Evdə Osetiya pastası hazırlamaq üçün TOP 3 reseptləri. Mükəmməl bişirmə sirləri və məsləhətləri. Video reseptlər.
Osetiya mətbəxi ləzzətli, ürəkaçan və aromatik piroglarla məşhurdur. Bu pasta Qafqazın ən məşhur yeməklərindən biridir, çünki bu cür pastalar asanlıqla və tez hazırlanır və həm isti, həm də soyuq dadlıdır. Xəmir iştahaaçan, əsas və şirin yemək kimi xidmət edir. Axı osetin pastasının çoxlu şirin, ət və tərəvəz dolması var. Bu material Qafqaz çörəkçilik üçün ən yaxşı ənənəvi dolguları ehtiva edir.
Pişirmə sirləri və məsləhətlər
- Oset pastaları üçün xəmir mayasız və ya mayalı ola bilər, həmişə çox yumşaq, lakin tüklü ola bilər.
- Osetiya pastaları, nazik yuvarlanmış düz bir tort şəklində düz və yuvarlaq bir forma malikdir.
- Xəmir xörəkləri müxtəlif doldurulmalarla doldurulur: kıyılmış ət (əsasən mal əti), otlu ənənəvi Osetiya pendiri, kartof, soğan, göbələk və s.
- Pendir demək olar ki, hər doldurulmaya əlavə olunur. Ancaq hər növ pendir Oset pastası üçün uyğun deyil. İdeal olaraq, bu Osetiya pendiridir: tender, ağızda əriyən, xarakterik bir duzlu dadı olan. Bu qoyun və ya keçi südündən, daha az tez -tez tam inək südündən hazırlanır.
- Osetiya pendirini almaq həmişə mümkün olmur, buna görə də tez -tez turşu növləri ilə əvəz olunur: Adige, ev istehsalı, feta pendiri, feta, suluguni, mozzarella. Baxmayaraq ki, bu gün tez -tez Avropa mətbəxinin sərt pendirli bir osetin pastası tapa bilərsiniz: emmental, gouda, holland və s.
- Doldurma və xəmir nisbəti 1: 1 olmalıdır.
- Tortun kənarları mərkəzə qaldırılır və möhürlənir. Dikişi aşağı çevirərək bir çörək qabına qoyun. Sonra doldurulmanın məhsulun bütün sahəsinə bərabər paylanması üçün üstünə yumşaq bir şəkildə ovuşdurulur.
- Sadə piroq şəklinə icazə verilsə də. Xəmir yarıya bölünür, burada bir hissəsi məhsulun dibidir, ikincisi isə doldurulmanı örtmək üçün üst hissədir. Sonra yalnız kənarları korlamaq və çimdikləmək qalır.
- Xidmət verməzdən əvvəl qaynar pastanın üzərinə ərinmiş yağ tökün.
Pendir ilə Osetiya pastası
Sulu pendir doldurulması ilə nazik xəmirdən hazırlanan böyük yuvarlaq düz Osetiya pastası. Çay, mayalanmış süd içkiləri və ya birinci və əsas yeməklər üçün çörək kimi tək başına yaxşıdır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 250 kkal.
- Porsiyalar - 2
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Un - 1, 5 osh qaşığı. xəmir üçün, 0,5 osh qaşığı. çiləmə üçün
- Şəkər - 0,3 çay qaşığı
- Süd - 0,5 osh qaşığı.
- Şüyüd - dəstə
- Yumurta - 1 ədəd. xəmirdə, 1 ədəd. doldurulmasında
- Kefir - 2 yemək qaşığı
- Duz - xəmirə bir çimdik, doldurulmasında dadmaq üçün
- Kərə yağı - 1 xörək qaşığı xəmirdə, 1 osh qaşığı. xidmət etmək
- Adighe pendiri - 400 q
- Quru maya - 1, 5 çay qaşığı
Osetiya pendiri bişirmək:
- Südü qızdırın və içinə kərə yağı qoyun.
- Yumurtanı hamarlanana qədər duz ilə qarışdırın.
- Unu incə bir ələkdən keçirin, şəkər və quru maya ilə qarışdırın.
- Yumurta və süd kütləsini quru un qarışığına əlavə edin.
- Əllərinizi bitki yağı ilə yağlayaraq, çox axacaq hamar, yapışqan və yumşaq bir xəmir yoğurun. Bu olduğu kimi olduğu üçün un əlavə etməyin.
- Hamuru isti, qaralmayan bir yerə qoyun, qurumasını qarşısını almaq üçün bir dəsmal ilə örtün.
- Doldurma üçün pendiri qaba bir sürtgəcdən keçirin və doğranmış otlar və yumurta əlavə edin.
- Tortu düzəldin. Yaranan xəmiri iki pasta üçün iki hissəyə bölün.
- İş səthini unla yaxşı səpin, çünki xəmir yapışqandır və əllərinizlə (yuvarlanan pinlə deyil) yuvarlaq bir tortla uzatın.
- Doldurmağı xəmirin ortasına qoyun. Hamurun sərbəst kənarlarını ortada doldurmadan toplayın, üzərinə un səpin və ovuclarınızla yumşaq bir şəkildə basın ki, hamur düz olsun.
- İş parçasını çevirin və təxminən 2-3 sm qalınlıq verərək ovuclarınızla yüngülcə basmağa davam edin.
- Parçanı əvvəlcədən isidilmiş bir çörək qabına köçürün, kərə yağı ilə yağlayın, dikişi aşağıya çevirin. Lazım gələrsə, köçürmədən sonra bir qədər dəyişmişsə iş parçasının şəklini düzəldin.
- Hamurun üst qatında, buxarın çıxması üçün kiçik bir çuxur açın.
- Fırını 220 dərəcəyə əvvəlcədən qızdırın və tortu 10 dəqiqə aşağı səviyyəyə göndərin. Sonra üst səviyyəyə keçirin və başqa 10 dəqiqə bişirin.
- Bitmiş isti Osetiya pendir pastasını səxavətlə əridilmiş kərə yağı ilə yağlayın və hissələrə kəsin.
Ətli Osetiya kefir pastası
Kefirdə ət olan Osetiya pastası ənənəvi olaraq doldurulmasının çox fərqli ola biləcəyi Osetiya pastaları üçün ən sadə xəmirdir. Ənənəvi olaraq, belə bir pasta Fydjin adlanır və mal ətindən hazırlanır. Quzu kimi fərqli bir ət növündən istifadə edə bilsəniz də.
Tərkibi:
- Buğda unu - 500 q
- Süd - 100 q
- Kefir - 200 q
- Canlı maya - 20 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Şəkər - 1 xörək qaşığı slayd olmadan
- Tuz - bir çimdik
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Quzu - 1 kq
- Soğan - 220 q
- Sarımsaq - 3 diş
- Çili bibəri - 0, 3 ədəd.
- Bulyon və ya su - 100 ml
- Cilantro - bir neçə budaq
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Kərə yağı - hazır piroqları yağlamaq üçün 30 q
Kefirdə ət ilə Osetiya tortu bişirmək:
- Xəmir üçün mayanı şəkər, un (1 xörək qaşığı), isti südlə qarışdırın və qarışdırın. Kiçik baloncuklardan ibarət böyük bir köpük başı meydana gətirmək üçün xəmiri 20 dəqiqə isti yerdə buraxın.
- Unu bir qaba süzün, otaq temperaturunda kefir, yumurta, duz əlavə edin və xəmirə tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bitki yağı tökün.
- Hamuru yoğurun, bir dəsmal ilə örtün və üçqat ölçüyə qalxmaq üçün isti bir yerə göndərin.
- Ətin doldurulması üçün soğan və sarımsağı soyun və incə doğrayın.
- Əti bir ət dəyirmanında böyük bir tel çarxından bükün.
- Bibəri soyun və incə doğrayın.
- Əti çili, soğan və sarımsaq ilə birləşdirin. Duz, qara bibər, bulyon və doğranmış cilantro ilə mövsüm edin. Kıyılmış ətləri yaxşıca qarışdırın və 3 hissəyə bölün, çünki bu miqdarda məhsul 3 piroq hazırlayacaq.
- Xəmirin bir hissəsini əllərinizlə sarın, üzərinə un səpib masanın üstünə qoyun və düz bir pancake halına salın, ortasına qiymə doldurun.
- Xəmirin uclarını kıyılmış ətin üzərinə çəkin, üst tərəfə birləşdirin və üstünü çimdik. Tortu çevirin və əllərinizlə düzəldin.
- Çörək qabını çörək kağızı ilə düzün və tortu ona köçürün. Parçanın ortasında buxarı çıxarmaq üçün kiçik bir çuxur açın.
- Ətli kefirdə 200 ° C -ə qədər qızdırılan sobada 20 dəqiqə ərzində bir Osetiya pastası bişirin. Fırında bir pasta bişirilərkən, digərini də yuvarlayın.
- Hazır bişmiş məhsulların səthini kərə yağı ilə yağlayın.
Kartof ilə Osetiya pastası
Qış çayı içmək üçün kartof ilə dadlı, ürəkaçan və incə Osetiya tortu. Bu şorba və ya borscht üçün çörək əvəzinə şam yeməyinə əla bir əlavədir və ya sadəcə bir stəkan isti süd ilə isti pasta yeyə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Un - 500 q
- Turş süd - 250 ml
- Quru maya - 1,5 osh qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Su - 100 ml
- Bitki yağı - 1, 5 yemək qaşığı
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Kartof - 5 ədəd.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Kərə yağı - 50 q
- Osetiya pendiri - 200 q
- Yaşıllar - bir dəstə
Kartof ilə Oset pastası bişirmək:
- Maya, şəkər və unu qarışdırın (1 xörək qaşığı) və üzərinə isti su tökün. Xəmiri 10-15 dəqiqə buraxın.
- Unun qalan hissəsini incə bir ələkdən keçirin, ortada çöküntü yaradın və seyreltilmiş maya əlavə edin.
- Kəsmik südü əlavə edin və yumşaq bir xəmir yoğurun. Sonra bitki yağı tökün, qarışdırın və xəmiri yarım saat isti bir yerə qoyun ki, həcmi 3 qat artır.
- Doldurma üçün kartofu duzlu suda qaynadın və püresi tutarlılığına qədər əzin. Oset pendirini əzin və kartofla qarışdırın. Yumşaldılmış kərə yağı, doğranmış otlar əlavə edin və qarışdırın.
- Hamuru əllərinizlə 1 sm qalınlığında nazik düz bir tort halına salın və ortasına kartof kıyın. Düz çörəyin ortasındakı boş kənarları birləşdirin və yuvarlaqlaşdırmaq üçün pastanı düzəldin.
- Məhsulu dikişi aşağı salınmış bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və buxarın yığılmaması və tortun partlamaması üçün üst tərəfində ortada bir çuxur açın.
- Qızardılmışa qədər yarım saat 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada bişirmək üçün kartof ilə Osetiya pastasını göndərin. Sonra səxavətlə ərinmiş kərə yağı ilə tökün.
