Demi glace sousu necə yeyilir? Tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və istifadəsinə əks göstərişlər. Ev mətbəxində bişirmək üçün sous reseptləri.
Demiglas sousu, beşamel, fransız mayonez, hollandaise və s. Kateqoriyasından olan əsas fransız sousudur. Müstəqil bir sarğı (əsasən ət yeməkləri üçün) və ya başqa bir sousun tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Demiglas bəzən tərəvəz yeməkləri, balıq və ya yumurta ilə verilir.
Demiglas sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Demi şüşənin tərkibi tamamilə fərqli ola bilər, xidmət edildiyi yeməyə görə seçilir. Sosun dəyişməz əsası dana sümükləri, daha doğrusu inert bulyondur. Sümüklərə əlavə olaraq, sarğı daxildir:
- Şərab - həm qırmızı, həm də ağdan istifadə edilə bilər;
- Tərəvəz dəsti - bolqar bibəri, şüyüd və ya pırasa, pomidor və s.;
- Müxtəlif ədviyyatlar - cəfəri kökü, dəfnə yarpağı, tərxun kimi ədviyyatlar və s.
100 g başına demiglas sousunun kalori miqdarı 51 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 1 q;
- Yağ - 3 q;
- Karbohidratlar - 5 q;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Kül - 1, 33
- Su - 90, 2 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti 1: 3: 5 -dir.
Sosun çoxu doymuş yağ turşuları və sudur. 100 q məhsulun tərkibində 158 mq Sodyum (Na), həmçinin müəyyən miqdarda Kalium (K), Kalsium (Ca), Maqnezium (Mg), Sink (Zn), Flor (F) və digər iz elementləri vardır. Məhsulun vitamin kompleksi: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Maraqlıdır! 1 litr demi-glace sousu almaq üçün reseptdə göstərilən 3 litr su və 1 kq maddələrdən istifadə etməlisiniz. Aşpazın hazırlanması təxminən 12 saat çəkir.
Demiglas sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Fransız demi-glace sousu, insanlar üçün faydalı olan bir çox maddəni ehtiva edir. Bununla birlikdə, məhdud miqdarda istehlak olunur, buna görə də ondan əhəmiyyətli bir terapevtik təsir əldə etmək çətindir.
Buna baxmayaraq, demi glace sousunun bir neçə əsas faydalı xüsusiyyəti var:
- Ağır fiziki və ya zehni işdən sonra tez sağalır - mal əti suyu ilə insan tamamilə bütün insan orqanlarının işində iştirak edən çox miqdarda dəmir alır. Çox vaxt insanlar zəif hiss edirlər, bədəndə dəmir çatışmazlığı səbəbindən iştahlarını itirirlər. Bu səbəbdən, həddindən artıq işdən qurtulmaq üçün həkimlər diyetinizə bu tərkib hissəsi olan mal əti suyu və ya yeməklər daxil etməyi məsləhət görürlər.
- Həzmi yaxşılaşdırır - bu məhsul yenidən tərəvəzlərə və mal əti sümüyü bulyonuna demi -glace sousuna borcludur, çünki bu məhsullar asanlıqla həzm olunan və faydalı mineral və vitaminlərlə zəngindir. Bundan əlavə, sümük bulyonunun tərkibində çox miqdarda jelatin var ki, bu da mədədən mədə şirələri çıxarmağı stimullaşdırır. Bu cür şirələr nə qədər çox istehsal olunsa, yemək daha sürətli həzm olunur.
- Eklemleri gücləndirir - sümük bulyonu xalq arasında kas -iskelet sistemi xəstəlikləri üçün əsl dərman olaraq qəbul edilir. Ənənəvi tibb, məhsulun bir insanın eklemlerini gücləndirə biləcəyini və bağlarını daha elastik hala gətirdiyini də qəbul edir.
Demi-glace sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Bu məhsulun zərərli olması ilə bağlı fikir birliyi yoxdur, çünki bir insan onu əsas yeməyə əlavə olaraq, yəni az miqdarda istifadə edir.
Ancaq bəzi mütəxəssislər demiglasın bir neçə mənfi xüsusiyyətini adlandırırlar:
- Gut və artritdən əziyyət çəkən insanlar üçün zərərli olan çox sayda purin;
- Sümüklərə görə sousda ola biləcək ağır metalların olması - böyük fabriklərin və sənaye müəssisələrinin yaxınlığında otlayan heyvanlar onları ətraf mühitdən sümüklərdə toplayır.
Bəzi şirkətlər çantalara bölünmüş yarı bitmiş, quru kütləvi qarışıq şəklində demi-glace sousu istehsal edir. Belə bir məhsul sayəsində hər hansı bir istehlakçı bir neçə dəqiqə ərzində bir sous hazırlaya bilər - bunun üçün qarışığı suda seyreltmək və ya bir az bişirmək kifayətdir.
Bu münasibətlə bütün mütəxəssislər eyni fikirdədirlər - sous hazırlamaq üçün quru tozda çoxlu kimyəvi maddələr ola bilər. Buna görə sous hazırlamaq üçün quru bir qarışıq alarkən, tərkibini diqqətlə oxuyun. Bəzi istehsalçılar qarışığa qeyri-təbii maddələr əlavə edirlər: ləzzət artırıcılar, boyayıcılar, qatılaşdırıcılar və s. Belə yarı təbii məhsul sağlamlığınıza zərər verə bilər!
Demi glace sousu necə hazırlanır?
Demi -glace sousu hazırlamağa özünüz qərar verərsinizsə, ən keyfiyyətli məhsulları seçin - gələcək yeməyin dadı bundan asılı olacaq. Qurudulmuş ədviyyat deyil, yalnız təzə mal əti və göyərti istifadə edin.
Demiglass üçün resepti təhlil edərək, onu hazırlamaq üçün demək olar ki, bütün gün lazım olduğunu başa düşəcəksiniz. Bu, həqiqətən belədir, bu maye ədviyyatın yemək kitablarında 5 -dən 5 -ə qədər çətinlik topu qoyurlar. Ancaq çətinliklərdən qorxmamalısınız, çünki yemək vaxtının çox hissəsi maddələr və sousun hazırlanmasına sərf olunur.
Demi glace sousu üçün addım-addım resept:
- 1 kq təzə mal əti sümüklərini mümkün qədər kiçik parçalara doğrayın.
- Kiçik kublara kəsin və bir az 150 q havuç, 150 q soğan və 100 q kərəviz qızardın. Qızardarkən tavaya bir neçə damla bitki yağı əlavə edin. Tərəvəz yumşaq və qızıl qəhvəyi olduqda hazırdır.
- Hazırlanmış tərəvəzlərə 100 q təzə doğranmış pomidor əlavə edin.
- Yaranan qarışığı 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
- Artıq parçalara ayırdığınız sümüklərin öhdəsindən gələ bilərsiniz. Onları 40 dəqiqə sobaya göndərin.
- Hazırlanmış tərəvəzləri və sümükləri qarışdırın və dərin bir tencereye qoyun.
- Yaranan qarışığa 0,5 litr ağ şərab tökün və orta istilikdə 3 dəqiqə bişirin. Hazırlığın bu mərhələsi maddələrin şərabdan qeyri -adi bir dad və ətir almasına imkan verir.
- Sümük qarışığına 50 ml təmizlənmiş su, 1-2 dəfnə yarpağı, 1 q qara bibər əlavə edin. Ağlınızda başqa sevimli ədviyyatlar varsa, hazırlığın bu mərhələsində onları yeməyə əlavə etməkdən çekinmeyin.
- Yaranan kütləni 7-8 saat bişirin. Sümüklərin qazanın dibinə tez yandırıla biləcəyini unutmayın, buna görə də onları daim qarışdırın.
- Sousu bir ələkdən süzün və sobaya 4 saat qayıdın. Bu müddət ərzində bulyon daha da qalınlaşmalı və əsl fransız sousunun tutarlılığını əldə etməlidir.
- Demiglas gələcək istifadəyə hazırdır!
Peşəkar aşpazdan məsləhətlər:
- Əldə edilmiş sümüklərin keyfiyyətindən əmin deyilsinizsə, sousu hazırlamadan əvvəl bir neçə saat soyuq suda isladın.
- Hazırlanmasının son mərhələsində ədviyyatlar əlavə etməyinizə əmin olun, əks halda tərkib hissələrinin qaynadılması səbəbindən sousu həddindən artıq duz və ya istiot vura bilərsiniz.
Demi-glace sousu ilə reseptlər
Fransız sousu hər hansı bir yeməyi əsl şah əsər edəcək, çünki bu, yüksək mətbəxin bir hissəsi hesab olunur. Möhtərəm restoranların, ən bahalı otellərin və digər hörmətli müəssisələrin mətbəxi yüksək adlanır.
Demi şüşədən istifadə edərək aşağıdakı yeməklərdən birini hazırlayaraq evinizdə bahalı bir restoran qurun:
- Ördək riyeti … Bu yeməyi hazırlamaq üçün xüsusi aksesuarlardan bir şüşə qab və bir üfleyiciyə ehtiyacınız olacaq. Qızıl qəhvəyi olana qədər 2 ördək ayağını kəsin, duz edin və qızardın (bunun üçün bir az bitki yağı lazımdır). Bu vaxt tərəvəzlərin qayğısına qalın: xırda doğrayın, duz əlavə edin və 30 g soyulmuş yerkökü və 1 kərəviz sapı əlavə edin. Yaranan kütləyə 50 ml su və bir neçə noxud qara bibər əlavə edin. Qovrulmuş ördəyi hazır tərəvəzlərlə birləşdirin və üzərinə 30 ml portağal suyu tökün. Tərkibləri folqa ilə sarın və sobada 90 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış əti sümükdən ayırın və bir bankaya qoyun, ortaya çıxan suyu üzərinə tökün. Kavanozu bir qapaq ilə bağlayın və 20 dəqiqə soyuducuya göndərin. Bundan sonra yemək yeməyə hazır olacaq!
- Mal əti biftek … Böyük bir ət parçasını bifteklərə kəsin. Hər bir parçanın qalınlığı 3 sm -dən çox olmamalıdır. Ətin parçalarına bibər və duz səpin. Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın - Teflon örtüyü olmadığı müddətcə çuqun və ya polad qablar biftek qızartmaq üçün uyğundur. Tava üzərinə bir az kərə yağı və bitki yağı əlavə edin. Biftekləri orta istilikdə 5 dəqiqə qızardın. Əti diqqətlə izləyin, ondan heç bir meyvə suyu buraxılmamalıdır və bu baş verərsə, qızartma temperaturunu təcili olaraq artırın. Biftekləri hər iki tərəfdən qızartmaq lazımdır, amma burada bir kulinariya sirri var. Fakt budur ki, üzərində qızıl bir qabıq əmələ gəlməyənə qədər tavadan çıxmayacaq. Buna görə əti vaxtından əvvəl çevirməyə tələsməyin - qabdan qoparmaq sadəcə mümkün olmayacaq. Bişmiş əti bir plaka üzərinə köçürün, folqa ilə örtün və buxarı boşaltmaq üçün bir neçə kəsik edin. Biftekləri bu vəziyyətdə 7 dəqiqə saxlayın, xidmət etməzdən əvvəl sobada hər şeyi eyni folqa ilə 10 dəqiqə qızdırın və demi-glace sousunun üzərinə tökün.
- Armud və demi-glace sousu ilə ördək … 1 armudu yarıya bölün və toxum qutusunu kəsin. Yaranan boşluğa bir darçın çubuğu və bir qədər dənəvər şəkər qoyun. İki armudun yarısını perqamentlə sararaq bir yerdə saxlayın. Fırında 15 dəqiqə bişirin. Bu vaxt az miqdarda chanterelles və Brussel cücərtilərini yağ və yağ qarışığında qovurun. Tava içindəkiləri duz edin və içinə bir az su tökün. İndi demiglas sousu hazırlamağa başlayın. Bunu etmək üçün 20 q şam fıstığını tərəvəz və yağda qızardın. Fındıqları 70 ml qırmızı şərab, 5 q tomat pastası və 2 çay qaşığı əlavə edərək bir qazanda demiglas ilə birləşdirin. Sahara. Sousu aşağı istilik üzərində qızdırın. 1 ördək döşü alın, dərisini soyun. Dərini folqa üzərinə qoyun və üzərinə döyülmüş və duzlu ət qoyun. Döşü 70 g mozzarella pendiri ilə doldurun, hazır göbələk və kələm ilə bir az qızardılmış horseradish əlavə edin. Əti rulon və folqa ilə sarın. Fırında 20 dəqiqə bişirin. Bişmiş ətə armud və sous ilə xidmət edin. Yemək fesleğen və məsələn arugula ilə bəzədilə bilər.
- Donuz əti … Bir çörək qabına bir az folqa çəkin. Üzərinə uzununa kəsilmiş 360 q yaşıl lobya qoyun. Fasulye doğranmış soğan və rozmarin yarpaqları ilə səpin (1 budaq kifayətdir). Yaşıl maddələrə bir az duz və istiot səpin, üzərinə 1 çay qaşığı tökün. zeytun yağı. Tərəvəzləri 5 dəqiqə bişirin. Tərəvəzlər sobada olarkən, donuz əti bişirin. Qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfdən bir az yağda qızardın. Əti tavada çox bişirməyin, çünki sobada bişiriləcəkdir. Xardal (30 q) və bal (15 q) qarışığı ilə xırtıldayan qabığı yayırıq və tərəvəz ilə bir çörək qabına göndəririk. 9 dəqiqə bişirin. Demi-glace sousunu bişmiş ətin üzərinə tökün.
Qeyddə! Bir çay qaşığı 10 q sousu, bir qaşıq 20 qr tutur.
Demi-glace sousu haqqında maraqlı faktlar
Demiglass üçün klassik resept, orta əsrlərdə Antonin Karem tərəfindən, Fransız aşpazlarının souslarla təcrübə edərək dünya kulinariya tarixinə adlarını yazmaq istəyi ilə məşğul olduqları zaman hazırlanmışdır. O dövrdə fransız kulinariya mütəxəssisinin demək olar ki, hər yeni sousu dünya miqyasında tanındı.
Fransız dilindən tərcümədə "demi-glace" adı "yarı buz" deməkdir.
Müasir dünyada özünə hörmət edən hər bir aşpaz demi-glace hazırlamağı bilməlidir, çünki bu sous Fransada 8 "ana sousu" siyahısına daxil edilmişdir.
İstinad üçün! Bir çox yeni növ müasir sousların hazırlandığı klassik kulinariya şah əsərlərinə ümumiyyətlə "ana" deyilir.
Demi glace sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
Beef demi-glace, aşbazdan səbr və müəyyən peşə bacarıqlarına yiyələnməyi tələb edən əsl kulinariya şah əsəridir. Buna görə də, bu paltarı evdə bişirməyi bacarsanız, haqlı olaraq özünüzlə fəxr edə bilərsiniz! Bu sous hər hansı bir ət, yumurta və ya balıq yeməyini bəzəyəcək.
