Boloniyanın kalori miqdarı və tərkibi. İtaliyadan gələn incə bir ət sousunun faydalı xüsusiyyətləri və istifadəsinə əks göstərişlər. Boloniya necə hazırlanır? Soslu ənənəvi yeməklər.
Bolognese sousu, Emilia-Romagna bölgəsində ilk dəfə hazırlanan İtalyan sousudur. 19 -cu əsrin sonunda böyük populyarlıq qazandı. 1891 -ci ildə onun resepti "Kulinariya sənəti və yüksək mətbəx sənəti" kitabında nəşr olundu. Sos hələ də orijinallığını qoruyur və əsas maddələr olaraq yerkökü, soğan, pomidor, göyərti, ədviyyat və dana ətini ehtiva edir. Yalnız dadlı deyil, həm də olduqca aşağı kalorili məzmuna malikdir və bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Digər bir şübhəsiz üstünlüyü hazırlıq asanlığıdır.
Bolonya sousunun tərkibi və kalori miqdarı
İtaliyadakı hər bir evdar qadının öz bolognesi var, amma nə deyə bilərəm və İtalyan mətbəxinin rus biliciləri sousu çox fərqli şəkildə hazırlayırlar. Fantaziya burada qadağan deyil, ancaq dana əti, yerkökü, soğan və yaşıl soğan, pomidor, tomat pastası, təzə fesleğen, zeytun yağı, duzdan ibarət klassik resept nümunəsi ilə məhsulun faydalı komponentlərinin məzmununu təhlil edəcəyik. və bibər.
Bolonez sousunun kalori miqdarı 100 qramda 116 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 9, 106 g;
- Yağlar - 7, 086 g;
- Karbohidratlar - 4.575 g;
- Pəhriz lifi - 0, 978 g;
- Su - 78 q.
BJU -nun yaxşı balansına və aşağı kalorili məzmuna əlavə olaraq, İtalyan sousu zəngin vitamin və minerallarla zəngindir.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 397, 38 mq;
- Kalsium - 22, 06 mq;
- Maqnezium - 25, 23 mq;
- Natrium - 145, 95 mq;
- Kükürd - 89, 67 mq;
- Fosfor - 99,5 mq;
- Xlor - 171, 68 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Bor - 68.4 mkq;
- Vanadiyum - 1,9 mkq;
- Dəmir - 1 733 mq;
- Yod - 1,26 mkq;
- Kobalt - 3, 554 mkq;
- Manqan - 0, 1467 mq;
- Mis - 135, 48 mkq;
- Molibden - 4.769 mkq;
- Selen - 6, 862 mkq;
- Flor - 12, 31 mkq;
- Xrom - 2.91 mkq
- Sink - 2,1313 mq.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, RE - 152.7 mkq;
- Beta karotin - 0,98 mq;
- B1 vitamini - 0,058 mq;
- B2 vitamini - 0, 104 mq;
- B4 vitamini - 36, 57 mq;
- B5 vitamini - 0,44 mq;
- B6 vitamini - 0,236 mq;
- B9 vitamini - 11 086 mkq;
- B12 vitamini - 0,833 mkq;
- C vitamini - 8, 3 mq;
- E vitamini - 1.034 mq;
- H vitamini - 0, 684 mkq;
- K vitamini - 12.9 mkq;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mq.
Ayrıca, Bolonez sousunda, 100 q məhsula 0,289 q miqdarında faydalı üzvi turşular daxildir.
Bolonya sousunun faydalı xüsusiyyətləri
İtalyan sousu, çox sayda vacib bioloji aktiv maddənin tərkibində əks olunduğu kimi, gördüyünüz kimi sağlam, sağlam qidalardan ibarətdir.
Boloniya sousunun faydalı xüsusiyyətlərini ətraflı nəzərdən keçirək:
- Görmə xəstəliklərinin qarşısının alınması … Yerkökü, provitamin A (beta-karoten) ən yaxşı qaynaqlarından biridir. Bir vahid beta-karotendən qaraciyər iki ədəd A vitamini istehsal edir. Bu bioloji aktiv element bir çox həyati proseslər üçün əhəmiyyətlidir, ancaq görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmaqda və oftalmik xəstəliklərin qarşısını almaqda xüsusilə təsirlidir. İşi həddindən artıq göz yorğunluğu olan insanlar üçün əlavə vitamin dozaları tövsiyə olunur.
- Bədənin təmizlənməsi … Portağallı bir tərəvəz bağırsaqdakı peristaltik proseslərə yaxşı təsir edir - faydalı komponentlərin sürətlə udulmasına və zərərli olanların çıxarılmasına kömək edir. Yeri gəlmişkən, təmizləmək üçün daha yaxşı işləyən çiy yerkökü deyil, bolognese sousunda olduğu kimi termal işlənmişdir. Pomidor metabolik proseslərin sürətlənməsinə də əla təsir göstərir, xüsusən də yağ toxumasının daha sürətli parçalanmasına kömək edir. Bundan əlavə, sousu təşkil edən bütün tərəvəzlər qaraciyərdə və böyrəklərdə toksinlərin və lazımsız maddələrin atılmasına kömək edir.
- Ürək -damar sisteminin işini yaxşılaşdırmaq … Yerkökü də ürək üçün faydalıdır, bunun "günahı" tərkibindəki kalium və maqneziumun olmasıdır - əsas ürək mineralları. Qan dövranını yaxşılaşdırır, damarları zərərli xolesteroldan təmizləyir, bununla da aterosklerozun və ürək əzələsinin kəskin patologiyalarının qarşısını alır. Tərəvəzlərin müntəzəm istifadəsi ilə infarkt, iskemi, vuruş kimi kəskin şərtlərin inkişaf ehtimalının 60%azaldığı sübut edilmişdir. Pomidorlar, öz növbəsində, varikoz damarlarından əziyyət çəkən insanların vəziyyətini yüngülləşdirən qanı inceltməyə kömək edir və meylli olaraq inkişafını maneə törədir. Bundan əlavə, tərəvəzin tərkibində çox miqdarda dəmir var ki, bu da anemiyanın yaxşı qarşısının alınmasıdır.
- Xərçəng əleyhinə təsir göstərir … Yerkökü antioksidanlar xəzinəsidir. Yeri gəlmişkən, yenə də termal işlənmiş bir tərəvəzdə xamdan 30% çoxdur. Antioksidanlar, həddindən artıq olduqda şiş proseslərinə və erkən yaşlanmaya səbəb olan sərbəst radikallara qarşı təsir göstərən elementlərdir. Çox miqdarda antioksidan komponentlər də sousa daxil olan soğanda da var. Sonuncunun kolon, yumurtalıq və ağız boşluğu xərçəngləri ilə mübarizədə təsirli olduğu sübut edilmişdir. Və əlbəttə ki, antioksidanlar haqqında danışarkən pomidorlardan bəhs edilməlidir. Onlar (və yüksək konsentrasiyada tomat pastası) tərkibində likopen - antioksidan, E vitamini ilə müqayisədə yüz qat daha güclüdür. Bu, təkcə şiş xəstəliklərinin deyil, bir çox digər ciddi xəstəliklərin inkişaf ehtimalını azaldır.
- Sümük sağlamlığının yaxşılaşdırılması … Cənubi Karolina Universiteti tərəfindən edilən son bir araşdırma, müntəzəm soğan istehlakının sümük sıxlığını artıra biləcəyini göstərdi. Bu, çox vaxt sümüklərin kövrəkliyi problemi ilə üzləşən yaşlı qadınlar üçün xüsusilə vacibdir. Bundan əlavə, artrit üçün xüsusi bir maddə olan quercetin olan soğan iltihabı, şişkinliyi və ağrıları aradan qaldırmağa kömək edir.
- Soyuqdəymədən qorunma … Qrip epidemiyası zamanı həmişə soğan istehlakının artırılması məsləhət görülür. İltihab əleyhinə təsiri sayəsində nəinki xəstəliklərin qarşısını alır, həm də virus və mikroblarla fəal mübarizə aparır. C vitamini ilə zəngin olan pomidor və tənəffüs yollarını təmizləyən fesleğen, bolognese sousu istehlak edərkən soyuqdəyməyə qarşı əlavə qoruma təmin edəcək.
- Dişlərin və diş ətlərinin sağlamlığının yaxşılaşdırılması … Fesleğen ağız boşluğunun vəziyyətinə də yaxşı təsir edir - çürüklərin, iltihablı proseslərin inkişafının qarşısını alır və qanaxmanı azaldır.
- Artan güc … Başqa bir yeni araşdırma, artıq İranda, soğanın sperma aktivliyini artırmaq və sperma canlılığını artırmaq qabiliyyətini sübut etdi. Pomidorların prostat xəstəliyinə meylli olması tövsiyə olunur.
- Sinir sisteminin yaxşılaşdırılması … Boloniya sousunun faydaları sinir sistemini gücləndirməkdədir. Bu məsələdə xüsusi xidmətlər pomidorlara aid edilməlidir: narahatlığı, apatiyanı azaldır, xroniki yorğunluğu, yuxusuzluğu aradan qaldırır. Fesleğenin sinir sisteminə faydalı təsirini qeyd etmək olmaz - mükəmməl tonlayır və güc toplamağa kömək edir. Üstəlik, ədviyyatlı ədviyyat həm zehni, həm də fiziki mənada sağalmağa kömək edir, buna görə də əməliyyatdan sonra tez -tez istifadə edilməsi məsləhət görülür.
- İdmançılar və arıqlayanlar üçün faydaları … Bolognese sousu, bədəninə və fiziki vəziyyətinə baxan insanların pəhrizində əla bir məhsuldur. Kıyma əti yağlı hesab edilmir, lakin əla zülal mənbəyidir. Arıqlamaq bolognese, rəqəminizə zərər vermədən kifayət qədər əldə etməyinizə kömək edəcək və idmançılar əzələ böyüməsinə başlayacaq.
- Diabetin qarşısının alınması və müalicəsi … Soğan, pomidor və yerkökü şəkərli diabet üçün əla vasitədir. Aşağı glisemik indeksə malikdirlər, qan şəkərini sabitləşdirirlər və hüceyrələrin insulinə həssaslığını artırırlar.
Gördüyünüz kimi, bolognese sousu yalnız dadlı bir yemək deyil, həm də əsl qida anbarıdır. İtalyanların dad və sağlamlıq arasında incə bir tarazlıq tapmağı həmişə bildiyi təəccüblü deyil və Aralıq dənizi pəhrizi əksər mütəxəssislər tərəfindən həyat boyu sağlamlığı qorumaq üçün ən yaxşısı olaraq tövsiyə olunur.
Boloniya sousuna əks göstərişlər və zərər
Və buna baxmayaraq, bütün müsbət xüsusiyyətləri ilə bolognese sousu hər kəs tərəfindən məhdudiyyətsiz istehlak edilməməlidir. Bu yeməyin bir sıra əks göstərişləri var.
Hər şeydən əvvəl, əlbəttə ki, ölçü haqqında söyləmək vacibdir, hər hansı bir məhsul, nə qədər faydalı olsa da, nəzarətsiz istifadə olunsa belə, ən sağlam insanda belə bədənin mənfi reaksiyasına səbəb ola bilər.
Bolognese sousu da zərərli ola bilər:
- Mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri … Qəbizlik, qaz istehsalının artması və s. Kimi mədə -bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkirsinizsə, sous istifadəsi bu problemləri həll etməyə kömək edə bilər, ancaq ülser, qastrit, müxtəlif iltihablı proseslər kimi ciddi xəstəlikləriniz varsa, imtina etmək daha yaxşıdır. məhsulu istifadə edin.
- Allergiyalar … Sosun ən alerjenik komponentlərindən biri yerköküdür, əlavə olaraq müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilərək fərdi dözümsüzlük inkişaf etdirmə ehtimalı artır. Buna görə də tez -tez allergiyadan əziyyət çəkən insanlara (hamiləlik, laktasiya və uşaqlıq dövründə olduğu kimi) pəhrizə ehtiyatla sousu daxil etmələri tövsiyə olunur.
- Ürək xəstəliyi … Sosun ürək -damar sisteminə çox yaxşı təsir etməsinə baxmayaraq, tərkibində hələ də bir heyvan məhsulu var və bütün heyvan məhsulları pis xolesterinin səviyyəsini artırır, yəni ürək xəstəliyi halında Bu sousun vegetarian versiyasını hazırlamaq daha yaxşıdır.
- Xolelitiyaz … Boloniya tərkibli bütün tərəvəzlər sidikqovucu təsir göstərir. Bu sağlam bir bədən üçün yaxşıdır, ancaq böyrək və safra kesesi xəstəlikləri halında alovlanmaya səbəb ola bilər.
Qeyd! Digər ciddi xəstəlikləriniz varsa, diyetinizə bolognese sousu əlavə etməzdən əvvəl bu məsələni həkiminizlə müzakirə etmək daha yaxşıdır.
Boloniya sousu necə hazırlanır?
Hətta ən təcrübəsiz evdar qadın da bolognese sousunun reseptinin öhdəsindən gələ bilər, çünki çox asan və sadə hazırlanır:
- Bir qızartma qabına zeytun yağı tökün, bir az qızdırın və doğranmış ət əlavə edin (400 qram), qaranlıq qədər qızardın.
- Yerkökü və soğanı soyun. Birincisini rəndələyin, ikincisini incə doğrayın və zeytun yağında qızartmaq üçün tavaya göndərin.
- 5-7 dəqiqədən sonra doğranmış pomidor (3 ədəd) əlavə edin, bir neçə dəqiqə qaynadın, tomat pastası (2 xörək qaşığı) qoyun, örtün və bəzən 15 dəqiqə qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin.
- Yaşıl soğan, reyhan (hər biri 20 qram) doğrayın, tavaya əlavə edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, istiliyi örtün və demək olar ki, dərhal söndürün.
Bu, evdə bolognese sousu hazırlamağın ən asan yoludur, tez -tez bir çox digər əlavə maddələrlə təmin olunur - sarımsaq, qırmızı şərab, süd, cəfəri və müxtəlif ədviyyatlar. Bununla birlikdə, əsas bir reseptlə başlamağı və sonra öz fərdi qeydlərinizi bu və ya digər komponenti əlavə etməyi məsləhət görürük.
Əsl bolognese sousu pancetta olmadan tamamlanmır - ədviyyatlarla qovrulmuş donuz əti olan İtalyan mətbəxinin tipik bir məhsulu. Həqiqi ləzzəti yenidən yaratmaq istəyirsinizsə, bu əti bolognesinizə kıyma ətinə əlavə edin.
Bundan əlavə, İtalyan sousunda, əsas diqqət pomidor üzərindədir, bir çoxu əlavə olunur, amma ədviyyatla, əksinə, özlərini duz, istiot və muskatla məhdudlaşdıraraq qeyrətli deyillər.
Boloniya reseptləri
Bolognese sousu, əlbəttə ki, universal adlandırıla bilməz, amma digər tərəfdən ənənəvi İtalyan yeməklərini - makaron və lazanya ilə mükəmməl bir şəkildə tamamlayır.
Əsl İtalyan yeməyinin necə hazırlanacağını görək:
- Boloniya sousu ilə spagetti … Bu, ən sadə kulinariya reseptidir, xüsusən də sosun hazır olduğunu düşünsəniz. Hazırlamaq üçün lazım olan tək şey spagetti və pendirdir. Əsl İtalyan bərk buğda spagetti yeməyə ən uyğun gəlir. Aldente qədər qaynadılmalı, boşqaba qoyulmalı və səxavətlə üstünə sous ilə tökülüb rəndələnmiş Parmesan səpilməlidir.
- Bolognese və bechamel sousu ilə lazanya … Bu resept bir az daha mürəkkəbdir. Onun üçün, hazır lazanya yarpaqları almaq və bolognese sousuna əlavə olaraq, beşamel sousu hazırlamaq lazımdır. Sonuncu aşağıdakı kimi edilir. Kərə yağı (30 qram) odda əridin - istilik çox aşağı olmalıdır. Tədricən un (30 qram) əlavə edin və heç bir parça olmaması üçün çırpma ilə işləyin. Son addım süd tökməkdir (1 stəkan), sousa soyuq süd əlavə etməlisiniz və bu çox yavaş edilməlidir. Sos hamar olduqda, istiliyi bir qədər yandırıb 5 dəqiqə bişirə bilərsiniz. İndi dırmaşmağa qayıdaq. Fırını 180 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Bir çörək qabı götürün, yeməyi dərhal içərisinə yığacağıq. Üstünə bolognese sousu ilə iki lazanya yarpağı qoyun, sonra beçamel, pendir səpin. Bütün təbəqələr üçün təkrar edək. Yarım saat bişirəcəyik.
- Cannelloni pastası … Cannelloni, çox miqdarda makaron olan xüsusi bir makaron növüdür. Hər kəs adi reseptdən cansıxarsa, onlarla boloniya çox təsirli bir şəkildə hazırlana bilər. Sousu hazırlayın. Cannelloni ilə doldurun və zeytun yağı ilə yaxşı yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Üstünə çoxlu pendir sürtün, qabın üzərinə krem tökün və sobada 180 dərəcədə yarım saat bişirin.
Boloniya sousu olan yeməklərin olduqca monoton olduğu təəssüratı yarana bilər. Əslində çox oxşardırlar, amma hər birinin öz ləzzəti var və unikal olaraq yadınızda qalacaq.
Bolonya sousu haqqında maraqlı faktlar
Bütün dünyada spagetti bolognese sevilsə də, evdə uzunsov yassı vermicelli kimi görünən adi yumurta makaronu həmişə sousun müşayiəti kimi çıxış edir. İtalyan aşpazlar, kıyılmış ətin bu cür makaronlara daha yaxşı yapışdığına və yeməyin daha bütöv olduğuna inanırlar.
Sos, Emilia -Romagna bölgəsinin əsas şəhərlərindən biri olan Bolonya adını aldı. Bununla birlikdə, yeməyin bu böyük şəhərdə deyil, kiçik İmola əyalətində icad edildiyi diqqət çəkir.
Yeri gəlmişkən, italyanlar özləri öz souslarını "bolognese" deyil, sadə bir "güveç" adlandırırlar. Məşhur yeməyi evdə dadmaq istəyirsinizsə, menyudan tagliatelle al ragout axtarın.
Reseptin ilk nəşr olunmuş versiyası zənginlər üçün sous hazırlamağın bir yolunu təqdim etdi - müəyyən edilmiş maddələrə əlavə olaraq, trüf, toyuq qaraciyəri və kremdən ibarət idi.
Boloniya sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
