İtalyan mətbəxinin sirləri. TOP 5 ləzzətli risotto reseptləri: qaymaqlı sousda və şərabda müxtəlif əlavə maddələr - tərəvəzlər, göbələklər, otlar, pendir və s.
Toyuq risotto, toyuq əti və digər əlavə maddələr əlavə olunmaqla xüsusi hazırlanmış düyüdən hazırlanan İtalyan yeməyidir. Risotto, xoşbəxt bir qəza nəticəsində ortaya çıxan yeməklərdən biridir: əfsanəyə görə, aşpaz düyü şorbasını unutdu və bütün bulyon buxarlandı, ancaq tencerədə şübhəli bir dəm yox, ləzzətli ləzzətli bir düyü tapdı. Yeməyin ilk reseptləri artıq 16 -cı əsrdə İtaliyaya yayıldı və bu gün dünyanın hər yerində minlərlə risotto yemək çeşidi var. Toyuq risotto ən sadə, eyni zamanda ləzzətli reseptlərdən biridir.
Toyuq ilə risotto bişirmə xüsusiyyətləri
Risotto hazırlamaq texnologiyası sadədir: əvvəlcə hazırlanmış doldurma dərin bir qızartma qabda kərə yağı və ya zeytun yağında qızardılır (çox vaxt onların qarışığıdır), sonra quru düyü əlavə edilir və yemək bir müddət maye olmadan bişirilir. Nəhayət, bulyon tez -tez şərabla birlikdə tökülür və tamamilə buxarlanana qədər bişirilir.
Bulyon müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər - ət, balıq, tərəvəz, amma əlbəttə ki, toyuq bulyonu toyuq ilə risotto reseptlərində daha ahəngdar səslənəcəkdir. Bunun əvəzinə hər zaman düz su istifadə edə bilərsiniz, ancaq bu vəziyyətdə yeməyin dadı daha az doymuş olacaq.
Reseptin çox sadə olduğu görünür, lakin mükəmməl bir risotto əldə etmək üçün bəzi xüsusiyyətlərin nəzərə alınması vacibdir. Birincisi, bu yemək üçün nişasta ilə zəngin olan xüsusi düyü növlərini götürməlisiniz ki, bişdikdə risotto xüsusi qaymaqlı bir dad verir. Bunlardan ən populyarları Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli və Carnalolidir. Eyni zamanda, son üç növ sadalananların ən yaxşısı hesab olunur. Təəssüf ki, onları mağazalarımızın rəflərində tapmaq olduqca çətindir, lakin risotto da çox yaxşı səslənəcək arborio bu gün demək olar ki, hər bir böyük supermarketdə var. Ayrıca, "Risotto üçün düyü" yazan bir paketi hər zaman etibarlı şəkildə götürə bilərsiniz.
İkinci vacib məqam, bulyon və ya su əlavə etmək nisbətləridir. Pirinç hər zaman bir az fərqli miqdarda maye aldığından, toyuqlu klassik risotto üçün dəqiq bir nisbət yoxdur, kifayət qədər geniş bir diapazonda təyin olunur - 1 stəkan düyü üçün 3-4 stəkan maye alınır. Bu səbəbdən səhv etməmək üçün bulyonu tədricən əlavə etmək və lazım olduqda doldurmaq tövsiyə olunur.
Yeməyin üçüncü xüsusiyyəti yüksək dadlı yağın istifadəsidir ki, bu da dadı çox təsir edir. Klassik toyuq risotto resepti üçün ya kərə yağı, zeytun yağı və ya hər ikisindən istifadə edin.
Nəhayət, risottonun başqa bir "hiyləsi", pişirmə sonunda az miqdarda yağ və / və ya incə rəndələnmiş Parmesan əlavə edilməsidir. Bu texnika, ortaya çıxan yeməyin kremliyini artırmağa və xüsusilə zərif hala gətirməyə kömək edir.
Toyuq ilə risotto hazırlamaq üçün TOP 5 reseptləri
Bulyonu əvvəlcədən hazırlamış olsanız və doğru məhsulları - doğru növ düyü və keyfiyyətli yağı alsanız, evdə toyuq risotto hazırlamaq çətin deyil. Əlinizdə Parmesan varsa, bu da son çarə olaraq başqa bir yaxşı sərt pendir və zəfəran ilə əvəz oluna bilər - Milanda bu ədviyyə olmadan bişirməyə belə başlamırlar.
Toyuq və krem ilə Risotto
Ən sadə, bəlkə də və eyni zamanda çox dadlı risotto resepti, qaymaqlı sarımsaq sousundakı reseptdir. Əlavə bir artı - çox tez toyuq ilə risotto edə bilərsiniz.
- 100 g başına kalori miqdarı - 250 kkal.
- Porsiyalar - 3
- Pişirmə vaxtı - 30-40 dəqiqə
Tərkibi:
- Toyuq döşü - 200 q
- Risotto üçün düyü - 200 q
- Su - 750 ml
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 5 diş
- Parmesan - 50 q
- Krem - 100 ml
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Kərə yağı - 30 q
- İtalyan otları - bir çimdik
- Duz, istiot - dadmaq üçün
Toyuq və krem ilə risotto addım -addım hazırlanması
- Bir tavanı əvvəlcədən qızdırın, zeytun yağı tökün və kərə yağı əlavə edin.
- Toyuq göğsünü kublara kəsin, soğan və sarımsağı incə doğrayın.
- Əvvəlcə soğanı tavaya qoyun və yumşalana qədər orta atəşdə qızardın.
- İndi toyuq göğsü, sarımsaq, italyan otları əlavə edin, toyuq ağarana qədər bişirin.
- Düyü bir tavaya qoyun, yaxşıca qarışdırın, su tökün.
- Pirinç bütün suyu götürənə qədər bəzən qarışdıraraq bişirin.
- Bu vaxt pendiri doğrayın, kremini yüngülcə çalın və pendirlə qarışdırın.
- Qarışığı isti risottoya tökün, qarışdırın və atəşi söndürün.
Bu risotto əla bir yemək yeməyidir və incə doğranmış təzə otlar və bir stəkan ağ şərabla mükəmməl uyğun gəlir.
Toyuq və tərəvəz ilə risotto
Başqa bir qazan-qazan kombinasiyası toyuq və tərəvəz ilə risotto-dur və zövqünüzə görə müxtəlif tərəvəzlər qəbul edə bilərsiniz. Toyuq, bolqar bibəri və qarğıdalı ilə risotto üçün bir resept veririk.
Tərkibi
- Risotto üçün düyü - 350 q
- Soğan - 2 ədəd.
- Toyuq filesi - 400 q
- Konservləşdirilmiş qarğıdalı - 200 q
- Şirin bibər - 1 ədəd.
- Yarı quru ağ şərab - 200 ml
- Parmesan - 100 q
- Toyuq suyu - 1, 2 l
- Zeytun yağı - 30 ml
- Duz - 1 osh qaşığı
- Zəfəran - bıçağın ucunda
- Bibər - 1/4 çay qaşığı
Toyuq və tərəvəz ilə addım -addım risotto hazırlanması
- Soğanı, doğranmış toyuq və bibər zolaqlarını incə doğrayın.
- Yağı tavada qızdırın, əvvəlcə soğanı, bir neçə dəqiqədən sonra toyuğu və hər tərəfdən ağardıqda bibər əlavə edin.
- Təxminən 5 dəqiqə birlikdə bişirin, zəfəran, duz, istiot və sonda düyü əlavə edin.
- Tava içərisini çox yaxşı qarışdırın ki, düyü yağ və ədviyyatlarla doysun, 2-3 dəqiqədən sonra şərab əlavə etməyə başlayın - kiçik bir hissəyə tökün, buxarlanmasını gözləyin və sonra yenisini əlavə edin.
- Bütün şərab əlavə edildikdə, suyu əlavə etməyə davam edin, onu da kiçik hissələrə tökün, bir az bulyon buraxın.
- Nəhayət, qarğıdalı əlavə edin, düyü bitənə qədər qarışdırın və bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.
- Pendiri incə doğrayın, bitmiş risotto üzərinə səpin.
Toyuq, tərəvəz və pendir ilə Risotto, pendir yarı maye quruluşunu saxladığı müddətdə, çox isti halda sobadan dərhal yemək vacibdir.
Toyuq və göbələk ilə Risotto
Göbələklər artıq tərəvəz kimi bir qazanclı komponent deyil, hər kəs onları sevmir və belə bir məhsul gənc uşaqlar üçün kontrendikedir. Bununla birlikdə, risotto içərisində çox məşhur bir maddədir. TOP-da toyuq ilə göbələk risotto üçün addım-addım resept olmadan edə bilməzsiniz.
Tərkibi
- Risotto üçün düyü - 400 q
- Soğan - 1 kiçik
- Qırmızı soğan - 1 kiçik
- Kərəviz sapı - 1 ədəd.
- Toyuq suyu - 1,5 l
- Chanterelles - 200 q
- Toyuq döşü - 200 q
- Sarımsaq - 4 diş
- Cəfəri - 20 q
- Krem - 100 ml
- Kərə yağı - 100 q
- Zeytun yağı - 50 ml
- Duz, istiot - dadmaq üçün
Toyuq və göbələk ilə risotto addım -addım hazırlanması
- Göbələkləri doğrayın və təmiz isti suya batırın.
- Toyuq döşünü incə doğrayın.
- Soğanı soyun və incə doğrayın. Kərəviz sapını da incə doğrayın.
- Zeytun yağı və kərə yağının yarısını tavada qızdırın, hazırlanmış tərəvəzləri əlavə edin və yumşalana qədər bişirin.
- Göbələkləri yuyun və tavaya yarısını əlavə edin, toyuğu oraya qoyun, göbələklər yumşalana qədər bişirin - bir qayda olaraq, bu mərhələdə chanterelles və toyuqdan kifayət qədər yağ və suyu olmalıdır ki, tavanın məzmunu bişsin. yanır, amma maye çox azdırsa, risk etmə və bir az bulyon əlavə edin.
- Düyü əlavə edin, tavanın məzmunu ilə yaxşıca qarışdırın, bir neçə dəqiqə birlikdə bişirin.
- Bulyonun təxminən üçdə birini tökün, duz və istiot əlavə edin, yavaş -yavaş suyu əlavə edərək aşağı istilikdə bişirin.
- Bu vaxt başqa bir tavada yağların yarısını qızdırın, göbələklərin qalan yarısını içinə qoyun. Su verməyi dayandırıb qızartmağa başladıqda incə doğranmış sarımsağı əlavə edin, bir -iki dəqiqə bişirin, sonra incə doğranmış cəfəri əlavə edib ocağı söndürün.
- Düyü demək olar ki, hazır olduqda, kremi tökün, ümumi kütləyə yaxşıca qarışdırın, atəşi söndürün.
- Risotto bölünmüş qablara bölün, üzərinə sarımsaqda qızardılmış göbələklər əlavə edin.
Kremli sousda toyuq və chanterelles ilə hazırlanan bu risotto, adi bir ailədə möhtəşəm bir şam yeməyinə çevrilməyəcək, hətta təcrübəli bir gurme də heyrətləndirəcəkdir.
Toyuq, ispanaq və pendir ilə Risotto
Ispanaq, risottonun başqa bir populyar tərkib hissəsidir, bunun sayəsində yeməyi nəinki daha maraqlı, həm də daha sağlam olur. Növbəti toyuq və ispanaqlı risotto reseptləri üçün seçimlərdən biridir.
Tərkibi
- Toyuq döşü - 1 ədəd.
- Risotto üçün düyü - 1 osh qaşığı.
- Ispanaq - 1 böyük dəstə
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 2-3 diş
- Kərə yağı - 60 q
- Quru ağ şərab - 100 ml
- Bulyon - 3 osh qaşığı.
- Duz, ədviyyat - dadmaq üçün
Toyuq, ispanaq və pendirli risottonun addım -addım hazırlanması
- Toyuq göğsünü kublara kəsin, ən sevdiyiniz ədviyyatlarla marinat edin.
- Bir tavanı bir az kərə yağı ilə yağlayın, qızdırın və hər iki tərəfdən qızılı rəng alana qədər toyuğu tez qızardın.
- Soğan və sarımsağı incə doğrayın.
- Qalan yağı bir qızartma qabına qoyun, soğan və sarımsaq qoyun, yumşalana qədər orta odda qızardın.
- Düyü qoyun, yaxşıca qarışdırın, 2-3 dəqiqə bişirin.
- Toyuq əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin.
- Şərabı tədricən tökməyə başlayın, köhnə buxarlanana qədər yeni bir hissə tökməyin.
- Bütün şərab boşqabda olduqda, tədricən eyni şəkildə suyu tökməyə başlayın.
- Ispanaq hazırlayın: durulayın, boşaltın.
- Pirinç bitməmişdən təxminən 10 dəqiqə əvvəl bir qaba qoyun, qarışdırın.
- Risotto düyü artıq sərt olmadıqda, amma hələ qaynadılmadıqda hazır sayılır - bu mərhələyə çatdıqda rəndələnmiş pendiri əlavə edin və dərhal xidmət edin.
Yeməyi daha parlaq və daha ədviyyatlı etmək üçün ispanaqlı risottoya tez -tez arugula da əlavə olunur.
Pomidor və şərab ilə Milanese toyuq risotto
Pomidor əlavə etmədən hər hansı bir İtalyan yeməyini təsəvvür etmək çətindir və əlbəttə ki, bu Milanese resepti kimi pomidorlu risotto üçün kifayət qədər reseptlər var. Unutmayın ki, Milanda zəfərana xüsusi bir münasibət var və buna görə də ucuz toz zəfəran hər hansı digər reseptə uyğundursa, bu yemək üçün dəmləmək üçün stamensdə bahalı birini tapmalısınız. Pomidorların xidmət üçün təzə istifadə edildiyinə görə xüsusi tələblər də var və buna görə də İtalyan kimi şirin və möhkəm olması vacibdir. Şərtlərimizdə albalı ağacları onları yaxşı əvəz edir.
Tərkibi
- Düyü - 400 q
- Toyuq suyu - 1,5 l
- Toyuq döşü - 200 q
- Soğan - 200 q
- Pırasa - 100 q
- Sarımsaq - 2 diş
- Zəfəran - bıçağın ucunda
- Parmesan pendiri - 50 q
- Pomidor - 100 q
- Kərə yağı - 100 q
- Zeytun yağı - 50 ml
- Quru ağ şərab - 200 ml
- Cəfəri - 20 q
- Duz, istiot - dadmaq üçün
Pomidor və şərab ilə Milanese toyuq risotto addım -addım hazırlanması
- Zəfəranı qaynar su ilə tökün (50 ml).
- Həm soğanı, həm də sarımsağı incə doğrayın, çoxunu risotto üçün və pomidorla xidmət etmək üçün bir az qənaət edin.
- Kərə yağı və zeytun yağı bir qızartma qabda qızdırın, hazırlanmış tərəvəzləri qoyun, parlaq bir sarımsaq qoxusu görünənə qədər bişirin.
- Toyuq əlavə edin, 5-7 dəqiqə bişirin, sonra düyü əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
- Pirinç yağla yaxşı dolduqda, şərab və bulyon tökməyə başlaya bilərsiniz - bu reseptdə bütün şərab və bulyonun üçdə biri bir anda tökülür, qalanı tədricən əlavə olunur.
- Şərab əlavə etdikdən 5 dəqiqə sonra zəfəran dəmləməsini tökün.
- Hazırlığı müəyyən etmək üçün, demək olar ki, hamısının yumşaq olduğunu və yalnız mərkəzin dərin bir yerində bir az sərt olduğunu düşündüyünüz zaman düyü dadın, risottonu duzlamaq, istiot vurmaq, doğranmış cəfəri əlavə etmək və istiliyi söndürmək lazımdır. bir neçə dəqiqədən sonra.
- Bu vaxt pomidorları doğrayın, soğan və sarımsaqla qarışdırın, zeytun yağı ilə çiləyin.
Bu risotto aşağıdakı kimi verilir: boşqablara toyuq ilə isti düyüdən bir hissə qoyulur və üstünə təzə pomidor, soğan və sarımsaqdan bir az salat qoyulur. Sonda yeməyə rəndələnmiş Parmesan pendiri səpilir.
