Saint-Necter pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Fransız pendirinin faydalı xüsusiyyətləri. Kim bundan istifadə etməkdən çəkinməlidir? Yemək istifadəsi, maraqlı faktlar və məhsulun qısa tarixi.
Saint-Necter, olduqca məhdud bir coğrafi ərazidə-Mont-Dore yüksəkliklərində istehsal olunan yarı yumşaq bir Fransız pendiridir. Məhsul AOC sertifikatlıdır, regional mülkiyyətə və yüksək keyfiyyət standartlarına zəmanət verir. Prestijli etiket yalnız 1955-ci ildə alındı, baxmayaraq ki, Saint-Necter Louis XIV dövründə populyarlıq və populyar sevgi aldı. Məhsul təbii şəraitdə təbii şəraitdə yetişdirilən yalnız Salerian inəklərinin pasterizə edilmiş südündən hazırlanır. Başların diametri təxminən 20 sm və çəkisi 1,5-2 kq-dır. Qabıq sərtdir, açıq bir saman qoxusu var. Pendir əti - möhkəm, lakin yumşaq, qaymaqlı toxuması və qoz -fındıq, göbələk və ədviyyat ətri ilə incə sarı rəng. Saint-Necter, Burgundy qırmızı şərabları ilə xüsusilə yaxşı vurğulanan bənzərsiz çoxşaxəli bir dada malikdir.
Saint-Necter pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Saint-Necter, klassik texnologiyaya uyğun olaraq, hazırlıq mərhələsində kiçik fərqlərlə hazırlanır:
- Süd 32 dərəcəyə qədər qızdırılır, mezofil fermentlə qarışdırılır, sonra süd laxtalanan bir ferment əlavə edilir və mədəniyyətlərin öz işlərini görməsi üçün bir müddət buraxılır.
- Kəsmik kütləsi meydana gəldikdə, kəsilərək yüngül çəkilərdən istifadə edərək sıxılma kalıbına köçürülür. Pendiri incə yumşaq bir toxuma ilə təmin edən qısa olgunlaşma müddəti olduğu kimi bu addımdır.
- İlk basdıqdan sonra pendir duzlu məhlula batırılır və yenidən sıxılır.
- Növbəti addım, Saint-Necterin xarakterik qoxusuna töhfə verən çovdar samanında pendir qurutmaq və sonra olgunlaşmaq üçün zirzəmilərə çıxarılır. İdeal şərtlər: temperatur - 10-12 dərəcə, rütubət - 90-95%.
Yaşlanma 5-8 həftə çəkir. Periyodik olaraq başlar çevrilir. 1,5-2 kq ağırlığında bir başın istehsalı üçün təxminən 14 litr süd lazımdır.
Evdə Saint Nectera hazırlayarkən iki problem ortaya çıxır. Birincisi, yüksək keyfiyyətli xammal və xüsusi maddələr tapmaq olduqca çətindir, ikincisi, yetişmə üçün düzgün iqlim şəraiti yaratmaq demək olar ki, mümkün deyil. Bu çətinliklərin öhdəsindən professional mütəxəssisin dəqiq göstərişləri ilə gəlmək olar, buna görə də əsl fransız pendirini necə bişirməyi öyrənmək istəyirsinizsə, ən yaxşı həll yolu pendir istehsalı üzrə xüsusi kurslarda təhsil almaq olardı.
Saint-Necter pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Saint-Necter pendirinin kalori miqdarı 100 qramda 300-350 kkal təşkil edir. Sayıların dəyişməsi südün mövsümi dəyişməsi, olgunlaşma vaxtı və digər amillərdən qaynaqlanır.
Pendirin yüksək yağ tərkibinə - 45%-ə malik olduğunu qeyd etmək lazımdır ki, bu da diyetdə bir yer tapmağın çətin olduğunu göstərir. Ancaq məhsul tam hüquqlu bir pəhrizi tamamlayacaq: Saint-Necter, hər hansı digər pendir kimi, bir çox vitamin (xüsusilə B qrupu) və minerallar (xüsusilə kalsium və fosfor) ehtiva edir.
Saint Necter pendirinin faydaları
Pendirə daxil olan qida maddələri, bir çox faydalı xüsusiyyətlər təmin edir, bunlardan əsasları:
- Sümük toxumasını, dişləri və dırnaqları gücləndirmək … Pendir, bədənimiz üçün ən vacib mineral olan kalsiumun miqdarına görə rekordçudur. Bədən, məsələn, turşulaşma səbəbiylə minerallardan təmizləndikdə, kalsium ehtiyatları ilk növbədə sümüklərdən, dişlərdən və dırnaqlardan alınır. Xüsusilə sümüklərə gəldikdə, bu borcu fərq etmək çətindir. Mineral çatışmazlığı ciddi nəticələrə səbəb olana qədər uzun müddət yığıla bilər, "göydən" ciddi yaralanmalar və uzun müddətli şəfa sınıqları şəklində. Gündəlik kalsium qəbulunu izləmək və onu tənzimləmək çox vacibdir və bu işdə Saint Necter pendirinin faydaları göz qabağındadır. Yeri gəlmişkən, məsələ təkcə məhsulda çox miqdarda kalsiumun olması deyil, həm də yaxşı mənimsənilməsidir - pendir daha yaxşı əmilməsini müşayiət edən elementləri - fosfor və D vitamini ehtiva edir.
- Protein çatışmazlığının bərpası … Saint-Necter pendirinin tərkibində amin turşusu tərkibində yaxşı balanslaşdırılmış tam bir protein var. Səmərəli şəkildə əmilir və bədən üçün bir çox həyati funksiyanı təmin edir. Məhsul xüsusilə sevinc hormonu - seratoninin "provitaminləri" olan triptofan amin turşusu ilə zəngindir.
- Sinir sisteminə və metabolik proseslərə faydalı təsir göstərir … Bu iki ən vacib xüsusiyyət pendirə B vitaminləri verir. Bu qrupun vitaminlərinin olmaması demək olar ki, bütün toxumaların və sistemlərin işinə mənfi təsir göstərir. Metabolik proseslər və mərkəzi sinir sistemi xüsusilə təsirlənir. Pendirin müntəzəm istehlakı ilə çatışmazlıqlarını dolduraraq həzm, enerji mübadiləsi və beyin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılmasına arxalana bilərsiniz.
Pendirin məhsuldarlığı artırmaq və erektil disfunksiyanı önləmək üçün əla bir yol olduğuna dair elmi bir nəzəriyyə də var.
Pelardon pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun
Saint-Necter pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Saint-Necter pendirinin istifadəsinə əks göstərişlər ilk növbədə bu xəstəliyi olan insanlara aiddir çəki artıqlığı … Piylənmə riski artan insanların pəhrizində 45% yağ tərkibi tamamilə qəbuledilməzdir.
Həmçinin, pendir dadarkən diqqətli olmaq lazımdır allergiya xəstələri, süd məhsulları çox yayılmış bir alerjendir.
İstifadə məhdudiyyəti və laktaza çatışmazlığı, bu vəziyyətdə xəstəliyin şiddətinin formasına etibar etməlisiniz. Yüngülsə, bir neçə kiçik dilim yeməyə icazə verilir, orta və ya ağırdırsa, məhsulu tamamilə imtina etmək daha yaxşıdır.
Yeri gəlmişkən, sağlam bir adam üçün gündəlik pendir miqdarı məhduddur: 50-80 qramdan çox yeməməlisiniz. Bu məhdudiyyət iki faktordan qaynaqlanır: birincisi, məhsul yüksək yağ tərkiblidir; ikincisi, pendirin duzlu bir məhlula batırılması ilə izah olunan natriumun artması. Sodyum, müəyyən miqdarda bədən üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən bir mineraldır, lakin artan istehlakı bir çox təhlükə daşıyır.
Müalicəvi bir pəhriz təklif edən bir xəstəlik varsa Saint-Necter pendiri də zərərli ola bilər. Bu vəziyyətdə məhsulu istifadə etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşdiyinizə əmin olun.
Saint Necter pendir ilə reseptlər
Saint-Necter çox yönlü bir məhsuldur. Mətbəxdə tətbiq etmək, onu tapmaqdan daha çətindir. Demək olar ki, hər hansı bir yeməyə əla bir əlavə olacaq: doyurucu bir krem şorbasına, hər hansı bir isti yeməyə, pasta, pizza, salata və ya sadəcə bir sendviçə qoyula bilər.
Saint Necter pendir reseptləri üçün bəzi yaxşı istifadələr:
- Champignauvergne, ənənəvi bir Fransız yeməyidir … Şampinonları (400 qram) nazik dilimlərə kəsin, 5-7 dəqiqə yağda orta istilikdə qızardın. Dilimlənmiş pendir əlavə edin (100 qram). Yumurtaları (3 ədəd) ayrıca un (50 qram) və yumşaldılmış kərə yağı (50 qram) ilə döyün, südlə seyreltin - bir pancake xəmirinin tutarlılığını əldə etməlisiniz. Qarışığı duz edin, dadmaq üçün bibər, hindistan cevizi əlavə edin. Qarışığı göbələk və pendirin üzərinə tökün. Qabıq bir tərəfdən qızılı olduqda, çevirin və digər tərəfin "qızıl" olmasını gözləyin. Göbələyi isti yeyin, üstünə incə doğranmış cəfəri və şüyüd səpin.
- Fransız gratin … Dumanlı toyuq göğsünü (300 qram) bir tencereye qatlayın və üzərinə krem (300 ml) tökün, bir qaynadək gətirin, atəşi söndürün və 5 dəqiqə buraxın. Sinə çıxarın və Saint-Necter parçalarını (150 qram) isti kremə qoyun. Pırasa (6 budaq) incə doğrayın, az odda yüngülcə qaynadın. Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, soğan, sonra toyuq qoyun və krem pendir qarışığı ilə örtün. 180 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin.
- Pomidor və pendir ilə bişmiş makaron … Makaronu (300 q) aldente qədər qaynadın. Bir çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, makaronu yayın. Növbəti təbəqəni nazik dilim pomidorlara (2 ədəd) qoyun, sonra Saint-Necter (100 qram) üzərinə qızardın. Duz və istiot əlavə edin, qurudulmuş sarımsaq və italyan otları əlavə edin. Zövqə görə bir az xama əlavə edin. Yeməyi 20 dəqiqə 180 dərəcə yuyun.
- Türkiyə pendir şorbası … Hind filetosunu (500 qram) bir tencereye qoyun, üzərinə su tökün. Bir qaynadək gətirin, duz əlavə edin, bibər əlavə edin, dəfnə yarpağı. Yarım saat bişirin, ət qoyun. Bunun əvəzinə doğranmış kartof (400 qram) qoyun, 7 dəqiqə bişirin. Bu vaxt, bir tavada doğranmış soğan (150 qram) və rəndələnmiş yerkökü (180 qram) keçirin. Əti incə doğrayın, kartofun içinə qoyun, tavadan tərəvəz və qızardılmış pendiri (200 qram) eyni yerə göndərin - rəndələnməsini asanlaşdırmaq üçün əvvəlcə dondurucuya qoyun. Hər şeyi birlikdə 5-7 dəqiqə bişirin. Saint-Necter (150 qram) doğrayın, otları incə doğrayın (dadmaq üçün). Qablara isti şorba tökün, üzərinə rəndələnmiş pendir və otlar səpin. Xırtıldayan baget və ya croutons ilə yeyin.
- Səmimi pizza … Toyuq göğsünü (200 qram) qaynadın, soyudun, incə doğrayın. Hazır pizza xəmirini (500 qram) yuvarlayın, ən sevdiyiniz pomidor sousu ilə (350 qram) fırçalayın. Toyuğu, sonra rəndələnmiş Saint Necter (100 qram) və Mozzarella dilimlərini (150 qram) qoyun. Üstünə doğranmış fesleğen (50 qram) əlavə edin və yeməyin üzərinə zeytun yağı tökün. 200 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin.
Saint-Necterin "saf" dadını dadmaq istəyirsinizsə, incə dilimlərə kəsin və giləmeyvə mürəbbəsi, qoz-fındıq və qırmızı şərabla xidmət edin.
Saint Necter pendiri haqqında maraqlı faktlar
Saint-Necter pendiri bütün il bişirilir, amma əsl bilicilər yay və qış növlərini asanlıqla ayırd edə bilərlər. İnəklər sərbəst otlaqda olduğu və təzə otlaq yediyi üçün birincilər çiçək və otlar ilə zəngin bir ləzzətə malikdir. Qış pendiri dad baxımından daha neytraldır, çünki heyvanlar bu dövrdə otlarla qidalanırlar.
Saint-Nectaire Latier sənaye müəssisələri, Saint-Nectaire Fermier-təsərrüfatlar tərəfindən hazırlanır. Onları yalnız adla deyil, etiketlə də ayırd edə bilərsiniz, birinci halda yaşıl kvadrat şəklindədir, ikincisində eyni rəngli yuvarlaq və ya ovaldır.
Ancaq həm bir, həm də digər pendir ən yüksək keyfiyyətlə öyünə bilər. Bununla birlikdə, Fermier birbaşa təzə süddən hazırlanır, istehsalda isə pasterizə edilmiş xammal ilə işləyirlər. Bu səbəbdən, yeri gəlmişkən, Saint -Necter ferması zəifləmiş müdafiə sistemi olan insanlar üçün tövsiyə edilmir - termal işlənməmiş süddə immun çatışmazlığı üçün təhlükəli bakteriyalar mövcud ola bilər.
Saint-Nectaire Fermier, sənaye qiymətindən iki dəfə baha başa gəlir, lakin tələbatla bağlı heç bir problem yoxdur. İstehsal həcmində yayılma o qədər də böyük olmasa da, ixrac edilmir, ancaq ölkə daxilində tez və zövqlə yeyilir. Fabriklər ildə təxminən 7000 ton, fermerlər isə 5500 ton pendir istehsal edir. Və yaxın gələcəkdə ikincisi daha böyük uğurlar vəd edir: mütəxəssislər istehsal miqyasına görə Saint-Nectaire Fermierin tezliklə Saint-Nectaire Laitier-i keçəcəyini söyləyirlər.
Əfsanəyə görə, pendir XVI əsrdə, Henri de Senector adlı bir marşal tərəfindən Kral Louis XIV -ə təqdim edildikdə adını aldı - ona Müqəddəs Nektarius ləqəbi verildi. Eyni marşalın daha iki Fransız pendirinin - Cantal və Salersin populyarlaşmasında əhəmiyyətli rol oynadığı diqqət çəkir.
Saint-Necter, qoz-fındıq, göbələk və ədviyyat notlarını ehtiva edən çoxşaxəli dadı olan yumşaq bir Fransız pendiridir. Yeməkdə məhsul universaldır, demək olar ki, hər hansı bir yeməyin hazırlanmasında istifadə edilə bilər, lakin müstəqil qəlyanaltı kimi də yaxşıdır. Əla dad Saint-Necterin yeganə müsbət xüsusiyyəti deyil. Bu pendir faydalı qidalar ehtiva edir və orta dərəcədə istifadə edildikdə və heç bir əks göstəriş olmadan bədənə faydalı təsir göstərir.
