Duz nədir, necə qazılır. Təbii bir məhsulun bədən üçün faydaları və zərərləri. Gündəlik natrium xlorid dərəcəsi və qablarda dəyişdirmə ehtimalı. Duzsuz bir pəhrizə ağrısız keçid üçün tövsiyələr. Duz kristal bir qida məhsuludur. Yemək, yemək, daş ola bilər. Kimyəvi adı natrium xlorid, NaCl. Rəng çıxarma və istehsal üsulundan asılıdır. Çirklərin və mineralların növündən asılı olaraq qəhvəyi, bozumtul, qırmızı rəngli ola bilər. İstehlakçıya "Extra" dan ikinciyə qədər bir neçə növ təklif olunur. Qaya duzu duz mədənlərində çıxarılır, buxarlanaraq işlənir və ya saf formada satılır. Çöküntü təbii buxarlanma səbəbiylə yerləşdiyi duz şəlalələrinin daşlarından toplanır. Sadochnaya, böyük dərinliklərdə olan dəniz mağaralarından götürülür və daşla eyni şəkildə işlənir. Yodlaşdırılmış duz, qidaları kalium yodidlə zənginləşdirərək süni şəkildə hazırlanır.
Duzun orqanizm üçün faydaları
Duz insan orqanizminin stabil işləməsi üçün vacibdir. Əsas komponentlər (natrium və xlor) üzvi toxumalarda olur.
Sodyum sümüklərdə, əzələlərdə və sinir liflərində, hüceyrədaxili mayelərdə olur. Maddə maddələr mübadiləsini, həzm fermentlərinin ifrazını, turşu-əsas balansını normallaşdırmaq və susuzlaşdırmanın qarşısını almaq üçün lazımdır.
Xlor su-elektrolit balansının səviyyəsini saxlayır, xlor turşusunun salınmasını stimullaşdırır, osmotik təzyiqi (interstisial mayenin hüceyrələrarası membrana nüfuz etdiyi təzyiq) saxlayır.
Kifayət qədər duz yoxdursa:
- Görünüş pisləşir, dırnaqlar soyulur, saçlar zəifləyir və alopesiya əmələ gəlir, dəri quruyur və soyulmağa başlayır.
- Qan təzyiqi azalır, zəiflik və yorğunluq görünür, yaddaş funksiyası pozulur.
- Başgicəllənmə, baş ağrısı, əzələ krampları tez -tez baş verir.
- Ümumi toxunulmazlıq azalır.
Natrium xlorid məhlulu şoran adlanır və tibbdə geniş istifadə olunur:
- İntravenöz olaraq … Zəhərlənməni aradan qaldırmaq, allergik reaksiyaları aradan qaldırmaq və qan itkisini artırmaq üçün.
- Daxili istifadə … İstilik vuruşundan və ya zəhərlənmədən sağalmaq üçün.
- Durulama həlli olaraq … Nazofarengeal mukozanın şişkinliyini aradan qaldırmaq və burun vasitəsilə nəfəs almağı normallaşdırmaq üçün. Yoluxucu konjonktivit ilə gözləri yumaq üçün istifadə edilə bilər.
- İnhalerlərə və nebulizatorlara yanacaq doldurmaq üçün … Tənəffüs orqanlarının iltihabi proseslərini aradan qaldırmaq və bronxial mucusun axıdılmasını yaxşılaşdırmaq.
- Xarici olaraq … Dərinin irinli-iltihabi proseslərini aradan qaldırmaq üçün. Tuzlu bandajlar, qaynaqlara daha sürətli olgunlaşması üçün və patogen mikroorqanizmlərin fəaliyyətini dayandırmaq üçün mantar infeksiyası halında qabıqlı dəriyə irin çıxması üçün tətbiq olunur.
Duz kosmetoloqlar tərəfindən istifadə olunur. Sodyum xlorlu saç maskaları saç köklərinin işini normallaşdırır və üz üçün - epitelin üst qatının bərpası xüsusiyyətləri.
Duz olmadan həyat mümkün deyil. Ancaq məhdud miqdarda istehlak edilməlidir.
Həddindən artıq istehlak edildikdə duz zərərlidir
Sodyum xloridin həddindən artıq istifadəsi insan orqanizmi üçün təhlükəlidir.
Həddindən artıq duz qəbul edərkən zərər aşağıdakı kimidir:
- Mədə şirəsinin turşuluğu artır, xlorid turşusu istehsalının artması səbəbindən qastrit və peptik ülser xəstəliyi inkişaf edir.
- Qan təzyiqi yüksəlir və katarakt əmələ gəlmə ehtimalı artır.
- Qan qalınlaşır, qan təzyiqi yüksəlir.
- Duz qəbulunun artması ürək -damar sistemini çox yükləyir, bədəndə su yığılır və qan axını ləngiyir.
- Böyrək funksiyası pozulur, ödem görünür.
- Ateroskleroz, artroz, gutun inkişafına töhfə verən qan damarlarının divarlarında və oynaqlarda daş əmələ gəlir.
- Ateroskleroz koronar arter xəstəliyi, vuruş və infarkt ehtimalını artırır.
Təbii bir ləzzət artırıcı olan duzun istifadəsini məhdudlaşdırmadan arıqlamaq mümkün deyil. Hipertansiyon, ateroskleroz, obezite, sidik sisteminin disfunksiyası ilə, pəhrizdən xaric edilməlidir.
Sui -istifadə və kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilməməlidir. Sodyum xlorid suyu bağlayır, az miqdarda qana hopur. Bu hərəkət dərinin quruluğunu artıra bilər və ləkələnməsinə səbəb ola bilər.
Böyüklər və uşaqlar üçün duz qəbulu
Bir insanın gündə nə qədər natrium xlorid ehtiyacı olduğunu söyləmək mümkün deyil. Duzun orqanizm üçün faydaları və zərərləri yaşa, iqlim faktoruna, həyat tərzinə və müşayiət olunan xəstəliklərə bağlıdır. İdmançıların daha çox duza ehtiyacı var və sidik sistemində və ya həzm orqanlarında patoloji dəyişiklikləri olan insanlara bu maddəni tamamilə tərk etmələri tövsiyə olunur.
Sağlam bir yetkinin gündə bir çay qaşığı duza ehtiyacı var-10-15 q. Maddanın bir hissəsi tər və sidiklə xaricə çıxır və 5-6 qramı bədəndə qalır. qida ilə tələb olunan miqdar.
Uşaqlar üçün duz normaları:
- 1-3 yaş - gündə 2 g;
- 4-6 yaş - gündə 3 g;
- 7-10 yaş - 5 q / gün;
- 11-18 yaş-gündə 6-8 g.
Yemək bişirərkən yemək hazırlayarkən, neytral dadı olan süfrə duzunun faydaları sübut edilmişdir. Dəniz məhsulları yeməyin dadını dəyişir və tam olaraq tələb olunarsa reseptlərdə göstərilir. Hamiləlik dövründə yodlu duzun diyetə daxil edilməsi məsləhət görülür.
Pəhrizdə duzu necə əvəz etmək olar
Duzsuz bir pəhriz arıqlayan və orqanik patologiyalar səbəbiylə xüsusi qidalanmaya riayət etməli olanlar üçün lazımdır - məsələn, böyrək çatışmazlığı, koronar arter xəstəliyi və ya hipertiroidizm. Ancaq duzsuz yeməklər mülayim və dadsız görünür, belə yemək yemək ehtiyacı əhval -ruhiyyəni pisləşdirir, insan əsəbi və əsəbi olur. Duz qəbulunu necə azaltmağı və "dad yaxşılaşdırıcıyı" necə əvəz edəcəyinizi bilirsinizsə, məhdudiyyətlər həyat keyfiyyətinə təsir etməyəcək.
Duzlu souslar
Əksər duzlu souslar duz ehtiva edir, lakin məhsulu saf formada istifadə etdikdən daha az miqdarda duz bədənə hopur. Onları hazır satın ala bilərsiniz və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz:
- Soya … Bahalı keyfiyyətli soya sousunda yalnız dörd maddə var: lobya, buğda, su və minimum miqdarda duz. Keyfiyyətli bir məhsulun qiyməti 250 ml üçün 200 rubldan başlayır. Ucuz seçimlərdə soya protein hidrolizatı var. Sousu duz olmadan özünüz edə bilərsiniz. Soya fasulyesi, 200 q, 10-12 saat isladılmış, yaxşıca qaynadılır, qarışdırıcıda kəsilir. Dəniz balıqlarından yarım stəkan zəif balıq suyu tökün - sonra duz əlavə etmək lazım deyil. Bir qaynar bulyona 2 xörək qaşığı un tökün, bir parça yağ - 40 q, hər şeyi bir qaynağa gətirin. Bir qarışdırıcıda kiçik bir soğan, 2 diş sarımsaq, çili bibərinin üçdə biri, 200-300 q mayonez doğrayın. İkincisində duz var və son yeməyi dadlı etmək üçün kifayət qədər var. Soyudulmuş bulyonu bir qaba tökün, 5-7 dəqiqə döyün. Dəmləmək üçün buraxın. Balıq yeməkləri və makaron ilə birləşdirilir.
- Sirkə … Bu məhsul da sous hesab olunur. Duzu əvəz etmək üçün balzam, alma, şərab, düyü və ya şirə sirkəsindən istifadə etmək yaxşıdır. Daha aydın bir dad əldə etmək üçün əvvəlcə sousu aromatik otlar və ya hindiba ilə bəzəməlisiniz, bir gün dəmlənməsinə icazə verin.
- Xardal ballı sous … Limonun qabığını çıxarın, iki hissəyə kəsin. Yarımdan suyu sıxın. Təxminən 5-7 sm zəncəfil kökünü ovuşdurun. Tərkibləri qarışdırın, 15 q xardal, 4 doğranmış sarımsaq mixəyi, 25 q ərinmiş və ya təzə maye bal, 60 ml zeytun yağı, bibər qarışığı əlavə edin. Yaxşı sürün, bir saat israr edin.
- Narıncı sarımsaq sousu … Sarımsaq mixəkləri, 2 ədəd, yoğurun və bitki yağında qızardın. Portağal suyunda 150 ml, bir çay qaşığı bal seyreltin, qızardılmış sarımsaqlı bir tavaya tökün və 2 dəqiqə qaynadın. Toyuq ilə yaxşı gedir.
- Acılı sous … Ət və quş əti üçün ədviyyat hazırlamaq çox asandır. Limon sousu və bitki yağı ilə xama qarışdırın, yer keşniş və horseradish əlavə edin.
Sarımsaq, rəndələnmiş soğan, yer yosunu, əhəng və limon qabığı duzlu souslar üçün uyğun maddələrdir. Onları özünüz bişirirsinizsə, artıq duz qəbulu istisna olunur.
Duza alternativ olaraq ədviyyatlar və ədviyyatlar
Bəzi qidalar və ədviyyatlar tək başına dad artırıcı ola bilər və duzsuz bir pəhrizdə istifadə edilə bilər.
Otlar və ədviyyatlar:
- Quru sarımsaq tozu … Yalnız xarakterik aromaya alışmaq lazımdır.
- Dəniz yosunu … Laminariya nəinki dadını yaxşılaşdırır, həm də orqanizmə fayda verir. Qiymətli turşular, minerallar, vitaminlər və yüksək miqdarda yod ehtiva edir.
- Sitrus suyu … Limon, əhəng daha uyğundur, ancaq narıncı ilə portağal və ya qreypfrut suyu qarışığından istifadə edə bilərsiniz.
- Kərəviz … Yeməyi dadlı etmək üçün bitkinin bütün təzə və quru hissələri istifadə olunur. Qış yığımı üçün petioles bərabər hissələrə kəsilir, sonra toz halına gətirilir və hava girişi olmayan şüşə qablarda saxlanılır. Faydalı xüsusiyyətlər il boyu qorunur.
- Ramson və ya ayı soğanı … Bu ot eyni zamanda sarımsaq və soğan kimi dad verir. Tərkibində çoxlu efir yağları var.
Acılı otlar "duz əvəzi" olaraq da istifadə olunur: cəfəri - təzə və quru, İtalyan qarışığı, reyhan. Ən populyar olanlar: qoxulu ətirli kəskin kimyon, ədviyyatlı tarragon, tart, ədviyyatlı şirin kimyon, kəskin marjoram, aromasında sitrus notları olan cilantro.
Tuzlamadan etmək çətindirsə, adi duzu qara ilə əvəz etmək məsləhətdir. Ayuveda ardıcılları bu məhsulun bağırsaqlarda metabolik prosesləri sabitləşdirdiyinə inanırlar. Əvəzedicini hazırlamaq üçün qaya duzunu çovdar çörəyi ilə 1: 3 nisbətində qarışdırın və metal (çuqun) çörək qabına yandırın.
Duz əvəzinə hansı tərəvəz yemək olar
Bəzi tərəvəzlərin duzlu dadı var və duzsuz yeyilir. Müvafiq bişirdikdən sonra dilimlər müxtəlif yeməklərə əlavə edilə bilər.
Bu cür xüsusiyyətlərə pomidor, bolqar bibəri - tünd yaşıl, parlaq qırmızı və ya narıncı, horseradish kökü, təzə sarımsaq sahibdir.
Tərəvəzlər qızardılır və ya incə doğranır, bir çörək qabına qoyulur və sobaya qoyulur. Qapını açaraq 80-90 ° C -də qurudun. 12-15 saat buraxın. Bu aşqar yeməyin dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı vitamin və mineral ehtiyatını da doldurur. Məhsulların bütün faydalı xüsusiyyətləri düzgün kulinariya emalı ilə qorunur.
Pəhrizdə duz miqdarını azaltmaq üçün tövsiyələr
Statistikaya görə, bədənə daxil olan duzun 75% -i sənaye məhsullarına və ya yarı bitmiş məhsullara əlavə olunur. Duzu diyetdən tamamilə xaric etsəniz belə orqanizm 2-5 q qəbul edəcək. Bu səbəbdən diyetdə duz miqdarını azaltmağın ilk qaydası paketdə yazılan hər şeyi diqqətlə oxumaqdır.
Tərkibinə faizlə deyil, mq miqdarına baxmalısınız. Gələcəkdə yenidən qızdırılan və bir anda yeyiləcək hazır yeməyin icazə verilən norması 140 mqdir. Duzsuz bir pəhriz sağlamlıq səbəbiylə lazımdırsa, yarı bitmiş məhsullar almaq məsləhət görülmür.
Duzun azaldılması qaydaları:
- Duz sallayıcı "utandırmamaq" üçün masadan çıxarılmalıdır.
- Konsentratlar və konservlər diyetdən xaric edilir, hər şey yalnız özləri tərəfindən hazırlanır.
- Duz istehlakını azaldaraq, yeməklərə hazırlandıqda, bir az soyuduqdan sonra əlavə olunur və hazırlanma prosesində deyil. Bu vəziyyətdə natrium xlorid üçdə biri və ya yarısı daha az istifadə olunur.
- Soslar ədviyyatlar və ədviyyatlarla müstəqil olaraq sınaqdan keçirərək salatların bəzədilməsi üçün istifadə olunur. İsti yeməklər və qəlyanaltılar üçün yuxarıda göstərilən ədviyyatlar, həmçinin reyhan, nanə, dəfnə yarpaqları istifadə olunur. Çörək məhsullarına müxtəlif növ ekstraktlar əlavə olunur - nanə, limon, vanil və s. Bu ədviyyatlar desertlərin dadını xeyli artırır.
- Pişirmə zamanı ədviyyatlar və müxtəlif yeməklər sınaqdan keçirilir. Zövqünüzü kəsmək və iştahınızı artırmaq üçün yeməkdən əvvəl ədviyyatlı bir şey yeyə bilərsiniz. Bu, "dadsız" görünə biləcək şeyləri yeməyinizə kömək edəcək.
- Pəhrizdə liflə zəngin olan kifayət qədər yemək olmalıdır. Maddələr mübadiləsini sürətləndirir, peristaltikanın sürətini artırır və çökmənin aradan qaldırılmasına kömək edir. Həzm sistemi boyunca hərəkət edən lif qandakı xolesterol və qlükoza səviyyəsini aşağı salır və təbii bir antioksidan olaraq bədənə girərsə artıq duzun zərərli təsirlərini təsirsiz hala gətirir.
Bir restoranı ziyarət etməzdən əvvəl mətbəxlə əvvəlcədən tanış olmalı, hansı maddələrdən istifadə edildiyini aydınlaşdırmalı və rezervasyon etməlisiniz. Yüksək dərəcəli aşpazlar həmişə minimum miqdarda duz ilə dadlı və sağlam yeməklər hazırlaya biləcəklər.
Duz qəbulunu necə azaltmaq olar - videoya baxın:
Bütün tövsiyələrə əməl etsəniz, yeməkdəki duz miqdarını necə azaltmaq problemi asanlıqla həll olunur. Bədən yeni qidalanma xüsusiyyətinə tez uyğunlaşır və həyat keyfiyyətində heç bir azalma olmayacaq!
