Edam pendirinə nə daxildir və bu ləzzət necə yeyilir? Məhsulun, faydalı xüsusiyyətlərinin və istifadəsinə əks göstərişlərin ətraflı nəzərdən keçirilməsi. Edam pendir reseptləri.
Edam pendiri (Edammer), inək südü əsasında hazırlanan Hollandiyadan olan bir ləzzətdir. Yumşaq və elastik quruluşa baxmayaraq sərt pendir olaraq təsnif edilir. Dairəvi bir forma malikdir. Qurulmuş yağ tərkibi 45%-dir. İncə bir parafin təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Dadı məruz qalma müddətindən asılıdır. Gənc pendir qozlu bir ləzzətə malikdir, daha yetkin pendir daha yüksək duzluluğa malikdir. Pulpa rəngi vahid, açıq sarıdır.
Edam pendirinin bişirmə xüsusiyyətləri
Pendir fermalarında Edam pendirinin hazırlanmasının əsas mərhələləri:
- Zülal və digər faydalı elementlərlə zəngin olan yüksək keyfiyyətli südün alınması;
- Südün xüsusi bir temperaturda çıxarılması və təbii olaraq mayalanma anını gözləməsi;
- Yaranan pendir kütləsinin toplanması;
- Zərdab mətbuatına pendir göndərilməsi;
- Məhsulu duz ilə qurutmaq və ovuşdurmaq;
- Pendir duzlu suda isladılır;
- Məhsulu 18 həftə saxlayın.
Nəticədə, kəsik üzərində müəyyən bir naxışa malik olmayan və digər sərt pendir növləri üçün tipik olaraq deşiklər ola bilməyən sferik bir məhsul əldə edilməlidir.
Edamı müxtəlif rəngli parafinlə örtmək adətdir. Orijinalda ən yüksək keyfiyyətli məhsulun işarəsi olan qara mumla örtülmüşdür. Ancaq müasir mağazalarda Edamı sarı və ya qırmızı qabıqda tapa bilərsiniz. Bu rənglər, pendirin keyfiyyətli olduğu, ancaq qara mumdan daha ucuz olduğu anlamına gəlir.
Alıcı məsləhətləri! Mağazadan keyfiyyətli pendir almaq üçün dilimlərə baxın. Məhsulun kənarında heç bir möhür olmaması və tutarlılığının və rənginin vahid olması vacibdir. Çox parlaqdırsa, istehsalçı ona boyalar əlavə etmişdir.
Müasir mağazalara etibar etmirsinizsə və ya sadəcə Edam almaq imkanınız yoxdursa, özünüz hazırlamağa başlayın. Aşağıdakı reseptdən ev mətbəxinizdə Edam pendirinin necə hazırlanacağını öyrənə bilərsiniz. Pendir hazırlamaq üçün lazım olan bütün avadanlıqlara sahib olduğunuzdan əmin olun: boşaltma qabı, vakuum paketi, dərin tencere, maye temperatur ölçmə cihazı.
Evdə Edam pendiri hazırlamaq üçün təlimatlar:
- 7 damla annatto ilə 15 litr pasterizə edilmiş inək südü hazırlayın.
- Südü 32 ° C -ə gətirin.
- Südün içinə 7,5 ml kalsium xlorid və 1/4 çay qaşığı tökün. mezofilik başlanğıc mədəniyyəti (MM100 ilə qeyd olunur).
- Tencerenin içindəkiləri yaxşıca qarışdırın və 20 dəqiqə gözləyin. Sonra qaba süd laxtalanan ferment əlavə edin.
- 40-50 dəqiqədən sonra tencerede bir kəsmik pendir əmələ gəlməlidir. Yaranan kütlə kiçik parçalara kəsilməlidir.
- Zərdabın çıxması üçün dilimlənmiş pendiri bir neçə dəqiqə tək qoyun.
- Pendirli bir tencereyi aşağı atəşə qoyun və 20 dəqiqə 35 ° C -yə qədər qızdırın. Qaynadarkən kəsmik daim qarışdırılır. Bundan sonra, pendir dənələri tavanın dibinə batmalıdır.
- Bu mərhələdə zərdabın yarısını boşaltmaq lazımdır ki, qalan hissəsi tavada olan pendiri bir az örtsün.
- İndi pendirə bir az isti su əlavə etməlisiniz ki, 38 ° C -ə qədər istiləşsin.
- Pendiri möhkəmlətmək üçün 45 dəqiqə qarışdırın.
- Kəsmik əvvəlcədən cuna və ya boş bir parça ilə örtülmüş bir süzgəcə yığın.
- Pendiri yarım saat ağır bir şeyin altına qoyun. 5 kq ağırlığında bir pres seçmək optimaldır. Unutmayın ki, bu anda bir çox zərdab kəsmikdən çıxacaq, buna görə də məhsulu olan doku bir drenaj qabına qoymaq daha yaxşıdır.
- Pendir mətbuatın altında olarkən, ondan əvvəl boşaltdığınız zərdabın qayğısına qalın - mayeni 49 ° C -yə qədər qızdırın.
- Məhsulu boyunduruğun altından çıxarın və tül çıxarmadan isti seruma qoyun.
- Bir neçə dəqiqədən sonra pendiri tərs çevirin.
- Məhsulu yenidən mətbuatın altına göndərin, ancaq artıq 15 kq ağırlığında 60 dəqiqə.
- Göstərilən vaxt keçdikdən sonra Edam pendir reseptinə görə pendir kütləsini yenidən çevirin və 9-10 saat 20 kq təzyiq altında qoyun.
- Bundan sonra, duzlu suyu hazırlayın və pendir başını 12 saat içinə qoyun.
- Məhsul demək olar ki, hazırdır. İndi soyuducuda bir neçə gün qurudulmalıdır (5 günə qədər).
- Pendir hazırdır, indi qocalmaq lazımdır. Bunu etmək üçün məhsulu vakuum paketinə qoyun və ən azı 2 ay ərzində açmayın. Nəticədə 1, 3 kq ev və ən əsası təbii pendir almalısınız. Nuş olsun!
Jarlsberg pendirinin necə hazırlandığına da baxın.
Edam pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Edam pendirinin standart tərkibi yalnız inək südü və təbii boyadan ibarətdir. Bəzən məhsula müəyyən bir dad vermək üçün alma şirəsi daxil edilir.
Müasir istehsalçılar tez -tez standart reseptdən yayınırlar və pendirə müxtəlif kimyəvi maddələr əlavə edirlər: qoruyucu maddələr, süni rənglər və s.
100 g başına Edam pendirinin kalori miqdarı 366 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 24 g;
- Yağ - 30 q;
- Karbohidratlar - 0 q;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 0 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti 1: 1, 3: 0 -dır.
100 q Edam pendirindəki vitaminlər:
- A vitamini - 243 mkq;
- A vitamini, retinol - 242 mkq;
- Beta karoten - 11 mkq;
- D vitamini - 0,5 mkq;
- Vitamin D3, xoletsalsiferol - 0,5 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mkq;
- K vitamini - 2,3 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,39 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,28 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mq;
- Vitamin B9, folat - 16 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1.54 mkq;
- Vitamin PP, niasin - 0,08 mq.
100 q Edam pendirindəki minerallar:
- Kalium, K - 188 mq;
- Kalsium, Ca - 731 mq;
- Maqnezium, Mg - 30 mq;
- Natrium, Na - 965 mq;
- Fosfor, P - 536 mq;
- Dəmir, Fe - 0,44 mq;
- Manqan, Mn - 0,01 mq;
- Mis, Cu - 0,04 mq;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Sink, Zn - 3,75 mq.
100 q məhsula düşən amin turşuları:
- Arginin - 0,96 g;
- Valin - 1.81 g;
- Histidin - 1.03 q;
- İzolösin - 1,31 g;
- Lösin - 2,57 q;
- Lisin - 2.66 g;
- Metionin - 0,72 g;
- Metionin + Sistein- 0,98 g;
- Treonin - 0,93 q;
- Triptofan - 0,35 q;
- Fenilalanin - 1,43 q;
- Fenilalanin + Tirozin - 2.89 q;
- Aspartik turşusu - 1,75 q;
- Alanin - 0,76 g;
- Glisin - 0,49 q;
- Glutamik turşusu - 6,15 q;
- Prolin - 3,25 q;
- Serin - 1,55 q;
- Tirozin - 1,46 g;
- Sistein- 26 q.
İstehlakçının nəzərinə! Qalan Edam pendirinin itməməsi üçün soyuducuda, yeməli kağıza bükülmüş halda saxlanılmalıdır.
Shaurs pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa da baxın.
Edam pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Edam pendirinin insan orqanizmi üçün faydaları məhsulun zəngin kimyəvi tərkibindədir. Məsələn, çox miqdarda protein ehtiva edir, buna görə də ət yeməyi sevməyən və ya yeməyən insanlar üçün əladır. Yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, Edam tez və asanlıqla əmilir, hətta uşaqlar tərəfindən də təhlükəsiz şəkildə yeyilə bilər (ağlabatan miqdarda).
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri:
- Görmə qabiliyyətinə faydalı təsir göstərir - çox miqdarda A vitamini ehtiva edir.
- Sinir sisteminin işini optimallaşdırır və B vitaminlərinin tərkibinə görə yağsız bədən kütləsinin artmasına kömək edir.
- Kalsium və digər minerallar sayəsində sümükləri, dırnaqları gücləndirir, dəri və saç vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Aclığı tez bir zamanda söndürür - Xırtıldayan krakerli bu pendirin bir neçə dilimi iş fasilələri zamanı və bişirməyə vaxt olmadığı digər hallarda aclığı tez bir zamanda aradan qaldıracaq. Buna görə də Edam pendiri mütəmadi olaraq ağır fiziki fəaliyyətlə məşğul olan insanlar üçün əvəzolunmazdır.
- Çox miqdarda mineral duzlar səbəbiylə yeniyetmə və hamilə qadınların bütün bədəninə faydalı təsir göstərir. Mineral çatışmazlığını tam şəkildə doldurmaq üçün gündə 150 qram Edam yemək kifayətdir.
Maraqlıdır! İngilis dilində pendirin adı "Edam" kimi səslənir və hər iki tərəfdən oxunur. Rus dilinə tərcümədə "edilən" sözü "etmək" deməkdir.
