İsti ədviyyatların xüsusiyyətləri və yemək reseptləri. Sosun qida dəyəri və kimyəvi tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Tabasco reseptləri və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Tabasco sousu, Meksika, Afrika və Karib xalqlarının milli mətbəxinin ədviyyatlı bir ədviyyatıdır. Orijinal bir dad vermək üçün palıd çəlləklərində konyak kimi dəmlənir. Əsas maddələr sirkə, duz və məhsula adını verən Meksika acı bibəridir. Əlavə komponentlərdən asılı olaraq rəngi qəhvəyi, çəhrayı, qırmızı və ya yaşıl ola bilər, lakin istehlakdan sonra hiss ağızda "od" olur, dadı turş-ədviyyatlıdır. Qoxusu ətirli, kəskin, kəskindir. İsti və soyuq yeməklərlə verilir.
Tabasco istehsalının xüsusiyyətləri
İsti ədviyyatlar hazırlamaq üçün bir çox resept var ki, içərisində infuziya qaynadılır.
Tabasco sousunu necə bişirmək olar:
- Klassik resept … Qabıqlarda 0,5 kq acı bibər soyulur. Şiddətini azaltmaq istəyirsinizsə, toxumları və arakəsmələri çıxarın, yox - onlar saplarla məhdudlaşır. Bir qarışdırıcı və ya kombayn qabına tökün, 10 q qaya duzu əlavə edin, yüksək sürətlə doğrayın, adi 9% sirkə mahiyyətini qaynadılmış su ilə seyreltin - 2: 1, qarışdırıcıya 1,5 stəkan tökün və hamarlanana qədər yenidən qarışdırın. Geniş bir boyunlu şüşə qablara və ya şüşələrə tökülür, boynunu bir neçə təbəqəyə bükülmüş cuna ilə örtün və ya plastik qapaqlar ilə bir çuxur kəsin. Qaranlıq yerdə bir həftə otaq temperaturunda buraxın. Evdə hazırlanan Tabasco infuziya edildikdə, yeni bankalar sterilizasiya edilir, sous dəyişdirilir, qapaqlar yuvarlanır və soyuqda yerləşdirilir.
- Qırmızı sous … İsti bibərin qabıqlarından, 250 q, arakəsmələri və toxumları çıxarın, incə doğrayın və qaynar su tökün. 30 dəqiqədən sonra su boşaldılır, yanan kütlə sıxılır. Pomidor, 0,5 kq, bir neçə dəqiqə qaynar suya batırılır, soyulur, kublara kəsilir və 100 q soğan doğranır. Hamısı qarışdırılır, dərin bir qızartma qabına qoyulur, 15 dəqiqə bişirilir, daim qarışdırılır. Sönməzdən əvvəl 2 əzilmiş sarımsaq dişinə 1 çay qaşığı əlavə edin. duz və 1 osh qaşığı. l. şəkər, 2 osh qaşığı. l. şərab sirkəsi və eyni miqdarda zeytun yağı. Bir qaynadək gətirin, qarışdırın, təmiz sterilizasiya olunmuş bankalara tökün.
- Horseradish sousu … 36 ədəd bibər, soyulmadan, bir diş sarımsaq ilə yumşalana qədər qaynadılır və sonra kütlə bir ələkdən sürtülür. 1 çay qaşığı əlavə edin. horseradish kökü, incə bir qızartma qabına sürtülür, 1 osh qaşığı. l. şəkər, 0,5 osh qaşığı. duz, 1 stəkan su və eyni miqdarda sirkə tökün. 15 dəqiqə bişirin. Sterilizasiya olunmuş bankalara isti tökülür və yuvarlanır.
Orijinal Meksika reseptinə görə Tabasco hazırlamaq üçün barellər yalnız Floridada yetişən ağ palıddan hazırlanır. Evdəki barel əvəzinə, ədviyyat palıd kubları ilə doldurulur. Bu tərkib yeməli deyil, ancaq istifadə etmək Meksikadakı kimi bir sous hazırlamağa kömək edir.
Bibər, 0,5 kq, bir qarışdırıcıda 12 q koser duzu (bu məhsulda heç bir qatqı yoxdur) və 170 ml su ilə çırpılır. Qarışıq vida qapağı olan bir bankaya qoyulur, bağlanır və zirzəmiyə qoyulur. Səhər və axşam qapağı açdığınızdan və konteynerin partlamaması üçün karbon qazını buraxdığınızdan əmin olun. Fermentasiyadan sonra, bitdikdə karbon qazı yığılmayacaq - əvvəlcədən qızardılmış palıd kubları ədviyyatlı püresi içərisinə tökülür. Eyni şərtlərdə başqa 3 ay buraxın. Kavanozları açın, kubları çıxarın, stabilizator E415 (ksantan saqqızı) və 1/3 osh qaşığı qarışdırın. l. balzamik (ağ) şərab sirkəsi, 3 saat açıq vəziyyətdə dayanmasına icazə verin və sterilizasiya olunmuş bankalara tökün. Yalnız indi sıx qapaqlar ilə bağlanırlar. Evdə tabasko hazırlayarkən, doldurucu olmadan edə bilərsiniz, amma sonra ədviyyat təbəqələşəcək.
Tabasco sousunun tərkibi və kalori miqdarı
İsti ədviyyatın qida dəyəri bibərin növündən və emal üsulundan asılıdır.
Klassik reseptə görə müxtəlif reseptlərə görə bibərdən (yaşıl çili və isti qırmızı) hazırlanan kalorili məzmun - 100 qr başına 35, 2 kkal
- Zülallar - 1,5 q;
- Yağ - 0,3 q;
- Karbohidratlar - 6,8 g;
- Pəhriz lifi - 1,2 q;
- Su - 82,2 q;
- Kül - 8,6 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 42.8 mkq;
- Alfa karotin - 23.6 mkq;
- Beta Karoten - 0,482 mq;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mkq;
- Lutein + Zeaxanthin - 573.6 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,065 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,07 mq;
- B4 vitamini, kolin - 8,8 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0.105 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.314 mq;
- Vitamin B9, folat - 18.4 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 154,48 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,552 mq;
- K vitamini, filokinon - 11.3 mkq;
- Vitamin PP, NE - 0.8776 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 265.52 mq;
- Kalsium, Ca - 43.04 mq;
- Maqnezium, Mg - 21.12 mq;
- Natrium, Na - 3103.36 mq;
- Kükürd, S - 14.4 mq;
- Fosfor, P - 41.6 mq;
- Xlor, Cl - 4775.2 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 1.124 mq;
- Kobalt, Co - 1.2 μg;
- Manqan, Mn - 0.19 mq;
- Mis, Cu - 143.44 μg;
- Molibden, Mo - 8.8 μg;
- Selen, Se - 0.4 μg;
- Sink, Zn - 0.272 mkq.
Tabasco sousunun tərkibi doymuş yağlı, çoxlu doymamış və çox doymamış turşuları, amin turşularını - əvəzolunmaz, alkaloidləri, xüsusən də kapsaisini ehtiva edir. Bu maddə təbii mənşəli qıcıqlandırıcıdır, üzvi toxumalara aqressiv təsir göstərir və qan laxtalanmasını azaldır.
Fermentasiyadan sonra süzülən Tabasco sousunun kalori miqdarı cəmi 12 kkaldır. Pəhriz lifi və küldən azaddır
Öz çəkisini idarə etmək məcburiyyətində qalan bir insanın sağlam bir mədəsi varsa, isti sous bədən yağının yığılmasının qarşısını alaraq diyetə ideal bir əlavədir. Ədviyyat kompleksi yağ yandırma xüsusiyyətlərinə malikdir, yağın suya və qliserinə parçalanmasına səbəb olur, sonuncu birləşmənin təbii yolla çıxarılmasını sürətləndirir.
Tabasco Sosunun Faydaları
Təəccüblənə bilərsiniz, amma isti ədviyyat sağlam bir məhsuldur. Az miqdarda ədviyyat dərhal enerji verir - bədəni tonlandırır, bütün səviyyələrdə metabolik prosesləri sürətləndirir və istiləşmə təsirinə malikdir.
Tabasco Sosunun Faydaları:
- Sistemli istifadə ilə toxunulmazlığı gücləndirir.
- Qan dövranını yaxşılaşdırır və tərləməni artırır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin - qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır, həyat dövrünü uzadır.
- Bağırsaq metabolizmasını normallaşdırır, həzm fermentlərinin istehsalını artırır. İdrarı sürətləndirir.
- Antioksidan təsir göstərir, bağırsaq lümenində lokalizə olunmuş sərbəst radikalları təcrid edir.
- Ağız mukozasını qısaca rahatlaşdırır.
- Təbii yaşlanmanı yavaşlatır və bərpası funksiyalarını artırır.
- Qan damarlarının divarlarında yatan yağlı birləşmələri və zərərli xolesterolu həll edir, qanı incələşdirir və qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Yaddaş funksiyasını və yeni məlumatları qavramaq qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
- Sperma keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Tonik və antimikrobiyal təsirinə görə, Tabasco sousu ABŞ və İngiltərə ordularının gündəlik menyusuna müntəzəm olaraq daxil edilmişdir. İdmançılar üçün yeməklər hazırlayarkən istifadə etmək məsləhətdir. İştah artır, bədən faydalı maddələrlə doldurulur, aktiv yüklər fonunda əzələ kütləsi intensiv şəkildə yığılır və reaksiyalar sürətlənir.
Tabasco üçün əks göstərişlər və zərər
Bütün çox tərkibli yeməklər kimi, Tabasco sousu da güclü bir alerjendir. Yaddan çıxarılmaması üçün bir mağaza məhsuluna stabilizatorlar daxil edilməlidir. Buna görə ehtiyatla diyetə daxil edilməlidir.
Heç kim Tabasco sousunu qaşıqla yeməməsinə baxmayaraq, həzm sisteminin kəskin xəstəliklərində və ya həzm orqanlarının xroniki xəstəliklərində ondan zərər görünə bilər. Kiçik bir qurtum belə xroniki pankreatit və ya peptik ülser xəstəliyi, böyrək və ya qaraciyər kolikasına səbəb ola bilər.
Turşuluqdan sui -istifadə edilməməlidir. Dözümsüzlük əlamətləri bunlardır: yeməkdən sonra ürək yanması, ürəkbulanma, şişkinliyin artması.
Hipertansiyon, aritmiyalar, taxikardiya və angina pektorisi, simptomları aşağı qan laxtalanması olan xəstəliklər üçün pəhriz sınamağa ehtiyac yoxdur.
Yeni bir dadla tanış olmağın əks göstərişləri hamiləlik, laktasiya, 65 yaşdan yuxarı və 3-4 yaşdan aşağıdır. Bu yaş kateqoriyasındakı insanlarda bağırsaq florası təcavüzkar təsirlərə tab gətirməyə hazır deyil.
Ancaq hətta sağlam yetkinlər də "duyğulara" riayət etməlidirlər, xüsusən də emosional qeyri -sabitliklə öz hisslərinə diqqət yetirirlər. Bibər mədəni əhatə edən incə selikli qişanı yeyir və mədə və ya onikibarmaq bağırsaq xorası riski artır.
Tabasco Sos Tarifləri
Ət və balıq yeməklərinə ədviyyat əlavə olunur, salatlara əlavə olunur - bir neçə damcıdan çox deyil, tərəvəzləri qorumaq üçün istifadə olunur. Onun sayəsində şorbaların və bir çox spirtli içkilərin dadı yeni bir şəkildə ortaya çıxır.
Tabasco Sos Tarifləri:
- Gazpacho (pomidor şorbası) … Pomidor (0,5 kq) 1-2 dəqiqə qaynar suya batırılır və soyulur. Qırmızı soğan, xiyar və bolqar bibəri ilə qarışdırıcıda doğrayın. Bir qaba duz və şəkər tökün - dadmaq üçün kiçik bir limonun yarısını sıxın, 1 osh qaşığı tökün. l. şərab sirkəsi və zeytun yağı, 1/3 çay qaşığı. Tabasko. Yenə hər şey qarışdı. Bir gurme yeməyidirsə, bibər qabığını və toxumunu çıxarmaq üçün soyuq şorbanı bir ələkdən süzün. Ağ çörək zeytun yağında qızardılır, kiçik parçalara kəsilir və duz və dilimlənmiş cəfəri ilə yuvarlanır. Ruslara çörək əvəzinə ədviyyatlı şorba verilir.
- Qara quş əti ilə əriştə … Tərəvəzləri kəsin - 2 yerkökü, portağal bolqar bibəri, 1 soğan, tavada qızardın. 1-2 dəqiqədən sonra 2 kərəviz sapını qızartma qabına kəsin. 400-500 q toyuq ətini paylayın, hissələrə bölün. Duz, istiot, örtün və aşağı odda buraxın. Karabuğday əriştəsi ayrı olaraq qaynadılır, 250 qr, toyuğa yayılır. Söndürmədən 5 dəqiqə əvvəl souslar əlavə edin - tabasko və soya. Bitmiş yeməyi cəfəri ilə səpin və dəmləmək üçün buraxın. İsti xidmət edin.
- Hamburger … Kıyılmış ət, 250 q, ketçup, bibər, duz ilə qarışdırılır və masaya döyülərək əllə qarışdırılır. Bu tövsiyəyə laqeyd yanaşılarsa, ət lifli olaraq qalacaq. Geyinmə ayrıca hazırlanır. Ağ soğanı, duzlu xiyarı incə doğrayın, 1 çay qaşığı qarışdırın. HP qəhvəyi sousu və klassik tabasko, mayonez - 2 osh qaşığı. l., 1/2 çay qaşığı. Worcestershire sousu və 1 osh qaşığı. l. konyak İncə dilimlənmiş ətli pomidor dairələrini, qırmızı soğan üzüklərini 3 ədəd buzdağına yığın. Qril üzərində hamburger çörəyi, bir boşqab pastırma, kıyılmış ətdən hazırlanan kotlet içəridən qızardılır. Dana çevrildikdə səthə bir dilim çedar yayılır. Hazırlanmış maddələrdən hamburger hazırlanır: çörəyin yarısına soğan və pomidor salatı qoyun, üstünə donuz əti, bir damla tabasko, kotlet qoyun və çörəyin ikinci yarısı ilə örtün.
Hazırlanması üçün ən məşhur spirtli kokteyl Tabasco - "Bloody Mary" istifadə olunur. Bir çalkalayıcıda (və ya qarışdırıcı, əgər içki evdə hazırlanırsa) doldurun: 60 ml pomidor suyu və 45 ml araq heç bir qatqısız, 1 çay qaşığı. limon suyu, 1 damcı isti və 2 damcı Worcester sousu. Xidmət vermədən əvvəl hazır kokteyldə dadına görə duz və istiot əlavə olunur. Soyumaq üçün buz kublarını tökün.
Tabasco haqqında maraqlı faktlar
İsti ədviyyatın adı və resepti 1868 -ci ildə sənədləşdirilmişdir. Hazırlanma üsulu, soyadına görə ABŞ qida şirkətlərindən birinin rəhbəri Edmund McAlennie tərəfindən icad edilmişdir. Yeni yeməyin əsas tərkib hissəsi Hindistan torpaqlarında yetişən bibər idi - Tabasco. Adı, sözün əsl mənasında "yaş torpaq ölkəsi" kimi tərcümə olunur. Cayenne bibəri daha sonra dəyişdirilməyə başladı.
1886-cı ildə isti ədviyyatlar mağazada quraşdırılmış dispenseri olan şüşələrdə satılırdı. Belə şüşələrə ətir məhsulları töküldü və indi də tökülür. Tabasco sousu hazırda McIlhenny tərəfindən bir neçə növdə mövcuddur.
20-ci əsrə qədər ildə 350-400 şüşədən çox olmayan xüsusi bir məhsul satılırdı və 1 dollara başa gəlirdi! Sonrakı inflyasiyaya qədər bu məbləğ inanılmaz hesab olunurdu.
Yüksək keyfiyyətli Tabasco sousunun istehsalı üçün yalnız yemək üçün deyil, həm də əsas maddənin yetişdirilməsi üçün proseslərin təqvimi hazırlanmışdır
- Bütün il boyu istixanada bibər yetişdirməyin mümkün olmasına baxmayaraq, Tabasco sousu üçün toxumlar ciddi şəkildə yanvar ayında əkilir.
- Aprelin ilk ongünlüyündə yerə köçürülürlər.
- Hər podun keyfiyyətini qiymətləndirərək avqust ayında və ciddi şəkildə əllə yığılır.
- Duz yalnız Luiziana əyalətinin mədənlərindən gətirilir.
- Bibər qarışığı hər gün çevrilərək xüsusi şərtlərdə 3 il xüsusi çəlləklərdə saxlanılır.
- Hazırkı kütlə bir ələkdən sürtülür, dərinin toxumları və qalıqları çıxarılır, sonra ağ sirkə ilə birləşdirilir - dayanıqlı örtüklü və ya keramika qablı qida dərəcəli metaldan hazırlanmış xüsusi qablarda - və bəzən qarışdıraraq bir aya buraxılır.
Yalnız belə uzun bir hazırlıqdan sonra, müxtəlif növ Tabasco souslarının kəskinliyi və tətbiqi ilə fərqlənən variantlarını əldə etmək mümkündür.
| Sosun adı | Sürətlilik, vahidlər | Tətbiq |
| Klassik qırmızı Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | universal |
| Yaşıl jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | balıq yeməkləri üçün |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | hisə verilmiş və ya qızardılmış quş əti ilə |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | barbekü və ızgara ət üçün |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Meksika və Argentina mətbəxi |
| Şirin-ədviyyatlı Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | şərq mətbəxinə |
| Sarımsaq Tabasco Sarımsaq | 1200-1800 | pizza və ət |
| Buffalo | 300-900 | universal |
İsti ədviyyatın başqa bir versiyası, suşi dəbə girəndə nisbətən yaxınlarda mənimsənildi. Tabasco ilə vurulan soya sousu hazırlamağa başladılar.
Tabasco necə bişirilir - videoya baxın:
Evdə, istədiyiniz kimi ədviyyatlı tatlarla təcrübə edə bilərsiniz - kulinariya tövsiyələrinə riayət etmək lazım deyil. Ancaq buna baxmayaraq, qaydalardan birinə riayət edilməlidir: güclü spirtli kokteyllər və ya qoxular hazırlayarkən yalnız klassik Tabasco istifadə olunur. İçki hazırlamaq üçün başqa heç bir ətirli seçim uyğun deyil.
