Pide - çörək və qida qablaşdırması. Pişirmə üsulları, kalori miqdarı və vitamin -mineral tərkibi. İstifadə edildikdə faydaları və zərərləri, dadlı yeməklər üçün reseptlər. Qeyri -adi tortillaların populyarlığı.
Pita yuvarlaq bir tort şəklində mayasız çörəkdir, içərisində su buxarının yığılması nəticəsində əmələ gələn bir boşluq var. Buğda və ya divar kağızı unundan bişirilir. Əsas yemək üçün bir konteyner olaraq istifadə olunur - qabığı bıçaqla kəsərək "cibə" qoyulur. Çap - 15-20 sm, qalınlığı - 2-4 sm, dadı - tamamilə neytral. Pita Aralıq dənizi ölkələrində və Yaxın Şərqdə, Meksikada və Çilidə son dərəcə məşhurdur. Bənzər bir reseptə görə, chapatis Hindistanda bişirilir və Qazaxıstanda bişirilir. Bir analoqu gürcü lavaşı və İraq lavası hesab etmək olar, lakin bişmiş məhsullarda xarakterik bir boşluq yoxdur.
Pide hazırlamağın xüsusiyyətləri
Tortilla bişirmək üçün bir çox resept var. Xəmir mayalı və mayasız yoğrulur, sobada, qızartma qabda və ya yavaş ocaqda bişirilir. Pide hazırlamağın ən populyar yollarına baxaq:
- Bədəvi resepti … 2 stəkan süzülmüş unu, daha yaxşı qaba üyüdülməsini 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. duz və 4 osh qaşığı. l. bitki yağı, barmaqlarınızla ovuşdurun və daim su əlavə edərək xəmir yoğurun. Qarışıq yapışqan qalmalı, lakin elastik bir tutarlılıq əldə etməlidir. Fırın 200 ° C -yə qədər qızdırıldıqda və yuvarlanan bir pinlə nazik bir tort yuvarlanarkən, isti yerdə 10 dəqiqə bir dəsmalın altında dayanmağa buraxın. Tava içərisində yağ olmadan hər tərəfdən 30 saniyə qızardın, sonra qabığın qabağına qalxana qədər odun üstündəki tel ızgaraya yayın. Hava kabarcıkları görünən kimi bişmiş məhsulları çıxarın.
- Ərəb pide … 500 qr unu (1 hissə buğda və 2 divar kağızı), hər biri 1, 5 çay qaşığı qarışdırın. duz və quru sürətli maya, 50 ml günəbaxan yağı və 300 ml isti su tökün, qarışdırın. Xəmir yumşaq, elastik olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Tam homojenliyə nail olmaq üçün kifayət qədər uzun, ən az 10 dəqiqə yoğurun. (Ərəb qadınları əvvəlcə masanın üstündəki elastik kütləni yoğurur, sonra əldən -ələ ataraq yenidən üfüqi bir səthdə yoğururlar). Yoğurma bir qabda qoyulur və yapışqan filmlə bərkidilir, fermentasiya üçün 1 saat istiliyə qoyulur, sonra yoğurulur və həcmi üç qat artana qədər yenidən 2 saat buraxılır. Hamuru bərabər hissələrə bölün, kiçik toplar əmələ gətirin, üzərinə basdırın və üfüqi bir səthə 10-17 dəqiqə qoyun, örtmədən un səpin. Fırın təbəqəsi ilə birlikdə 220 ° C -ə qədər qızdırılır. Hər bir iş parçası, un halına gətirilmiş bir yayma çubuğu ilə 0,5 sm qalınlığa yuvarlanır. Çarşafı sobadan çıxarın, boşluqları tez bir zamanda qoyun, 7 dəqiqə bişirin. Yemək bişirərkən pide güclü şəkildə qalxır və yarımkürələrə bənzəyir. Hazır tortların üst səthi qızılı qəhvəyi bir qabıqla örtülmüşdür. Fırından çıxarıldıqdan sonra üstü bir az düşür.
- Kərə yağı pide … Yoğurma əvvəlki reseptdə olduğu kimi aparılır, lakin əlavə olaraq 1 çay qaşığı əlavə olunur. şəkər və 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı. 260 ° C temperaturda isti bir çörək qabında bişirin. Tort 6-7 dəqiqədən artıq olmayan bir top şəklini alan kimi çıxarın. Səth yüngül qalmalıdır.
- Tortilla sobada maya ilə … Pide bir tavada pancake kimi bişirmək üçün hamur yoğurmaq daha yaxşıdır. Mayanı şəkərlə isti suda həll edin - hər biri 1 çay qaşığı. 50 ml və yalnız bundan sonra una daxil edilir və zeytun yağı əlavə olunur. Artıq təsvir edildiyi kimi yoğurun. Əllərə yapışmayan hamar elastik xəmir çıxmaq, buruşmaq və həcmi artırmaq üçün yenidən buraxılır. Qalın tortlar yuvarlayın - 0,7 sm. Qalın divarlı çuqun qabını əvvəlcədən qızdırın, fırça ilə zeytun yağı ilə yağlayın, baloncuklar görünənə qədər boşluqları hər iki tərəfdən bişirin.
Hər şeyi bir anda yeməyi planlaşdırmırsınızsa, yağsız hazırlanan çörək məhsulları dondurula bilər. İstifadədən əvvəl otaq temperaturunda bir müddət dayanmasına icazə verilir və sonra qısa müddətdə buxar banyosuna qoyulur.
Pitanın tərkibi və kalori miqdarı
Xəmiri maya ilə yoğrulan tortillaların qida dəyəri, səthində qızıl qəhvəyi qabıq olmasa belə, adi buğda çörəyindən daha yüksəkdir.
Pitanın kalori miqdarı 100 q başına 262 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 8.6 g;
- Yağ - 3,3 q;
- Karbohidratlar - 57 q;
- Pəhriz lifi - 2,6 g;
- Su - 37,8 q;
- Kül - 1,7 q.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 0,11 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,03 mq;
- B4 vitamini, kolin - 37,8 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,19 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mq;
- Vitamin B9, folat - 22.5 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,1 mq;
- Vitamin PP - 2,2 mq;
- Niasin - 0,9 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 93 mq;
- Kalsium, Ca - 20 mq;
- Silikon, Si - 2,9 mq;
- Maqnezium, Mg - 14 mq;
- Natrium, Na - 499 mq;
- Kükürd, S - 54 mq;
- Fosfor, P - 65 mq;
- Xlor, Cl - 824 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Bor, B - 48 mkq;
- Vanadiy, V - 66 mkq;
- Dəmir, Fe - 1,1 mq;
- Yod, I - 3.2 mkq;
- Kobalt, Co - 1,4 μg;
- Manqan, Mn - 0,45 mq;
- Mis, Cu - 80 μg;
- Molibden, Mo - 10.6 μg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Flor, F - 14.5 μg;
- Krom, Cr - 1.6 μg;
- Sink, Zn - 0.526 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 48,5 q;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 0,7 q;
- Qalaktoza - 0,07 g;
- Qlükoza (dekstroz) - 0.19 g;
- Maltoza - 0,84 q;
- Saxaroza - 0,04 q;
- Fruktoza - 0,27 q.
Pitanın tərkibində əsas (100 q başına 3,49 q) və əhəmiyyətsiz amin turşuları (100 qrama 4,42 q) var.
100 g başına yağ turşuları:
- Doymuş - 0,2-18,7 g;
- Tək doymamış - 0,09 g;
- Doymamış - 0,37 q.
Üstün buğda unu, maya, şəkər və zeytun yağı olan xəmirdən hazırlanan tortilla mayasızlardan daha dadlıdır, ancaq arıqlayanların pəhrizinə əlavə edilməməlidir. Onlar razıdırlar və xüsusən də isti halda və hətta iştahı stimullaşdıran bir doldurulma ilə verilərsə dayandırmaq mümkün deyil. Ancaq divar kağızı unundan hazırlanan mayasız xəmirlər, kilo vermək üçün bir pəhrizdə etibarlı şəkildə çörəklə əvəz edilə bilən bir pəhriz məhsuludur.
Pitanın faydaları
Bədən üçün ən dəyərlisi divar kağızı unundan hazırlanan tortlardır. Adsorbsiya təsiri olan çox miqdarda pəhriz lifi saxlayırlar.
Pitanın faydaları:
- Bağırsaq funksiyasını normallaşdırır, yığılmış toksinləri adsorbsiya edir və təbii yolla atılımı sürətləndirir.
- Tez doyur, qida tədarükünü artırır, enerji ehtiyatını bərpa edir.
- Yaxşı əmilir, kilo almağa kömək edir.
- Diabetli bir pəhriz üçün uyğundur.
- Aterosklerozun inkişafını dayandıran, infarkt və insult riskini, endokrin və hormonal sistemlərin disfunksiyalarını azaldan pis xolesterinin miqdarını azaldır.
- Bağırsaq hərəkətliliyini sürətləndirir.
- Qan təzyiqini normallaşdırır, kəskin yüksəliş və düşmənin qarşısını alır, bədənin tonunu qoruyur.
- Maye itkisinin qarşısını alır, bununla da dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır və həyat dövrünü uzadır.
Pitanın faydalı xüsusiyyətləri əsasən unun növündən və istifadə olunan reseptdən asılıdır. Divar kağızı unu daha çox vitamin və mineral ehtiva edir və buğda məhsulları daha qidalıdır. Zeytun yağı yaşlanma əleyhinə və antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
Mayasız çörək zəifləmiş xəstəliklərdən sağalan xəstələrin pəhrizinə daxil edilə bilər, istifadəsi həzm sisteminə minimal yük gətirir. Tortların kimyəvi tərkibi zəngindir, bədəni faydalı maddələrlə doldurulur. Bu məhsul diyetdədirsə, tükənmə və vitamin çatışmazlığı təhlükəsi yoxdur.
Pidənin əks göstərişləri və zərərləri
Qlüten və ya qlütenə qarşı dözümsüzsünüzsə, adi çörəyi düz tortlar, mayasız və ya maya ilə əvəz etməyə çalışmayın.
Pitanın orqanizmə ziyanı yemək reseptinə və məhsulun səthində qabığın olmasına bağlıdır. Çəhrayı rəngdədirsə və tort yağda qızardılırsa, istifadə üçün əks göstərişlər bunlardır: mədə və bağırsağın xroniki xəstəlikləri, pankreatit, xolesistit, safra diskinezi və qaraciyər disfunksiyası.
Gündəlik pide yemək, həm öz başına, həm də salat və ya soyuq ət üçün "paket" olaraq, sürətli kilo almağa səbəb olmamaq üçün çox yeməkdən çəkinməlidir.
Diyetə daxil olmaq üçün yaş məhdudiyyəti yoxdur. Tövsiyələr: kiçik uşaqları müalicə edərkən tortu qurutmaq daha yaxşıdır. Pulpa adi çörəkdən daha viskozdur - körpə boğula bilər.
Pide reseptləri
Hər şeydən əvvəl, tortlar adi bir çörək olduğundan, eyni şəkildə - bir loxma ilə istifadə edilə bilər. Ancaq çörək məhsullarını müxtəlif məhsullar üçün "qablaşdırma" olaraq istifadə etmək daha maraqlıdır.
Pide reseptləri:
- Pendir doldurulması ilə … 100 q kəsmik, feta və Adyghe pendirini incə doğranmış yaşıl soğan və cəfəri ilə qarışdırın - bir dəstədən az deyil. Vahid bir tutarlılıq əldə edin. Hər hansı bir reseptə görə, pide kiçik yarımkürələr şəklində bişirilir. Toyuq yumurtalarını bir az südlə döyün. Çörək məhsulunun boşluğunu pendir qarışığı ilə doldurun ki, qabığı aşağı salınsın. Qapalı çörəyi döyülmüş yumurtalara batırın və sonra qızıl qəhvəyi qədər günəbaxan yağında tavada qızardın. İsti bir yemək kimi xidmət edin.
- Ərəbcə geyinmək … Tortu artıq təsvir edildiyi kimi bişirin. Toyuq filetosunu zolaqlara kəsin, yumşalana qədər yağda qızardın, duz əlavə edin və bibər əlavə edin. Ayrı -ayrılıqda qaynar suya batırılmış qabığı çıxarılan doğranmış yaşıl soğan, qaynadılmış yumurta, şüyüd, pomidorları qarışdırın. İsti toyuq çubuqlarını və salatı kəsilmiş düz bir torta tökün. Rahatlıq üçün tort peçete bükülmüşdür.
- Chiken ilə … Qril yandırın. Toyuq döşləri döyülür. Daha dəqiq etmək üçün ət plastik bir torbaya qoyulur - sonra sous səpilmir. Qril üzərində qızardılır, dönür, zeytun yağı ilə yağlanır. Fileto bişirmək üçün yalnız 8-10 dəqiqə çəkir. Ət qızardılarkən şüyüd və bir az əzilmiş sarımsaq şəkərsiz qatığa tökülür, qarışdırılır və soyuducuda dəmlənmək üçün buraxılır. Hazır fileto nazik zolaqlara kəsin. Tortlar açılır, dibini islatmaq üçün çuğundur sousu ilə yağlanır və bir az humus tökülür (küncüt pastası və zeytun yağı ilə noxud püresi), kahı, soyuq kəsiklər, bir neçə üzüm qırmızı soğan və pomidor dilimləri qoyulur.. Tortu folqa ilə sarın və ızgarada qızdırın.
- Pita Yapon dilində … Bir tencereye 2 çay qaşığı tökün. soya sousu, wasabi, sirkə, zeytun yağı və 3 osh qaşığı. l. mayonez. Somon filetosunu kiçik parçalara ayırın və duz və istiotla ovuşdurun. Hazırlanmış sousda marinadlanmış parçaları yayın. 30-45 dəqiqədən sonra balıq qızardılır, zeytun yağı ilə səpilir və ya tavaya qoyulur, daim yumşalana qədər çevrilir. Çox yağa ehtiyacınız yoxdur - somon çox yağlıdır və öz şirənizdə bişirmək daha dadlı olacaq. Tortilla kəsilir, boşluğa soya sousu və wasabi pastası sürülür, qızılbalıq dilimləri, dilimlənmiş arukula, ətli pomidor və avokado püresi ilə doldurulur. Artıq bişmiş iş parçalarını qızıl qəhvəyi olana qədər hər iki tərəfdən bir ızgarada və ya bir qızartma qabda qızardın.
- Uşaqlar üçün pide … Sıyıqdan imtina edən uşaqlar üçün belə bir yemək bişirmək olar. Qalın darı və ya irmik sıyığını qaynadın, üzərinə qızardılmış qoz-fındıq və doğranmış kişmiş əlavə edin, 1-2 yumurta sürün. Çörəkləri doldurma ilə doldurun və sıyıq və yumurta bişirmək üçün sobaya qoyun. Kiçiklər belə belə dadlı səhər yeməyindən imtina etmirlər.
Pide haqqında maraqlı faktlar
Bu tortların tarixi dünya qədər qədimdir. Qeydlərə artıq Əhdi -Ətiqdə rast gəlmək olar.
İsraillilər üçün bu məhsul o qədər tanışdır ki, necə və haradan gəldiyini belə düşünmürlər. Ancaq çörəkçilik 1948 -ci ildə Şimali Afrikanın sakinləri ölkəyə köçəndə bir yemək kimi böyük populyarlıq qazandı.
Avropa və ya İsraildə dedikləri kimi "Ashkenazic", mətbəx Afrika sakinləri üçün uyğun deyildi. Mədələri kotlet və süd yeməklərini həzm etməyə hazır deyildi. Noxud və ya kuskus kimi milli ədviyyatlar və maddələr ümumiyyətlə pide çörəyinə bükülmüşdür. Ancaq bu uzun bir prosesdir, buna görə pide haqqında xatırladılar. Sənaye əsasında hazırlanmağa başladı və küçə satıcıları tez bir zamanda doldurucularla dolduruldu. Yenilik "partlayışla" qəbul edildi. Tortilla cibində təkcə milli yeməklər deyil, həm də shawarma, hətta bir Amerika sosiskası da verməyə başladılar.
Ərəb ölkələrində - Fələstin, İordaniya və Livanda düz çörəklər McDonald's çörəklərini əvəz etdi: boşluq ədviyyat, qızardılmış kartof və göyərti ilə noxud kotletləri ilə doludur. Və Misirdə daha çox tanış olan reseptlərlə kifayətlənirlər - doldurma olaraq quş əti və ya mal əti qaraciyərindən istifadə edirlər.
Çörəklər dondurulmuş şəkildə satın alınsa da, özünüz bişirmək və ya təzə almaq yaxşıdır. Yenidən qızdırılan pide yeməli olsa da, kağız kimi dad verir. Mayasız xəmirdən hazırlanan məhsullar uzun müddət qurudulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər, faydalı xüsusiyyətlərini və qida dəyərini saxlayırlar, amma bu artıq pide deyil, adi bir tortdur. Bu səbəbdən bişdikdən sonra 6-8 saat ərzində xəmir yemək lazımdır.
Pide necə bişirilir - videoya baxın:
Pita uzun gəzintilər, pikniklər, qısamüddətli gəzintilər üçün əvəzolunmazdır. Bir qəlyanaltı və ya hətta tam bir yemək xidmət etməyi tələb etmir. "Roll" u peçete ilə bükmək və yolda özünüzü təzələmək kifayətdir.
