Acıların, kalorili məzmunun, kimyəvi tərkibinin, istehlak edildikdə faydaları və zərərlərinin təsviri. Diqqətli yemək və yemək reseptləri. Xardal və bənzər analoqları necə toplamaq olar. Gorchak kaliumla zəngindir - bu maddə ürək ritmini sabitləşdirir, çatışmazlığı ilə cinsiyyət orqanlarının selikli qişasına və həzm sisteminə eroziv ziyan meydana çıxır, əzələ zəifliyi inkişaf edir, idrar daha tez olur və sinir sistemi pozulur.
Göbələk pulpasında çoxlu fosfor var - nəqliyyat funksiyasını yerinə yetirən, bütün orqanizmin hüceyrələrinə enerji verən, normal həyati fəaliyyətini dəstəkləyən bir maddə.
Gənc göbələyin qapaqlarında və ayaqlarının yuxarı hissəsində daha faydalı maddələr var. Qapaq diametri təxminən 5 sm və ayaq hündürlüyü 7 sm -ə qədər olan acıların toplanması məsləhət görülür. Yetişmiş və köhnə göbələklərdə qida maddələrinin tərkibi baxımından pulpa artıq tükənmişdir. Bundan əlavə, xardalların mənfi bir xüsusiyyəti var, zərərli birləşmələr - ağır metalların duzları, civə, pestisidləri torpaqdan yığırlar. Yetkin göbələklər zəhərlənə bilər.
Acının faydalı xüsusiyyətləri
Bu, acı istifadə etməyin faydalarının tələffüz edildiyini söyləmək deyil. Tort dadına görə göbələklər 2 suda isladılır, qaynadılır, qida maddələrinin tərkibi təxminən dörddə biri tükənir.
Ancaq yenə də aşağıdakı müsbət keyfiyyətləri qeyd etmək lazımdır:
- Antiseptik təsir göstərir. O qədər tələffüz olunur ki, hətta köhnə göbələklər də nadir hallarda parazitar qurdlar tərəfindən kolonizə olunur.
- Antibakterial aktivlik. Kompozisiyada uşağın bədəni üçün çox təhlükəli bir mikroorqanizmi məhv edən bir maddə var - Staphylococcus aureus. Eyni komponent, Escherichia coli, Proteusun həyati fəaliyyətini dayandırır.
- Bədənin ümumi toxunulmazlığını artırır, askorbin turşusu ehtiyatını artırır.
- Qan təzyiqini sabitləşdirir və faydalı qidaların tərkibinə görə qan meydana gəlməsini yaxşılaşdırır.
- Dermatoloji xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır, təzə süd suyu ilə xaricdən tətbiq edildikdə dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Maqneziumun yüksək olması səbəbindən impuls keçiriciliyini artırır, protein-karbohidrat mübadiləsini normallaşdırır.
- Selen antioksidan təsir göstərir.
- Qan şəkərinin səviyyəsini azaldır.
- Yüksək qida dəyəri toxluğu artırır və çəki artımının qarşısını alır. Kalori miqdarı azdır, buna görə acıdan göbələk yeməklərini diyetə daxil edərkən aclıq hiss etməyəcəksiniz.
Aclıq illərində acı qidalar orqanizm üçün sağlam həyati funksiyalar təmin edir və distrofiyanın inkişafının qarşısını alırdı. Bu göbələyin diyetə daxil edilməsi normal işləməyinizə, uşaqların böyüməsini və fizioloji inkişafını istənilən səviyyədə saxlamağa imkan verir, raxitin və boy və çəkidə geridə qalmağın qarşısını alır.
Acıların istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Acıların istifadəsinə əks göstəriş 6 yaşdan kiçik uşaqların yaşıdır. Bu, pulpa zərərli maddələr yığmaq xüsusiyyəti ilə izah olunur. Yetkin bir orqanizm, göbələklər ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə toplanmasa belə, zərərli birləşmələri bədəndən təkbaşına çıxara biləcək. Uşaqlarda intoksikasiya inkişaf edə bilər - enzimatik sistem yalnız yetkinlik dövründə formalaşır.
Millechnik ailəsinin göbələkləri bədənin həzm etməsi çətindir, buna görə də diqqətli bir kulinariya emalı tələb olunur.
Acı yeməyin:
- Pankreatit ilə;
- Peptik ülser ilə;
- Yüksək və aşağı turşuluğu olan qastrit ilə;
- Qaraciyər xəstəlikləri ilə - yoluxucu və yoluxucu olmayan, hepatit, siroz, qaraciyər çatışmazlığı ilə.
Hamiləlik və laktasiya dövründə xardal qablarını diyetə daxil etməməlisiniz - bu, anada toksikozun və körpədə bağırsaq kolikasının inkişafına səbəb ola bilər.
Mantarın istifadəsinə əks göstərişlər kulinariya müalicəsinin növünə görə müəyyən edilir. Məhsul bir şoraba batırmaq, duzlamaq və islatmaq tələb etdiyindən, kəskinləşmə ehtimalına görə böyrək xəstəlikləri və hipertoniya üçün gündəlik menyuya əlavə edilə bilməz. Şərti olaraq yeməli göbələkləri tamamilə yeməli etmək üçün lazım olan duz, su-duz balansını pozur və ifrazat və ürək-damar sistemi pozulduqda ümumi vəziyyəti pisləşdirir.
Acı reseptlər
Xam acılar turş suyu səbəbiylə xoşagəlməz, kəskin bir dada malikdir. Kəskinlikdən xilas olmaq üçün göbələklər yaxşıca isladılmalıdır. Toplanan xardallar kirdən və iynələrdən təmizlənir, yuyulur, ayaqları 2/3 nisbətində kəsilir və qapağın altında yalnız bir hissəsi qalır.
Təmiz göbələklər soyuq su ilə tökülür və sərin bir yerə qoyulur. Mayedəki acıların küflənməyə başlamadığından əmin olmaq çox vacibdir. Bunun üçün su gündə 2-3 dəfə dəyişdirilir. 1 litrə bir çay qaşığı limon turşusu və bir kaşığı duz əlavə edə bilərsiniz.
3 gündən sonra göbələkləri qorumağa və ya bişirməyə başlaya bilərsiniz. Yüksək keyfiyyətli məhsul suya batırılmır, parçalanmır, ayaqları və qapaqları elastik qalır. Göbələk pulpası isladıqdan sonra faydalı xüsusiyyətlərini itirmir.
Acı reseptlər:
- Dondurulmuş acılar … Artıq isladılmış göbələklər təmiz suda 5-7 dəqiqə qaynadılır, su boşaldılır. Yenidən bir tencerede su qaynadın, üzərinə qara və bibər noxud, duz əlavə edin. Su qaynayan kimi göbələklər batırılır və yarım saat ərzində formasını saxlamaq üçün aşağı istilikdə qaynadılır. Bir kənara qoyun, bir ələkdə bir süzgəclə çıxarın, suyun axmasına icazə verin. Məhsul tamamilə soyuduqdan və quruduqdan sonra torbalara qoyulur, qablaşdırılır - polietileni kənarlarında ütü ilə ütüləmək daha yaxşıdır, havanı buraxdıqdan sonra iş parçalarını soyuducuya çıxarın. Şorba bişirmək, qızartmaq, bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Əvvəlcədən əritmə isteğe bağlıdır.
- Kartof ilə qızardılmış acılar … Ən dadlı acıların belə bir birləşmədə bişirildiyinə inanılır. Tərkibinin miqdarı 500 q soyulmuş və qaynadılmış acı üçün hesablanır. Əsas komponent, yuxarıda göstərildiyi kimi, bütün lazımi ədviyyatlarla yenidən qaynadılır və artıq mayedən qurtulmaq üçün bir ələk üzərinə qoyulur. Su tökülərkən kartofla məşğul olurlar. 10 böyük soyulmuş kartof duzlu suda qaynadılır, hətta dilimlərə kəsilir. Göbələklər bitki yağında qızardılır ki, gözəl bir qozlu rəng əldə edilsin. Dərin bir çörəkçilik təbəqəsi hazırlayın, içərisinə kartof və qızardılmış göbələk qoyun, bir stəkan yağlı xama tökün və qarışdırın. Çörək qabını 180 ° C -yə qədər qızdırılan sobaya göndərin. 15 dəqiqə ərzində sınaya bilərsiniz. Hər hissəni doğranmış otlar - cəfəri və ya şüyüd ilə səpmək məsləhətdir.
- Klassik reseptə görə turşu xardal … Məhsul yığmaq üçün hazırlanan göbələklər böyük bir dərin qazanda su ilə tökülür - 2 kq / 1 l, 2 xörək qaşığı qaba duz - yodlaşdırılmamış, 5 mixək çubuq, 5 bibər noxud, 4 dəfnə yarpağı əlavə olunur. 5 dəqiqə qaynatın və 1 xörək qaşığı sirkə tökün, başqa 20 dəqiqə bişirin. Bu dəfə bankaları və qapaqları hərtərəfli sterilizasiya etmək kifayətdir. Qalaydan istifadə edə bilərsiniz, ancaq öz zirzəminiz varsa, neylon olanlar da uyğundur. Qaynadılmış xammal bankalara qoyulur - şoraba acıların səthini tamamilə örtməsini və qapaqlar ilə bükülməsini təmin etmək lazımdır. Sərinləmək üçün yorğanın altına tərs qoyun.
- Sadə resept … Bu üsulla hazırlanan turşu göbələklər saxlanıla bilməz. Marinadın nisbətləri: 1 ilə 1 - əsas məhsul və su, 9% sirkə - 3 yemək qaşığı, 1 xörək qaşığı duz və şəkər. Əvvəlcə suyu odun üzərinə qoyun, şoraba üçün bütün maddələri tökün, qaynadın - duz və şəkər tamamilə həll olunmalıdır. Nəmlənmiş göbələklər diqqətlə aşağı salınır, təxminən 40 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır və bankalara paylanır.
- Polşa yolu … Bu metodun niyə belə adlandırıldığı aydın deyil. Avropada acı şirinliyə hörmət edilmir və ciddi bir məhsul sayılmır. Su və əsas tərkib hissəsi sadə bir reseptdə olduğu kimidir. Əvvəlcə şoraba qaynadılır: duz, şəkər, mixək çubuqları soyuq suya tökülür. Marinad qaynadıqda əvvəlcədən hazırlanmış xardal tökülür və 15 dəqiqə qaynadılır. Kavanozlar sterilizasiya edilir, dibinə 5 diş sarımsaq (1 litrə) yayılır, 2 ədəd dəfnə, qarağat və albalı yarpağı, yarım çay qaşığı sirkə tökülür. Göbələklər yivli bir qaşıqla çıxarılır, bankalar arasında paylanır, şoraba tökülür və qapaqlar ilə örtülür, tamamilə soyudulana qədər yorğanla örtülür.
- Zülm altında acılar … Bu şəkildə yığılmış göbələklər zirzəmidə saxlanılmalıdır. 5 kq göbələk üçün - orta palıd çəlləkinə ehtiyacınız var: 25 yemək qaşığı duz, 10 dəfnə yarpağı, 25 sarımsaq diş, bir stəkan günəbaxan yağı, 1 kq şüyüd. İsti duzlama: təmiz xardallar 2 gün ərzində 7 litr suya 1 xörək qaşığı nisbətində bir emaye qabda batırılır, suyu 2 dəfə dəyişir. Sonra xardallar təmiz suda 40 dəqiqə qaynadılır, təmiz bir çəlləyə qoyulur, duz səpilir və ədviyyat əlavə olunur. Zülm yaratmaq. Soyuq duzlama: göbələk məhsulu bir həftə isladılır, daha az deyil, mütəmadi olaraq suyu boşaltmağı və duz əlavə etməyi unutmayın. Sonra bir az duz əlavə edərək ədviyyat əlavə edərək zülm altında bir barelə yerləşdirirlər. Daha əvvəl deyil, 1, 5 ay ərzində hazırdır.
Bu növ göbələklərə hörmətsizlik edilməməlidir. Bişdikdən sonra göbələk və ya russula qədər yaxşıdır.
Acılar haqqında maraqlı faktlar
Acıların əkizləri var, onları əsas həmkarından ayırmaq çətindir. Bunlara aşağıdakı göbələk növləri daxildir:
- Camphor lactarius - yeməli;
- Bataqlıq südü - yeməli;
- Qaraciyər dəyirmanı yeyilməzdir, buna görə də ağcaqanadlara aid edilə bilər.
"Orijinal məhsul" ilə analoqlar arasındakı əsas fərq, işıqda dəyişməyən bir kostik şirəsidir. Bütün göbələklərin fərqli bir qoxusu var - qırıldıqda acıdan təzə talaş qoxusu gəlir. Gəncin qapağı elastikdir və ortada heç bir oyuq yoxdur.
Süd göbələyini acı ilə qarışdırsanız, şansın güldüyünü güman edə bilərsiniz. Amma qaraciyər qılınc ustası yaxşıca isladılıb qaynadılsa belə zəhərlənə bilər.
Acı (acı süd) haqqında bir videoya baxın:
İlk məhsulun iyulun əvvəlində yığılmasına baxmayaraq, acı üçün meşəyə getmək hələ tezdir. Sentyabrın əvvəlindən oktyabrın sonuna qədər vedrələrdə toplanacaq qədər geniş koloniyalar əmələ gətirirlər. Maraqlıdır ki, yağsız quru illərdə yeməli qiymətli göbələklərin yetişmədiyi zaman acı xüsusilə bol məhsul verir.
