Üzüm yarpaqlarının müxtəlifliyi, kulinariya istifadəsi. Kalori miqdarı, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Hansı yemək və içkilər hazırlaya bilərəm? Üzüm yarpaqları haqqında maraqlı faktlar. Üzüm yarpaqlarından birbaşa zərər hamiləliyin birinci və üçüncü trimestrində olan qadınlar üçündür. Sui -istifadə uterus tonunu təhrik edə və hamiləliyi dayandıra bilər. Körpələrdə artan şişkinlik və xroniki ishala səbəb olmamaq üçün laktasiya dövründə də məhdudiyyətlər tətbiq olunur.
Üzüm yarpaqları ilə reseptlər
Məhsul çiy yeyilir, qaynadılır, duzlanır, duzlanır. Qaynadılır, buxarlanır, qızardılır. Üzüm yarpağını necə bişirmək olar, hər kəs öz zövqünə və seçiminə görə müstəqil olaraq qərar verir.
Üzümün yanına gedib ən təzə yarpağı götürüb çeynəyə bilərsiniz. Bədənə heç bir zərər verməyəcək. Ancaq konservasiya ilə məşğul olmayın. Təzə üzüm yarpaqlarında kifayət qədər turşu və natrium var, turşu və duzlu yarpaqlar isə bu maddələrin miqdarını artırır.
Milli yeməklər hazırlamadan əvvəl düzgün yarpaqları seçməyi öyrənməlisiniz. Yaşıl üzüm növlərinə üstünlük verilməlidir - onların yarpaq lövhələri yumşaq, parlaqdır, kənarları qabarıqdır.
Üzüm yarpaqları ilə reseptlər:
- Suluguni … Suluguni pendiri 0,5 kq nazik dilimlərə kəsilir və yarpaqlara sarılır. Biri yoxdur, ikisi istifadə olunur. 100 qr qarabaşaq balı ilə 2-3 diş əzilmiş sarımsaq və bibər qarışdırın. Bükülmüş pendiri kərə yağı və tərəvəz qarışığı ilə isti bir qızartma qabda qızardın. İsti, ədviyyatlı bal sousu ilə yağlanmış şəkildə xidmət edin.
- Üzüm yarpaqlarında Dolma … Təzə böyük yarpaqları toplayın, sərt hissəsini çıxarın. Damarları taxta bir əzmə ilə bir az düzəldə bilərsiniz, sadəcə lövhəni sındırmamaq üçün. Odun üzərinə su qoyulur və çarşaflar ora endirilir. Rəng qaralana qədər qaynadın. Sonra suyu stəkana qoyun. Yarpaqları ağartmağa cəhd edə bilərsiniz, ancaq qırışmaq və qırılmaq üçün yaxşı bir şans var. Soğanı incə doğrayın, əti ət dəyirmanı vasitəsi ilə çevirin. Bir qarışdırıcı istifadə etməməlisiniz, sərt zolaqlar və filmlər qalacaq. Ət və soğan nisbətləri 3: 1 -dir. Pirinç bişənə qədər qaynadılır. Əti, soğanı və düyü qarışdırın, bir az duz, istiot əlavə edin. Kıyılmış əti kök hissəsindən başlayaraq üzüm yarpaqlarına sarın. Qalın bir təbəqədə bir tencereye yayın, ət tamamilə bişənə qədər qapaq altında aşağı istilikdə bişirin.
- Güveç … İncə bir qızartma qabına bir orta boy balqabaq, 100 q sərt pendir sürtün. Yaşıllar - cilantro və cəfəri doğranır, 3 yumurta, 200 q kəsmik və 6 yemək qaşığı un əlavə edilir. Duz edin və yumşaq xəmir yoğurun. Toyuq əti köfte hazırlamaq üçün istifadə olunur, soğan ilə kıyılmış ət halına gətirilir. Dadmaq üçün duz. Çörəkçilik təbəqəsinə qalın bir üzüm yarpağı təbəqəsi, üstə bir xəmir təbəqəsi, üçüncü təbəqədə isə kiçik köftələr yayılır. Fırın 200 ° C -yə qədər qızdırılır, 40 dəqiqə bişirilir. Pişirmə bitməmişdən 15 dəqiqə əvvəl tava çıxarılır və güveç üzərinə rəndələnmiş pendir səpilir. Yemək xama ilə isti şəkildə verilir.
- Qışa hazırlıq … Yarpaqların donması halında qida maddələrinin çoxu saxlanılır. Bunu etmək üçün, bütün şirəli elastik kəsmə ilə, göz yaşları olmadan, zədələnməmiş plitələr toplayın. Bir -birinin üstünə bükülür, möhürlənir, möhkəm rulonlara yuvarlanır və yapışqan filmlə bükülür. Bu formada onlar dondurucuya yerləşdirilir. Yaşıllar əvvəlcədən yuyulursa, yaxşıca qurutmalısınız. Məhsul yığmağın başqa yolları da var: dolma konservləşdirilmiş üzüm yarpaqlarından hazırlanır, salatların tərkibinə daxil edilir, lakin dondurulmasına üstünlük verilir - istilik müalicəsi zamanı məhv olan bütün faydalı maddələr saxlanılır. Defrost etmək üçün yarpaqlar əvvəlcə soyuq suya, sonra isə isti suya batırılır.
- Kələm salatı … 200 q ağ kələm yarpağı doğranır, üzüm yarpaqları nazik zolaqlara kəsilərək 4 xörək qaşığı hazırlanır. Kobud bir qızartma qabda 4 yaşıl alma doğrayın, 4 diş sarımsağı doğrayın, 2 xörək qaşığı qozu doğrayın. Bütün maddələr qarışdırılır. Salat evdə hazırlanan yoğurt və ya şəkərsiz qatıq ilə dadılır və dadmaq üçün duzlanır.
- Qoruma … Üzüm yarpaqlarını necə turşu edəcəyinizi bildiyiniz halda, il boyu dolma bişirmək olar. Yarpaq bıçaqlarını şlamlarla birlikdə cırın, yuyun, kağız dəsmalın üstünə qoyun və artıq nəmdən qurtulun. Qurudulmuş yarpaqlar bükülür. Kavanozlar sterilizasiya edilir, hər birinin altına 4-5 qara bibər və 2 ədviyyat, 2 mixək qönçəsi, 3 dəfnə yarpağı yayılır. Kutuların həcmi 0,5 litrdən çox deyil, çünki təbəqə rulonlarını boşluq olmadan dolduraraq şaquli olaraq yerləşdirmək lazımdır. Konteynerə qaynar su tökün, qapaqlar ilə örtün, 8 dəqiqə buraxın. Suyu emaye qabına tökün, atəşə qoyun, yod olmayan duz və eyni miqdarda şəkər əlavə edin. Bütün ədviyyatlar tamamilə həll edildikdə, 9% sirkə tökün, dərhal söndürün. 1 litr su üçün - 1 xörək qaşığı duz və şəkər, 2 - sirkə. Qatlanmış yarpaqları qaynar şoraba ilə tökün, qapaqlar ilə örtün və sterilizasiya etmək üçün geniş bir qaynar su tökün. Yuvarlanacaq qapaqlar ayrıca sterilizasiya edilir. 15 dəqiqədən sonra bankalar bağlanır, çevrilir və sərinləmək üçün yorğanın altına qoyulur. Ən yaxşısı soyuducuda saxlanılır.
- Kələm üzüm yarpaqlarında quzu ilə yuvarlanır … Ət filmlərdən təmizlənir, turşu üzüm yarpaqları ədviyyat və artıq duzun dadını çıxarmaq üçün soyuq su ilə tökülür. Quzu və bir parça yağ quyruğu soğanla çevrilir, xam yuyulmuş bulqur və doğranmış ətə istədiyiniz ədviyyatlar əlavə olunur. Kıyılmış ət qalındırsa, qaynadılmış su ilə istədiyiniz tutarlılığa qədər seyreltin. Yarpaqlar yuyulur, bir dəsmal ilə yüngülcə qurudulur, üzü aşağı qoyulur. Kələm rulonları əmələ gəlir. Aşağıdakı prinsipə əsasən bir qazanda bir neçə təbəqədə yayılırlar: birinci təbəqə yarpaqlar, ikincisi dolma və s. Üstünü bir plaka ilə örtün, zülm kimi, bir az duzlu su tökün, 30-40 dəqiqə bişirin. Kərə yağı bir qızartma qabda əridin, köpüyü səthdən çıxarın, nanə yarpağı və soğanın doğranmış qarışığını qızardın. Kifayət qədər yağ olmalıdır ki, buxarlanmasın. Soğan yumşaldıqdan sonra tavanı oddan çıxarın və tərkibini çırpma ilə yaxşıca çalın. Dolma nanə sousu ilə verilir.
Üzüm yarpağı içki reseptləri
Çaylar, spirtli içkilər və üzüm yarpaqlarından hazırlanan içkilər susuzluğu yatırır, tonu yüksəldir, fiziki gücdən qurtulmağa kömək edir.
İçki reseptləri:
- İnfüzyon … Şəkəri 1 stəkan üçün 2,5 litr maye nisbətində suda həll edin. Kavanozu təxminən yarısı qədər təzə, kəsilmiş şlamlarla sıx şəkildə doldurun. Ən azı bir gün israr edin. Nə qədər uzun durarsa, dadı da o qədər zəngin olar. Bir az ağcaqayın şirəsini xatırladır.
- Çay … Bir kaşığı yaşıl çay, 3 doğranmış yaşıl üzüm yarpağı və 5 əzilmiş giləmeyvə qarışdırın. Bir stəkan qaynar su tökün, 5 dəqiqə israr edin, mayenin miqdarını ikiqat artırın, yenidən israr edin. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün bal və nanə əlavə olunur.
- Şərab … Böyük bir emaye qabına 7 litr su tökün və qaynadək gətirin. Söndürün, 1/3 hissəsini üzüm yarpaqları ilə doldurun. Qat qalın olmalıdır. Bərkitmək üçün taxta əzicdən istifadə edin. Konteyner "əsgər" yorğanına bükülür və 3 gün ərzində çıxarılır. Sarsılmağa ehtiyac yoxdur. Turş qəhvəyi qurudulur, yarım stəkan dənəvər şəkər və 2 ovuc toxumsuz kişmiş ilə qarışdırılır. Orada ammonyak tökülür: hər 10 litr üçün - 3 q. Qabın boynunu doka ilə bağlayaraq dadını daim yoxlayaraq mayalanmağa buraxın. Şirin olmalıdır. Şəkər lazım olduqda əlavə olunur. Qaranlıq köpük başı aşağı düşəndə intensiv fermentasiya başa çatır. İçki plastik şüşələrə tökülür və üçdə biri boş qalır. Pasif fermentasiya davam edir, tövsiyəyə məhəl qoyulmazsa, şüşə partlayacaq. Lazım gələrsə qaz buraxılır. Pasif fermentasiya bitən kimi şərab təmiz şüşə qablara tökülür. Sərin yerdə saxlayın.
Üzüm haqqında maraqlı faktlar
Üzüm yarpaqları giləmeyvədən daha erkən populyarlıq qazandı. İlk üzümlərdə kiçik, turş idi, demək olar ki, yemək üçün istifadə olunmurdu. Ancaq artıq Qədim Yunanıstanda və Romada üzüm giləmeyvə səbəbiylə "cənnət" adlanırdı - ən şirin növlər artıq yetişdirilmişdir.
Maraqlıdır ki, tarixçilər və arxeoloqlar hələ də üzümün mənşəyi haqqında mübahisə edirlər. Müqəddəs Kitabda deyilir ki, ilk bitki Nuh tərəfindən Ararat dağına əkilmişdir. Qazıntıların nəticələrinə inanırsınızsa, müasir Türkiyə və İran ərazisindəki mədəni təbəqədə kirpik və yarpaq parçaları tapıldı.
Yarpaq plitələrində şəkərin miqdarı və qida maddələrinin miqdarı üzüm növündən asılıdır. Giləmeyvə qırmızı və qara rəngdədirsə, beta -karotin qida maddələrinin bir hissəsidir, şirin - daha çox nişastalı maddələr, yaşıl turş - limon və sirkə turşusunun miqdarı artır.
Üzüm yarpaqları haqqında bir videoya baxın:
Məqsəd yalnız gündəlik pəhrizi diversifikasiya etmək deyil, sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaqdırsa, üzümün çiçəklənməsindən əvvəl toplanan gənc yaz yarpaqları qış üçün yığılmalıdır. Epidemiya mövsümündə bu ehtiyatlılıq sayəsində antiviral və antiinflamatuar dərmanlara qənaət etmək mümkün olacaq.
