Gürcü sousunun qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. İstifadə edildikdə faydaları və zərərləri. Bu ədviyyatlı yeməklər üçün reseptlər, bununla bağlı maraqlı faktlar.
Satsebeli və ya satsibeli, qalın bir tutarlılıq, turş-ədviyyatlı dadı və ədviyyatlı aroması olan gürcü souslarının ümumi adıdır. XX əsrin ortalarına qədər əsas maddələr giləmeyvə şirələri idi - böyürtkən, nar və ya üzüm. İndiki vaxtda ədviyyat daha çox bişmiş pomidor əsasında hazırlanır. Dəyişdirmə hətta Gürcüstanın aparıcı kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən tanınır. Bu, pomidorların daha çox yönlü olması ilə əlaqədardır, dadı demək olar ki, bütün növ yeməklərlə yaxşı gedir.
Satsebeli sousu necə hazırlanır?
Klassik gürcü ədviyyat resepti üçün maddələr: nar və böyürtkən və ya yaşıl üzüm şirələrinin qarışığı - abqora (nar albalı gavalı ilə əvəz edilə bilər), sarımsaq, marigolds, daha yaxşı Imeretian zəfəranı, cilantro göyərti, qırmızı bibər və sirkə kimi tanınır. Son maddənin keyfiyyətinə əvvəlcədən diqqət yetirilməlidir - nanə budaqlarında israr edin.
Sosun istənilən tutarlılığa gətirildiyi maye seçimi nəyin xidmət ediləcəyindən asılıdır. Ədviyyat bir ət yeməyinin təqdimatı üçün istifadə edilərsə, ət suyu, balıq - balıq ilə seyreltilir. Su ilə seyreltmə ilə çox yönlülük artır.
Satsebeli sousunun hazırlanmasının xüsusiyyətləri:
- Nar suyu ilə klassik satsebeli sousu üçün resept … Bir dəstə cilantro kəsin - 15-20 q, acı bibər - qabın 1/3 hissəsi, 100 q qoz ləpəsi yağsız tavada qızardılır. Bütün maddələr bir qarışdırıcı qabda yerləşdirilir, bir baş sarımsaq, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər və 1/4 çay qaşığı. duz, bir çimdik zəfəran, keşniş və suneli şerbetçiotu. Hamar olana qədər kəsin. Əvvəllər hər şey bir daş haşiyəsi olan mərmər bir havan içərisində üyüdülmüşdü. 200-250 ml nar suyu və ya nar, abgor və böyürtkən şirələrindən bir kokteyl tökün. Yenidən qarışdırın və soyudun. Ən az 3 saat israr edin, soyudulmuş halda xidmət edin. Bu sous bişirməyi tələb etmir.
- Böyürtkən ilə Satsebeli … Böğürtlenə əsaslanan bir sous hazırlayarkən, şirələr istisna olmaqla, yuxarıdakı bütün maddələr bir qarışdırıcıda kəsilir və ya harçla üyüdülür. Blackberry, 500 q, püresi. Daha incə bir tutarlılıq əldə etmək və toxumları çıxarmaq üçün suyu sıxmaq və ya bir ələkdən şirin kütləni ovuşdurmaq olar. Meyvə kütləsi bir emaye tencerede ədviyyatlarla birləşdirilir və qalınlaşana qədər 7-10 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır.
- Pomidor satsebeli … Yemək üçün əvvəlcədən dərin bir dəmir dəmir qab hazırlamalısınız. Tərəvəz kəsməyin əhəmiyyəti yoxdur - qaynadandan sonra hamısı yumşalır. Aralıqları və toxumları çıxararaq, 250 q bolqar bibərini tavaya qoyun, 500 q çox yetişmiş pomidor, 1 böyük soyulmuş bibər qabığı, 15 q sarımsaq və ədviyyat - duz, şerbetçiotu -suneli, quru otlar. Daim qarışdıraraq hər şeyi yumşalana qədər bişirin. "Dad" kifayət deyilsə, ədviyyatlarla təcrübə edə bilərsiniz. 15-20 dəqiqədən sonra istidən çıxarın, hər şeyi homojen bir tutarlılığa qədər doğrayın. Çox qalın olarsa, qaynar su və ya qaynar su ilə seyreltin. Bu sous həm isti, həm də soyuq halda verilə bilər. Soyuducu planlaşdırılırsa, ləzzəti artırmaq üçün ədviyyat miqdarı iki qat artırılmalıdır. Təzə otlar ədviyyata əlavə edilmir - pomidorun dadını boğa bilər.
- Bulyon ilə Satsebeli … Toyuq filesi soğan və bütün yerkökü ilə birlikdə yumşalana qədər bişirilir. Tərəvəz və ət çıxarılır. Ətli pomidor, 2 ədəd. Asanlıqla soyulmaq üçün qaynar suya batırılır. Bir qarışdırıcı qaba qoyun: 2 dəstə təzə cilantro, 4 diş sarımsaq, 150 q qoz ləpəsi, pomidor, şəkər, duz, 1 çay qaşığı. şərab sirkəsi və eyni miqdarda adjika. Hər şey qarışdırılır, istədiyiniz tutarlılığa qədər bulyonla seyreltilir.
- Satsebeli "manikürlər" üçün … Bir sous hazırlamaq istəyirsinizsə, amma əlinizdə nadir maddələr yoxdursa, ekspres seçimindən istifadə edə bilərsiniz. İstənilən tomat pastasını heç bir ədviyyat və ya əlavə maddələr olmayan soyuq su ilə seyreltin, əzilmiş sarımsaq, keşniş, duz, istiot və bir az soğanı qaynar su ilə qaynadın, hər şeyi qarışdırın. Yalnız belə bir ədviyyatı dərhal yeməlisiniz - saxlanıla bilməz. Şəkər əvəzinə bal və ya qarağat mürəbbəsi istifadə edə bilərsiniz.
Təcrübəli aşpazların sirri: ədviyyatın təbəqələşməsinin qarşısını almaq üçün içərisinə kiçik bir parça ağ çörək qoymaq kifayətdir. Sosu qışa hazırlayanda çörək əlavə edilmir.
Evdə satsibeli sousu reseptləri ilə sonsuz sınaq edə bilərsiniz - üzüm və ya nar suyu tökün, ədviyyat və ya qurudulmuş nanə əlavə edin. Əsas odur ki, unutmaq olmaz - dad turş -ədviyyatlı olmalıdır və istehlakdan sonra yüngül xoş yanma hissi yaranmalıdır.
Ədviyyatın çox vacib bir keyfiyyəti, dadını itirmədən istənilən yaşda insanlar üçün hazırlamaqdır. Uşaqları daha şirin və daha yumşaq, böyükləri daha kəskin etmək olar.
Sosu qışa hazırlayarkən kiçik bankalara tökmək daha yaxşıdır. Sonra açıq ədviyyatın pisləşməyə vaxtı olmayacaq. Sadəcə çörəklə və ya qablara əlavə edərək yeyə bilərsiniz. Səhər parlaq bir qəlyanaltı əhvalınızı yaxşılaşdıracaq və yay xatirələrini canlandıracaq.
Satsebeli sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Bir ədviyyatın qida dəyəri maddələrin növündən və miqdarından, həmçinin hazırlanma üsulundan asılıdır.
Nar suyu ilə hazırlanan satsebeli sousunun kalori miqdarı 100 qr başına 28 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 1 q;
- Yağ - 0,9 q;
- Karbohidratlar - 3,9 q.
Pomidor və bulyon istifadə edildikdə, kalori miqdarı 100 g başına 48 kkal, karbohidratların miqdarı isə 12 q -a qədər yüksəlir.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 0,49 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,048 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,032 mq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 27,2 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,67 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 192,3 mq;
- Kalsium, Ca - 20.38 mq;
- Maqnezium, Mg - 13.4 mq;
- Natrium, Na - 4,1 mq;
- Fosfor, Ph - 28.9 mq.
İz elementləri dəmir ilə təmsil olunur, Fe - 100 qr üçün 0,48 mq.
Satsebeli sousu ehtiva edir:
- Üzvi turşular - turşu-əsas balansını qorumaq, metabolik prosesləri aktivləşdirmək, fermentlərin salınmasını stimullaşdırmaq. Ən çox malik, formik, limon, benzoik və tartarik turşulardır.
- Doymamış yağ turşuları (oleik, linoleik və linolenik) - yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır, sinir sisteminin funksiyalarını tənzimləyir, hormonların istehsalını stimullaşdırır.
- Pektin - toksinləri və digər zərərli birləşmələri adsorbsiya edir, bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırır və iltihab əleyhinə təsir göstərir.
Gürcü satsibeli sousu hansı reseptdən hazırlanırsa hazırlansın, hər zaman arıqlayanların pəhrizində istifadə oluna bilər, çünki ət və ya balıq bulyonunun tətbiqi ilə belə məhsulun qida dəyəri olduqca aşağıdır.
Pomidor istifadə edərkən istilik müalicəsi xüsusilə faydalıdır: qızdırma xərçəng hüceyrələri ilə fəal mübarizə aparan və bədənin qoruyucu funksiyalarını artıran likopen miqdarını artırır.
Satsebeli sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Baharatın hazırlanması üçün hansı maddələrdən istifadə olunsa da, artıq "parlaq" zövqlə başa düşmək olar ki, pəhrizə daxil olmaq bədənin tonunu artırır, iştahı stimullaşdırır, yorğunluğun öhdəsindən gəlməyə və yorucu stresdən qurtulmağa kömək edir. həm zehni, həm də fiziki.
Satsebeli sousunun faydaları:
- Anemiya ilə tez mübarizə aparmağa kömək edir, hematopoetik sistemi aktivləşdirir.
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, əzələ toxumasını gücləndirir.
- Sinir gərginliyini azaldır, sevinc hormonunun istehsalını artırır və depressiyanın inkişafına mane olur.
- İmmun vəziyyətini artırır, antioksidan təsir göstərir, prostat adenomasında bədxassəli olma və bağırsaq poliplərinin əmələ gəlməsini azaldır.
- Qan şəkərini normallaşdırır, hormonal və endokrin sistemləri stimullaşdırır.
- Kapilyarların və qan damarlarının tonunu artırır.
- Peristaltikanı və metabolik prosesləri sürətləndirir, faydalı mikrofloranın miqdarını artırır, çürük prosesləri dayandırır və ağız qoxusunu yaxşılaşdırır.
Narlı Satsebeli afrodizyakdır, kişilərdə cinsi istəyi bərpa edir və qadınlarda libidonu artırır.
Reabilitasiya dövründə xəstələr bir çox məhdudiyyətlərə riayət etməlidirlər. Əsas tövsiyələr nəzərə alınmaqla hazırlanan bir damla sous, daha sürətli güc qazanmanıza kömək edəcək, çünki dadlı yeməklər dadsız dənli bitkilərdən daha xoşdur. Kəsilmiş qoz -fındıq, giləmeyvə suyu, icazə verilən otlar və minimum ədviyyat, sağalmaq üçün gürcü ədviyyatının bir variantıdır.
Satsebeli sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Ləzzətli bir məhsuldan mümkün olan mənfi nəticəni minimuma endirmək üçün allergik reaksiyaların inkişaf ehtimalını nəzərə alaraq özünüz hazırladığınız məhsula üstünlük verməlisiniz.
Həddindən artıq yeməyin qarşısı alınarsa, satsebeli sousundan heç bir zərər olmayacaq. Qaraciyərin, böyrəklərin, öd kisəsinin xroniki patologiyası, tez -tez ürək yanması halında, diyetə ədviyyat əlavə etməməlisiniz, kəskinləşmə mərhələsində pankreatitdən imtina etməli olacaqsınız.
Satsebeli sousu ilə reseptlər
Baharatı sadəcə çörək üzərinə sürtmək olar, mürəbbə kimi, makaron və ya köftəyə tökmək, sos kimi. Amma elə yeməklər var ki, onsuz dadının yarısını itirir.
Satsebeli sousu ilə reseptlər:
- Kharcho … Donuz ətini 500-600 qr porsiyalara kəsin, 3 litr sərin su tökün, 1, 5 saat qaynadın, tərəzi çıxarın. Vaxt olarkən ədviyyatlı paltarlarla məşğul olurlar: 100 q qoz qızardırlar, qarışdırıcıya tökürlər, ora 4 diş sarımsaq qoyurlar, 1 çay qaşığı. suneli şerbetçiotu və bir dəstə keşniş, qarışdırın. Satsebeli tökün - 50 q, 2 soğan əlavə edin, zolaqlara kəsin, yuyulmuş düyü - 150 q 5 dəqiqə bişirin, sarğı əlavə edin və düyü hazır vəziyyətə gətirin. Zövqə görə duzlanmış, sönməzdən əvvəl. Dəmləmək üçün buraxın. Xidmət vermədən əvvəl hər bir boşqaba maydanoz tökün.
- Soslu toyuq ayaqları … Ayaqları və ya ayaqları, 700 q, bibər və duz ilə ovuşdurulur, zövqü kəsməmək üçün təmizlənmiş günəbaxan yağında qızardılır. Qızıl qəhvəyi görünəndə tavanı bağlayın. 2 soğanı üzüklərə kəsin. Ət çatanda sousu qarışdırın: 200 q xama, 2 osh qaşığı. l. suyu olmadan satsebeli, 1 çay qaşığı. keşniş və bir dəstə italyan otu. Hazır ayaqlara soğan tökün, yumşalana qədər qızardın, sousu tökün və 10 dəqiqə bişirin. Qabıq kifayət qədər formalaşmamışdırsa, sobada - 180 ° C temperaturda bişirmək daha yaxşıdır.
- Qəssab biftek … Yalnız mal əti istifadə olunur. Diyaframı (mədə və sinə boşluğu arasında yerləşən ət qatı) 250 qr, duz və istiotla ovuşdurun, hər iki tərəfini ızgarada və ya xüsusi bir qızartma qabda qızardıncaya qədər folqa ilə sarın. 3-5 dəqiqə saxlayın. Təzə xiyarlardan bir yastıq düzəldin, biftek qoyun və satsebeli üstə qoyun.
- Lula kabab … Taxta şişlər suya batırılır və sonradan kotletlər əkilir. Bu edilmədikdə, sadəcə yanacaqlar. 3 baş soğanı üzüklərə kəsin, üçüncü stəkan şərab sirkəsinə tökün və hər şeyi yoğurun ki, gözləriniz acsın - suyu gözə çarpmağa başlayır. Blender qabını başqa bir soğan, bütün yaşıl çili bibəri, bir çimdik kimyon, yer bibəri, qurudulmuş reyhan, 1 çay qaşığı ilə ədviyyat edin. zirə və 1 osh qaşığı. l. qurudulmuş pomidor. Hamının sözünü kəsirlər və sous hazırlamaq üçün su əlavə edirlər. 700 qr doğranmış quzu ilə qarışdırın və çırpmağa başlayın. Bunun üçün əldən -ələ atılır, güclə bir qaba atılır. Kıyılmış ət hava ilə doymuş, yapışqan, viskoz, homojen olmalıdır. Bu ən azı 15 dəqiqə çəkəcək. Sonra soyuducuya qoyulur, filmlə bərkidilir, 10 dəqiqə "dincəlmək üçün". Bu müddət keçdikdə sobanı 200 ° C -yə qədər qızdırın. Əllər soyuq su ilə nəmləndirilir və nəm şişlərdə kolbasa kababları əmələ gəlir. Porsiya nə qədər kiçik olsa, qızartma o qədər dərin olar. Boşluqları bir tel çarxına yayın, sobaya qoyun. Hər tərəfdən 10 dəqiqə bişirin, sonra üst ızgaranı yandırın və qızıl qəhvəyi bir qabıq meydana gətirin. İsti satsebeli (ət suyu ilə hazırlanır), turşu soğan, otlar ilə səpilir.
Bütün yeməkləri daha dadlı etmək və milli gürcü ləzzətini hiss etmək üçün çörək yerinə lavaş verilir. Yalnız incə deyil, yağlı - puri.
Satsebeli sousu haqqında maraqlı faktlar
Bu ədviyyatın resepti yoxdur. Hətta adın hərfi tərcüməsi sousdur, yəni ədviyyatlarla birləşərək istənilən maddələrdən istifadə edə bilərsiniz. Belə bir çeşid bəzən Gürcüstanda istirahət edən turistləri çaşdırır. Axı, satsebeli nəinki fərqli bir zövqə, həm də rəngə sahib ola bilər - çəhrayı, oxra və ya tünd qırmızı olsun.
Gurme aşpazlar, pomidorun orijinal dadını "sadələşdirdiyinə" inanırlar. Qafqazda, əksər hallarda sousun sadə versiyalarının əsasını albalı gavalı və "şənlik" - nar təşkil edir. Bölgənin xaricində şirin və turş ədviyyatlar ketçupun bir variantına çevrildi. Abxaziyada satsebeli Apamidorsyzbal adlanır və ona demək olar ki, həmişə it ağacı əlavə olunur.
Orijinal yeməyin başqa variantları da var. Əsas komponent düyü unu ilə qarışdırılmış yaşıl üzümdürsə, onda Akukh syzbal, amaranth və gənc gicitkən zirvələri ilə - akharshyl syzbal, ən kəskin adjika və badam və hindistan cevizi qarışığı - arash syzbal ilə təqdim olunur.
Satsebeli -ni ölkənin ziyarət kartı adlandırmaq olar. Elə buna görə də 2006 -cı ildə Kiyevdəki səfirliyin yanında Gürcüstan və Ukrayna arasında dostluq əlaməti olaraq keçirilən aksiyaya "satsebeli üçün dost yağ" adı verildi.
Satsebeli sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
