Vinaigrette sousu nədir, ənənəvi olaraq hansı maddələr daxildir? Bunun faydası nədir, hər kəs bu aromatik əlavəni yeyə bilərmi? Öz əlinizlə bir sous necə hazırlanır, hansı yeməkləri ən yaxşı şəkildə vurğulayacaq?
Vinaigrette, ənənəvi tərkib hissəsi yağ və sirkə olan Fransız mətbəxi sousudur. Əlavə maddələr ümumiyyətlə xardal, duz və qara bibərdir. Ancaq klassik bir reseptdə "zövq" in müəyyən maddələri tez -tez təqdim olunur - müxtəlif otlar, ədviyyatlar, doğranmış tərəvəzlər və s. Maraqlıdır ki, bu gün də vinaigrette Fransız mətbəxinin ləzzətləri sırasına daxil edilmişdir, buna görə bir versiya var. qədim misirlilərin "icad etdiyi". Bu və ya digər şəkildə, bu salat sosu mütləq diqqətə layiqdir, çünki yeməyin dadını daha parlaq və daha maraqlı etməklə yanaşı sağlamlığınızı da yaxşılaşdıra bilər.
Vinaigrette sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Vinaigrette sousunun tərkibi əsasən aşpazın təsəvvürü ilə müəyyən edilir: birincisi, müxtəlif növ yağ və sirkə əsas götürə bilərsiniz, ikincisi, zövqü fərdiləşdirmək üçün müxtəlif əlavə maddələrdən istifadə edilə bilər. Ancaq hələ də dad və sağlamlıq faydalarını ideal şəkildə birləşdirən klassik bir resept haqqında danışsaq, maddələr aşağıdakı kimi olacaq: şərab sirkəsi, zeytun yağı, xardal, bibər və duz.
Bu kompozisiyadakı vinaigrette sousunun kalori miqdarı 100 qramda 498 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0,4 q;
- Yağ - 54,3 g;
- Karbohidratlar - 1 q;
- Pəhriz lifi - 0,7 q;
- Su - 40 q;
- Üzvi turşular - 1, 1 q.
Diqqət yetirin ki, sousun kalori miqdarı az olmasa da və 100 qram məhsulda təxminən 40 qram yağ olsa da, diyetə mükəmməl uyğun gəlir.
Birincisi, unikal bir dad yaratmaq üçün bir yeməyin çoxlu sarğıya ehtiyacı yoxdur; ikincisi, zeytun yağları bədənimizin bir çox həyati prosesi dəstəkləməsi üçün mütləq lazım olan faydalı doymamış və çoxlu doymamış yağ turşuları ilə təmsil olunur. Bundan əlavə, sağlam yağ turşuları qadınlar üçün əsl gözəllik "vitamini" dir. Ancaq sousun faydalılığı təkcə bu "vitamin" ilə məhdudlaşmır, tərkibində bir çox digər bioloji aktiv maddələr də var.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 31, 38 mq;
- Kalsium - 20, 51 mq;
- Maqnezium - 6, 54 mq;
- Natrium - 861, 16 mq;
- Fosfor - 9,7 mq;
- Kükürd - 5,22 mq;
- Xlor - 1270 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir - 0.941 mq;
- Manqan - 0.1383 mq;
- Kobalt - 0, 319 mkq;
- Mis - 32, 46 mkq;
- Molibden - 2.34 mkq;
- Selen - 1, 116 mkq;
- Ftor - 0,78 mkq;
- Sink - 0.0634 mq.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, RE - 0,4 mkq;
- Beta karotin - 0.004 mq;
- B1 vitamini - 0,013 mq;
- B2 vitamini - 0, 006 mq;
- B4 vitamini - 0, 96 mq;
- B5 vitamini - 0,01 mq;
- B6 vitamini - 0,09 mq;
- B9 vitamini - 0,436 mkq;
- C vitamini - 0,49 mq;
- E vitamini - 6, 592 mq;
- K vitamini - 3,5 mkq;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mq.
Ayrıca, məhsulun tərkibində 100 q sous üçün 1 q miqdarında əhəmiyyətli üzvi turşular var.
Vinaigrette sousunun faydaları
Fransız salatı sosunun sağlamlıq faydaları, əsas maddələrin sağlamlıq faydalarının birləşməsidir. Kompozisiyaya əsaslanan sousu nəzərdən keçirməyə davam edəcəyik - zeytun yağı, şərab sirkəsi, xardal.
Beləliklə, vinaigrette sousunun faydaları aşağıdakı faydalı təsirlərdir:
- Ürək və damar xəstəliklərinin qarşısının alınması … Zeytun yağında bol miqdarda olan düzgün yağlarla zəngin bir pəhriz ürək -damar xəstəliklərinin yaxşı qarşısının alınmasıdır. Çoxlu doymamış və çoxlu doymamış yağ turşuları, yaxşı xolesterol adlandırılan HDL səviyyəsini artırır, LDL - pis xolesterol səviyyəsini aşağı salır. Şərab sirkəsinin tərkibində kalium və maqnezium, sağlam ürək əzələlərinin işləməsi üçün çox vacib olan minerallar olduğunu da qeyd etmək vacibdir.
- İltihab əleyhinə təsir göstərir … Zeytun yağı güclü bir antioksidan E vitamini (tokoferol) ehtiva edir. Bədənə bir çox faydalı təsir göstərir: iltihab əleyhinə təsir, dərinin və digər toxumaların və orqanların erkən yaşlanmasının qarşısının alınması, bədxassəli olanlar da daxil olmaqla şiş proseslərinin inkişaf ehtimalını azaldır. Yeri gəlmişkən, sonuncu əmlak ayrıca qeyd olunmalıdır. Son zamanlarda zeytun yağı və şərab sirkəsində-skualen və terpenoidlərdə, ikincisində resveratolda-tokoferolla birlikdə bədənin xərçəng əleyhinə müdafiəsini əhəmiyyətli dərəcədə artıran sözdə xərçəng əleyhinə agentlər tapılmışdır.
- Piylənmədən qorunma … Yağın kilo almasına səbəb olduğu barədə geniş yayılmış inancın əksinə, qidalanma mütəxəssisləri bunun əksini söyləyirlər - az yağlı bir pəhriz həddindən artıq yeməyə gətirib çıxarır və düzgün yağlarla zəngin bir pəhriz aclığı daha tez doyurmağa və daha uzun müddət tox hiss etməyə kömək edir. 2002-ci ildə zeytun yağı diyetinin yağsız pəhrizdən daha təsirli olduğunu sübut edən geniş miqyaslı bir təcrübə keçirildi. Öz növbəsində, şərab sirkəsinin orta istehlakı da piylənmə və şəkərli diabetin yaxşı qarşısının alınmasıdır.
- Hormonal səviyyələrin yaxşılaşdırılması … Zeytun yağı ilə Vinaigrette sousu hormonal səviyyələri yaxşılaşdırmağa, sinir sistemini sabitləşdirməyə kömək edir. 2011 -ci ildə İspaniyada aparılan bir araşdırma, zeytun yağının klinik depressiya inkişaf riskini önlədiyi qənaətinə gəldi. Şərab sirkəsi sinir sisteminə də faydalı təsir göstərir, xroniki yorğunluqla mübarizə aparır və xardal beyni stimullaşdırır, yaddaşı yaxşılaşdırır.
- Həzm sisteminə faydalı təsir göstərir … Məhsulun faydası mədə -bağırsaq traktının normallaşmasındadır. Sarı xardal, patogen floranı neytrallaşdırır və yeməyin həzmini artırır, şərab sirkəsi öd kisəsinin işinə faydalı təsir göstərir və zeytun yağında çoxlu pəhriz lifi vardır, peristaltikanı yaxşılaşdırmağa, qəbizlikdən, şişkinlikdən xilas olmağa kömək edir.
- Bədənin təmizlənməsi … Zeytun yağı qaraciyərdə çox kömək edir, güclü toksinləri, ağır metalların duzlarını, radionuklidləri bədəndən çıxarır və çıxarır. Bu xüsusiyyət xüsusilə siqaret çəkənlər və tez -tez spirtli içkilər içən insanlar üçün faydalıdır.
- Vitamin gözəlliyi … Zeytun yağının dəriyə faydalı təsir göstərdiyi, qüsurlarla mübarizə aparmağa kömək etdiyi, qocalmanın ilk əlamətlərini aradan qaldırdığı artıq sübut edilmişdir. Sousdakı xardal hətta sedef və neyrodermatit kimi xəstəliklərlə də mübarizə edə bilir. Ayrıca, məhsul saçların və kirpiklərin böyüməsini təşviq edərək həm dolğun, həm də qalın edir.
- Kişilər üçün faydaları … Kişilər üçün, vinaigrette sousu ən vacib məhsuldur, tərkibindəki bütün maddələr pelvik orqanlarda qan dövranını yaxşılaşdırır, yəni potensialı stimullaşdırır. Bundan əlavə, zeytun yağının sperma hərəkətliliyinə faydalı təsiri qeyd edilmişdir.
- İmmunitetin gücləndirilməsi … Xardal immunitet sisteminə güclü stimullaşdırıcı təsir göstərir. Mövsümi soyuqdəymə dövründə onu diyetə daxil etmək xüsusilə vacibdir. Qeyd etmək lazımdır ki, məhsul nəinki profilaktik təsir göstərir, həm də ARVI müalicəsinə kömək edir.
Gördüyünüz kimi, Fransız salatı sosunun faydaları artıq əhatəlidir, lakin unutmayın ki, sousa ədviyyat, göyərti və digər sağlam maddələr əlavə etməklə həmişə artırıla bilər.
Qeyd! Yağ və sirkə növü vinaigrette sousunun faydalı xüsusiyyətlərinə böyük təsir göstərir. Bu o deməkdir ki, soyuq preslənmiş zeytun yağını təmizlənmiş günəbaxan yağı ilə əvəz etsəniz və təbii sirkə əvəzinə sintetik masa sirkəsi qəbul etsəniz, məhsul faydalı olduğundan daha çox zərərli olacaq.
Vinaigrette sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Ancaq klassik reseptə görə hazırlanan sous bədənə də zərər verə bilər, buna görə də hazırlamadan əvvəl əks göstərişlərlə tanış olmalısınız. Hər şeydən əvvəl, tədbirin əhəmiyyətindən danışmaq lazımdır - hər hansı bir məhsul, nə qədər faydalı olursa olsun, həddindən artıq istehlak edildikdə zərərli ola bilər. Uyğun miqdarda sarğı istifadə edin və digər sağlam souslarla əvəz edin.
Bundan əlavə, sousun saxlama xüsusiyyətlərini nəzərə almaq vacibdir. Yuxarıda dediyimiz kimi, tərkibində E vitamini kimi faydalı bir komponent var, lakin havada və işıqda oksidləşir və zərərli birinə çevrilir. Bu o deməkdir ki, sous birbaşa lazım olduğu kimi hazırlanmalıdır, gələcəkdə istifadəyə verməyə dəyməz.
Əks təqdirdə, sağlamlıq probleminiz yoxdursa, vinaigrette sousunun zərərinin sizə keçməsi ehtimalı yoxdur, əks halda məhsulu diyetə daxil etməzdən əvvəl hər bir tərkib hissəsi üçün əks göstərişləri oxuyun.
Klassik sous aşağıdakı hallarda qadağandır:
- Həzm sisteminin xəstəlikləri, məsələn, ülserlər, yüksək turşuluğu olan qastrit, xolesistit;
- Hamiləlik və laktasiya;
- Üzüm allergiyası;
- Ağciyər və böyrək xəstəlikləri ilə;
Qeyd! Sousa başqa maddələr əlavə etsəniz, əks göstərişlərini də aydınlaşdırmalısınız.
Həm də qeyd etmək lazımdır ki, prinsipcə sağlamlıq probleminiz varsa, yuxarıda göstərilməsə də, pəhrizinizə sous, hətta klassik bir kompozisiya əlavə etməzdən əvvəl həkimə müraciət etmək daha yaxşıdır.
Vinaigrette sousu necə hazırlanır?
Sosun yalnız üç maddədən ibarət olmasına baxmayaraq, onu hazırlamaq o qədər də asan deyil. Nisbətlərə və texnologiyaya hörmət etmək vacibdir. Zəif qarışıq maddələrlə işləmək məcburiyyətində olduğunuz üçün, yalnız müəyyən bir iş sxeminə riayət etməklə onların tam "qarşılıqlı əlaqəsinə" nail ola bilərsiniz.
Vinaigrette sousu üçün bir neçə resept nəzərdən keçirin:
- Klassik vinaigrette sousu … Sıx bir qapaqlı şüşəyə (tercihen şüşə) sirkə (2 yemək qaşığı) tökün, Dijon xardal (2 çay qaşığı), bir neçə çimdik duz və istiot qoyun. Şüşəni bağlayın, tərs çevirin və bir huni ilə silkələyin. Ədviyyat və sirkə birləşdirildikdə 6 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin və sarsmağa davam edin. Tərkibi birləşdirildikdə, sous hazırdır.
- Bal ilə Vinaigrette sousu … Vinaigrette bal ilə mükəmməl birləşir, bunun üçün yuxarıdakı reseptə 1 çay qaşığı miqdarında əlavə edilməlidir. Pişirmə texnologiyası belə olacaq: əvvəlcə sirkə və ədviyyatlar qarışdırılır, sonra onlara bal və sonunda yağ əlavə olunur.
- Portağal suyu sousu … Bu reseptdə bal yerinə portağal suyu (1 xörək qaşığı) alınır və sirkə və ədviyyatlar qarışdırıldıqdan sonra sousa əlavə olunur.
Sousun hər hansı bir versiyasını otlar, ən çox sevdiyiniz ədviyyatlar və hətta bir qarışdırıcıda doğranmış tərəvəzlərlə şaxələndirə bilərsiniz - vinaigrette etmək üçün o qədər çox variant var ki, dadı pozmaqdan qorxmadan təhlükəsiz şəkildə xəyal qura bilərsiniz.
Yeri gəlmişkən, sousu şüşə içərisində qarışdırmaq istəmirsinizsə, eyni qarışdırıcıdan istifadə edə və ya dərin bir qabda sarğı çırpa bilərsiniz.
Qeyd! Sousu yeməkdən bir saat əvvəl hazırlamaq daha yaxşıdır. Hazırlıqdan 3 saat sonra sarğıdan istifadə etmək artıq arzuolunmazdır.
Vinaigrette sousu ilə reseptlər
Klassik fransız sousu nəinki salat üçün bir sarğı olaraq, həm də ikinci yeməklərə - ət və balıqlara incə bir dad əlavə etmək üçün idealdır. Bir neçə maraqlı reseptə nəzər salaq:
- İtalyan salatı … Yırtılmış salat qarışığını - qarğıdalı və aysberq (hər biri 20 qram), həmçinin arugula (20 qram) əllərinizlə bir xidmət boşqabına qoyun. Koreya rəndəsi üzərində yerkökü rəndələyin (1 ədəd), albalı pomidorlarını (250 qram) ölçüsünə görə yarıya və ya dörddə birinə bölün. Parmesanı incə doğrayın (20 qram), qozu (20 qram) doğrayın. Salat yastığına yerkökü, pomidor qoyun, üzərinə pendir, qoz -fındıq əlavə edin, dadmaq və qarışdırmaq üçün vinaigrette sousu əlavə edin. 10-15 dəqiqədən sonra salatı yeyə bilərsiniz.
- Vinaigrette sousu ilə qızardılmış toyuq göğsü … Toyuq göğsünü (500 qram) yuyun, hissələrə kəsin, bir qaba qoyun. Soya sousu (3 xörək qaşığı), bitki yağı (2 yemək qaşığı) üzərinə tökün, incə doğranmış sarımsaq (2 diş) və zəncəfil (1 çay qaşığı) əlavə edin. Yarım saatdan sonra ızgaranı qızdırın (əgər deyilsə, bir tava), toyuq parçalarını hər tərəfdən 3-4 dəqiqə yüksək odda qızardın. Porsiyonlu boşqablara qoyun, vinaigrette sousunun üzərinə tökün. Düyü və tərəvəz ideal yan yeməklərdir.
- Badam və vinaigrette sousu ilə balıq … Badamı (30 qram) tavada yüngülcə qızardın, bir öğütücü ilə böyük parçalara doğrayın. Ən çox sevdiyiniz dəniz balığının filetosunu (400 qram) ayrı bir tavada hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardın. Klassik sousa incə doğranmış soğan (yarım soğan) əlavə edin, 10 dəqiqə buraxın. Bitmiş balığı porsiyonlu bir plaka üzərinə qoyun, sousun üzərinə tökün, badam səpin. Kartof ideal garnitürdür.
Gördüyünüz kimi, vinaigrette sousu olan bütün reseptlər yüngül və mürəkkəbdir, yeməkləri tez hazırlaya bilərsiniz və şam yeməyi çox orijinal və dadlı olacaq.
Vinaigrette sousu haqqında maraqlı faktlar
Ən dadlı olduğu üçün sousu bir şüşə qabda bişirmək adətdir.
Bundan əlavə, maddələrin əlavə edilməsi qaydasının pozulmamalı olduğuna inanılır: əvvəlcə ədviyyatlar və sirkə, sonra əlavə maddələr (təzə otlar və tərəvəzlər istisna olmaqla) və nəhayət yağ. Yuxarıda göstərilən təzə otlar və tərəvəzlər hazır sarğıya əlavə olunur.
Vinaigrette sousuna ən populyar əlavələr: cəfəri, yaşıl soğan, tarragon, şüyüd, kapari, soğan, bal, sitrus suyu.
Xardal sousa emulsiyanı sabitləşdirmək üçün əlavə olunur - başqa sözlə yağ və sirkə bir -birindən ayrılmasın. Həm də bunun əvəzinə bəzən qaynadılmış və doğranmış sarısı istifadə olunur.
Bitmiş sousu ən azı yarım saat dəmləmək lazımdır, amma bir saat daha yaxşıdır. Vinaigrette uzun müddət saxlanıla bilməz.
Vinaigrette sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
Vinaigrette sousu müxtəlif yeməklər üçün sağlam və dadlı ədviyyatdır. Gündəlik diyetinizə daxil edərək, yalnız kulinariya üfüqlərinizi genişləndirməklə yanaşı, həm də yaxşı bir sağlamlıq təsirinə arxalana bilərsiniz. Bununla birlikdə, sousdan istifadə edərkən, potensial faydaların həqiqi zərərə çevrilməməsi üçün tədbiri müşahidə etməli və əks göstərişləri nəzərə almalıyıq.
