Gorodets zəncəfil çörəyinin evdə hazırlanması fotoşəkilləri ilə TOP-4 reseptləri. Yeməyin incəlikləri və sirləri. Video reseptlər.
Gorodets gingerbread, Gorodets şəhərində və ətraflarında bişmiş rus çaplı zəncəfil çörəyinin regional bir çeşididir. Bu pasta 18 -ci əsrin ikinci yarısından bəri məlumdur. Müxtəlif ölçülərdə hazırlandı və üstəlik çox təsir edici oldu. Gorodets eyni zamanda zəncəfil çörək bişirmək üçün "zəncəfil lövhələrin" hazırlandığı ağac oymacılığının mərkəzi idi. Gorodets zəncəfil çörək istehsalı İnqilabdan əvvəl çiçəkləndi, sonra solmağa başladı, amma indi yenidən canlandı. Ən populyar TOP-4 reseptlərini, yemək sirlərini və incəliklərini öyrənəcəyik.
Yeməyin sirləri və incəlikləri
- Gorodets zəncəfil çörəyinin ölçüsü kiçik, orta, böyük və çox böyük ola bilər.
- Zəncəfil çörəyi xəmiri sadə və bişmiş ola bilər. Choux pasta məhsulları daha dadlıdır və daha uzun müddət köhnəlir.
- Zəncəfilli çerezləri gözəl bir rəng etmək üçün xəmirə qalın bir şərbət şəklində həll edilmiş yandırılmış şəkər əlavə edin.
- Doldurma üçün doğranmış kişmiş ən çox mürəbbə ilə qarışdırılmış bir ət dəyirmanı ilə istifadə olunur.
- Alma mürəbbəsi əsasən istifadə olunur, lakin fərqli doldurulma və hətta limon mürəbbəsi olan məhsullar var.
- Zəncəfil çörək hazırlamaq texnologiyası sadədir: bir qat xəmir, bir doldurma, bir xəmir təbəqəsi.
- Gorodets zəncəfil çörəyi üçün hazır xəmir yağlanmış bir ox ilə yuvarlanır.
- Zəncəfil çörək istehsalı üçün üzərinə bir şəkil çəkilmiş taxta bir forma (lövhə damğası) tələb olunur.
- Belə bir forma olmadıqda, bıçaqla və ya doğaçlama vasitələrindən istifadə edərək bir naxış çəkə bilərsiniz.
- Zəncəfil çörək bişirmək üçün zəncəfil lövhəsi günəbaxan yağı ilə yaxşıca yağlanır, bir neçə mərhələdə tamamilə doyana qədər və 2-3 gün qurudulur.
- Hazır bişmiş zəncəfil çörəyi müəyyən bir müddət oturmalı və müəyyən bir temperatura çatmalıdır, bundan sonra parıltı verən şərbətlə yayılır.
- Müasir Gorodets zəncəfil çörəyi, Tula -dan fərqli olaraq, yalnız yuxarıdan deyil, aşağıdan da şüşəlidir.
- Məhsulların bişmə müddəti zəncəfil çörəyin ölçüsündən asılıdır. Kiçik məhsullar üçün 5-7 dəqiqə kifayətdir, orta olanlar üçün - 10-12 dəqiqə, 150 qram üçün - 15 dəqiqə.
Gorodets bal-şəkər zəncəfil çörəyi ədviyyatlarla
Baharat qarışığı xüsusi olaraq çörəkçilik üçün alına bilər və ya darçın, ulduz anis, kakule, qərənfil, bibər, muskat kimi hər hansı ədviyyatdan özünüz hazırlaya bilərsiniz. Sonra bütün ədviyyatları bir dəyirmanda incə doğrayın.
- 100 g başına kalori miqdarı - 429 kkal.
- Porsiyon - 20
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 15 dəqiqə
Tərkibi:
- Un - 750 q
- Kərə yağı - 50 q
- Yumurta - 2 ədəd.
- Bal - 125 q
- Şəkər - 200 q
- Ədviyyat qarışığı - 1/2 çay qaşığı
- Soda - 1/2 çay qaşığı
- Su - 1/4 osh qaşığı.
Bal-şəkər Gorodets zəncəfil çörəyini ədviyyatlarla bişirmək:
- Su banyosunda bal, şəkər və yağı əridin.
- Unu ədviyyat və soda ilə qarışdırın və incə bir ələkdən süzün.
- İsti bal-yağ kütləsini quru un qarışığına tökün və hərtərəfli qarışdırın. Kiçik bir istilik saxlamaq üçün sərinləmək üçün buraxın.
- Yumurtaları xəmirə döyün, su tökün və çox yapışmayan yumşaq bir xəmir yoğurun.
- Zəncəfil taxtasını günəbaxan yağı ilə yağlayın. İş səthinə un səpin və bir parça xəmir qoyun.
- Hamuru yuvarlanan bir pinlə yuvarlayın və kalıbı bir lövhə ilə doldurun. Kenarlardan artıq xəmiri çıxarın.
- İş parçasını çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün və əvvəlcədən isidilmiş sobada 200-220 ° C-də 10-12 dəqiqə bişirin. Zəncəfil böyükdürsə, pişirmə müddətini artırın. Ancaq zəncəfil çerezləri sobada çox poza bilməzsiniz, əks halda onlar "daş" olacaq.
- Bitmiş zəncəfil çörəyini bir tel çarxda sərinləyin.
- Zəncəfil çörəyinin parlaq olması üçün bişdikdən sonra peçete ilə silin və isti şərbətlə fırçalayın. Hazırlanması üçün 1/2 osh qaşığı.1 osh qaşığı suyu həll edin. şəkər və "iplik uzanana" qədər qaynadın. Sonra, bir fırça istifadə edərək, zəncəfil çörəyinin səthini isti şərbətlə tez bir zamanda fırçalayın və bərkiməyə buraxın.
Gorodets qoz ilə bal gingerbread
Qoz, Gorodets zəncəfil çörəyinə əlavə ətir və dad qatacaq. Və bunların yanında çox faydalıdır, çünki qoz -fındıqdan əlavə, xəmirin tərkibində şəfalı bal var.
Tərkibi:
- Un - 1 osh qaşığı.
- Soda - 1/4 çay qaşığı
- Bal - 1/2 osh qaşığı.
- Şəkər - 1/4 osh qaşığı.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Kərə yağı - 1/2 yemək qaşığı
- Baharatlar - 1/2 çay qaşığı
- Qoz - 1/4 osh qaşığı
Gorodets bal tortlarını qoz ilə bişirmək:
- Bal və şəkəri bir qabda əridin və sərinləyin.
- Sonra süzülmüş unu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və otaq temperaturuna qədər soyumağa buraxın.
- Yumurtanı çırpın və ərinmiş isti kərə yağı ilə xəmirə qarışdırın.
- Baharatlar və incə doğranmış qoz -fındıq əlavə edin.
- Soda 1/2 çay qaşığı həll edin. su və xəmirə qarışdırın.
- Yumşaq, elastik bir xəmir yoğurun və zəncəfil çerezləri rahat bir forma verin, lövhə ilə çap etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
- Zəncəfil çerezləri 200 ° C-ə qədər qızdırılmış sobada 10-15 dəqiqə bişirmək üçün göndərin.
- Gorodets ballı zəncəfil çörəyini qoz ilə soyuduqdan sonra, arzu olunarsa, onları şəkər şirəsi ilə örtün.
Gorodets badam gingerbread
Gorodets badam gingerbread - badam aroması və dadı olan nəcib zəncəfil çörəyi. Şirniyyat məhsulu qidalandırıcıdır, qoz -fındıqla zəngindir, dadlı və aromatikdir.
Tərkibi:
- Un - 1/2 osh qaşığı.
- Badam unu - 1/4 fincan
- Yumurta - 2 ədəd.
- Şəkər - 1/2 osh qaşığı, 1 osh qaşığı.
- Limon qabığı - 1/2 çay qaşığı
- Soda - 1/8 çay qaşığı
Gorodets badam gingerbread bişirmək:
- Yumurtanı şəkərlə birləşdirin və mikserlə çalın.
- Süzülmüş unu çörək soda, badam unu və limon qabığı ilə səpin.
- Çox qalın olmayan bir xəmir yoğurun, yuvarlayın və düz zəncəfil çörəyi yaradın.
- Zəncəfilli çerezləri perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
- Xüsusi bir möhür lövhəsi ilə məhsula bir naxış tətbiq edin və əvvəlcədən isidilmiş sobada 15 dəqiqə 200 ° C-də bişirməyə göndərin.
- Gorodets badam zəncəfilini bir tel ızgarada sərinləyin və üzərinə buzlanma və ya şərbət qoyun.
Gorodets mürəbbə ilə zəncəfil çörəyi
Evdə, Gorodets zəncəfil çörəyini mürəbbə ilə bişirmək çətin deyil. Əsas odur ki, zəncəfil çörəyinə qabarıq bir naxış verəcək xüsusi bir boşqab var. İstənilən mürəbbəni götürə bilərsiniz, əsas odur ki, maye deyil, orta dərəcədə qalın olsun.
Tərkibi:
- Un - 350 q
- Yumurta - 2 ədəd.
- Şəkər - 1 osh qaşığı.
- Kərə yağı - 100 q
- Soda - 1 çay qaşığı
- Qara darçın - 1 xörək qaşığı
- Bal - 5 yemək qaşığı
- Alma mürəbbəsi - doldurmaq üçün
Gorodets zəncəfil çörəyini mürəbbə ilə bişirmək:
- Xəmir üçün şəkər, yumurta, yağ, çörək soda, darçın və balı birləşdirin.
- Hər şeyi qarışdırın və su banyosuna qoyun. Bəzən qarışdıraraq hamarlanana qədər 10 dəqiqə bişirin.
- Konteyneri istidən çıxarın, un əlavə edin və çox elastik olmayan bir xəmir yoğurun.
- Bitmiş xəmirdən eyni formalı iki keks yuvarlayın.
- İlk tortu bir çörək qabına qoyun və maye mürəbbəsi deyil, 0,5-0,7 mm təbəqə ilə fırçalayın. Doldurmağı ikinci qabığın üstünə qoyun.
- Zəncəfil çörəyinə bir qabarıqlıq verin, üzərindəki rəqəmləri və zolaqları kəsin, süzgəclə xəmirə bir nöqtə nümunəsi tətbiq edin və s.
- Zəncəfil çörəyini əvvəlcədən isidilmiş sobada 170 ° C-də təxminən 15-20 dəqiqə bişirin.
- Bu arada donu hazırlayın. Bunu etmək üçün 4 yemək qaşığı qaynadın. 2 xörək qaşığı şəkər su və isti Gorodets zəncəfili mürəbbə ilə yağlayın. Sərinləmək və sərtləşmək üçün tel ızgaraya buraxın.
