Fərqli doldurulmalarla evdə kefirdə Osetiya pastalarının bişirilməsinin fotoşəkilləri olan TOP-4 reseptləri. Pişirmə sirləri və məsləhətləri. Video reseptlər.
Qafqazda min illik tarixi olan ləzzətli və ürəkaçan Oset tortları istənilən ziyafəti müşayiət edir. Əvvəllər belə bir müalicə mayasız xəmirdən hazırlanırdı, maya, yumurta və s. Xəmirin tərkibinə un, duz və su və ya zərdab daxildir. Bu gün Qafqaz mətbəxindən hazırlanan bu çörəklər müasir ənənəvi reseptlərə uyğunlaşdırılmışdır. Məsələn, su əvəzinə qatıq, süd və kefirdən istifadə edilən bir çox Oset piesinin pərəstişkarı var. Bundan əlavə, çoxlu doldurulma çeşidi sadəcə ən mürəkkəb gurmanı heyran qoyur. Milli Osetiya pastası üçün xəmir həm mayasız, həm də mayadan hazırlanır. Əlbəttə ki, bitmiş bir məhsul sifariş edə bilərsiniz, amma dadlı tortlar olduqca uğurla evdə çox dadlı alınır. Bu yazıda, kefirdə Osetiya pastaları hazırlamaq üçün TOP 4 ən yaxşı reseptləri öyrənəcəyik.
Pişirmə sirləri və məsləhətləri
- Çox vaxt pendir, kartof, otlar, çuğundur üstləri, yabanı sarımsaq və kələm Qafqaz pastası üçün doldurucu kimi istifadə olunur. Ət seçimləri yalnız mal əti və ya quzu ətindən hazırlanır. Donuz əti istifadə edilə bilməz.
- Təzə incə doğranmış göyərti (şüyüd, cəfəri, cilantro, fesleğen, yaşıl soğan, çuğundur üstləri) Osetiya çörəkçilik üçün hər hansı bir doldurulmaya əlavə edə bilərsiniz.
- Doldurma miqdarı xəmirin iki qatına bərabər olmalıdır.
- Qafqaz xalqları üçün ən ləzzətli resept çuğundur üstü və yumşaq pendirli seçimdir.
- Xəmir yumşaldıcı olaraq yalnız kərə yağı istifadə olunur. Sonra tort yüngül südlü bir ləzzətlə yağlı olacaq. Yağ nə qədər çox olsa, xəmir daha yumşaq olar. Marqarindən istifadə edə bilməzsiniz, çünki hazır məhsulun xüsusi qoxusu olacaq.
- Oset pastaları 10 dəqiqədən çox olmayan və çox isti bir sobada bişirilir.
- Pişirdikdən sonra qızıl qəhvəyi qabığı kərə yağı ilə yağlanır və ən xırtıldayan qabığa və dadlı doldurulmaya malik xırtıldayan tortilla hazırlanır.
- Oset tortları yalnız isti halda verilir.
- Ümumiyyətlə hazır pirojnalar bir-birinin üstünə üç ədəd yığılır. Səkkiz parça etmək üçün onları dörd dəfə yarıya bölün.
- Pendirli təzə hazırlanmış tortilla kəsilə bilməz, ancaq əllərinizlə qırılaraq ərinmiş pendir dolumuna batırılır. Amma ət pastaları həmişə 8 hissəyə kəsilir.
Pendir və otlar ilə pasta
Evdə pendir və göyərti ilə kefirdə bir Osetiya pastasının resepti addım -addım. Bişmiş məhsullar havadar, doyurucu və istənilən hal üçün uyğundur. Uzanan şirəli pendir dolması, tortu həqiqətən iştahaaçan və dadlı edir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 236 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 1 Pasta
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Kefir - 0, 3 osh qaşığı.
- Buğda unu - 1, 5 osh qaşığı.
- Şəkər - 1/3 çay qaşığı
- Kərə yağı - 30 q
- Canlı maya - 13 q (quru maya - 1 çay qaşığı)
- Ev pendiri - 250 q
- Bitki yağı - 1 xörək qaşığı
- Təzə otlar - 1 dəstə
- Duz - 1/3 çay qaşığı
Pendir və göyərti ilə kefirdə Osetiya pastası bişirmək:
- Mayanı kefir, şəkər və duz ilə qarışdırın. Mayaya un əlavə edin və yumşaq bir xəmir yoğurun. Bitki yağı tökün və əllərinizi ətrafınıza sarın. İsti yerdə qalxmaq üçün xəmiri çıxarın.
- Yaşılları incə doğrayın. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirib otlar ilə qarışdırın.
- Xəmiri əllərinizlə yuvarlaq bir təbəqə halına salın və üzərinə doldurun. Kenarları mərkəzə yığın və kənarlarını diqqətlə sıxın.
- Kərə yağı ilə yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə, keks dikişini aşağıya qoyun və xəmir incə olması üçün əllərinizlə yayın.
- Tortun ortasında havanın çıxması üçün kiçik bir çuxur açın.
- Pastanı əvvəlcədən isidilmiş sobada 10 dəqiqə 180 ° C -yə qədər bişirin, sonra yuxarı səviyyəyə keçin və başqa 15 dəqiqə bişirin.
- Hazır tortu bolca kərə yağı ilə yağlayın.
Toyuq kefir pastası
Osetiya toyuq pastaları üçün kefir xəmiri həmişə gündəlik yeməkdən daha çoxdur. Belə bir məhsulun hazırlanması həmişə qadının işi olub, tk. adam xəmirlə məşğul olmaqdan utanırdı. Pişirmə texnologiyası çətin deyil, buna görə tort həmişə uğurlu olur.
Tərkibi:
- Buğda unu - 250 q
- Kefir - 250 ml
- Quru maya - 0,5 çay qaşığı
- Bitki yağı - 1, 5 yemək qaşığı
- Duz - 0,25 çay qaşığı
- Toyuq filesi - 300 q
- Cilantro - bir neçə budaq
- Pendir - 100 q
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Toyuq ilə Osetiya kefir pastası bişirmək:
- Kefiri 35-40 dərəcəyə qədər qızdırın və maya və 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. un. Dəmləməni 15 dəqiqə buraxın.
- Qalan unu oksigenlə zənginləşdirmək üçün duz ilə süzün və xəmirlə birləşdirin (mayalı kefir). Çox az yapışqan bir xəmir yoğurun. Gerekirse daha çox un əlavə edin.
- Elastik və yumşaq olması üçün xəmirə bitki yağı tökün, təmiz bir dəsmal ilə örtün və 1,5 saat isti bir yerə qoyun.
- Əllərinizlə tozlu un olan bir iş səthində, xəmiri düz bir tort halına salın və içini doldurun.
- Doldurma üçün toyuq filetosunu incə doğrayın və yumşalana qədər bitki yağında bir tavada qızardın. Qızardılmış əti incə doğranmış cilantro, qızardılmış pendir, duz və istiotla birləşdirin.
- Hamurun kənarlarını qaldırın, ortasını doldurun, üstünü doldurun və çimdik.
- Pastanı bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun, tərəfi aşağıya dikin və buxarın çıxması üçün ön tərəfin ortasında kiçik bir çuxur açın. Tortu əvvəlcədən isidilmiş sobada 220 ° C -də 15 dəqiqə bişirin.
- Bitmiş Osetiya kefir pastasını toyuq ilə sərbəst yağlayın.
Kəsmik pendiri olan mayasız pasta
Mayasız kefirdə Osetiya pastası sobada bişirilir. Doldurma olaraq kəsmik və göyərti istifadə olunur. Bişmiş məhsullar aromatik və orta dərəcədə doyurucu olur. Şorbalar, isti yeməklər və ya yalnız qonaqlarla görüşlər üçün yaxşı gedir. Və qapalı üst sayəsində məhsulu yolda özünüzlə aparmaq rahatdır.
Tərkibi:
- Un - 450 q
- Çörək xəmiri - 2 çimdik
- Yumurta - 2 ədəd.
- Kefir - 1 osh qaşığı.
- Kəsmik pendir - 200 q
- Dadmaq üçün duz
- Təzə şüyüd - dadmaq üçün
- Kərə yağı - yağlama üçün
Kefir ilə kefirdə Osetiya mayasız pasta bişirmək:
- Yumurtaları bir şüşə qaba tökün və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Sarısına isti kefir əlavə edin və baloncuklar yaranana qədər hərtərəfli qarışdırın.
- Duz və qabartma tozu əlavə edin və qabı yarım saat isti yerdə saxlayın.
- Sonra süzülmüş unu əlavə edin və yumşaq bir xəmir yoğurun, folqa ilə örtün və 30 dəqiqə isti saxlayın.
- Doldurma üçün kəsmikləri duz və doğranmış şüyüdlə birləşdirin ki, bir az duzlu olsun.
- Dincəlmiş və bir qədər qalxmış xəmiri 3 hissəyə bölün və unla tozlayın.
- Hamurun hər bir hissəsini əllərinizlə uzatın, düz bir dairə yaradın.
- Duzlu kəsmikin otlar ilə doldurulmasını xəmirin ortasına qoyun.
- Hamurun kənarlarını ortada toplayın və çimdik.
- Tortu əzin, yuvarlaq və nazik bir Oset pastası hazırlamaq üçün aşağıya çevirin. Mərkəzi hissədə kiçik bir çuxur çıxarın.
- Tortillanı düz bir çörək qabına köçürün və əvvəlcədən isidilmiş 220 ° C-də 15-20 dəqiqə bişirin.
- Hazır məhsulu sobadan çıxarın və kərə yağı ilə sürtün.
Kartof və feta pendiri olan maya pastası
Bir çuxurlu düz bir tort-günəş şəklində maya ilə kefirdə Osetiya pastasına məhəl qoymamaq sadəcə mümkün deyil. Həmişə çox incə bir xəmir təbəqəsi və bol doldurulması ilə doyurucu, dadlı olur.
Tərkibi:
- Quru dənəvər maya - 7 q
- Un - 500 q (yoğurma üçün) və 100 q (yayma üçün)
- Bitki yağı - 1, 5 yemək qaşığı
- Kefir - 250 ml
- Yumurta - 1 ədəd.
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
- Su - 100 ml
- Kartof - 5 ədəd.
- Pendir - 600 q
- Kərə yağı - dadmaq üçün
Kefirdə kartof və feta pendiri ilə Osetiya mayalı pasta bişirmək:
- Süzülmüş unun yarısını bir qaba tökün. Parçalardan birinə quru dənəvər maya, isti kefir, duz və şəkər əlavə edin. Məhsulları bir qaşıq ilə gevşetin və hamarlanana qədər qarışdırın. Hamuru çay dəsmalı ilə örtün və 1 saat isti yerdə qalxın.
- Bir müddət sonra qalan süzülmüş unu artan xəmirə əlavə edin, bitki yağı, otaq temperaturunda su və yumurta tökün.
- 3 bərabər hissəyə böldüyünüz yumşaq, elastik və yapışmayan bir xəmir yoğurun. Hər birini unla tozlanmış bir masaya qoyun, bir dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə buraxın.
- Kartofu soyun, yuyun, qurudun və 2 ilə 2,5 sm arasında hər hansı bir forma kəsin, dərin bir tencereye qoyun, su ilə doldurun ki, səviyyədən 5 sm yüksək olsun və kök yumruları orta istidə bişirin. duzlama, tam bişənə qədər təxminən 20 dəqiqə.
- Bitmiş kartofdan bütün mayeni boşaltın, tərəvəzləri püre halına gələnə qədər əzin və soyudun.
- Pendiri çəngəl ilə xırda doğrayın, kartofa əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
- Bir Osetiya kefir pastası hazırlayın. Bunu etmək üçün yüksələn xəmirin bir hissəsini ovuclarınızla dairə şəklində yoğurun və dolmanın 1/3 hissəsini tortun ortasına qoyun.
- Qatların kənarlarını yuxarı qaldıraraq sıxaraq bağlayın. Nəticədə çıxarılan məhsulu bir rulonla yüngülcə yuvarlayın ki, tortun diametri 30 sm -ə qədər artsın.
- Çörək vərəqini çörək kağızı ilə örtün və keks tikişini aşağıya doğru köçürün. Üstündə kiçik bir çuxur düzəldin.
- Mayalı Osetiya piroqunu 180 ° C -ə qədər qızdırılmış sobada 20 dəqiqə bişirmək üçün kefirə göndərin.
- Tort bişəndə səthi bol miqdarda kərə yağı ilə fırçalayın.
