Ədviyyatın təsviri. Adjikanın kimyəvi tərkibi nədir? Məhsulun faydalı və zərərli xüsusiyyətləri nələrdir? Kulinariya reseptləri.
Adjika, Abxaz mətbəxindən bizə gələn dadlı bir ədviyyatdır. Qırmızı bibər, ədviyyat və sarımsaqdan hazırlandığı üçün zəngin bir qırmızı rəngə malikdir. Ədviyyatın aşağı kalorili olması ilə yanaşı bədəndəki metabolik prosesləri də sürətləndirir və rəqəmə müsbət təsir göstərir. Adjika, kəskin kəskinliyi və tart ətri ilə məşhurdur.
Adjika'nın tərkibi və kalori miqdarı
Ədviyyat idmançıların və diabet xəstələrinin pəhrizinə daxil edilir, çünki yağ yığılmasına icazə vermir.
Adjika'nın kalori miqdarı 100 qramda 59, 3 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 1 q;
- Yağ - 3,7 g;
- Karbohidratlar - 5, 8 g;
- Üzvi turşular - 12,1 q;
- Pəhriz lifi - 1,4 g;
- Su - 86.8 g;
- Kül - 0,7 q.
100 qrama görə vitaminlər:
- A vitamini, RE - 900 mkq;
- Retinol - 0,9 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,05 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,1 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mq;
- Vitamin B9, folat - 8, 4 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 27,1 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol, TE - 1,7 mq;
- H vitamini, biotin - 0,7 mkq;
- Vitamin PP, NE - 0,666 mq;
- Niasin - 0,5 mq.
100 qrama görə makronutrientlər:
- Kalium, K - 240,2 mq;
- Kalsium, Ca - 20.6 mq;
- Maqnezium, Mg - 15.4 mq;
- Natrium, Na - 28,1 mq;
- Kükürd, S - 8, 1 mq;
- Fosfor, P - 24.1 mq;
- Xlor, Cl - 218.2 mq.
100 qram üçün iz elementləri:
- Bor, B - 72, 3 mkq;
- Dəmir, Fe - 0,8 mq;
- Yod, I - 1,7 mkq;
- Kobalt, Co - 4.2 μg;
- Manqan, Mn - 0.1278 mq;
- Mis, Cu - 76, 2 μg;
- Molibden, Mo - 4.7 μg;
- Nikel, Ni - 8.2 mkq;
- Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
- Flor, F - 12.6 mkq;
- Xrom, Cr - 3.1 μg;
- Sink, Zn - 0, 1769 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 1, 4 g;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 3, 4 q.
Adjikanı təşkil edən mikro və makroelementlər osteoporoz və çürüklərin inkişafının qarşısını alır, dırnaqların və saçların böyüməsini stimullaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir və hematopoez proseslərini normallaşdırır. Həzm olunan karbohidratlar zərərli radioaktiv maddələri və ağır metal duzlarını çıxarır.
Adjika'nın faydalı xüsusiyyətləri
Çox vaxt acı qidaları diyetə daxil etməkdən qorxurlar, çünki sağlam olmadıqlarına inanırlar. Lakin, belə deyil. Adjika, sağlamlığa faydalı təsir göstərən komponentləri birləşdirir. Bu ədviyyat iştahı oyatmağa, yeməyin udulmasını yaxşılaşdırmağa və dad hissini artırmağa qadirdir. Bir çox mədə xəstəliyinin qarşısını alır və maddələr mübadiləsini sürətləndirir.
Adjika'nın faydaları mineralların olması ilə əlaqədardır və aşağıdakı kimi özünü göstərir:
- Beyin fəaliyyətinin artması … Ədviyyat komponentləri konsentrasiyanı artırır, yaddaş proseslərini yaxşılaşdırır, beyini lazımi miqdarda oksigenlə təmin edir və baş ağrısının qarşısını alır.
- Apatiya və pis əhval -ruhiyyə ilə mübarizə aparın … Adjika həyati enerji verir, "təbii dərman" olan endorfinlərin salınmasını stimullaşdırır, emosional stresdən azad edir.
- İstenmeyen kalori yandırmanızı artırın … Bibərdə olan kapsaisin, qidanın əmilməsini sürətləndirir, mədəaltı vəzinin fəaliyyətini stimullaşdırır və yağ toxumasının faizini azaldır. Mədə -bağırsaq traktının mikroflorasını da bərpa edir.
- Qaraciyər və böyrək funksiyasının yaxşılaşdırılması … Adjika'nın kimyəvi tərkibi somagomedinlərin, albüminlərin, fibrinojenin və immunoglobulinlərin sintezini təşviq edir, lipid mübadiləsini idarə edir, qlükozanı qlikogene çevirir və şişkinliyi aradan qaldırır. ATP istehsalına və peptidləri parçalamağa kömək edir, xoleretik xüsusiyyətlərə malikdir.
- İntim sferaya müsbət təsir göstərir … Ədviyyat afrodizyak olaraq təsnif edilir və cinsi həyəcan prosesini tetikler. Qan damarlarını genişləndirir, qanın mikrosirkulyasiyasını sürətləndirir, həssaslığı artırır, tonlandırır və kişilərdə gücü artırır.
- Yaraların sağalmasını sürətləndirir … Adjika damarların təmizlənməsinə başlayır, yaralı dəri sahələrini dezinfeksiya edir və qan laxtalanmasını stimullaşdırır.
- Bədənin qoruyucu funksiyasını gücləndirir … Baharatın kimyəvi tərkibinə daxil olan bitki fitonsidləri viral, yoluxucu və bakterial maddələrlə mübarizə aparır. Adjika tənəffüs xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
- Qan dövranı sisteminə müsbət təsir göstərir … Məhsulun komponentləri qan damarlarını xolesterol lövhələrindən təmizləyir, onları daha elastik və tonlandırır. İnfarkt, iskemi, perikardit, ateroskleroz və endokarditin qarşısını alırlar. Dəmirin olması səbəbindən hemoglobin istehsalı artır.
Bundan əlavə, adjika bədənə istiləşmə təsir göstərir və enerji potensialını artırır.
Əks göstərişlər və adjikaya zərər
Adjika'nın faydalı xüsusiyyətlərinin siyahısı nə qədər uzun olsa da, həddindən artıq istehlak edilərsə, rifahı pisləşdirə və qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Mədə -bağırsaq traktının funksiyaları ilə bağlı problemlər yarana bilər.
Adjika bu cür xəstəliklərlə bədənə zərər verəcəkdir:
- Artan turşuluq … Xəstə ürək yanması keçir, qarın şişir, Adəm alma içərisində güclü yanma hissi, qəbizlik, ishal, mədədə ağırlıq və mədə-bağırsaq traktından acı turş qazların çıxması var.
- Hipertansiyon … Komponentlər başın arxasında baş ağrısına, yuxu pozulmasına, tinnitusa, ekstremitələrin uyuşmasına, üzün qızarmasına, nəfəs darlığına və görmənin bulanmasına səbəb olur (sözdə "midges" görünür).
- Genitouriya sisteminin xəstəlikləri … Baharatın tərkibində uretradan axını pisləşdirən, perineumda və bel nahiyəsində ağrı yarada biləcək çoxlu duz var.
- Qaraciyər absesi … Xəstədə intoksikasiya, həddindən artıq tərləmə, qızdırma, üşümə, iştahsızlıq, şişkinlik və sürətli kilo itkisi var.
- Xroniki qastrit və mədə xorası … Bulantı, qusma, taxikardiya, intoksikasiya, ümumi halsızlıq, kəmər ağrısı və tüklü tabure meydana gəlir. Komponentlər mədə -bağırsaq traktının selikli qişalarını qıcıqlandırır. Xəstədə ağızdan xoşagəlməz bir qoxu gəlir.
- Dalaq kistası … Atəş, şişkinlik, sternumda dərin bir nəfəs ilə ağrılı hisslər, başgicəllənmə görünür və mədə -bağırsaq traktının fəaliyyəti pisləşir. Adjika tərkibli maddələr kabızlığa və ishala səbəb ola bilər.
- Pankreatit … Qusma rahatlıq gətirmir, ağız boşluğunda quruluq hiss olunur, iştah yox olur, dildə sarımtıl bir örtük görünür. Dəri solğunlaşır və gözlərin sklerası sarıya çevrilir, qan təzyiqində kəskin düşmələr var.
Hamilə qadınların və 12 yaşdan kiçik uşaqların pəhrizinə ədviyyat əlavə etmək məsləhət görülmür. Adjika erkən doğuşa və ya aşağı düşməyə səbəb ola bilər.
Adjika istifadə etməzdən əvvəl, bir qastroenteroloq və ya alerjistin ofisini ziyarət etməli, lazımi testlərdən keçməli və fərdi dözümsüzlüyünüz olub olmadığını təyin etməlisiniz.
Adjika necə bişirilir?
Adjika işləməyəcək dörd əsas maddə var - sarımsaq, acı qırmızı bibər, otlar və duz.
Baharatın maye halına gəlməməsi üçün əvvəlcə bibəri günəşdə qurutmalısınız. Həddindən artıq kəskinliyindən qurtulmaq istəyirsinizsə, onu bir neçə dəfə suda islatmaq, toxumları və budaqları çıxarmaq lazımdır.
Dadını tam inkişaf etdirmək üçün otlar quru bir tavada yüngülcə qızardıla bilər.
Aşağıda adjika hazırlamaq üçün klassik bir resept var:
- 3 xörək qaşığı suneli şerbetçiotu, keşniş və doğranmış şüyüd bir qabda qarışdırılır.
- 1 kq isti bibər və 500 q soyulmuş sarımsaq mixəyi bir ət dəyirmanından keçir.
- Sonra cəfəri, cilantro, şüyüd, 3/4 fincan yodlaşdırılmış duz və ədviyyat əlavə edin.
- Baharat yaxşıca qarışdırılır, sterilizasiya olunmuş bir şüşə qaba köçürülür və qapaq ilə örtülür.
- Adjika bir gecədə soyuducuya qoyulur və 12 saatdan sonra istifadəyə hazır olacaq.
Adjika etməzdən əvvəl rezin əlcəklər, gözlüklər və maska alın, çünki tərkib hissəsi dərinin qıcıqlanmasına və qızarmasına səbəb ola bilər. Burunda lakrimasiya və narahatlıq hiss edə bilərsiniz. Otaqda yaxşı havalandırma olmalıdır.
Adjika reseptləri
Ədviyyat əsasən qarğıdalı sıyığı, düyü, balıq, şorba, güveç, tərəvəz, lobya və tortilla ilə birləşdirilir. Kebab, pirzola və kotletlə verilir. Daha sonra ətirli bir bişmiş qabıq əldə etmək üçün quş əti onunla sürtülür.
Yaşıl adjika kəsmik, pendir, güveç, badımcan və balqabaq kürüsü ilə uyğun gəlir. Təzə otlar və bibər ehtiva etməsi ilə qırmızıdan fərqlənir. Lakin onun saxlama müddəti qısadır.
Qeyd! Keyfiyyətli və düzgün hazırlanmış ədviyyat çörəyin üzərinə yağ kimi yayılacaq.
Unutmayın ki, adjika ləzzət profilini artırmaq üçün yeməyə az miqdarda əlavə olunur və əksinə deyil. Əks təqdirdə, əsas yeməyi pozmaq və bədənə zərər vermək riski var.
Aşağıda adjika ilə maraqlı və sadə reseptlər tapa bilərsiniz:
- Quzu kharcho … 300 qram qoyun əti axan suyun altında yuyulur, kağız dəsmallarla qurudulur, xırda doğranıb qaynadılır. Soğan başı qabıqdan çıxarılır, doğranır və qara bibər ilə qarışdırılır. 35 qram düyü dənəsi isladılır. 30 qram pomidor püresi zeytun yağında azca qızardılır. 3 diş sarımsaq və 15 qram cilantro incə doğrayın. Bulyon qaynadıqda düyü, bibər soğanı və tomat püresi əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə bişirin. Sonra otlar ilə sarımsaq, 10 qram adjika, bir çimdik şerbetçiotu-suneli, yer darçını, 1 xörək qaşığı tkemali, qərənfil və doğranmış çili üzükləri atırlar. Qarışığı bir qaynağa gətirin, qarışdırın. Şorbanı ətirini inkişaf etdirə bilməsi üçün təxminən 10-15 dəqiqə dik qoyun, sonra qablara tökün və xidmət edin.
- Acılı toyuq qanadları … İlk addım şoraba hazırlamaqdır. 3 diş sarımsağı incə doğrayın və 200 qr mayonez, adjika və təzə üyüdülmüş qara bibərlə qarışdırın. Qarışıq ilə bir kiloqram toyuq qanadını ovuşdurun, yapışqan filmlə örtün və 2 saat buraxın. Çörək qabını folqa ilə örtün və əti bir təbəqəyə qoyun. Təxminən 30-40 dəqiqə bişirin. Hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün diş çubuğu ilə deşin.
- Kənd yolunda Lobio … 400 qram yaşıl lobya yarıya bölünür və təxminən yarım saat qaynadılır. Sərinləmək üçün buraxın. 1/2 baş soğan incə dilimlərə kəsilir və bitki yağı ilə qızardılır. Vaxtaşırı bir az su əlavə edib qarışdırın. 100 qram qoz, doğranmış otlar, bir diş sarımsaq, bir çimdik utskho-suneli, adjika və soğan ilə birlikdə ət dəyirmanından keçir. Komponentlər qaynadılmış lobya ilə birləşdirilir və bir çay qaşığı şərab sirkəsi ilə tökülür.
- İnci arpa ilə turşu … 300 qram mal əti qaynadın. Yerkökü soyun və bir sürtgəcdən keçirin. Bir baş soğan və 2 diş sarımsaq soyulur və incə doğranır. Tərəvəzləri qızıl qəhvəyi qədər günəbaxan yağında qızardın. Təzə doğranmış qara bibər, suneli şerbetçiotu, fesleğen və quru adjika əlavə olunur. 150 qram inci arpa yarıya qədər bişirilir. 2 kartofu soyun və doğrayın. İnci arpa, qızardılmış tərəvəz, kartof bitmiş bulyona atılır və dadmaq üçün duzlanır. Başqa 5 dəqiqə bişirin, təzə bir ləzzət üçün doğranmış otlar və doğranmış xiyar əlavə edin.
- Kurze … 300 qram buğda ununa bir çimdik duz və 150 ml su əlavə edilir. Hamar bir xəmir yoğurun, plastik sarğı ilə sarın və yarım saat buraxın. 250 qram mal əti və 250 qram quzu axan suyun altında yuyulur, dəsmallarla qurudulur, dilimlərə kəsilir və sonra ət dəyirmanından keçir. Yarım baş soğan və bir dəstə cilantro incə doğranaraq kıyılmış ətə atılır. Oraya 2 xörək qaşığı adjika, təzə qara bibər, bir az süzülmüş su və duz əlavə edin. Əl ilə yaxşıca qarışdırın. Xəmiri nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, dairələri kəsin, doldurulmasını qoyun və köftə kimi kalıplayın. Duzlu suda təxminən 4-5 dəqiqə qaynatın. Bu vaxt sousu hazırlaya bilərsiniz. Bir diş sarımsaq bir çimdik qırmızı bibər və 30 ml şərab sirkəsi ilə birlikdə bir mətbuat vasitəsi ilə keçir. Bitmiş kıvrımı bir qaba qoyun, sousun üzərinə tökün və cilantro səpin.
Adjika dadını artırmaq üçün dəfnə yarpağı, zəfəran, keşniş və marjoram əlavə edə bilərsiniz. Təcrübə etməkdən çəkinməyin, ədviyyatı fərqli yeməklərlə birləşdirərək hansını bəyəndiyinizi öyrənin.
Adjika haqqında maraqlı faktlar
Əfsanəyə görə, ədviyyat Orta Asiya qoyun çobanları tərəfindən icad edilmişdir. Çobanlar heyvanlara duz verdilər ki, daha çox ot yesinlər və daha tez kütlə alsınlar. Tacirlər bir hiylə üçün getdilər və ədviyyatlarla qarışdırdılar. Ancaq çobanların özləri bu qarışığa aşiq oldular, alp otları ilə şaxələndirdilər və yedilər. Buna ajiktsattsa və ya qırmızı duz da deyilir.
Bir neçə əsr əvvəl, ajikanın komponentləri iki xüsusi hamar daş ("ahakya" və "apkhnyga") arasında toz halına gətirildi.
Abxaz adjika üçün klassik reseptə pomidor və suneli şerbetçiotu daxil deyil. Daha çox şirəlik və xüsusi ətir xatirinə əlavə olunmağa başladılar.
Ədviyyatın ilk kəskinliyi bir neçə gündən sonra bir qədər yumşalır.
Adjika necə bişirilir - videoya baxın:
Məqaləmizdə adjika bişirməyi və dadını necə tamamlaya biləcəyinizi öyrəndiniz. Sağlamlığınıza zərər verməyin, ədviyyatdan faydalanın və gündəlik normanı aşmayın.
