Şirin desert sousu: reseptlər, kalori miqdarı və tərkibi. İstifadə edildikdə faydalı xüsusiyyətlər və zərər. Sabayonlu yeməklər üçün reseptlər və hazırlanma tarixi.
Sabayon, su banyosunda çırpılmış sarısı və spirt ehtiva edən şirin bir İtalyan sousudur. Şirniyyat üçün İtalyan adları zabaglione, zabaione, buna görə də yeməyi bəzən zabaione adlandırırlar. Alkoqol seçimindən asılı olaraq dadı şirin, bürüyən, dad dadlı və ya turşdur. Rəng dəyişir - sarımtıl, qəhvəyi, çəhrayı ola bilər. Tutarlılıq qalın və seyrəkdir. Bu məhsul həm ədviyyat, həm də krem olaraq adlandırılır.
Sabayon sousu necə hazırlanır?
Sabayon reseptinin əsas tərkib hissəsi sarısı olduğu üçün onları pasterizə etməyi öyrənməlisiniz. Bu edilmədikdə, desertin istifadəsi təhlükəli bir xəstəliyə - salmonellyoza yoluxa bilər. Proses üçün əsas aksesuarlardan biri yemək termometridir. İstiliyi öz hisslərinizlə təyin etməyə cəhd edə bilərsiniz, ancaq "təxmin etməmək" təhlükəsi var və sarısı qıvrılacaq.
Yumurtaları qabıqda və onsuz emal edə bilərsiniz. Birinci halda, məhsul otaq temperaturunda 2 saat saxlanılır, sonra 62 ° C -də 3 dəqiqə isti suya batırılır. Soyuq suyun altında sərinləyin.
Yalnız sarısı pasterizə edilə bilər. Bunun üçün əvvəlcədən su hamamı hazırlanır. Sarısını yuxarıda olacaq qablara qoyun və 60 ° C -də döyün. Yeməyə əlavə etməzdən əvvəl otaq temperaturunda sərinləyin.
Sabayon hazırlanma üsulları:
- Klassik sabayon sousu resepti … Sarı rəng ağa çevrilənə qədər 6 yumurta sarısını 100-150 q şəkərlə döyün, quru şərab və ya hər hansı digər yüksək keyfiyyətli spirt tökün-qalın bir tutarlılıq əldə oluncaya qədər qarışdırmağa davam edin. həcmdə İstidən çıxarın, sərinləyin.
- Sitrus … Su hamamında 2 ədəd bütün yumurta və 2 ədəd sarısını şəkərlə döyün - 150 qr. Limon qabığı ilə ağa doğrayın, bir damla şərab əlavə edin. Çox köpük almalısınız. Çökməməsi üçün yumşaq bir şəkildə sərinləyin.
- Uşaqlar üçün desert … Sabayon sousunu yumurta kimi etmək üçün spirt əvəzinə süd tökülür. Yeniyetmələr üçün 1: 3 nisbətində şirin şərab və süd qarışığından bir desert hazırlaya bilərsiniz. Yolks, 4 əd., Artıq təsvir edildiyi kimi, şəkər tozu ilə döyün. Bir çimdik təbii vanil tökün və sonra bir stəkan isti süd tökün - 50 ° C. Sabayon kremi artıq qatılaşdıqda bir az spirt əlavə edin.
- Acılı sous … Sarısını duz ilə döyün, 2 osh qaşığı tökün. l. ağır krem, bibər. Ayrı olaraq bir qızartma qabda incə doğranmış soğanı zeytun yağında qızardın, 100 ml quru şampan tökün və demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər gözləyin. Sonra sarısı və duzu su banyosuna qoyun və isti qızardılmış soğan ilə sürün.
- Şokolad sabyonu … Su banyosunda, tünd şokoladı (40 q) əridin, kənara qoyun. Su banyosunda 4 sarısı və 80 q şəkər doğrayın, çay qaşığı ilə şokolad pastası sürün. 10 dəqiqə döyün, bir çimdik darçın əlavə edin və 50 qr güclü rom tökün. Geniş dibli bir tencerede soyudun.
Sabayon sousuna ədviyyat - vanilya, darçın, keşniş, hindistan cevizi və qərənfil əlavə edə, şəkərin miqdarını azalda və artıra, giləmeyvə, meyvə dilimləri, qızardılmış qoz -fındıq və zeytun əlavə edə bilərsiniz.
Sousu hazırlayarkən yumurtanın çırpma temperaturunu dəqiq saxlamaq vacibdir. 60 ° C -dən yuxarı həddindən artıq qızdırılarsa, sarısı qıvrılacaq. Temperatur aşağı düşərsə, sulu köpük çıxmaz.
Sabayon sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Bir yeməyin qida dəyəri maddələrin növündən asılıdır. Giləmeyvə və meyvələrin tərkibində arıqlamaq üçün bir pəhrizə daxil edilə bilərsə - şəkərin məhdudlaşdırılması şərtilə, ancaq şokoladlı desertdən, çəkiyə nəzarət etmək lazımdırsa, imtina etmək məsləhətdir.
Əlavə qatqılar olmadan hazırlanan sabayon sousunun kalori miqdarı 100 qr başına 218,6 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 10.6 g;
- Yağ - 17,2 q;
- Karbohidratlar - 3,8 q;
- Pəhriz lifi - 1 q;
- Su - 64,9 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 509.4 mkq;
- Retinol - 0,485 mq;
- Beta Karoten - 0.143 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0.143 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.235 mq;
- B4 vitamini, kolin - 443,21 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 2.334 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.323 mq;
- Vitamin B9, folat - 14.777 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1.025 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 33.72 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 4.205 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,253 mq;
- H vitamini, biotin - 31.868 mkq;
- K vitamini, filokinon - 0,1 mkq;
- Vitamin PP - 2.7454 mq;
- Niasin - 0,191 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 189.04 mq;
- Kalsium, Ca - 94,25 mq;
- Maqnezium, Mg - 19.55 mq;
- Natrium, Na - 58.03 mq;
- Kükürd, S - 112.71 mq;
- Fosfor, Ph - 315 mq;
- Xlor, Cl - 107.6 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium, Al - 4,5 mq;
- Bor, B - 9.1 μg;
- Dəmir, Fe - 3.948 mq;
- Yod, I - 19.62 mkq;
- Kobalt, Co - 13.368 μg;
- Manqan, Mn - 0.101 mq;
- Mis, Cu - 103.61 μg;
- Molibden, Mo - 11.318 μg;
- Kalay, Sn - 1.18 μg;
- Selenyum, Se - 0.3 μg;
- Stronsium, Sr - 1.55 μg;
- Flor, F - 6.3 μg;
- Xrom, Cr - 4.27 μg;
- Sink, Zn - 1.7929 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 0,549 q;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 3,7 q;
- Qlükoza (dekstroz) - 0,247 q;
- Saxaroza - 0.165 q;
- Fruktoza - 0.692 q.
Sabayon sosunda, xüsusən də südün tərkib hissəsi olduğu təqdirdə, vacib olmayan və əvəzolunmaz amin turşuları, xolesterol və doymuş yağ turşuları var. Bu, desertə havadar bir tutarlılıq verməyə imkan verən budur.
Tərkibindən asılı olaraq bir İtalyan desertinin qida dəyəri:
| Məhsullar | Kalori miqdarı, kkal |
| Bal və qırmızı şərab | 394 |
| Çiyələk və quru ağ şərab | 192 |
| Süd | 279 |
| Şirin ağ şərab | 253 |
Sabayon sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Məhsul bədənin enerji ehtiyatını tez bir zamanda bərpa edəcək, tonunu artıracaq və fiziki və zehni stressdən sonra yorulmağa kömək edəcək.
Sabayon sousunun faydaları:
- Sinir sisteminin vəziyyətini normallaşdırır, serotonin istehsalını stimullaşdırır və depressiyanın inkişafının qarşısını alır.
- Sümük və qığırdaq toxumasına müsbət təsir göstərir, sinovial maye istehsalını artırır, osteokondroz, osteoporoz, artrozun inkişafını dayandırır.
- Anemiya görünüşünün qarşısını alır.
- Görmə kəskinliyini və yaddaş funksiyasını yaxşılaşdırır, reaksiyaları şiddətləndirir.
- Libidonu artırır, kişilərdə ereksiyanı stimullaşdırır.
- Yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafını dayandırır.
- Tər və yağ bezlərinin işini stimullaşdırır.
Süd və bal maddələr kimi istifadə edilərsə, desert əlavə xüsusiyyətlərlə zənginləşəcək: immunostimulyasiya edən, iltihab əleyhinə və qızdırmaya qarşı. Temperaturun artması ilə ortaya çıxan xəstəliklər zamanı özünüzü bir parçanı belə udmağa məcbur etmək çətindir. Bir neçə yemək qaşığı şirin sous, müvəqqəti zəifliyin öhdəsindən gəlməyə və bədənin müdafiə qüvvələrini səfərbər etməyə kömək edəcəkdir.
Sabayon sousunun istifadəsinə əks göstərişlər
Hər kəs diyetə çox komponentli bir yeməyi daxil edə bilməz. Əsas tərkib hissəsi olan sarısı güclü bir alerjendir. Baharatlar, süd, spirt, şokolad və qızardılmış qoz -fındıq bədənin mənfi reaksiyasına səbəb ola bilər.
Heç bir halda 3 yaşdan kiçik uşaqlara möhkəmləndirilmiş içki olan bir desert verilməməlidir. Hətta bir neçə damcı spirt də uşaqda spirt intoksikasiyasına səbəb ola bilər.
Sabayon sousundan zərər görünə bilər:
- mədə xorası və yüksək turşuluğu olan qastrit, xroniki kolit, pankreatit, biliyer diskinezi;
- nörodermatit, sedef, seboreik dermatit və tez -tez ürtiker ilə;
- bronxial astma ilə;
- xroniki furunkuloz, sızanaqlar ilə;
- şəkərli diabet ilə.
Bu xəstəliklər istifadə üçün əks göstəriş deyil, ancaq əlavə bir hissə alovlanmaya səbəb ola bilər.
Xroniki alkoqolizmlə şirniyyat edə bilməzsiniz. Bir desertdə az miqdarda spirt belə asılılıqdan əl çəkməyə çalışan bir insanda içki içməsinə səbəb ola bilər.
Sabayon Sousu Tarifləri
Limon qabığı ilə hazırlanan desert, charlotte, sufle və pudinglərin mükəmməl bir müşayiətidir. Karnabahar, yerkökü, badımcan və bolqar bibəri kimi tərəvəzlərlə də yaxşı gedir. Duzlu sous dəniz məhsullarının və balığın dadını, darçınla isə müxtəlif növ xəmirlər hazırlayır.
Sabayon Sousu Tarifləri:
- İstiridye salatı … Təzə istiridye, 8 ədəd, açın, durulayın. 2 pırasa yağda qızardın, 100 q quru şampan və ilk istiridye suyunu tökün. İstiridyələri bir tavaya qoyun və yumşalana qədər bişirin. Mayenin birinci hissəsi buxarlanırsa, ikincisini əlavə edin. Şəkərsiz sabayon sousu ilə verilir (resept no. 4).
- Tiramisu … Evdə hazırlanan bir desertin bahalı olduğu dərhal xəbərdar edilməlidir. Hazırlıq güclü ekspresso qəhvə - 300 ml dəmləməklə başlayır. İçki soyumağa buraxılır. Bu reseptə görə qəhvə hazırlamaq üçün bir türkdə üyüdülmüş taxılları kardamon və duz ilə qarışdırın, aşağı atəşə qoyun və "parlaq" bir qoxu görünənə qədər qarışdırın. İsti su tökün (temperatur 50 ° C), atəşə qayıdın, köpük qalxana qədər gözləyin, çıxarın. Türklər yenidən köpükün səthə çıxmasını gözləyirlər və yenidən çıxarırlar. Qaynamasına icazə verməyin. Lazım olan miqdarda içki hazırlamaq üçün 7 çay qaşığı lazımdır. qəhvə Doğranmış mascarpone pendiri - 500 g sabyona tökülür, 6 sarısı ilə konyak (50 q) qarışdırılaraq qarışdırılır. Bütün zülallar pendir kütləsi ilə birləşən güclü zirvələrə qədər az miqdarda duz ilə qarışdırıcı ilə döyülür. Bir qaşıq ilə yayın. Çox diqqətlə hərəkət etməlisiniz, yuxarıdan aşağıya doğru hərəkətlər. Çerezler, Savoyardi çubuqları, 250 q, qəhvəni isladın, kalıbın altına yayılır. Üstünə bir qat krem, başqa bir peçenye və yenidən krem çəkin. Şirin səthinə kakao tozu səpin.
- Kuşkonmaz sabyonu … Bir dəstə qulançar yuyulur, iti bıçaqla bir ucu soyulur və 10 dəqiqə buxarlanır. Buxar banyosunda 1/3 çay qaşığı 2 sarısı olan bir sousu qarışdırın. duz və 4 osh qaşığı. köpüklü şəkərsiz şərab, daha yaxşı "Spumante". Çırpılmış sarısı tüklü və tüklü olduqda, qarışdırmağa davam edərək 100 q dondurulmuş kərə yağı parçalara batırılır. Xidmət edərkən qulançarı bir plaka üzərinə qoyun, bir ucuna yumurta ədviyyatı səpin.
- Pendir sabyon ilə qızılbalıq … Yumşaq kəsmik Saint-Félicienne (180 q) əzilir, odun üstündə əridilir, 15 ml balıq bulyonu və 150 ml ağır krem tökülür, qapaqsız qaynadılır. 5 dəqiqədən sonra pendir kütləsinin bədən istiliyindən bir qədər isti olması üçün soyumasına icazə verin, 4 sarısı və quru ağ şərabla sürün - 150 ml, duz və istiot. Çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın, qızılbalıq filetosunu yayın, hissələrə, duza, istiota kəsin, sousun üzərinə tökün və 3 dəqiqə 160 ° C -də bişirin.
- Qəhvə pancake … Pancake xəmirini hazırlamaq üçün 200 ml südlə 4 zülal döyün, 300 qr un əlavə edin, hər birinə 1 çay qaşığı əlavə edin. duz və qabartma tozu, 3 çay qaşığı. şəkər, 2 osh qaşığı. l. bitki yağı. Kifayət qədər un yoxdursa, daha çox un əlavə edirlər - qəhvəni seyreltirlər. İncə pancake bir tərəfdən digərinə çevrilərək quru bir qızartma qabda bişirilir. Qəhvə sabyonu su banyosunda çırpılır - 4 sarısı, 60 q şəkər, 50 ml ekspresso kokteyli, 80 ml qəhvə likörü və 3 osh qaşığı. l. süd Şirin ədviyyat isti verilir.
Sabayon sousu haqqında maraqlı faktlar
Bu yeməyin görünüşünün bir çox versiyası var. Onlardan biri, reseptin 1471 -ci ildə İtaliyanı parçalayan davamlı daxili müharibələr zamanı yeməyin xaric olduğunu və əsgərləri qidalandıracaq heç bir şey olmadığını aşkar edən kapitan Paolo Giovananın icad etdiyini söyləyir. Yerlilərdən tədarük topladıqdan sonra grogaya bənzər bir şey bişirməyə qərar verdi. Yeməklə tanış olmadığım üçün yumurtaları, şəkəri ixtiyari nisbətlərdə qarışdırıb qarışdırdım. Sos, vzvodun yerləşdiyi kəndin adını aldı.
İkinci əfsanəyə görə, sous İspaniyanın Saint Pasquale di Baylon adından alınıb. Daha sonra hələ də canlandırılmamış və Pyemontdakı bir monastırın mətbəxində bu günə qədər yaşamamış bir yemək bişirməmişdir. Bir gün, keşişlər üçün göründüyü kimi, heç də gözəl olmayan, ənənəvi desert üçün - xüsusən də un üçün kifayət qədər maddələr yox idi və rahib moğol -moğula şirin şərab əlavə etdi. Daha sonra bu resept əsasında orijinal zabaglione dünyaya gəldi.
Başqa bir təklif var. Avropanı gəzən zəvvarlar italyan aşpazlarını "zabaja" adlı qalın bir slavyan sbitniylə tanış etdilər. Daha sonra bunun əsasında sabayon hazırlamağa başladılar.
Və ən son versiyası. Sos 16. əsrdə saray aşpazı Bartolomeo Scappi sayəsində ortaya çıxdı. Hökmdarı Savoylu Charles I Emmanuel üçün yeni bir yemək hazırlayan da o idi.
Cənubi Amerikalı aşpazlar sabayona bənzər şirin desert reseptləri ilə öyünürlər. Kolumbiya, Venesuela və Argentinada ədviyyat yalnız qida məhsulu olaraq deyil, həm də afrodizyak olaraq da istifadə olunur. Kişilərə toy gecəsindən əvvəl təklif olunur. "Toy şirniyyatında" çoxlu miqdarda güclü spirt var - tez -tez rom.
Sabayon sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
Sabayon hər hansı bir ev bayramına əla bir əlavə olacaq. Unutmayın ki, uşaqlar üçün ayrıca bişirməli olacaqsınız - yumurtaları südlə döyün.
