Danimarka pendirinin hazırlanmasının dadı və xüsusiyyətləri. İstifadə edildikdə kalori miqdarı, faydalı xüsusiyyətləri və mənfi təsirləri. Ən sadə yeməklər və Hawarty tarixi üçün reseptlər.
Hawarty, son zamanlar "Hollandiya qrupu" adlanan yarı sərt pendirlər arasında getdikcə daha çox populyarlıq qazanan orijinal ləzzətə malik Danimarka pendiridir. Dad - yumşaq, şirin, qaymaqlı, turş; rəng - yüngül, demək olar ki, ağ, qabığa yaxın sarımtıl; pulpa bir az viskozdur, yetişmə zamanı ortaya çıxan kiçik gözləri ilə ləkələnmişdir. Məhsul nə qədər yağlı olsa, qabıq o qədər parlaq olar. Asanlıqla əriyir, buna görə həm özü, həm də müxtəlif yeməklərin istehsalı üçün istifadə olunur.
Hawarty pendiri necə hazırlanır?
Bu məhsulu hazırlamaq üçün təcrübəli pendir istehsalçısı olmalısınız. Reseptə dəqiq əməl etmək üçün kifayət qədər təcrübəyə və xüsusi avadanlıqlara malik olmalısınız.
Süd əvvəlcədən pasterizə edilir, kəsmik dənələri turşuluğu azaltmaq üçün duzlanmadan əvvəl təmiz axan su ilə yuyulur.
Evdə hazırlanan pendir südündə Hawarty pendirini necə bişirmək olar:
- Şirniyyat, 0,5 çay qaşığı, təlimatlara uyğun olaraq həll edilir. Ayrı olaraq dörddə bir stəkan suda 1/2 osh qaşığı seyreltilir. l. Kalsium xlorid (10%).
- Su banyosu hazırlayın və ya geniş boyunlu bir qaba qaynar su tökün, 8 litr südü 30 ° C -yə qədər qızdırın. İstiləşmə zamanı kalsium xloruna müdaxilə edilir.
- 1/4 çay qaşığı səthə tökülür. mezofilik başlanğıc mədəniyyəti, 4 dəqiqə buraxın, sonra tavanı soyudulmaması üçün bir dəsmal ilə qarışdırın və sarın. Əks təqdirdə, başlanğıc mədəniyyəti aktivləşdirilmir. İçəriyə ferment tökülür.
- Sonra flokulyasiya və laxtalanma vaxtı hesablanır - bunun üçün xüsusi düsturlar var.
- Pıhtı sıxıldıqdan və yuxarı qalxdıqdan sonra iti bıçaqla kiçik kublara kəsilir. Kəsmik 5 dəqiqə qarışdırılır və həll olunmasına icazə verilir. Manipulyasiyalar başqa 10 dəqiqə təkrarlanır.
- Zərdabın üçdə biri boşaldılır, tava yenidən dörddə bir saat su banyosuna qoyulur.
- İstiliyi 55 ° C -ə çatdırmaq üçün laxtalı bir tencereye isti su tökün. Suyun həcmi xammala nisbətən 1/5 hissədir. Taxılları yaxşıca yuyaraq, yaxşıca qarışdıraraq tədricən maye əlavə edin.
- Tava içindəkilər 36 ° C -yə qədər soyudulduqda, dənəni bir ələkdən süzün.
- Tülləri 3 təbəqəyə yaydırın, qırışların qalmaması üçün hamarlayın. Xüsusi bir pendir parça istifadə etmək daha yaxşıdır. Kəsmik bükülmüşdür.
- Presləmə üçün ilk zülmün çəkisi 2 kq -dır. Tül hər dəfə dəyişdirilərkən, əzilmənin çəkisi 3 saat, hər yarım saatda 1,5 kq artırılır.
- Mayenin ayrılması dayandıqdan sonra 15 dəqiqə gözləyin, zülmü çıxarın və yarı bitmiş məhsulu 3-4 saat qurudun.
- Parçanı çıxarın və soyuducu rəfindəki drenaj matına 8-10 saat qoyun.
- 70 ° C -yə qədər qızdırılan 3,5 litr qaynadılmış suda, 1 kq dəniz duzu, 1 çay qaşığı həll edin. 9% sirkə, + 5 ° C -ə qədər soyudulur. Duzlu su niyə soyuducuya qoyulur.
- Başı + 5-8 ° C temperaturda 8 saat duz edin, sonra çıxarın və 48 saat ərzində bir neçə dəfə çevirərək qurumasına icazə verin.
- Yetişmə üçün, rütubəti 85% və temperaturu 10-13 ° C olan xüsusi bir mikroiqlimə malik bir kameraya yerləşdirilir. Gündə bir dəfə çevirin.
- 5 həftədən gec olmayaraq dadına baxa bilərsiniz. Qabıqdan gələn küf zəif sirkə məhlulu ilə yuyulur.
Ləzzət təqdim etməyi planlaşdırırsınızsa, zərdab kəsmikdən ayrıldıqda, basmadan əvvəl tökülür. Ən məşhur ləzzət artırıcılar: isti ədviyyatlar, otlar - təzə və qurudulmuş, əzilmiş qoz -fındıq.
Hawarty pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri yetişmə vaxtından, xammalın yağ tərkibindən və müxtəlif növ qatqıların istifadəsindən asılıdır.
Hawarty pendirinin kalori miqdarı 100 g başına 321 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 24 g;
- Yağ - 25 q;
- Su - 41.46 g;
- Kül - 3.94 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 165 mkq;
- Retinol - 0.164 mq;
- Beta karoten - 0,01 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.334 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,34 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mq;
- Vitamin B9, folat - 21 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mq;
- Vitamin PP - 0,063 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 121 mq;
- Kalsium, Ca - 700 mq;
- Maqnezium, Mg - 29 mq;
- Natrium, Na - 819 mq;
- Fosfor, P - 546 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,24 mq;
- Manqan, Mn - 0,011 mq;
- Mis, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Sink, Zn - 3,9 mq.
Həzm olunan karbohidratlar mono- və disakkaridlərlə təmsil olunur - 100 qr üçün 2,22 q
Ayrıca Hawarty pendirinin tərkibində xolesterol (100 q başına 114 mq), yağlı, doymamış, çoxlu doymamış, çoxlu doymamış turşular, vacib olmayan və əvəzolunmaz amin turşuları var.
Hawarty tərkibində faydalı maddələr:
- Lösin - Əzələ qurulması və zədələnmənin müalicəsi üçün vacibdir, daimi serotonin səviyyəsini saxlayır.
- Lisin - kalsiumun udulmasına kömək edir, yağları həll edir və metabolik prosesləri sürətləndirir, konsentrasiyanı artırır.
- Glutamik turşu - bədəni yuxu vəziyyətinə qaytarmaqdan məsul olan bu maddədir.
- Omega -3 - bütün üzvi toxumaların hüceyrə membranlarını gücləndirir, ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır.
- Omega-9-metabolik prosesləri ləngidir, yağ qatlarının yığılmasını təşviq edir, iltihab əleyhinə və plastik təsir göstərir.
- Palmitik turşusu - kollagen və elastanın sintezini artırır, səthi epiteli tonlandırmaq lazımdır.
- Stearin turşusu - yumşaldıcı təsir göstərir və yerli toxunulmazlığı artırır.
Hawarty pendirinin faydaları və zərərləri yalnız tərkibinə deyil, həm də məhsulun yağ tərkibinə bağlıdır. Bu parametr 40% -dən 60% -ə qədərdir. Piylənmənin inkişafına səbəb olmamaq üçün qida dəyəri aşağı olan pendir seçmək məsləhətdir. Ancaq başa düşməlisiniz ki, xam məhsulu yağdan təmizləyərkən vitaminlər, minerallar və üzvi birləşmələr parçalanır. Yəni orqanizmə müsbət təsir azalır.
Hawarty pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu növ pendir hazırlayarkən, süd nəinki qaynadılır, hətta 60 ° C -dən yuxarı qızdırılmır, buna görə də qida maddələri parçalanmır və bədənə tam daxil olur. Fermentləşdirilmiş süd məhsullarının insan orqanizmi üçün əsas dəyəri kalsium ehtiyatlarının artırılmasıdır. Bu makronutrient nəinki osteokondroz və osteoporozun inkişafının qarşısını alır, artrit və gutun relapslarının sayını azaldır, həm də ürək sancmalarının sabitliyindən məsuldur.
Hawarty'nin bədən üçün faydaları:
- Antioksidan təsir göstərir və kiçik bağırsağın lümenində lokallaşdırılmış faydalı floranın həyati fəaliyyəti üçün əlverişli şərait yaradır.
- Yeməyin həzmi və qida maddələrinin udulması üçün lazım olan fermentlərin istehsalını stimullaşdırır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını normallaşdırır və qaraciyərin artan streslə mübarizə aparmasına kömək edir.
- Əzələ toxumasının formalaşmasında iştirak edir.
- Beynin işini sabitləşdirir, sinir impuls ötürülməsini sürətləndirir.
- Metabolik funksiyanı yaxşılaşdırır, anemiyanın inkişafının qarşısını alır, sağlam çəki saxlayır.
- Qandakı yaxşı xolesterinin səviyyəsini normallaşdırır və təzyiqi aşağı salır.
- Qan damarlarının divarlarının tonunu artırır.
- İştahı oyadır, ciddi xəstəliklərdən sağalmağa kömək edir.
Bir fermentləşdirilmiş süd məhsulunu həftədə 3-5 dəfə istifadə edərkən yağ turşularının sürətli mənimsənilməsi səbəbindən yaşla əlaqədar dəyişikliklər çox gec meydana gəlir, dərinin, saçın və dırnaqların keyfiyyəti yaxşılaşır və diş minası məhv edilmir.
Hawarty pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Bu mayalanmış süd məhsulunu gündəlik diyetinizə daxil etməməlisiniz. Yağ tərkibi 50% -dən çox və aşağı fiziki fəaliyyətlə, tez arıqlaya bilərsiniz, bundan sonra qurtarmaq çox çətin olacaq. Ürək -damar xəstəlikləri, xüsusən ateroskleroz və şəkərli diabet inkişaf riski artır.
Kilo almamaq üçün çoxları diyetə yağsız bir məhsul daxil etməyə çalışır. Bu məsləhət deyil. Belə bir məhsul qida maddələrində və üzvi turşularda zəifdir.
Hawarty pendirinin zərərləri qastrit və peptik ülser xəstəliyi, xroniki pankreatit, qaraciyər çatışmazlığı, öd kisəsi hiperfunksiyası olan insanlarda sui -istifadə edildikdə ortaya çıxır.
İsti ədviyyatlar olan məhsulun orqanizmə mənfi təsiri artır. Dad qönçələrini qıcıqlandırmaq üçün təqdim edilən ətirli qatqılar, incə selikli qişaya aqressiv təsir göstərir. Belə bir məhsul həzm sisteminin hər hansı bir patologiyası üçün istifadə edilməməlidir.
Hawarty pendir reseptləri
Pendir növü meyvə, yüngül spirtlə yaxşı gedir. Asan əriməsi səbəbindən müxtəlif yeməklər və hətta desertlər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Şirniyyatlara və ya bişmiş mallara əlavə olunarsa, ətir verməyən variantı seçin.
Hawarty ilə təriflər:
- Toyuq rulonları … 3 dilim donuz əti qızardın. İstilik müalicəsi davam edərkən 1 kərəviz sapı, 1 yerkökü və 1 soğanı incə doğrayın. Qızardıqdan sonra bir stəkan Hawarty pastırma və tərəvəz ilə qarışdırılır, qırılan toyuq filesi üzərinə qoyulur - 170-200 qr ağırlığında hər ət parçası yuvarlanır. Ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Fırında 170 ° C-də 30-40 dəqiqə bişirin. Hər hansı bir sous ilə xidmət edin. Nəzərə alınmalıdır - yeməyi çox yağlıdır.
- Tez səhər yeməyi sendviçləri … 2 növ qızardılmış pendir - Hawarty və Cheddar, bərabər hissələrdə qarışdırın. Çörək dilimləri bir az qurudulur ki, pulpa səthə yapışsın. Yəni ortasında xırtıldayan bir qabıq və tender pulpa var. Bunu etmək üçün quru isti bir qızartma qabda 30 saniyə saxlaya bilərsiniz. Dilimləri bir tərəfdən kərə yağı ilə örtün, pendir qırıntılarına yuvarlayın. Kərə yağı-pendir tərəfi ilə cüt-cüt kor. Hər iki tərəfi yağda qızardın ki, qəhvəyi olsun, xidmət etməzdən əvvəl çapraz olaraq kəsin. Pendir qırıntılarına incə doğranmış cəfəri əlavə edə bilərsiniz.
- Pendir sousu ilə makaron … Təlimatlara görə, makaronu qaynadın, süzgəcə atın. Bir qızartma qabda əridilmiş kərə yağı, unu qəhvəyi qədər qızardın, duz və istiot əlavə edin - dadmaq üçün nazik bir axınla süd tökün. Tərkibi nisbətləri: 2 osh qaşığı. l. yağlar, 4 osh qaşığı. l. un, 1, 5 stəkan süd. Təxminən 4-5 dəqiqə qaynadın, üzərinə doğranmış pendir - Cheddar və Hawarty əlavə edin, homojen bir tutarlılıq əldə etmək üçün qarışdırın və istidən çıxarın. Makaronu tavaya qoyun, hər şeyi qarışdırın. Xidmət vermədən əvvəl bir az isinib doğranmış otlar səpə bilərsiniz.
- Karnabahar güveç … Çiçəklənmələrə ayırın və yumşaq olana qədər buxarla müalicə edin. Bir qida prosessorunun qabına köçürün, süd tökün, rəndələnmiş Hawarty, duz, istiot əlavə edin və qarışdırın. Formanı kərə yağı ilə yağlayın, pendir və tərəvəz kütləsini yayın, düzəldin. Qızıl qəhvəyi qədər sobada 150 ° C -də bişirin. Yemək üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz.
- Panini (sendviç) … Təzə, sıx çörək və ya sendviç çörəyinin üzərinə nazik bir yağlı Hawarty dilimi yaydırın - ham, otlar ilə bəzəyin. Pendirin əriməsi üçün mikrodalğalı sobada əvvəlcədən qızdırın. Soyuyana qədər yeyirlər.
Hawarty pendiri haqqında maraqlı faktlar
Mayalanmış süd yeməkləri üçün bir çox resept təsadüfən icad edilmişdir. Ancaq bu çeşidin hazırlanması üçün Danimarkalı pendir istehsalçısı Hanne Nielsen reseptlərlə xüsusi olaraq sınaqdan keçirdi. Kopenhagen yaxınlığında yaşayan bir qadın, fermentləşdirilmiş süd məhsulu üçün maraqlı variantlar axtararaq dünyanı gəzdi və evə qayıdaraq pendir icad etdi. Adı hazırlandığı fermaya verildi.
Tarifin 19 -cu əsrdə icad edilməsinə və Danimarka kralı bu məhsulu ən müvəffəqiyyətli məhsul kimi tanımasına baxmayaraq, rəsmi ad yalnız 1952 -ci ildə qeydiyyata alındı.
21 -ci əsrdə sənaye istehsalı zamanı bu məhsula müxtəlif doldurucular əlavə olunmağa başlandı - qırmızı bibər, kimyon, sarımsaq, şüyüd və s.
Pendir müxtəlif çəki və ölçülərdə hazırlanır, yüksək yağ tərkibi olan məhsullar üçün (60% -dən çox), qabığı qırmızı mumla, yağ tərkibi isə 50% -dən az olan sarı ilə örtülür. İndi Hawarty yalnız Danimarkada deyil, Xorvatiya, Kanada və ABŞ -da da istehsal olunur.
Hawarty pendiri haqqında videoya baxın:
Hawarty'yi digər pendir və ya meyvələrlə birlikdə bir plaka üzərinə qoyub quru və köpüklü şərablara verməzdən əvvəl, qonaqların bu barədə nə düşündüklərini öyrənməlisiniz. Pendir xoş qoz-şirin kremli dadına əlavə olaraq çox xoş olmayan bir qoxuya malikdir. Həvəskarları və həvəskarları sevindirir, eyni zamanda təsadüfi istehlakçılarda tıxac refleksinə səbəb ola bilər. Buna görə gündəlik menyuya bir incəlik əlavə etməzdən əvvəl əvvəlcə onunla "tanış olmalısınız".
