Evdə tərəvəz ilə risotto necə hazırlanır? Yemək şəkilləri ilə TOP 4 reseptləri. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Risotto, pizza, spagetti, lazanya İtaliyanın kulinariya simvollarıdır. Bu materialı ləzzətli bir düyü yeməyinə - risottoya həsr edəcəyik. Bu yeməyin klassik resepti yoxdur. Ancaq dəyişməz komponent qalır - düyü, qalan maddələr isə dəyişir. Evdə tərəvəz ilə risotto hazırlamağı öyrənəcəyik. Bu ətirli və incə İtalyan yeməyi göründüyündən daha asan hazırlanır. Eyni zamanda, risotto hazırlamaq üçün bir neçə ümumi qaydalara riayət edilməlidir.
Pişirmə məsləhətləri və incəlikləri
- Bütün məhsulları əvvəlcədən hazırladıqdan sonra risotto maksimum 30 dəqiqə ərzində hazırlana bilər. Əsas odur ki, düyü bulyonda bişirirsinizsə, əvvəlcə qaynatın. Ancaq resepti sadələşdirə və risotto suda bişirə bilərsiniz.
- İtalyan evdar qadınlar balıq, ət (adətən mal əti) və tərəvəz bulyonunda risotto bişirirlər. Klassik risotto reseptlərində toyuq suyu istifadə olunsa da. Toyuq ətri düyü ilə yaxşı gedir.
- Risotto hazırlamağın klassik yolu hissələrə maye əlavə etməkdir (bir anda bir kepçe). Növbəti hissə əvvəlkisi buxarlandıqda tökülür. Eyni zamanda, düyü tez -tez qarışdırılır və aşağı istilikdə bişirilir. Ancaq düyü ayrıca qaynadılıb hazır tərəvəzlərlə qarışdırılarkən sadələşdirilmiş reseptlər var.
- Bəzən yeməyin kremsi quruluşu üçün bişirmə sonunda ya tək və ya kərə yağı ilə qarışdırılmış rəndələnmiş pendir əlavə edilir. Risotto üçün klassik pendir sərt dənəli parmesan və ya grana padanodur. Ancaq yumşaq pendirlər və ya küflü növlərlə əvəz edilə bilər.
- Dünyada bir çox düyü çeşidi var, lakin orta nişastalı üç növ risotto üçün nəzərdə tutulmuşdur - arborio, carnaroli və vialone nano. Baxmayaraq ki, ölkəmizdə hər cür düyüdən yemək hazırlayırlar. Ancaq mağazalarımızda Arborio çeşidini tapa bilərsiniz. Satışda, qablaşdırmasında "Risotto üçün düyü" yazılan düyü də var.
- Düyü suya qoymadan əvvəl yuyulmamalıdır, əks halda səth təbəqəsi narahat olacaq və risotto yerinə düyü sıyığı çıxacaq.
- Düyü və bulyonun klassik nisbəti belədir: 100 q məhsula, təxminən 500 ml maye.
- Tez -tez şərab risotto əlavə olunur, ümumiyyətlə ağ quru. Ancaq bunun əvəzinə şirin və ya köpüklü şərablardan etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz.
- Risotto, İtaliyanın şimal bölgələrinin bir yeməyi olduğundan və cənubda zeytun yetişdiyindən, ümumiyyətlə yağ miqdarı 82,5%olan kərə yağı istifadə olunur. Ancaq müasir reseptlər tez -tez kərə yağı və zeytun yağını birləşdirir. Yağı əvəz etmək üçün kremdən istifadə etməyə icazə verilir.
- Risottonun başqa bir vacib komponenti zəfərandır. Ancaq ədviyyatın yüksək qiymətinə görə çox nadir hallarda qoyulur.
Tərəvəz və dəniz məhsulları ilə Risotto - sadə bir resept
Tərəvəz və dəniz məhsulları ilə Risotto sadələşdirilmiş reseptə əsasən hazırlanır. İstəyirsinizsə, risotto yalnız tərəvəzlə deyil, həm də şərabla hazırlaya bilərsiniz.
- 100 g başına kalori miqdarı - 98 kkal.
- Porsiyalar - 6-8
- Pişirmə vaxtı - 50 dəqiqə
Tərkibi:
- Yasemin düyü və ya
- Dəniz məhsulları (karides, midye, kalamar, mini ahtapot və s.) - 600 q
- Təzə doğranmış qara bibər - dadmaq üçün
- Basmati - 2 osh qaşığı.
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
- Yaşıl lobya - 200 q
- Konservləşdirilmiş qarğıdalı - 1 ədəd
- Sarımsaq - 2 diş
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Cəfəri və ya cilantro - bir neçə budaq
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Tərəvəz və dəniz məhsulları ilə risotto bişirmək:
- Düyü axan su ilə yuyun, üzərinə soyuq su tökün (1 hissə düyü 2 hissə su) və qaynadək gətirin. Duz əlavə edin və qarışdırmadan 20-25 dəqiqə bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin.
- Tencerede su qaynadın, duz əlavə edin, yaşıl lobya qoyun və qaynadıqdan sonra 7 dəqiqə qaynatın. Sonra bir süzgəcə qatlayın, üzərinə soyuq su tökün, suyun boşalmasına icazə verin və 3 sm hissələrə kəsin.
- Dəniz məhsullarını yuyun. Midye qabıqlarından ayırın və "tikanları" çıxarın. Karidesləri soyun. Böyük şəxslərdə arxa boyunca bir kəsik edin, qara damarı çıxarın və 3-4 hissəyə kəsin. Kiçik karidesləri bütöv buraxın. Kalamarda bağırsaqları çıxarın, qığırdaq boşqabını çıxarın, filmləri soyun, durulayın və zolaqlara kəsin.
- Bir tavada bitki yağı qızdırın və karides əlavə edin. Duz əlavə edin və hər tərəfdən çəhrayı olana qədər orta istilikdə bişirin. Tava qabından çıxarın və bir qaba qoyun.
- Tava üzərinə yağ əlavə edin, kalamar və duz əlavə edin. Onları 20 saniyə qarışdıraraq yüksək atəşdə bişirin. Mat olduqda, tavanı oddan çıxarın və karides qabına köçürün. Yaranan suyu da bir tavaya boşaltın.
- Sonra ahtapotları bir qızartma qabına qoyun, duz edin, 40 saniyə qızardın və dəniz məhsulları olan bir qaba köçürün, nəticədə yaranan suyu boşaltın.
- Tava içərisinə bir az yağ tökün, qızdırın və midye qoyun. Duz əlavə edin, 40 saniyə qızardın və dəniz məhsullarının qalan hissəsinə köçürün.
- Yaşılları yuyun, qurudun və doğrayın. Sarımsağı soyun və doğrayın. Dəniz məhsullarının qızardıldığı qabda yağı tökün, otları sarımsaq ilə qoyun və bəzən qarışdıraraq 20-30 saniyə qızardın.
- Süzülmüş dəniz məhsulları və suyu tavaya əlavə edin və bəzən qarışdıraraq 40-60 saniyə birlikdə qızdırın.
- Dəniz məhsullarına bir çimdik şəkər və bir az limon suyu əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
- Soğanı soyun, yuyun və dörddə birinə halqalara kəsin. Başqa bir tavada yağı qızdırın, istiliyi bişirin, soğan, duz əlavə edin və yumşalana qədər qızardın, bəzən qarışdırın.
- Qızardılmış soğanı dəniz məhsulları ilə birləşdirin. Quru qarğıdalı və isti düyü ilə qaynadılmış yaşıl lobya əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 5 dəqiqə birlikdə bişirin.
Tərəvəz və kıyılmış ət ilə Risotto
Unikal bir düyü yeməyi - tərəvəz və kıyma ilə dadlı və çox sağlam bir risotto. Reseptdə tərəvəz dəsti, mağazada dondurulmuş şəkildə alına bilən adi bir şeydir. Ancaq zövqünüzə görə müxtəlif tərəvəzlər götürə bilərsiniz. Kıyılmış ət də hər hansı və ya birləşdirilmiş ola bilər.
Tərkibi:
- Kıyılmış ət - 500 q
- Düyü - 150 q
- Balqabaq - 50 q
- Bolqar bibəri - 70 q
- Pırasa - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Kərəviz sapı - 1 ədəd.
- Dondurulmuş noxud - 30 q
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Tərəvəz suyu - 500 ml
- Dadmaq üçün duz
Tərəvəz və kıyılmış ət ilə risotto bişirmək:
- Yerkökü, kərəviz, pırasa, balqabaq və bolqar bibərini bərabər kublara doğrayın. Əvvəlcə yerkökü və kərəvizi soyun və bolqar bibərini toxum qutusundan soyun.
- Zeytun yağı tavada qızdırın, tərəvəzləri 5 dəqiqə yüksək atəşdə qızardın, bəzən qarışdırın.
- Kıyılmış ətləri tərəvəzlərə əlavə edin, qarışdırın, duz edin və başqa 5-7 dəqiqə qızartmağa davam edin.
- Başqa bir tavada bir az daha zeytun yağı qızdırın, düyü əlavə edin və şəffaf olana qədər qarışdıraraq 5 dəqiqə qızdırın. Tərəvəz bulyonunu (200 ml) tavaya tökün və maye buxarlanana qədər bişirin.
- Pirinçləri doğranmış tərəvəz ilə qovurma qabına köçürün, yaşıl dondurulmuş noxud əlavə edin. Əvvəlcədən əritməyə ehtiyac yoxdur. Qalan bulyonu tökün və tərəvəz və kıyılmış ət ilə risotto bişirin, düyü xaricdən yumşaq və içəridən möhkəm olana qədər qarışdırın. Bu proses 10-15 dəqiqə çəkəcək.
- Tencereyi istidən çıxarın və yeməyi 5 dəqiqə buraxın.
Tərəvəz və göbələk ilə Risotto
İtaliyada ən populyar yeməyin arıq bir versiyası tərəvəz və göbələk ilə risotto. İstəyirsinizsə, tərəvəz və pendir ilə risotto və ya tərəvəz və krem ilə risotto hazırlaya bilərsiniz. Göbələklər bu qidalarla yaxşı gedir.
Tərkibi:
- Düyü - 200 q
- Yaşıl noxud - 100 q
- Yaşıl lobya - 100 q
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd. (kiçik)
- Şampinonlar - 5 ədəd.
- Bolqar bibəri - 0, 5 ədəd.
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Qurudulmuş reyhan - 0,5 çay qaşığı
- Zerdeçal - 0,5 çay qaşığı
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Dadmaq üçün dəniz duzu
Tərəvəz və göbələk ilə risotto bişirmək:
- Soğan və yerkökü soyun, yuyun və incə doğrayın.
- Bir tavaya yağ tökün, qızdırın və soğan, yerkökü, yaşıl noxud və lobya əlavə edin.
- Toxum qutusundan şirin bibəri soyun və kublara kəsin. Göbələkləri yuyun və dilimlərə kəsin. Tərəvəz ilə tavaya bibər və göbələk əlavə edin.
- Göbələklərin 2 dəfə azaldılması üçün duz və qaynamaq.
- Sonra məhsullara düyü əlavə edin, bulyonu tökün ki, düyü örtsün və 15-17 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdıraraq suyu əlavə edin.
- Pişirmə sonunda, lazım olduqda fesleğen, zerdeçal və duz əlavə edin.
- Xidmət vermədən əvvəl tərəvəz və göbələk risotto təzə cəfəri ilə səpin.
Tərəvəz və toyuq ilə Risotto
Tərəvəz və Toyuq Risotto, yüngül bir şam yeməyi üçün yumşaq bir ləzzətə və aşağı kalorili tərkibə malik bir yeməkdir.
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 300 q
- Düyü - 200 q
- Soğan - 1 baş
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Şirin bibər - 200 q
- Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı
- Konservləşdirilmiş qarğıdalı - 150 q
- Dadmaq üçün duz
- Yaşıllar dadmaq üçün
Tərəvəz və toyuq ilə risotto bişirmək:
- Düyü bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və atəşə qoyun. Qaynadın, duz edin, istiliyi azaldın və 12 dəqiqə qaynamaq.
- Nüvəni bibərdən çıxarın, yuyun və kublara kəsin.
- Soğan və yerkökü soyun, yuyun və doğrayın: soğan - yarım halqalarda, yerkökü - kiçik kublar şəklində. Tərəvəzləri qızdırılmış zeytun yağı ilə tavaya göndərin və qızardın.
- Toyuq filetosunu yuyun, kiçik parçalara kəsin və ya bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükün və tərəvəz ilə tavaya göndərin. Yeməyi orta atəşdə qızartmağa davam edin, bəzən qarışdıraraq 10 dəqiqə qarışdırın.
- Düyü, konservləşdirilmiş qarğıdalıları tərəvəz və toyuq ilə bir qızartma qabına qoyun, hər şeyi qarışdırın, 5 dəqiqə qızdırın.
- Tərəvəz və toyuq risottonu masaya xidmət edin, doğranmış otlar ilə bəzəyin.
