Tempura unu nədir və özünüz necə hazırlaya bilərsiniz? Kimyəvi tərkibi və qida dəyəri. Meyvənin faydalı xüsusiyyətləri və zərərləri, reseptlər və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Tempura unu, xüsusi bir texnologiya ilə hazırlanan hamur üçün bir maddədir. Kompozisiyaya daxildir: bərk buğda incə unu, kartof nişastası, düyü unu, dəniz duzu və bir neçə növ ədviyyat. Çox vaxt quru sarımsaq və qara bibər üstünlük verilir. Şərqi Asiya ölkələrinin milli mətbəxində (əsasən Yaponiyada) bir neçə qrup məhsul - tərəvəz, meyvə, rulon, yılan balığı və karides hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Tempura ununun hazırlanma xüsusiyyətləri
Əsl yapon yeməyi etmək üçün meyvənin tərkibini ən yaxşı mağazada almaq olar. Özünə hörmət edən bir yapon aşpazı heç vaxt tempura çörək ununun necə hazırlanacağını heç kimə deməyəcək - hər məktəbin öz ənənələri var.
İstədiyiniz məhsulu ala bilmirsinizsə, tərkib hissəsi müstəqil olaraq qarışdırılır: hər biri 1 hissə kartof nişastası, buğda, qarğıdalı və ya düyü unu, bir az dəniz duzu - dadı bir az hiss olunsun. Bəzən yer bibəri və quru sarımsaq əlavə edirlər, ancaq bıçağın ucunda. Başqa ədviyyatlar təqdim etmək arzuolunmazdır. Ancaq Yapon restoranlarında olduğu kimi meyilli etmək hələ də işləməyəcək.
Ancaq tempura xəmirini daha yumşaq etmək, zərif xüsusiyyətlərini artırmaq istəyirsinizsə, adi bir qabartma tozu istifadə edin. Bənzər bir tərkiblə hazırlanan yeməyin dadı, demək olar ki, Yapon restoranlarında olduğu kimidir. Əsas odur ki, reseptlərdə göstərilən milli ənənələrə və nisbətlərə riayət edərək meyvəni düzgün hazırlayaq.
Vacibdir! Tempura unu olan xəmir sayəsində məhsullar xüsusi bir dad əldə edir və bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Daha şirəli olur və daha sürətli əmilir.
Tempura ununun tərkibi və kalori miqdarı
Xəmir üçün tərkib hissəsinin qida dəyəri olduqca yüksəkdir. Arıqlamaq, xüsusi bir texnologiyadan istifadə edərək hazırlanan yeməkləri diyetlərinə daxil etməyi düşünməlidir.
Tempura ununun kalori miqdarı 100 q başına 334 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 10, 8 g;
- Yağlar - 1,3 g;
- Karbohidratlar - 69,9 q.
100 g başına vitaminlər:
- E vitamini, alfa -tokoferol - 0,2 mq;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 12 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mq;
- Vitamin PP, nikotinik turşusu - 0,6 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mq;
- Folat - 8 mkq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,47 mq.
100 g başına minerallar:
- Natrium - 77 mq;
- Kalium - 150 mq;
- Kalsium - 45 mq;
- Maqnezium - 11 mq;
- Fosfor - 100 mq;
- Dəmir - 0,6 mq;
- Sink - 0,3 mq;
- Mis - 0,08 mq;
- Manqan - 0,44 mq
Tempura unu bu maddələrin çoxunu ehtiva edir. Ayrıca az miqdarda lutein + zeaksantin kompleksi, betain, kobalt, molibden ehtiva edir.
Yapon mətbəxinin bir xüsusiyyəti çoxkomponentli olmasıdır və təcrübəli aşpazların hazırladığı yeməklər sağlam qidaların standartıdır. Yapon meyilli, fərdi əks göstərişlər səbəbindən qızardılmış qidaların dadını artıq unutmuşlar tərəfindən də istifadə edilə bilər.
Tempura ununun faydalı xüsusiyyətləri
Kompleks tərkibinə görə məhsul müalicəvi təsir göstərməsə də orqanizmə faydalı təsir göstərir.
Tempura ununun faydaları:
- Hüceyrə səviyyəsində yaşa bağlı dəyişikliklərin başlanmasını ləngidir, epitelin bərpası proseslərini stimullaşdırır və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.
- Beyin funksiyasını yaxşılaşdırır, konsentrasiyanı artırır.
- Ürək dərəcəsini normallaşdırır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını artırır, qan axını sürətləndirir, damar divarlarının tonunu artırır.
- Stomatit və konjonktivitin inkişafının qarşısını alır.
- Optik sinirin işini sabitləşdirir, gecə korluğu hallarını azaldır.
- Osteoporoz və çürüklərin inkişafını dayandırır, artrit və revmatizmin şiddətlənməsini azaldır, dişlərin, saçların və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Dərinin yerli toxunulmazlığını artırır.
- Maddələr mübadiləsini, lipid-protein metabolizmasını stimullaşdırır, yemək zamanı istehlak olunan məhsullardan vitamin-mineral kompleksinin mənimsənilməsinə kömək edir.
- Əzələ və sinir toxumalarının işini normallaşdırır, krampları yatırır, yuxusuzluğun inkişafının qarşısını alır, fiziki və emosional yüklənmədən qurtulmağa kömək edir.
- Həzm fermentlərinin və safra duzlarının istehsalını stimullaşdırır.
- Bədəndə maye saxlamağa kömək edir.
Tempura ununun faydalı xüsusiyyətlərinə, ondan hazırlanan meyvəli məhsulların, az miqdarda olsa da, şəkərli diabet və aterosklerozu olan xəstələrin diyetinə daxil edilməsi daxildir. Tövsiyə: vəziyyətin pisləşməməsi üçün hansı məhsulların qızardıldığını diqqətlə təhlil edin.
Tempura ununun əks göstərişləri və zərərləri
Bu texnologiyadan istifadə edərək bişirmək üçün mütləq bir əks göstəriş, hamur üçün bir tərkib əlavə edərək, unun tərkib hissələrinə fərdi dözümsüzlükdür. Özünüz hazırlayaraq, istenmeyen komponenti aradan qaldıra bilərsiniz. Polivalent allergiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün mağaza məhsulundan tamamilə imtina etmək daha yaxşıdır. İçərisində nəyin olduğu dəqiq bilinmir - artıq qeyd edildiyi kimi, istehsalçılar peşəkar sirləri saxlayırlar.
Un ilə Tempura həzm sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlara zərər verə bilər - mədə xorası, Crohn xəstəliyi, divertikulit. Ancaq bu xəbərdarlıq yalnız müntəzəm istifadəyə aiddir. Qızardılmış bədxassəli eroziya və neoplazmaların ehtimalını artırır.
Kəskin mərhələdə xroniki pankreatit və biliyer diskinezi üçün yeni bir yeməklə tanış olmamalısınız. Fiqurun həcmi mükəmməl deyilsə və ya piylənmə tarixi varsa, istehlakı kiçik bir parça ilə məhdudlaşdırmalı olacaqsınız.
Tempura unu reseptləri
Xəmir hazırlamağın özəlliyi qarışdırmaqdır. Bunu elə etmək lazımdır ki, un topaqları və əlbəttə ki, hava baloncukları qorunsun. Saxlamağa icazə verilmir. Çox sayda qonaq üçün yemək bişirməyi planlaşdırırsınızsa, xəmir bir neçə dəfə yenilənir. Eyni qarışığa müxtəlif növ tərəvəzlər qoya bilməzsiniz.
Dəniz məhsulları qovurduqdan sonra eyni meyvədən tərəvəz bişirmək üçün istifadə olunursa və ya əksinə, kulinariya cinayət sayılır.
Tempura unu reseptləri:
- Karides … Hamurun miqdarı 0,5 kq çiy kral karides üçün nəzərdə tutulmuşdur. Yapon aşpazları donmuş dəniz məhsullarından istifadə etməyə heç vaxt icazə verməyəcəklər, amma Avropa şəraitində təzə olanları tapmaq mümkün deyil. Düzgün təmizləmə aşağıdakı alqoritmə uyğun olaraq aparılır: karides əridilir, başları ayrılır və quyruğu yumşaq bir şəkildə çəkilərək bütün qabığı çıxarılır. Fəaliyyəti asanlaşdırmaq üçün əvvəlcə ayaqları kəsilir - üstündə bir kürü kürü varsa, qoyulur və sonra mədədəki qabıq iti bıçaqla kəsilir. Xitini çıxardıqdan sonra tullantı məhsulları olan qaranlıq özofagus çıxarılır. Soyulmuş karides soyuq su altında yuyulur. Buzlu suda, 1 stəkan, bir yumurta sürün və tempura unu tökün. Miqdarı gözlə təyin edirik - xəmirin tutarlılığı pancake bişirməklə eyni olmalıdır, yəni çox maye deyil. Hamurda maksimum hava kabarcığı olması üçün aşağıdan yuxarıya qarışdırın. Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, ayçiçəyi yağı tökün ki, karides batasın. Hər birini quyruğundan tutub xəmirə batırırlar və sonra tavaya köçürürlər. Hər iki tərəfə 1, 5-2 dəqiqə qızardın. Bişmiş karides artıq yağı çıxarmaq üçün qalın bir kağız dəsmalın üzərinə qoyulur.
- Soslu tərəvəzlər … Əvvəlcə iki növ sous hazırlanır. Romesco etmək üçün sobanı əvvəlcədən qızdırın (tənzimləyici 200 ° C -ə qoyulmuşdur. Çörəkçilik təbəqəsində, təmizlənmiş günəbaxan yağı ilə səxavətlə yağlanmış, 4 ədəd bütün pomidor, yarım sarımsaq başı, sərt qabığı yoxdur, 2 ədəd ispan bibəri (niorra çeşidi), 10 dəqiqə bişmiş 1 ədəd, bibər və çörəyi çıxarın, qalanını isə sobada başqa 15 dəqiqə saxlayın Tərəvəzləri soyun, çörəyi dilimlərə kəsin, hər şeyi blender qabına qoyun və 1/3 əlavə edin. acı bibər, 50 qr qızardılmış badam, 20 q fındıq, şərab sirkəsi - 1 osh qaşığı.l., bir az duz. Hamısını qarışdırın, yarım stəkan zeytun yağı tökün və qarışdırıcıyı yandırın. İkinci "Tərtər" üçün sousu, yaşıl lələkli 2 soğanı doğrayın, qarışdırıcı qaba tökün, orada sarısını qaynadılmış yumurta qoyun və bir stəkan mayonez tökün. Hər iki sousu da soyuducuya qoyub tərəvəzlə məşğul oluruq.3 qırmızı soğanı soyun və halqalara kəsin, 2 rəngli şirin bibər - qalın zolaqlara, balqabağa və badımcan hissəsinə kəsilmiş dairələrlə səpin. Yalnız bundan sonra xəmir üçün maddələr qarışdırılır - əvvəllər dondurucuda soyudulmuş 150 ml qaranlıq pivədə sarısı sürülür və 150 q tempura tökülür. Zeytun yağı dərin qalın divarlı bir qızartma qabda qızdırın, içərisinə tərəvəzləri 2 dəqiqə dilimlənmiş bir qaşıq üzərinə batırın. Kağız dəsmal ilə silin və dərhal lövhələrə qoyun. Tərəvəzləri isti və sousları soyuq şəkildə xidmət edin.
- Özünüz hazırladığınız tempura xəmir unu ilə balıq. Ağ düyü, yeməyin planlaşdırılan hazırlanmasından bir gün əvvəl yuyulur və qurudulur. Sonra bir qəhvə dəyirmanı üzərində üyüdülür. Bu nisbətdə qarışdırın: buğda və düyü unu, nişasta - 2: 1: 1. 500 q dəniz balığı filesi uzunsov hissələrə, soğan - 2 ədəd - halqalara kəsilir. Daha sonra artıq yağdan qurtulmaq üçün kağız dəsmallar əvvəlcədən yayılır. Hamur hazırlamaq üçün 1/4 osh qaşığı ilə 3 yumurta ağını döyün. soyudulmuş ağ şərab və 100 q buzlu su, ev unu qarışığı əlavə edin, qarışdırın. Günəbaxan yağı bir qazanda qızdırılır ki, qaynasın, balıq parçaları aşağı salınsın. Qırmızı qabıq görünəndə hər şeyi kağız dəsmalın üstünə yayırlar. Hamurun ikinci partiyası qarışdırılır - indi tərəvəzlər qızardılır. Qızardarkən, yağın meyvəni islatdığından və tərəvəzlərin yalnız bir qədər yumşaldığından əmin olmalısınız. Yaponlar da balıq bişirmirlər, amma dadı bir avropalı üçün çox qeyri -adi olur. Yağ tökülərkən tez bir salat hazırlanır: qızardılmış daikon dilimlənmiş dəniz yosunu, bir ovuc qaynadılmış düyü, wasabi ilə qarışdırılır və soya sousu ilə ədviyyat olunur. Salat ilə təqdim olunan isti tempura əla bir qəlyanaltıdır.
- Tempura ununda yuvarlanır … Pirinç, 100 q, soyuq suda yuyulur, 15 dəqiqə qaynadılır, yarım saat dəmlənməsinə icazə verin. Taxıllara 1 osh qaşığı tökülür. l. şəkər, dəniz duzu və eyni miqdarda düyü sirkəsi tökün. Nori isladın, 2 hissəyə kəsin. Döşəməni yuvarlayın, nori tərs qoyun, düyü bərabər bir təbəqəyə yayın. 40 q yüngül duzlu qızılbalıq nazik dilimlərə kəsilir və düyü üzərinə qoyulur, üzərinə krem pendir qırıntıları səpilir. Bir rulon düzəldin. Eyni alqoritmə görə, daha biri çökdü. Qazanı odun üstünə qızdırın, günəbaxan yağı tökün və hamuru tez yoğurun. Buzlu suda 1 yumurta döyün, bir az dəniz duzu və un əlavə edin. Pancake kimi bir xəmir hazırlamaq üçün çox tempura ehtiyacınız var. Çörəklər çubuqlarla tutularaq hər iki tərəfdən bir dəqiqə qızardılır. Meyvəyə batırdıqdan sonra çörək qırıntılarına batıra bilərsiniz. Yapon restoranlarında yeməyə American Roru deyilir.
Yaponlar tempura unundan yalnız meyilli hazırlamaq üçün istifadə etmirlər. Şərab sousu ilə düyü onunla bişirilir, qarabaşaq yarmasına əlavə olunur.
Tempura unu haqqında maraqlı faktlar
Pişirmə texnologiyasının Yapon hesab edilməsinə baxmayaraq, qabların ilk istehsalçıları Portuqal Katolik missionerlər idi. Avropa mədəsinə tanış olmayan qidalarla tanış olmayan şəraitdə oruc tutmaq və güclü qalmaq çox çətin idi və qida dəyərini artırmaq üçün Portuqaliyalılar meyvələri meyvədə qızartmağa başladılar.
Yaponlar bişirmə üsulunu bəyəndilər və meyvənin əsasının reseptini təkmilləşdirərək bütöv bir "tempura" kultu yaratdılar. Adın mənşəyinə dair aşağıdakı nəzəriyyələr mövcuddur. Portuqalca "məbəd" dən - "templo" və ya "ədviyyat" - "tempero", "poçt" - "Quatro temporas". Orijinal Yapon adı "namban riori", yəni "barbar mətbəxi" idi. Və texnologiya müasir adını 400 il əvvəl, təkmilləşdirmədən sonra aldı.
Bir neçə maddədən un qarışdırmağı, mayanı kompozisiyadan "qovmağı" və müxtəlif ədviyyatlar təqdim etməyi təklif edən Yapon aşpazları idi. Portuqaliyalılar yalnız meyvədə balıq qızardılarsa, yaponlar dəniz məhsullarını, tərəvəzləri və hətta meyvələri batırsalar, məhsulların faydalı xüsusiyyətlərinin tamamilə qorunduğu optimal yemək vaxtını təcrübə yolu ilə təyin etmişlər.
Tempura karidesini necə bişirmək olar - videoya baxın:
