Aioli sousu nədir və necə hazırlanır? Baharatın qida dəyəri və tərkibi, faydaları və istehlak edildikdə mümkün zərərləri. Hansı yeməklər əlavə olunur, maraqlı faktlar.
Aioli, sarımsaq və zeytun yağından hazırlanan bir sousdur və Aralıq dənizi sahillərində - İspaniya və İtaliyada məşhurdur. Əlavə maddələr - limon suyu və yumurta istifadə edərək ədviyyat üçün başqa variantlar da var. Sosun rəngi qızılı sarı və ya yaşılımtıl, müxtəlif çalarlarda, dadı duzlu, yağlı, turş, tutarlılığı vahiddir. Bu ədviyyatı mayonezin atası adlandırmaq olar, çünki əsas parametrlər - quruluş və tətbiq sahəsi oxşardır.
Aioli sousu necə hazırlanır?
Əsas yemək seçimini təkrarlamaq o qədər asandır ki, hətta təcrübəsiz bir evdar qadın da öhdəsindən gələ bilər. Əlavə olaraq minimum maddələr tələb olunur - yalnız 3 ədəd.
Ədviyyat reseptləri:
- Klassik aioli sousu … 6 düyü sarımsağı duzla birlikdə harçda doğrayın, böyük dəniz duzu istifadə etmək daha yaxşıdır. Damla -damla zeytun yağı tökün. Ardıcıllığı izləyin - homojen bir qalın kütlə əldə etməlisiniz. Təxminən 240 ml tökülür, ancaq bir az daha çox tələb oluna bilər. Hazır qarışığı təmiz bir keramika qabına tökün, soyuducuya qoyun, bir qapaq ilə örtün. 40-60 dəqiqə ərzində dadına baxa bilərsiniz. Sousu ən az 40-50 dəqiqə döyün, buna görə hazırlamaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Yumurta sousu … Daha sonra kompozisiyaya əlavə olunacaq bütün məhsullar təbəqələşmənin qarşısını almaq üçün otaq temperaturunda ən az 20 dəqiqə saxlanılmalıdır. Sarımsaq dişləri, 4 ədəd., Duz ilə üyüdün. Limonun yarısını sıxın və suyu ələkdən süzün. Sarımsaq püresinə 2 sarısı əlavə edilir və ovulduğu pestis çırpıcıya çevrilir. Təxminən 5-7 dəqiqə döyün, bibər tökün və üzərinə limon suyu tökün. Sonra, artıq təsvir edildiyi kimi, yağ damla damla tökülür, təxminən 300 ml. Soyutma tələb olunur. Hazırlığın keyfiyyəti ədviyyatın quruluşuna görə qiymətləndirilə bilər - düzgün çırpıldıqda təbəqələşmə baş vermir.
- Qoz ilə … Pişirmə daha uzun çəkir, çünki yalnız sarımsaq mixəklərini duzla deyil, həm də toz halına salınmış olsa da kifayət qədər sərt qoz - 2 osh qaşığı ilə üyütməlisiniz. l. Sonra, aioli sousu 2 nömrəli reseptlə eyni şəkildə hazırlanır, yəni limon suyu və sarısı tökülür. Əlavə bir maddə doğranmış şüyüddür. Son mərhələdə təqdim olunur.
- Xardal ilə evdə hazırlanmış aioli … Bu reseptdə zeytun yağından sonra xardal təqdim olunur - düz və ya Dijon, daha yumşaq. Xüsusilə diqqətlə döyün ki, tutarlılıq havadar, incə olsun və soyuduqdan sonra eyni qalsın.
- Katalan sousu … Tərkibinə bir armud əlavə olunur. Meyvə soyulur və dilimlərə kəsilir, bir az şəkərlə yumşalana qədər ağardılır. Şərbət boşaldılır və meyvə dilimləri artıq nəmliyi aradan qaldırmaq üçün süzgəcin içinə qoyulur. Sarımsaq çəngəlləri, 5 ədəd., Soyulmuş, folqa ilə sarılmış və 200-220 ° C temperaturda bişmiş. 30 dəqiqədən sonra sarımsaq çıxarılır, bir qarışdırıcıya köçürülür və armud parçaları ilə qarışdırılır. Tədricən 2 osh qaşığı tökün. l. alma sirkəsi və 120 qr zeytun yağı. Sousun təbəqələşməməsi üçün aşağı sürətlə döyün.
- Çörək qırıntıları ilə … Resept olduqca qeyri -adi. Qurudulmuş ağ çörəyin qırıntıları süddə isladılır, yarım stəkanı sıx şəkildə doldurur, 3 sarımsaq mixəkini duz, yumurta sarısı və sıxılmış qırıntı ilə qarışdırıcıda doğrayır. Tutarlılıq çox qalındırsa, südlə seyreltin. Soyudulmuş günəbaxan və zeytun yağını bərabər miqdarda qarışdırın, blender qabına qaşıqlarla əlavə edin və sonra 1-2 budaq fesleğenini incə doğrayın.
Toyuq yumurtaları aioli sousuna əlavə edilməzdən əvvəl işlənməlidir. Birincisi, qabıq ilə birlikdə axan suyun altında çamaşır sabunu ilə yuyulur, sonra soda həllində isladılır - 30 dəqiqə. Qaynadılmış suda həll edin (1 osh qaşığı. 1 stəkan su üçün çörək soda). Su, otaq temperaturunda soyudulmalıdır ki, sarısı faydalı xüsusiyyətlərini itirməsin. Mağazada satın alınan yumurtalar təhlükəsiz sayılır - quşçuluq fermasındakı toyuqlar salmonellyoz üçün yoxlanılmalıdır, lakin parlaq sarısı olan bir təsərrüfat məhsulu yalnız etibarlı istehsalçıdan alınmalıdır.
Aioli sousu hazırlayarkən faydalı məsləhətlər:
- Bir reseptlə təcrübə apararkən 1 -dən çox komponenti dəyişməməli və 2 -dən çox əlavə etməməlisiniz. Əks halda tamamilə fərqli bir yemək əldə edə bilərsiniz.
- Alma, avokado və ya pomidor əlavə edilə bilər.
- Əlinizdə zeytun yağı yoxdursa, hər evdar qadının mətbəxdə olan təmizlənmiş günəbaxan yağı və ya xardal yağı tökülür. Ətirli yağ dadı pozur.
- Limon suyu üçün ideal bir əvəz, xüsusi ağ üzümdən hazırlanan balzam sirkəsidir.
- Gələcək istifadə üçün bişirməməlisiniz. Ədviyyat soyuducuda 4-5 gün saxlanılır, lakin orijinal dadı dəyişir, ətir yox olur.
Evdə aioli sousu hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxt lazımdır - ən azı 1 saat. Vahid bir tutarlılıq əldə etmək mümkün olsa belə, bir çırpma ilə və ya aşağı sürətlə bir qarışdırıcıda çırpmaq uzun müddət çəkir. Tələsməyə dəyər və yeni bir zövqlə tanış olmaq sinir bozucu ola bilər.
Aioli sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Baharatın qida dəyəri əsas maddələrin növünə və nisbətlərinə görə dəyişir. Məlumatlar yumurta sarısı, duz, sarımsaq və zeytun yağını ehtiva edən bir varianta əsaslanır.
Aioli sousunun kalori miqdarı 100 q başına 847,4 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 1,1 g;
- Yağ - 93,3 q;
- Karbohidratlar - 0,9 q;
- Pəhriz lifi - 0,1 g;
- Kül - 0,1 q;
- Su - 4,5 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 50.9 mkq;
- Retinol - 0,049 mq;
- Lutein + Zeaxanthin - 0,44 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,019 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,018 mq;
- B4 vitamini, kolin - 44,68 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,237 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,059 mq;
- Vitamin B9, folat - 1.316 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,099 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 0,86 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,424 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 11.213 mq;
- H vitamini, biotin - 3.083 mkq;
- Vitamin PP - 0,2394 mq;
- Niasin 0.006 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 18,14 mq;
- Kalsium, Ca - 12.47 mq;
- Maqnezium, Mg - 1.51 mq;
- Natrium, Na - 3,28 mq;
- Kükürd, S - 9.36 mq;
- Fosfor, Ph - 35.9 mq;
- Xlor, Cl - 8.04 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0.783 mq;
- Yod, I - 1.82 mkq;
- Kobalt, Co - 1.266 μg;
- Manqan, Mn - 0,0499 mq;
- Mis, Cu - 15.94 μg;
- Molibden, Mo - 0.661 μg;
- Selen, Se - 0.391 μg;
- Krom, Cr - 0.39 μg;
- Sink, Zn - 0.2031 mq.
100 g başına yağlar:
- Tək doymamış yağ turşuları - 61.376 g;
- Doymamış yağ turşuları - 11.108 g;
- Xolesterol - 83,12 mq;
- Beta Sitosterol - 91.743 mq
Aioli sousunda digər faydalı birləşmələr var: əsas amin turşuları - 12 maddə; vacib olmayan amin turşuları - 8 növ.
Ən faydalı maddələr bunlardır:
- Alfa -tokoferol - endokrin sistemi, gonadları və miokardı stimullaşdırır.
- Kalium-ürək dərəcəsini, qan təzyiqini, turşu-əsas və su-elektrolit balansını tənzimləyir.
- Fosfor - Bu maddə bütün həyat prosesləri üçün lazım olan enerji tədarükçüsüdür.
- Yod - metabolik prosesləri sürətləndirir və piylənmənin qarşısını alır, karbohidratların udulmasını artırır.
- Kobalt - fol turşusunun metabolizmasını və yağ turşularının parçalanmasını aktivləşdirir.
- Mis - antioksidan təsir göstərir və cinsi hormonların istehsalını stimullaşdırır.
- Glutamik turşu - immunitet sistemini gücləndirir və qoruyucu mucus istehsalını stimullaşdırır.
- Linoleik turşusu - antiinflamatuar təsirə malikdir və epiteliya toxumalarının bərpasını sürətləndirir.
Aioli sousunun faydaları və zərərləri, həddindən artıq olması sağlamlığa mənfi təsir göstərən birləşmələrin tərkibindən asılıdır. Bunlara omeqa-6, omeqa-9 və stearin turşusu daxildir. Qanın viskozitesi yüksəlir, mədənin işi ləngiyir və piylənmə inkişaf edir. Diyetə davamlı olaraq əlavə edilməməlidir - sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Aioli sousunun sağlamlığa faydaları
Ədviyyatların müalicəvi xüsusiyyətləri yoxdur, amma demək olar ki, bütün reseptlərə daxil olan kompozisiyanın tərkib hissələri - sarımsaq, zeytun yağı və sarısı insan orqanizminə müsbət təsir göstərir. Aioli sousunun sağlamlıq faydaları armud, badam və ya qoz ehtiva edərsə artır.
Onun faydalı xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirək:
- Bağırsaq hərəkətliliyi sürətlənir, şlaklar və toksinlər çıxarılır.
- Ton və qan təzyiqi yüksəlir.
- Sümük toxuması möhkəmlənir və əzələ lifləri əmələ gəlir.
- Görmə yaxşılaşır, gecə korluğunun inkişaf ehtimalı azalır.
- Su-elektrolit balansı normallaşdırılır.
- Kompozisiya antiinflamatuar, antibakterial və antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Diyetə mütəmadi olaraq əlavə edildikdə prostat xərçənginin inkişafını ləngidir.
- Pis əhval -ruhiyyə ilə mübarizə aparır, depressiyanı dayandırır.
- Qan şəkərini normallaşdırır, insulinə həssaslığı artırır.
Aioli sousunun balanslaşdırılmış tərkibi maddələrin zərərli xüsusiyyətlərini neytrallaşdırır. Yağ sarımsağın və xardalın kəskinliyini yumşaldır və onlar da öz növbəsində sarısı ilə birlikdə bədənə daxil olan zərərli xolesterinin həllini stimullaşdırır.
Aioli sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Mədə -bağırsaq traktının patologiyalarının kəskinləşməsi ilə diyetə ədviyyat əlavə etməyin - biliyer diskinezi, mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası, eroziv qastrit, reflü özofagit və yüksək turşuluq.
Aioli sousu fərdi komponentlərə alerjiniz varsa zərər verə bilər. Fındıq, sarısı və xardal və ya sarımsaq kimi isti ədviyyatlar daha təhlükəlidir. Bu tərəvəzin tərkibində çox vaxt fərdi dözümsüzlük yaranan yüksək miqdarda allisin var.
Varikoz damarlarınız, aterosklerozunuz, vuruşa meyliniz, hemoroid və genitoürən sistemin iltihabi xəstəlikləri varsa, qida miqdarını müşahidə etməlisiniz.
Böyrək və qaraciyər çatışmazlığı, həmçinin sistitin kəskinləşməsi halında məhsulu tamamilə tərk etmək lazımdır.
Aioli reseptləri
Ədviyyat çox incə və ya ləzzətli olmayan hər hansı bir yeməklə xidmət edilə bilər. Hər yemək üçün, incə havadar bir qatqının öz versiyasını seçməlisiniz.
Aioli Sos Tarifləri:
- Prosciutto ilə qulançar … Kuşkonmaz, 1 dəstə, yuyulur, bir ucundan bıçaqla soyulur və 2 dəqiqədən çox olmayaraq möhkəm qalması üçün qaynadılır. Saplar uzunlamasına kəsilir. Prosciutto (İtalyan çox duzlu jambon, jamonu xatırladır), 100 qr, nazik çubuqlara kəsilmiş və hər tərəfdən təmizlənmiş günəbaxan yağında xırtıldayanadək qızardılmışdır. Bir neçə növ marul yarpaqlarından ibarət qalın bir təbəqə bir boşqaba yayılır - arugula, romaine, battle və ya oaklif, hər hansı bir birləşmədə, qulançar, prosciutto, incir parçalanaraq aioli üzərinə tökülür, 100 q Hamısı səpilir keçi pendiri ilə - 100 q, yumşaq qaynadılmış yumurta ilə bəzədilmiş … Sarının yayılacağından qorxmağa ehtiyac yoxdur - hətta gözəl görünəcək.
- Zərif Olivier … Bu məşhur salatın resepti çox da fərqli deyil. 2 qaynadılmış kartof kök yumruları, 1 kök, 1 turşu xiyar, 1-2 osh qaşığı qarışdırın. l. yaşıl noxud, qaynadılmış maral əti, bir dəstə soğan əlavə edin. Qarağat sousunu ayrıca təzə dondurulmuş giləmeyvələrdən hazırlayın: 2 osh qaşığı. l. əridin, suyu boşaltın, bir az şəkər və limon turşusu ilə bişirin, kütləni bir ələkdən sürtün və 2 osh qaşığı tökün. l. təmizlənmiş günəbaxan yağı. Soyudulur, salatla qarışdırılır və aioli sousu ilə tökülür. Tərkibinə tərəvəz və təzə turp əlavə etmək məsləhətdir.
- Mal əti tartarı … Bu yeməkdə əsas şey bir neçə sarğı hazırlamaqdır. Klassik reseptə görə hazırlanan aioli (80 q) çili sousu (10 q), kim-chi pastası (10 q) ilə qarışdırılır. Bütün bunlar bir qarışdırıcıya köçürülür, souslar tökülür - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), aiolinin başqa bir hissəsi (120 ml), soya (10 ml). Oraya 20 q caper tumurcuqları, 2 sarımsaq çubuğu, turşu xiyar, qırmızı soğan, duz, zeytun yağı, bibər tökün. Homojen bir quruluş əldə etmək üçün hər şeyi qarışdırın. Mal əti qaynadılır, xırda doğranır, çoxkomponentli sousla qarışdırılır və islatmaq üçün buraxılır. Sonra artıq maye boşaldılır, ortaq bir qaba qoyulur, kartof cipsi, yarısına kəsilmiş bildirçin yumurtaları və turp dilimləri ilə bəzədilir.
Aioli sousu haqqında maraqlı faktlar
Reseptin Aralıq dənizi ölkələrində icad edilməsi təəccüblü deyil, çünki əsas zeytun yağıdır. Yeməyə incə bir emulsiya tutarlılığı verən budur. Sos, balıq yeməklərinin və dəniz məhsullarının dadını mükəmməl şəkildə düzəldir.
Kataloniyada aioli quzu, paella və ızgara tərəvəzlərlə verilir.
Malta orijinal adı altında ketçupa bənzəyən bir sous təklif edir. Bu ölkələrin kulinariya mütəxəssislərinin günəşdə qurudulmuş pomidor olmadan bir şey bişirməyi bilmədiklərini və soyudulmamış, hətta bir qədər isidildiklərini nəzərə alsaq, bu təəccüblü deyil.
Ancaq Provence -də bu ad ədviyyatlı bir tərəvəz güveçinə bənzəyən bir yeməyi ifadə edir - qaynadılmış və ya duzlu cod və qaynadılmış yumurta ilə xidmət edilən yaşıl lobya, yerkökü və gənc kartof ilə. Yumurta orijinala bənzəyən bir ədviyyatla tökülür.
Aioli sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
