Grana Padano pendirinin tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri, kalorili tərkibi və istifadəsi üçün əks göstərişlər. Məhsul necə yeyilir və onun iştirakı ilə evdə çırpıla biləcəyiniz reseptlər hansılardır?
Grana Padano pendiri xoş duzlu dadı və qoz notları olan sağlam bir məhsuldur. İtalyan pendirlərinin ağır növlərinə aiddir. Salatlar, qəlyanaltılar və desertlər hazırlamaq üçün müstəqil bir məhsul və ya ayrılmaz bir komponent olaraq istifadə olunur. Grana Padano, sərt pendir olan demək olar ki, hər hansı bir yeməyi hazırlamaq üçün idealdır.
Grana Padano pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
İtalyan aşpazlar Grana Padano pendirinin necə bişiriləcəyi haqqında 1000 -ci ildə məlumat əldə etdilər. O vaxtdan bəri məhsulun istehsal qaydaları, avadanlıqdan fərqli olaraq praktiki olaraq dəyişmədi - müasir texnologiyalar sayəsində pendir hazırlamağın bir çox mərhələləri avtomatlaşdırıldı.
Müasir Grana Padano, əvvəllər olduğu kimi, əsasən İtaliya əyalətlərində istehsal olunur, lakin ciddi və rəsmi olaraq tənzimlənən tələblərə uyğun olaraq. Pendir istehsalçıları nəinki məhsulun hazırlanma prosesinin keyfiyyətini, həm də xammalın (südün) xüsusiyyətlərini və hətta inəklərin qidalanma prosesini diqqətlə izləyirlər.
Grana Padano, divarları misdən hazırlanmış və ya içəridən bu materialla örtülmüş nəhəng qazanlarda bişirilir. Formada, bu cür qazanlar tərs vəziyyətdə olan zələ bənzəyir. Gəminin həcmi 1000 litrdir. Beləliklə, 1 kq pendir istehsalı üçün təxminən 15 litr süd lazımdır. Belə bir qazandan mütəxəssislər iki baş Gran Padano alırlar - buna görə bu pendirin 2 porsiyasına ümumiyyətlə əkizlər deyilir.
Grana Padano pendir resepti:
- Südün müəyyən dərəcədə qızdırılması.
- Gran Padanonun əvvəlki partiyasını hazırladıqdan sonra aşpazlardan qalan qaraciyər (buzovlardan xüsusi bir şəkildə əldə edilir) və zərdabın əlavə edilməsi.
- Südün laxtalanmasını gözləyir.
- Yaranan pendir kəsiyini kəsib parçalarını qarışdırırıq.
- Pendirin bərk hissəciklərinin qazanın dibinə tamamilə yerləşməsini gözləyirik.
- Aşağıdan yuxarı qaldırmaq və yaranan pıhtı iki hissəyə kəsmək.
- Bir gün taxta kalıplara pendir yerləşdirmək (müasir istehsalçılar tez -tez Teflon həmkarlarından istifadə edirlər); taxta kalıplara daxil edilmiş xüsusi lövhələrin köməyi ilə işarələmək; xarakterik pendir qabığının meydana gəlməsinə kömək edən kazein əlavə edin.
- Pendirin son formasını vermək üçün bir neçə gün perforasiya edilmiş divarları olan bir polad qəlibə yerləşdirmək.
- Məhsulu 25 günə qədər davam edə biləcək müəyyən bir müddətə duzlu suda yerləşdirmək.
- Gran Padanonun xüsusi otaqlarda qurudulması.
- Pendirin olgunlaşması üçün xüsusi havalandırılan otaqlarda yerləşdirilməsi 9 aydan 24 aya qədər davam edir. Yetişmə zamanı pendir tərsinə çevrilir və hər 2 həftədə bir xüsusi məhlulla ovuşdurulur. Müasir texnologiya sayəsində bu proses tam avtomatlaşdırılmışdır.
- Artıq yetişmiş pendirin keyfiyyətini yoxlamaq və başına "Grana Padano" adı ilə xüsusi bir möhür vurmaq.
Maraqlıdır! Pendir, müvafiq olaraq markalanmadıqda Grana Padano adı altında satıla bilməz.
