suyu axmasına icazə verməsi üçün qarışıq ən az 6 saat dəmlənməlidir. Bundan sonra, 1 çay qaşığı limon turşusu əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 1 saatlıq "pişirmə" rejimində yavaş ocağa qoyun. Qarışığı müntəzəm olaraq çox ocaqlı qabda qarışdırın. Belə bir mürəbbənin şərbəti şəffafdır və balqabaq kubları toxuması sıxdır.
Gördüyünüz kimi, balqabaq mürəbbəsi hazırlamaq çox vaxt çəkmir, hazır yemək maraqlı zəngin dad və orta kalorili məzmunla əldə edilir. Klassik reseptləri sınadıqdan sonra, konservasiyaya dadmaq üçün ədviyyat, bal şərbəti və ya digər meyvələr əlavə edərək kompozisiya ilə təcrübə edə bilərsiniz.
Qeyd! Dondurulmuş balqabaq mürəbbəni yumşaq edəcək. Belə bir məhsulunuz varsa, bir mürəbbə resepti alın.
Balqabaq mürəbbəsi haqqında maraqlı faktlar
Ən qədim balqabaq toxumları müasir Meksika ərazisində tapıldı, yaşları 7000 ildən çoxdur. Qidalandırıcı və eyni zamanda böyüməsi asan bir bitki tezliklə Avropa və Asiyanı fəth etdi və meyvələrin özləri nəinki yemək üçün, həm də məişət əşyaları üçün istifadə olunmağa başladı. Beləliklə, Asiyada qablar və boşqablar, balqabaq qabıqlarından meymunlar üçün tələlər hazırlanırdı.
Uzun müddətdir balqabaq bişirmək üçün əsas texnologiya qaynar və çörəkçilikdir. Təzə meyvələr avqustdan noyabr ayına qədər (məhsul yığım vaxtı) yeyilirdi. Sərin yerdə meyvə bir neçə həftə saxlanılır, ancaq qış üçün balqabaq mürəbbəsi nisbətən yaxınlarda hazırlanmağa başladı. Belə bir yeməyi şəkərsiz kompozisiyalar üçün bir ilə qədər və şəkərin çox olduğu reseptlər üçün bir ildən çox saxlamağınız məsləhətdir.
Qeyd etmək lazımdır ki, balqabağın şirinliyi də çeşiddən asılı olaraq fərqlənir. Şirin növlər şirin və şirəlidir və adi balqabaq dad baxımından neytraldır, həm şorba, həm də yan yeməklər üçün, həm də şirniyyat hazırlamaq üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Balqabaq mürəbbəsinin hazırlanması zamanı şəkərin miqdarı istədiyi kimi dəyişdirilə bilər.
Balqabaq mürəbbəsi necə hazırlanır - videoya baxın:
Balqabaq mürəbbəsi maraqlı və sağlam bir desertdir. Orta kalorili məzmun və böyük miqdarda vitamin və mineral ehtiyatı, evdə hazırlanan məhsullar arasında ləzzəti ən yaxşı seçim halına gətirir. Eyni zamanda, reseptlərin çoxu sizdən ciddi vaxt sərmayəsi və ya mürəkkəb hazırlıq prosedurları tələb etməyəcək. Ancaq balqabaq mürəbbəsi də zərər gətirir. Məhsul ayrı bir allergiya xəstələri, diabet xəstələri tərəfindən istehlak edilməməlidir. Yeni bir şirniyyat sınamadan əvvəl, heç bir kontrendikasyonunuz olmadığından əmin olun.
