Nantua sousu necə yeyilir, tərkibində nə var? Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri və istifadəsinə əks göstərişlər. Sos reseptləri.
Nantua və ya Nantua sousu, balıq yeməkləri və dəniz məhsulları üçün optimal bir əlavədir. Beçamel sousuna əsaslanaraq hazırlanması nisbətən sadədir. Ənənəvi Fransız mətbəxinə aiddir. Dəniz məhsulları ləzzətinə və yağlı bir əsasa malikdir. Sos insan orqanizmi üçün faydalı olan bir çox qida maddəsi ilə zəngindir, lakin istehlakını minimuma endirməli olan istehlakçılar kateqoriyası var.
Nantua sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Nantua sousunun klassik tərkibi aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:
- Karides, yengeç əti və ya digər dəniz məhsulları;
- Alkoqollu içkilər, şərab və konyak;
- Beçamel sousu (süd, un, yağ və ədviyyat qarışığı);
- Hər cür tərəvəz, ədviyyat və təzə otlar əlavə maddələr kimi istifadə edilə bilər.
100 g başına nantua sousunun kalori miqdarı 439 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 3, 4 g;
- Yağ - 6 q;
- Karbohidratlar - 9 q.
Sos bir çox faydalı maddələrlə zəngindir:
- Vitaminlər - A, B1, B2, B5, B6 və s.;
- Minerallar - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu və s.
Nantua sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Nantua sosunun faydaları əsasən onu hazırlamaq üçün istifadə olunan dəniz məhsullarının miqdarından asılıdır. Karides, yengeç və digər dəniz canlıları zülal baxımından zəngindir. Yeri gəlmişkən, quş əti və ya məsələn, mal -qara ilə müqayisədə bu elementdən daha çox ehtiva edirlər. Məlumdur ki, insanın görmə kəskinliyi və sinir sisteminin normal işləməsi üçün zülala ehtiyacı var.
Tərəvəz və süd məhsulları (yağ, krem, təzə süd) də sousun faydalı olmasına böyük töhfə verir. Fermentləşdirilmiş süd məhsullarının insan sümükləri, dırnaqları və dişləri üçün faydalı olan kalsiumla zəngin olduğu sübut edilmişdir. Tərəvəzlərin müntəzəm istifadəsi insan saçının və dərisinin vəziyyətinin yaxşılaşmasına səbəb olur.
Nantua sousunun əsas faydalı xüsusiyyətləri:
- Xərçəng inkişaf riskini azaldır - Sosun tərkibində insan beyninin işini yaxşılaşdıran və qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salan doymamış yağ turşuları ilə zəngin dəniz məhsulları var.
- Maddələr mübadiləsini normallaşdırır, tiroid bezinin işini yaxşılaşdırır - amin turşuları, vitaminlər, minerallar və yod tiroid bezinə və ürək -damar sisteminin işinə faydalı təsir göstərir. Ayrıca, sadalanan maddələr maddələr mübadiləsini sürətləndirir və bu da insanlarda allergiya inkişaf riskinin azalmasına səbəb olur.
- Aclığı tez doyurur və bədənə enerji verir - Sos hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən dəniz məhsullarının çoxunun pəhriz hesab edilməsinə baxmayaraq, hazır məhsul kifayət qədər yüksək kalorili səviyyəyə malikdir. Təzə və yağsız balığa sous əlavə edərək, aclıqdan tez və uzun müddət qurtulmanıza kömək edəcək doyurucu bir yemək əldə edirsiniz.
Nantua sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Nantua sousunun verə biləcəyi ən ciddi zərər allergiya xəstələridəniz məhsullarına fərdi dözümsüzlük olanlar (bu tip allergiya olduqca yaygındır).
Bundan əlavə, sous yüksək kalorili bir məhsuldur və çəki artımına səbəb ola bilər … Əlavə funtlarla mübarizə aparırsınızsa, nizamlı nantua istehlakını atın (az miqdarda, sous rəqəminiz üçün təhlükəsizdir).
Hər kəs bu barədə düşünmür, amma tərkibində olan dəniz məhsulları sousu zərərli edə bilər. Dərin dəniz sakinləri orqanizmlərində ağır metallar və hətta arsenik toplaya bilirlər. Buna görə də hazır sous və ya dəniz məhsulları yalnız etibarlı satıcılardan alın.
Unutmayın ki, mikroskopik parazitlər karideslərdə və ya insan xərçəngində yaşaya bilər və insan bədəninə girərsə, ona ciddi ziyan vurur. Belə yeməyi istifadə etməzdən əvvəl onu hərtərəfli bişirdiyinizə əmin olun!
Nantua sousu necə hazırlanır?
Nantua sousunu sürətli və dadlı etmək üçün bir çox texnika və məsləhət var. Diqqətinizə bu məhsul üçün iki resept təqdim edirik: təcrübəsiz aşpazlar üçün ən asan seçim və sousu hazırlamaq üçün təxminən 1 saat boş vaxt sərf etməyi düşünməyənlər üçün mürəkkəb bir resept.
Sadələşdirilmiş bir versiyaya görə Nantois sousu üçün addım-addım resept:
- Bechamel əvvəlcə hazırlanmalıdır. Bunu etmək üçün su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada 50 qr kərə yağı əridin və 2 osh qaşığı əlavə edin. l. buğda unu. Qarışığı yaxşıca qarışdırın.
- Qarışığı tavada qızardın və içinə 500 ml soyuq süd tökün.
- Tava içərisini yaxşıca qarışdırın və sousu qalınlaşana qədər qızdırın.
- İndi 80 ml orta yağlı krem ilə birləşdirilməli və daim qarışdıraraq su banyosunda qaynadılmalıdır.
- Mağazadan 100 qr yengeç əti alın, konservləşdirilə bilər (ət çiydirsə qaynatın).
- 50 qr ət parçalayın və sousa əlavə edin.
- Bir qarışdırıcı ilə vahid bir bechamel tutarlılığı əldə edin.
- Qalan yengeç ətini doğrayın və beçamelə də əlavə edin.
- Bura 30 qr kərə yağı göndərin.
- Sousu qarışdırın və xidmət edin. Nuş olsun!
Qeyddə! Yengeç əti karides və digər oxşar dəniz məhsulları ilə əvəz edilə bilər.
Bir çox aşpaz standart nantua sousu reseptini təkmilləşdirməyi və ona yeni və bəzən hətta gözlənilməz maddələr əlavə etməyi üstün tutur:
- 1 kq çiy, soyulmamış karides yuyun və dəsmal ilə qurudun.
- Dəniz məhsullarını zeytun yağında qızdırın, istiliyi tədricən azaldın (ümumi qızartma müddəti 4-6 dəqiqədən çox olmamalıdır).
- Karidesləri sərinləyin və başlarını, qabıqlarını və bağırsaqlarını çıxarın. Diqqət yetirin ki, qabıqları və başları atmayın, onlar hələ də sousun hazırlanması zamanı sizə faydalı olacaq.
- Karidesin bir hissəsini kənara qoyun, digər hissəsini isə mümkün qədər kiçik doğrayın.
- Bütün və doğranmış dəniz məhsulları birləşdirin, duz, bibər və bir çimdik muskat qozu əlavə edin.
- Karides marinad edərkən başlarını və qabıqlarını bir qarışdırıcıda doğrayın. Bu prosesin uğurlu olması üçün blenderin maksimum sürətini yandırın və qabına bir az su əlavə edin.
- 1 orta yerkökü, hər biri 1 soğan və 1 şüyüd soyun və doğrayın.
- Karides bişdiyi tavadan istifadə edərək tərəvəzləri yağda qızardın.
- Tərəvəzlər yumşaq olduqda, tavaya 70 q brendi tökün və odda yandırın.
- Brendi tamamilə yandıqda tərəvəzlərə 400 ml quru ağ şərab tökün.
- Yaranan kütləyə əzilmiş qabıqları, bir neçə incə doğranmış albalı pomidorunu və "garni buketi" adlanan ədviyyatları tökün.
- Yaranan kütləni qarışdırın və 10 dəqiqə orta istilikdə bişirin.
- Demək olar ki, bitmiş sousu bir ələkdən keçirin və tavada yenidən qızdırın.
- Ayrı bir tavada 4 osh qaşığı əridin. l. kərə yağı, 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. un və qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Un kütləsini tərəvəz və doğranmış karides qabıqları ilə birləşdirin.
- Qarışığı qalınlaşdırmaq üçün aşağı istilikdə qaynadın.
- Sosun üzərinə 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. ədviyyatlarda marinat etmək üçün tərk etdiyiniz krem və karides. Qarışığı yaxşıca qarışdırın.
- Sos hazırdır. Ocağın üstünə qızdırın, amma qaynatmayın.
Nantua Sos Tarifləri
Fransız mətbəxinə həsr olunmuş bir neçə yemək kitabının məzmununu təhlil etsəniz, ən çox nantuanın pike ilə xidmət edildiyi qənaətinə gələ bilərsiniz. Buna görə nantua sousu olan bu balıq növü üçün iki resept var:
- Julienne ilə Pike … Fransız aşpazlar julienne -ni müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilən doğranmış tərəvəzlər adlandırırlar. 1 soğanı doğrayın və qızardın. Artıq qızıl soğana əvvəllər kublara kəsilmiş 50 q göbələk (şampinon) əlavə edin. Göbələkləri orta istilikdə 3 dəqiqə qızardın. 100 q karidesin qabığını soyun və böyük parçalara kəsin (yarıya bölün). Eyni şeyi 100 q midye ilə edin. Göbələklərə dəniz məhsulları əlavə edin, hər şeyi bir neçə budaq doğranmış şüyüdlə səpin. Tərkibləri bir az duz və istiot vurun. Yaranan qarışığı 40 ml krem ilə tökün və qaynana qədər odda buraxın. Bundan sonra sobanı dərhal söndürün. Julien hazırdır, indi pike götürməyin vaxtıdır (bu məhsula 1,5 kq ehtiyacımız var). Fileto kəsmək üçün bıçaq istifadə edin, duz və istiot səpin, üzərinə limon suyu tökün. Pikenin yarısını folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. 400 qr somon pulpasını incə dilimlərə kəsin. Yaranan ətin yarısını pikenin üstündəki bir çörək qabına qoyun. Sonra, balığın üzərinə julienne qoyun, qalan dilimlər və bütün fileto ilə örtün. Yaranan quruluş bir iplə bağlanmalı və kulinariya folqa ilə sarılmalıdır. Yeməyi 30 dəqiqə bişirin. Balıq sobada olarkən nantua sousu hazırlayın. Ət hazır olduqdan sonra təzə hazırlanmış sousla isti xidmət edin.
- Pike köftesi … Məlumat üçün: kıyılmış köftəyə köftə deyilir. Köftə hazırlamaq üçün bir tencerede 100 qr kərə yağı əridin. Maye yağa 3/4 osh qaşığı əlavə edin. buğda unu və 4 döyülmüş yumurta sarısı. Tencerenin məzmununu yaxşıca qarışdırın və içinə 200 ml süd tökün. Bundan sonra, choux pastasına bənzəyən bir kütləyə sahib olmalısınız. Yeməyi bir çimdik qoz -fındıq, duz və istiot ilə ədviyyat edin. Aşağı istilikdə 6 dəqiqə bişirin. Bitmiş yeməyi bir neçə saat soyuducuya göndərin (ancaq bir gün soyuqda buraxmaq daha yaxşıdır). Xəmir soyuyarkən, pike tutun. Balıq filetosunu (500 q) kublara kəsin və bir qida prosessoruna qoyun. Balığı 70 q kərə yağı ilə doğrayın. Yaranan qarışıq artıq soyudulmuş xəmirlə birləşdirilməlidir və hər şeyi yenidən bir qarışdırıcıda doğrayın. Yaranan kütləyə 2 yumurta, 2 sarısı, duz və istiot əlavə edin. Xəmiri döyün və yenidən soyudun. İndi yaranan kütlədən desert qaşıqlarından istifadə edərək köftə hazırlayın və 15-20 dəqiqə böyük bir tencerede bişirin. Diqqət yetirin ki, köftəni sudan yivli qaşıqla tutmaq daha rahatdır. Ayrıca, meydana gəldikləri zaman, hər dəfə qaynar suda desert qaşıqlarını nəmləndirməyi unutmayın. Hamurun onlara yapışmaması üçün köftələri kağız dəsmallarda qurudun və qızılı rəng alana qədər sobada yandırın (bişirməzdən əvvəl köftəni yağla fırçalayın). İsti yeməyi təzə cəfəri və nantua sousu ilə xidmət edin.
Qeyddə! Köhnə pike bir yeməyin dadını korlaya bilər, buna görə mağazada ciddi qəbul etməlisiniz. Canlı balıq almaq optimaldır. Bu mümkün deyilsə, pul ödəməzdən əvvəl diqqətlə araşdırın. Balığın solungaçları düzgün rəngdə olmalıdır - parlaq və ya tünd qırmızı, qoxusu gözəgörünməz, gözləri şəffaf olmalıdır. Pike təsvir olunan parametrlərə uyğun gəlmirsə, bayatdır və bədəninizə zərər verə bilər. Yuxarıda göstərilən yeməkləri hazırlamaq üçün hazırlamağın ən asan yolu, bir mağazada dondurulmuş fileto almaqdır.
Nantua Soslu Maraqlı Faktlar
Nantua sousu haqqında yemək kitablarında və müxtəlif tarixi mənbələrdə yalnız məhdud miqdarda məlumat tapa bilərsiniz. Ənənəvi Fransız mətbəxinə aid olduğu bilinir və bechamel törəməsidir. Bu təəccüblü deyil, çünki beçamel bir ana sousu, yəni bir çox başqa sous və qəlyanaltıların yaradıldığı bir məhsuldur.
Bəzi tarixçilər dəniz məhsulları sousunun adını Nantois adlanan Fransız birliyinin şərəfinə aldığına inanırlar.
Nantua sousunu necə bişirmək olar - videoya baxın:
Nantua sousu, hər hansı bir ət, balıq və ya yumurtadan xüsusi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən zərif bir məhsuldur. Hazırlanmış sousu ixtisaslaşdırılmış bir mağazada almaq olar, ancaq 20-60 dəqiqə boş vaxtınız varsa, mətbəxinizdə asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Sos insan sağlamlığına zərər verməkdənsə faydalı sayılır. Bu ədviyyatda yalnız patogen mikroorqanizmlər və zərərli kimyəvi maddələrlə çirklənməmiş yüksək keyfiyyətli dəniz məhsulları olması vacibdir.
