Yeməkdə, kalorili məzmunda və tərkibində Galangal kökü. Yeməkdə istifadə edildikdə faydalı xüsusiyyətlər və məhdudiyyətlər. Hansı yeməklərə ədviyyat əlavə olunur, özünüz etmək mümkündürmü? Qurudulmuş kök də nişasta və qatran birləşmələri ehtiva edir.
Qurudulmuş qalangalın dadı yalnız çeşiddən və böyümək sahəsindən deyil, həm də quruluq dərəcəsindən asılıdır. Kök nə qədər sıx olarsa, o qədər dadlıdır və darçın-bibər aroması daha aydın hiss olunur.
Qurudulmuş zəncəfilin faydalı xüsusiyyətləri
Alpin dadı və qoxusunun zəncəfilə bənzəməsinə baxmayaraq, tərkibini dərman tinctures və qablarda əvəz etməməlisiniz. Onların bədənə təsiri fərqlidir və yeməyin dadı da fərqli olacaq.
Qurudulmuş galangalın faydaları
- Həzm sistemini normallaşdırır, möhkəmləndirici təsir göstərir, həddindən artıq yeməkdən və ya qida allergiyasından yaranan ishalı dayandırır.;
- Mədə şirəsinin turşuluğunu azaldır və bağırsaq kolikasını aradan qaldırır, bağırsaq qazlarının keçməsini sürətləndirir;
- Hemoroid görünüşünün qarşısını alır, xəstəliyin kəskinləşməsi zamanı ağrılı simptomları aradan qaldırır;
- Aydın bir antiseptik və antimikrobiyal təsirə malikdir, patogen bakteriyaların həyati fəaliyyətini maneə törədir;
- Qan laxtalanmasını artırır;
- Menstruasiya zamanı qanaxmanı azaldır, həzm sisteminin selikli qişasının və içi boş orqanların eroziv və ya ülserli zədələnməsi halında daxili qanaxmanın dayandırılmasına kömək edir;
- İştahı artıran safra ifrazını stimullaşdırır;
- Antioksidan təsirə malikdir, neoplastik hüceyrələrin bədxassəli şişlərinin qarşısını alır;
- Dərinin bütövlüyünün pozulması ilə yaralanmalardan sonra sağalmanı sürətləndirir, furunkuloz və sızanaqdan sonra epitelin bərpası xüsusiyyətlərini stimullaşdırır;
- Migren hücumlarının sayını azaldır, eyni zamanda ağrılı hissləri aradan qaldırır;
- Stressdən və ya artan emosional və zehni stressdən sonra sinir sisteminin bərpasını sürətləndirir;
- Xolesterol səviyyəsini azaldır;
- Ürək böhranı və ya vuruşun inkişafının qarşısını alır, ürək dərəcəsini normallaşdırır;
- Sakitləşdirici təsir göstərir;
- Bədənin toxunulmazlığını artırır, ümumi gücləndirici təsir göstərir, xroniki xəstəliklərin kəskinləşməsinin qarşısını alır: artrit, revmatizm, gut.
Qurudulmuş qarağatlı çay dəniz xəstəliyinin inkişafının qarşısını alır, uçuşlardan əvvəl sakitləşdirir və kəllədaxili təzyiqi normallaşdırır. Soyuqdəymə simptomlarını dayandırmaq üçün hipotermiyadan sonra bir stəkan içki içmək kifayətdir. Əlavə hərəkət: bədənin müdafiəsini artırır və qanda hemoglobinin səviyyəsini artırır.
Qurudulmuş galangalın istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Qurudulmuş qalangal ən az miqdarda belə uşaqların yeməklərinə əlavə edilmir. Dadın bu şəkildə yaxşılaşması qəbizliyə və bağırsaq kramplarına səbəb ola bilər.
Yetkinlər tərəfindən qurudulmuş galangalın istifadəsinə demək olar ki, heç bir əks göstəriş yoxdur. Baharata fərdi dözümsüzlük olmadıqda, hər hansı bir yeməyə məhdudiyyət olmadan əlavə edilə bilər. Bununla birlikdə, ədviyyatın bəzi dərman vasitələri ilə uyğunluğu nəzərə alınmalıdır. Bir müddət ədviyyatdan istifadə etməyi dayandırmalı olacaqsınız:
- Qanı sulandıran dərmanlar qəbul edərkən;
- Qəbizlik zamanı laksatiflər istifadə olunarsa;
- Mədə şirəsinin turşuluğunu azaldan dərmanlardan istifadə edərkən.
Hamilə qadınlar alpiniyanın dadını yaxşılaşdırmamalıdır, məhsulun diyetə daxil edilməsinin fetusa necə təsir edəcəyi bilinmir. Ayrıca, laktasiya dövründə qurudulmuş qalangal istehlak etməyin. Körpə döşdən imtina edə bilər, südün dadı ədviyyatlı, bir az kəskin olur.
Alkoqol asılılığından müalicə olunduqdan sonra qalaqala girmək arzuolunmazdır. İçki istəkləri yenidən başlaya bilər.
Qurudulmuş Galangal Tarifləri
Bir ədviyyat olaraq qurudulmuş galan tərəvəzlərə, şirniyyatlara, ət və balıq yeməklərinə əlavə olunur, lakin ənənəvi olaraq onu düyü ilə birləşdirmək adətdir. Yeməyin xəyal qırıqlığına uğramaması üçün bir kök seçərkən yalnız görünüşünə deyil, həm də qoxusuna da diqqət yetirməlisiniz. Sıx, homojen bir quruluşa malik keyfiyyətli bir məhsul olan qoxu, sidr, yağışdan sonra torpaq, darçın və zəfəran ətirlərini özündə birləşdirir.
Qurudulmuş qalangal reseptlərinin çoxu şərqlidir. Bu ekzotik ədviyyata əlavə olaraq, avropalılar tərəfindən az bilinən digər maddələr də var.
Baharatlı Ədviyyat Yeməkləri
- Tom Yam Acılı Karides Şorbası … Əvvəlcə Tayland toyuq suyu bişirilir. Ənənəvi yeməklərdən fərqli olaraq toyuq sümükləri istifadə olunur, 1 litr suya 400 qr. Bulyon ədviyyatı: 1 kərəviz sapı, soğan, 2 əhəng yarpağı, dadmaq üçün duz və istiot. Hazır bulyona 1, 5 l, 6 ədəd qalangal kökü tökülür, əvvəllər quru bir qızartma qabda qovrulmuş 3-4 xörək qaşığı limon suyu, 1 qaşıq balıq sousu və çili pastası tökülür. 1 dəqiqə qaynadın, sonra bulyonu olan qabı istidən çıxarın. 16 böyük kral karides yemək borusu və qabıqları çıxararaq təmizlənir. 20 göbələk yuyun və hər qapağı 4 hissəyə kəsin. Tava yenidən atəşə qoyun və qaynayan kimi göbələk və karides əlavə edin, təxminən 3 dəqiqə bişirin. Karidesləri bişirmədən hazır vəziyyətə gətirəcək şəkildə hərəkət etməlisiniz. Xidmət vermədən əvvəl, dadın kifayət qədər ədviyyatlı olduğundan əmin olmaq üçün şorbanı mütləq sınayın. Kəskinlik kifayət deyilsə, limon suyu, qara bibər, çili dilimləri əlavə edin.
- Tom Yum Kunq … 10 q qurudulmuş qalangal böyük dilimlərə kəsilir, limon otunun yarısı və bibərin yarısı toxumları qabıqdan çıxarmadan doğranır. Təzə göbələklər, tercihen şampinonlar, hər biri 4 hissəyə kəsilmiş 4 ədəd. 5 pələng karides soyulur, ancaq quyruqlar qalır, bu təqdimat üçün lazımdır və cilantronun 2-3 budağından yalnız nazik yarpaqlar qoparılır və kök çıxarılır. Qalın divarları olan bir tencereye 1,5 stəkan toyuq suyu tökün (necə bişirilir, əvvəlki reseptdə təsvir edilmişdir), qaynadək gətirin, qalangal, limon otu, 2-3 əhəng yarpağı, çili bibəri əlavə edin və 2-3 sonra dəqiqə 360 ml hindistan cevizi südü tökün. Əvvəlcə qarışdırın. Bir qaynağa gətirin, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. Tom-Yam pastası (ikinci adı bibərdir) və göbələk. Yenidən qaynadıqda, 2 osh qaşığı karides yayılır. l. balıq sosu və ya köri pastası, dəniz duzu, qamış şəkəri - 1,5 çay qaşığı. Cilantro təqdimata əlavə olunur. Dərin bir boşqabda verilir, yemək üçün ən yaxşı garnitür düyüdür.
- Ördək əriştə və ya Kuai Tieu Pet Tun … Qonaqlarınıza bir Yapon yeməyi göstərməzdən əvvəl, evdə bişirmək məsləhətdir, çünki çox güman ki, ədviyyat miqdarını azaltmalısınız. Əvvəlcə ördək filesi karkasdan ayrılır və sümüklər bir neçə hissəyə kəsilir. Bulyon sümüklərdən bişirilir, ona əlavə olunur: ağ bibər - 2 çimdik, eyni miqdarda wuxiangmian ədviyyatı (5 otlu Çin ədviyyatı), darçın - 4 çubuq, ulduz anis - 7 ulduz, qalangal - 4 ədəd qurudulmuş kök 3 -4 sm uzunluğunda Günəbaxan yağını dərin bir qızartma qabına tökün, toyuq göğsünü qızardın ki, içindəki ət çəhrayı olsun. Qızartmanı daha hamar etmək üçün döş üzərində çentiklər düzülür. Qəhvəyi olduqdan sonra qamış şəkərli soya sousunda marinadlanır. 15 dəqiqədən sonra qızartma daha 2 dəqiqə davam edir, sonra ət ördək suyuna yayılır. Soya sousları ilə dadlandırılır. Ənənəvi yeməkdə ən az 3 növ sous istifadə olunur: şirin, yüngül və ətirli. İdeal ətir birləşməsi empirik olaraq əldə edilir. Şorba daha 10 dəqiqə qaynadılır, yaxşı qaynadılmış ət çıxarılır və 5-6 ədəd Yapon enoki göbələyi tavaya endirilir. Yumurta əriştə suda qaynadılır, bulyon ələkdən süzülür. Əriştə bir slaydda yayılır, bulyon tökülür, üzərinə ət, doğranmış göbələklər tökülür, kərəviz və yaşıl soğan ilə bəzədilir.
Yapon mətbəxində qurudulmuş qalangal tez -tez balıq sosu ilə birləşdirilir. Sonuncunun çox kəskin bir qoxusu var, Moskva aşpazları bunun üçün xarakterik bir ad da çıxardılar - "Üç stansiya". Bir Avropa üçün qeyri -adi və dadsız bir məhsul köri pastası və ya kremli bir tutarlılığa qədər su ilə seyreltilmiş eyni adlı ədviyyatla əvəz edilə bilər.
Yapon mətbəxində qurudulmuş qalangal kökü isti yeməklərə toz və parça şəklində, əsas yeməklərdə, desertlərdə və çörək məhsullarında yalnız toz və ya rəndələnmiş formada əlavə olunur. Yarpaqlar yeməyi bəzəmək üçün istifadə olunur.
Qurudulmuş qalangal haqqında maraqlı faktlar
Qədim Yunanıstanda galangal əsasən mədəni təmizləmək üçün istifadə olunurdu. Kök bu ölkəyə ərəb tacirləri tərəfindən gətirilmişdir.
Asiya ölkələrində qalangala kökü afrodizyak olaraq istifadə olunurdu. Qadınlar cinsi əlaqənin müddətini artırmaq üçün seçdiklərinə əlavə ediblər. Ancaq xassələri öyrənərkən zəncəfildən fərqli olaraq kişilərin cinsi funksiyasına heç bir təsiri olmadığı ortaya çıxdı.
Şərq ədviyyatı XVII əsrdə Avropada da populyarlıq qazandı, buna "Rus kökü" deyilirdi. Ədviyyat bu adı Rusiya ərazisindən daşındığına görə aldı.
Bu gün Avropada zəncəfilin əvəzinə qurudulmuş zəncəfil əlavə olunur, lakin bu içkilərin müalicəvi təsiri azdır. Şəfalı xassələri artırmaq üçün qurudulmuş kök 10 dəqiqə əlavə edilmədən qaynadılır.
Baharatı özünüz hazırlaya bilərsiniz. Kök bitkinin qışladığı, lakin hələ oyanmadığı və şirəsi buraxmadığı payızın sonlarında və ya erkən yazda yığılır. Yalnız 10 yaşdan yuxarı bitkilər qazılır. Zəmin hissəsi kəskin bir balta və ya qayçı ilə kəsilir, rizom kiçik nazik yan köklərdən təmizlənir və incə qırmızımsı dəri diqqətlə çıxarılır. Soyulmuş kök 6-7 sm uzunluğunda parçalara kəsilir və kölgədə bir örtük altında və ya havalandırılan bir yerə qoyulur. Sənaye qurutma üçün üfürmə sobaları istifadə olunur. Kökün faydalı və ətirli xüsusiyyətləri 2 il saxlanılır.
Bir ədviyyat alarkən, necə göründüyünü bilmək məsləhətdir. Çindən, yüngül bir kök tez -tez sarı bir pulpa ilə parçalanaraq gətirilir. Əsl böyük bir qalangalla heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu məhsulun xarakterik xüsusiyyətləri bunlardır: rizomu örtən və quruduqda qaralan sıx qırmızımsı dəri, həmçinin şam qatranı qoxusu. Cənubi Çin versiyası, ölçüsü daha kiçik olsa da, sitrus aroması ilə doğranmış halqada qalangaldan fərqlənə bilər.
Galangal haqqında bir videoya baxın:
Tanıdığınız bir yeməyə yeni bir ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə, ona 2-3 ədəddən çox kök əlavə edilmir. Əks təqdirdə, dad tamamilə dəyişəcək: ədviyyat çox zəngindir, parlaq bir ətir.
