Matzo nədir, yemək texnologiyası, mayasız tortları öz əllərinizlə necə hazırlamaq olar. Tərkibi və kalori miqdarı, insan orqanizminə faydaları və zərərləri. Kulinariya komponenti olaraq istifadə edin, tarix.
Matzah və ya matzot, İsrail və Yəhudi mətbəxinin qida məhsuludur, mayasız xəmirdən hazırlanan mayasız tortlar. Adı sözün əsl mənasında "sıxılmış" və ya "sudan məhrum" kimi tərcümə olunur. Forma - düz dairə və ya düzbucaqlı, səth rəngi - ağ, sarımtıl, boz və ya qəhvəyi ləkələrlə; dad neytraldır; qoxu - yox. Görünüşündə məhsul əsgər biskvitlərinə bənzəyir, yalnız nazik və daha böyük ölçüdədir.
Mayasız matzo tortlar necə hazırlanır?
Mayasız tortlar müxtəlif un növlərindən bişirilə bilər: çovdar, arpa, yulaf və yazılı. Ancaq ən çox xəmir üçün bütün taxıl buğdasının üyüdülməsi istifadə olunur. Matzonun hazırlanması üçün xüsusi texnoloji xətlər var.
Un, yoğurma maşınına xüsusi bir tullantıdan verilir, bitmiş yoğurma konveyer vasitəsilə ekstruderə verilir. Xüsusi rulonların köməyi ilə konveyerdə lazımi qalınlıq yaranır - 2-3 mm. Xəmir lenti kəsici qurğuya doğru hərəkət edərkən, xüsusi bir nozzle ilə deşilir. Bu proses xəmirin mümkün mayalanmasını dayandırır və yoğurma zamanı yaranan bütün hava baloncuklarını çıxarmağa imkan verir.
Hal -hazırda, əl proseslərində olduğu kimi matzo hazırlamaq mümkün olan qurğular hazırlanmışdır - bir dairə şəklində. Əvvəllər avtomatik istehsalla yalnız mayasız düzbucaqlı və ya kvadrat tortlar istehsal olunurdu. Kütlələr 180 ° C -də çörək bişirildiyi bir tunel sobasına verilir. Sonra, konveyerin köməyi ilə hazır məhsullar soyuducuya daxil olur və oradan da qablaşdırılır.
Fermentasiya başlayarsa, məhsul qeyri-kosher sayılır və dini məqsədlər üçün istifadə edilə bilməz. Bütün yemək prosesi 18 dəqiqə üçün hazırlanmışdır. Bu vaxt xəmiri yaxşıca yoğurmaq və mayalanmanın başlamasının qarşısını almaq üçün kifayətdir.
Evdə matzo necə hazırlanır
- Yaxşı süzülmüş un bir qaba tökülür və su tökülür.
- Elastik, kifayət qədər sıx bir xəmir yoğurun.
- Bir rulon yuvarlanır, kiçik parçalara kəsilir və hər biri 4-5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır. Yapışmamaq üçün lövhəyə un və yayma səpin.
- Hər iki tərəfdən bir çəngəl ilə səthi deşin. Çörək bişirərkən xəmir köpüklənməməsi üçün deliklər tez -tez yerləşdirilməlidir.
- Sonra yapışmayan bir qızartma qabını qızdırmalı və daha doğrusu iş parçalarını qurutmalısınız. Tortilla xırtıldayan ləkələr görünən kimi çevrilir.
- Çörək bişirmək üçün sobadan da istifadə edə bilərsiniz. 200 ° C -yə qədər qızdırılır, ızgara əvvəlcədən çıxarılır. Boşluqlar perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyulur və 3-5 dəqiqə sobaya qoyulur. İsti xəmir təbəqələri daha sonra bərabər hava axını təmin etmək və çatlamamaq üçün bir tel çarxda soyudulur.
Evdə hazırlanmış bir matzo resepti üçün məhsulların nisbəti: 250-260 qr un üçün - 100 ml su. Pasxa tortlarında duz, şəkər və digər ətirli maddələr və ədviyyatlar istifadə edilmir. Gündəlik istifadəyə hazırlaşarkən xəmir qoz -fındıq, bal, yumurta ilə yoğrulur və su yerinə qırmızı şərab tökülür. Bu məhsula matza ashira deyilir. Xüsusilə anemiyadan əziyyət çəkən insanlar, uşaqlar, hamilə qadınlar və yaşlılar üçün hazırlanmışdır. Pasxa həftəsində çörəkdən imtina etmək lazımdır və diyetə xüsusi bir əlavə daxil edilməzsə, "zəiflərin" sağlamlığı pisləşə bilər.
Matzonun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda mayasız matzalı tortlar
Mayasız tortlar yalnız 2 maddə ilə bişməsinə baxmayaraq, kimyəvi tərkibi zəngindir. Axı, xəmir tam taxıl unu əsasında yoğrulur. Partiyanın mayalanması baş vermir, istilik müalicəsi minimaldır və qida kompleksi demək olar ki, tam olaraq saxlanılır.
Matzonun kalori miqdarı - 100 qrama 334 kkal
- Zülallar - 10, 8 g;
- Karbohidratlar - 69,9 q;
- Yağlar - 1,3 q.
100 g başına vitaminlər
- B1 vitamini (tiamin) - 0,17 mq;
- B2 vitamini (riboflavin) - 0,04 mq;
- Vitamin B6 (piridoksin) - 0,17 mq;
- Vitamin B9 (folik turşusu) - 27, 1 mkq;
- E vitamini - 1,5 mq;
- Vitamin PP (niasin ekvivalenti) - 3 mq;
- Kolin - 52 mq;
- Vitamin B5 (pantotenik turşusu) - 0,3 mq;
- H vitamini (biotin) 2 mkq
100 qrama matzoda olan minerallar
- Natrium - 3,06 mq;
- Kalium - 122 mq;
- Fosfor - 86 mq;
- Maqnezium - 16, 06 mq;
- Kalsium - 18, 28 mq;
- Kükürd - 70, 06 mq;
- Mis - 100, 04 mkq;
- Bor - 37 mkq;
- Silikon - 4 mq;
- Yod - 1,5 mkq;
- Manqan - 0,57 mq;
- Xrom - 2, 2 mkq;
- Flor - 28, 25 mkq;
- Molibden - 12.5 mkq.
- Vanadiyum - 90 mkq;
- Kobalt - 1,6 mkq;
- Selen - 6 mkq;
- Sink - 0,7 mq;
- Dəmir - 1,2 mq;
- Xlor - 20, 09 mq.
Mayasız tortların çox maraqlı bir xüsusiyyəti var: onları tək yeyəndə toxumlarda olduğu kimi hissələri idarə etmək çətindir. Ancaq yeməkdən sonra az miqdarda yeyirsinizsə, aclıq hissi uzun müddət bağlanır. Məhz buna görə də qida məhsulu tez -tez arıqlamaq üçün diyetə daxil edilir. Növbəti yeməkdən sonra yarım yarpaq yeyilir (kalori miqdarı 45 kkal) və növbəti yeməyə qədər qəlyanaltılar olmadan etmək mümkündür.
Matzonun faydalı xüsusiyyətləri
Qidalanma elmi baxımından (qidaların tərkibini, qida maddələrinin qarşılıqlı təsirini və orqanizmə təsirini öyrənən qidalanma elmi) mayasız tortlar pəhrizin ideal tərkib hissəsidir. Kompozisiya tamamilə təbii, balanslaşdırılmış vitamin və mineral kompleksidir.
Tam taxıl Matzo Faydaları
- Bədənin tonunu artırır, uzun müddət aclığı doyurur, gücü bərpa edir.
- Toxunulmazlığı artırır və zərərli mikrofloranın fəaliyyətini boğur.
- Peristaltikanı sürətləndirir, toksinlərin və toksinlərin yığılmasından qurtulmağa kömək edir və antioksidan təsir göstərir.
- Dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır, sızanaqların inkişafının qarşısını alır.
- Kilo almamağa kömək edir və selülitin inkişafını maneə törədir.
- Xolesterolu və qan şəkərini normallaşdırır.
- Qan təzyiqini sabitləşdirir.
Çölyak xəstəliyiniz varsa, sağlam yemək yeməkxanalarından və ya onlayn olaraq özü olmayan unla hazırlanmış İvrit matzo ala bilərsiniz. Belə bir məhsul həmişəkindən daha bahadır, amma özü özü dözümsüzlüyü ilə istehlak edilə bilər və kiçik uşaqlar üçün ilk qidalanma olaraq istifadə edilə bilər, əlbəttə ki, maye ilə isladıldıqdan sonra (əgər bu edilməsə, körpə qırıntılara boğula bilər və ya tortun iti ucundan yaralanın).
Matzoya əks göstərişlər və zərər
Bir pəhriz üçün mayasız tortlar almadan əvvəl tərkibinə diqqət yetirməlisiniz. Bəzi istehsalçılar hazırlıqlarına konservantlar və ya tatlandırıcılar əlavə edirlər. Bədənə hansı təsir göstərəcəyi bilinmir.
Qlütenə qarşı dözümsüzlüyünüz varsa, mayasız kəpəkli tortilla yeməməlisiniz. Artıq qeyd edildiyi kimi, yazılı bir məhsul çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün hazırlanmışdır.
Matzo, peptik ülser xəstəliyinin, qastritin, etiyolojisindən asılı olmayaraq, xroniki pankreatit, safra diskinezi və qaraciyər və ya öd kisəsi xəstəlikləri zamanı zərərli ola bilər. Məhsulun susuz qalması səbəbindən həzm orqanlarına yük artır.
Həzmi yaxşılaşdırmaq üçün mayasız tortlar bol maye ilə yuyulmalı və ya yemək parçasının həzm sistemindən keçməsini asanlaşdırmaq və yeməyin həzmi üçün lazım olan fermentlərin istehsalını stimullaşdırmaq üçün tərəvəz və ya otlar ilə yeyilməlidir. Tövsiyə nəzərə alınmazsa, yetkinlərdə və uşaqlarda durğun proseslərin inkişafı - bağırsaq tıkanıklığı mümkündür.
Yoğurma üçün ən yüksək və ya birinci dərəcəli buğda unundan istifadə olunarsa, mayasız tortların istifadəsini məhdudlaşdırmaq məsləhətdir. Belə bir məhsul qandakı xolesterol və şəkər səviyyəsini artırır, aclıq hissini dayandırmır və yağ qatının əmələ gəlməsini sürətləndirir.
Matzo reseptləri
Mayasız tortilla çörək kimi özləri tərəfindən yeyilir və müxtəlif kulinariya reseptlərinin tərkib hissəsi kimi təqdim olunur. Un halına salınır və çörək, pasta və çörək bişirilir.
Ən sadə yemək macebraydir. Yumurtalar südlə döyülür, bir az duzlanır, xörəklər kimi. Tortlar isladılır, qızardılır, qızardılmış qabda xırtıldayanadək, yağla yağlanır. Şəkər tozu və ya darçın ilə səpilən mürəbbə, bal ilə bir desert kimi xidmət edir.
Matzo üçün bir çox resept var:
- Nənə … Düz tortları kiçik parçalara yoğurun, ancaq üyütməyin. Doymuş isti toyuq bulyonuna tökün. Məhsulların təxminən nisbətləri: 2-3 stəkan üçün 600-800 g. Matzo mayeni tamamilə udmalıdır. İncə doğranmış soğan, 2 baş, qızıl qəhvəyi qədər toyuq yağında qızardılır. Bir az duz ilə 3 yumurta döyün. Bütün maddələri birləşdirin, qarışdırın və yenidən qızardıqdan sonra yuyulmamış bir qızartma qabına qoyun. Bir qapaq ilə örtün və yumurta tamamilə quruyana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra qapağı çıxarın və nənənin daha quru olması üçün 2-3 dəqiqə buraxın.
- Matzo tortlar … Soğanın yarısı günəbaxan yağında qızardılır, sonra qalan çiy soğanla birlikdə mal əti və ya toyuq filesi ilə 300 qr bükülür. Duz və istiot. Mayasız tortlar qaynadılmış suda isladılır ki, kəsilsin, amma çökməsin. Çarşafları 4-6 kvadratlara kəsin. 3 yumurta döyün. Bir az matzo un halına salınır - çörək bişirmək üçün. Kıyılmış ətləri iki parça arasına yaydırın, bir -birinə sıxın, əvvəlcə yumurtaya batırın və sonra çörək qırıntılarına yuvarlayın. Ət bişənə qədər hər iki tərəfdən qızardın, pasta kimi.
- Imberlach … Mayasız düz tortlar, 500 qr, xırda doğranır. Ərin və 1 stəkan bal qaynadın. Ona 1, 5 osh qaşığı əlavə edin. l. zeytun yağı, 2/3 çay qaşığı doğranmış zəncəfil kökü, kəhrəba olana qədər matzo əlavə edin. İstidən çıxarın, bir ovuc qızardılmış qoz əlavə edin (haşhaş toxumu istifadə edilə bilər). Su ilə nəmlənmiş taxta doğrama taxtasına yoğurun və yayın. Qatın qalınlığı 1-1, 2 sm-dən çox deyil Otaq istiliyinə qədər soyudun, soyuducuya qoyun, kvadratlara kəsin və soyuducuya qoyun ki, imberlach sərinləsin. Matzo ilə hazır yemək kozinakiyə bənzəyir.
- Yumurta piknik salatı … Sərt yumurta, turp və təzə xiyar dilimləri, yaşıl kahı yarpaqları salat qabına qarışdırılır. Tuz, bibər, balzam və ya adi sirkə ilə mövsüm. Yumurtaları duz ilə döyün, incə doğranmış yaşıl soğan əlavə edin və mayasız tortlara tökün. Yumşaq olduqda, bir tərəfə bir tavada yüngülcə qızardın ki, yumurta tutsun, yarıya bükün və tutaraq bir az daha qızardın. İş parçasının forması kitabın üz qabığına bənzəməlidir. Xidmət vermədən əvvəl salatı içəriyə qoyun.
Matzo haqqında maraqlı faktlar
Bu məhsulun tarixi olduqca qədimdir - yəhudilərin bişirdiyi çörək növlərindən biridir. Bir çox əsrlər əvvəl matzo çörəkdən fərqlənmirdi və daha çox erməni lavaşına bənzəyirdi. Ancaq XIV əsrdə. Eramızdan əvvəl NS. Tələsik yəhudilər Misirdən ayrıldılar, mayalanmağa vaxtı olmayan xəmirdən hazırlanan tortlarla kifayətlənməli oldular. Çıxış Tövratda (Əhdi -Ətiq) təsvir edilmişdir. Və o vaxtdan bəri yalnız mayasız xəmirdən matzo bişirməyə başladılar.
Matzonun qalınlığı tədricən dəyişdi. Əvvəlcə düz çörəklərə bənzəyirdi, ancaq dini ənənələrə görə bişirməyə ayrılan vaxtdan bişmiş çörəklərin bişirməyə vaxtı olmayacağından narahat olduqları üçün standartlar qoyuldu. Qüds Talmudunda, xurma genişliyini (tefah) məhdudlaşdırmaq məsləhət görüldü, lakin sonradan xəmir barmağın qalınlığına yuvarlandı və sonra qalınlığı bir neçə millimetrə endirildi. Müasir matzo daha çox krakerə bənzəyir.
Tövratda ən çox matzadan bəhs olunur - Pasxa ənənələrini təsvir edərkən 50 dəfədən çox və bir neçə dəfə müalicə kimi. Pəhriz məhsulu olaraq mayasız tortlar Hippokrat tərəfindən kəskin xəstəliklərin müalicəsi üçün diyetlər toplusunda təsvir edilmişdir.
Yeri gəlmişkən, mayasız çörəyin arıqlamaq üçün mülkündən ilk olaraq Qədim Yunanıstan, Misir və Türkiyə həbsxanalarının gözətçiləri istifadə etmişlər. Məhbusların rasionunu azaltmaq üçün yeməkdən sonra onlara bir parça matzo verildi. Bu, gündə iki dəfə yeməyə baxmayaraq, qida iğtişaşlarının qarşısını almağa kömək etdi. Mayasız tortlar uzun müddət aclığı boğdu.
Pasxa boyunca dini yəhudilər maya çörəyindən imtina edərək matzoya keçirlər. 8 -ci gündə ondan müxtəlif yeməklər hazırlanmağa başlayır. Ancaq bu, mayasız tortlara ildə bir neçə gün tələbat olduğu anlamına gəlmir - İsrail mətbəxinin əsas komponentlərindən biridir.
Matza hazırlama prosesinin mexanikləşdirilməsi pravoslavlarla az dindar yəhudilər arasında bir çox mübahisə yaratdı. Buna baxmayaraq, tərəqqi qalib gəldi. Onsuz bu məhsula olan tələbatı ödəmək mümkün deyildi. İlk yarı avtomatik çörək maşını 1838-ci ildə Rabbi Itzik Singer tərəfindən icad edilmişdir və indi bir çox matzebakeries istehsal xətləri ilə təchiz edilmişdir.
Maraqlıdır ki, sənaye üsulu ilə hazırlanan çörəklər Pasxaya 1 ay qalmış satışa çıxarılır. Evdə matzah ən azından hər gün bişirilə bilər və ailənizi dadlı və ən əsası sağlam yeməklərlə sevindirə bilər.
Matzah tortları necə hazırlanır - videoya baxın:
