Nanə sousunun təsviri, sənaye istehsalı və ev istehsalı. Kalori miqdarı və vitamin və mineral tərkibi, faydaları və zərərləri. Yeməkdə istifadə, reseptlər.
Nanə sousu, yağlı isti yeməklər, ət və ya balıq ilə verilən ənənəvi İrlandiya və İngilis yeməyidir. Əvvəlcə 3 komponentdən (nanə, sirkə və şəkər) hazırlansa da, sonradan resept çətinləşdi. Dad - təzə, şirin, turş və yüngül büzücüdür; ətir - mentol; tutarlılıq həm homojen, həm də heterojen ola bilər; rəng - əlavə maddələrdən asılı olaraq açıq yaşıldan tünd qəhvəyi rəngə qədər. Hal -hazırda, paltar Qafqaz, Yunanıstan, Yaxın Şərq və Hind -Çin xalqlarının milli mətbəxinə möhkəm girdi.
Nanə sousu necə hazırlanır?
Sənaye şəraitində, nanə sousu istehsalında əvvəlcə quru komponentlərdən - ədviyyat və ətirli nanədən (tez -tez qurudulmuş, lakin bəzən təzə) bir qarışıq hazırlanır. Qarışdırmaq üçün bir santrifüj istifadə olunur. Nanə sousu xammalı aldıqdan sonra mayonez kimi eyni mexanikləşdirilmiş xətdə hazırlanır. Konsentrat qarışdırma reaktoruna tökülür, maye komponentlər boru kəməri ilə vurulur: sirkə-duz məhlulu, aşağı kalorili kefir, xama. Sirkə-duz məhlulu tökülməzdən əvvəl ətirli qatqılar emulsiyaya daxil edilir. Qarışdırıcı bütün proseslərdə delaminasiyanın qarşısını almaq üçün işləyir. Homojen qarışıq homojenizatora, oradan isə doldurma cihazına daxil olur. Məhsul qutulara dökülürsə, sterilizator və qapaqlar üçün bükülmə quraşdırılır. Çantalara doldurarkən vakuum maşını istifadə olunur.
Hazır nanə sousu almaq çox çətindir. Məhsullar İngiltərədən gətirilir və yüksək qiymətə görə tələbat yoxdur. Rusiyada 245 qramlıq bir paket 260-300 rubl qiymətində təklif olunur, Ukraynada eyni tutum 500 Grivnadan başa gəlir. İnternetdə qiymətlər daha aşağıdır, lakin saxta əldə etmək şansı yüksəkdir.
Evdə nanə sousu hazırlamağa başlamazdan əvvəl, maddələrə qərar verməlisiniz. Nanə nanə, mentol, ətirli və ya şokoladlı nanə ilə birlikdə istifadə edilə bilər. Bağçanızda yetişdirilən otlara üstünlük verilməlidir (mağazada da ala bilərsiniz). Geyinmək üçün yalnız nanə qoxusunu aşmayan zəif aromalı balzam, düyü və ya şərab sirkəsindən istifadə edin. Qalan əlavələr sizin ixtiyarınızdadır.
Nanə sousunu özünüz necə bişirmək olar:
- Klassik versiya … Blender qabına 2 osh qaşığı tökün. l. qaynar su, 8 osh qaşığı. l. balzamik sirkə, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. aydınlaşdırılmış qamış şəkəri və 2 osh qaşığı. l. əzilmiş nanə yarpaqları. Çırpın və qapağın altındakı soyuducuda 3 saat dəmlənməsinə icazə verin. İngilis versiyasını əldə etmək istəyirsinizsə, qarışdırıcı istifadə edilmir. Bitkinin hissələri şəkərlə qarışdırılır, bıçaqla ovuşdurulur, su ilə tökülür və yalnız bundan sonra sirkə əlavə olunur. Bu miqdarda maddələrdən 125 ml sous əldə edilir.
- Yapon-Çin versiyası … Limonun yarısı qabığı ilə birlikdə kublara kəsilir (toxumlar çıxarılır), 120 ml qaynar su tökülür. Nanə yarpaqlarını incə doğrayın. Limon infuziyasını bal (2-3 osh qaşığı L.) və soya sousu (1, 5 osh qaşığı L.) ilə birləşdirin. Bir qaynadək gətirin, otaq istiliyinə qədər soyumağa icazə verin, baloncuklar görünənə qədər yenidən qızdırın, incə bir ələkdən süzün və göyərti tökün. 40 dəqiqədən sonra sərinləyin. Yağlı donuz əti və ya Pekin ördəyi ilə xidmət edin.
- Qafqaz resepti … Bu nanə sousunun toxuması vahid olmalıdır, buna görə bir qarışdırıcıdan istifadə etmək yaxşıdır. Kasa otlar ilə ədviyyatlıdır - nanə və cilantro (hər biri 30 q), sarımsaq (3 diş, əvvəlcədən kəsmək daha yaxşıdır), 1 osh qaşığı. l. isti su, balzam sirkəsi və şəkər (hər biri 1 çay qaşığı), qabığı yarım limon, zeytun yağı (80 ml). Çırpın, dadın, bir az duz əlavə edin. Soyudulur, quzu ilə verilir.
- Universal sous … 1 çay qaşığı qarışdırıcıda qarışdırın. limon suyu və 50 qr nanə və şam fıstığı. Ayrı olaraq 1 diş sarımsaq bıçaqla çox incə doğranır. Kırıcıya ehtiyac yoxdur, əks halda suyu axacaq. Tərkibləri qarışdırın, yarım stəkan şəkərsiz qatıq (kefir) tökün, israr edin və sərinləyin. Xidmət vermədən dərhal əvvəl döyün. Çox vaxt bu doldurulma qara bibər əlavə edərkən dəniz məhsulları ilə verilir.
Evdə nanə sousu hazırlamaq üçün faydalı məsləhətlər:
- Təzə gənc yaşıl yarpaqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin qurudulmuş xammallara da icazə verilir.
- Bıçaqla doğrayarkən, sapların üstləri istifadə edilmir, ancaq bir qarışdırıcıda bütün budağı üyüdə bilərsiniz.
- Menthol ləzzəti hər cür qoz -fındıq, ispanaq, cəfəri, kişniş və moruqla yaxşı gedir.
- Balzam sirkəsi şərab, limon suyu və quru şərabla əvəz edilə bilər.
- Tərkibləri istilik müalicəsinə məruz qoymaq məsləhət görülmür.
İstiridye sousunun necə hazırlanacağını da oxuyun.
Nanə sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda nanə sousu
Klassik sous aşağı qida dəyərinə malikdir, yağlar və karbohidratlar ehtiva etmir. Arıqlamaq istəyənlər üçün bu ideal bir məhsuldur.
Klassik nanə sousunun kalori miqdarı 100 qr başına 16 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0 q;
- Yağ - 0 q;
- Karbohidratlar - 3,9 q.
Fermentasiya edilmiş süd sarğı ilə nanə sousunun kalori miqdarı 100 qrama 54,3 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 2,9 g;
- Yağ - 1,9 q;
- Karbohidratlar - 7 q;
- Pəhriz lifi - 2,4 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, RE - 77.3 mkq;
- Beta karotin - 0,006 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,05 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,187 mq;
- B4 vitamini, kolin - 27.04 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,302 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,076 mq;
- Vitamin B9, folatlar - 39.036 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,251 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 9,96 mq;
- Vitamin PP, NE - 1.0138 mq;
- Niasin - 0,063 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 262,16 mq;
- Kalsium, Ca - 148.53 mq;
- Maqnezium, Mg - 32.83 mq;
- Natrium, Na - 40.78 mq;
- Kükürd, S - 18.31 mq;
- Fosfor, P - 78.4 mq;
- Xlor, Cl - 69.26 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 1.584 mq;
- Yod, I - 5.66 mkq;
- Kobalt, Co - 0.629 μg;
- Manqan, Mn - 0.3585 mq;
- Mis, Cu - 104.83 μg;
- Molibden, Mo - 3.144 μg;
- Selen, Se - 1.257 μg;
- Flor, F - 19.76 μg;
- Xrom, Cr - 1.26 μg;
- Sink, Zn - 0.5838 mq.
Nanə sosunun tərkibində 10 əsas amin turşusu və 8 əsas olmayan amin turşusu var - əksəriyyəti lösin və aspartik turşusu.
100 g başına yağlar:
- Xolesterol - 5,03 mq;
- Fitosterollar - 3.892 mq;
- Doymuş yağ turşuları - 1 q -a qədər;
- Tək doymamış yağ turşuları - 0,01 g;
- Doymamış yağ turşuları - 0,15 q.
Klassik nanə sousunda vitamin və mineral tərkibi daha pis olmasına baxmayaraq, tərkibində üzvi turşular, efir yağları var və doymuş analoqlarla demək olar ki, eyni təsirə malikdir.
Nanə sousunun faydaları
Tökmənin məqsədi əsas yeməyin dadını birləşdirmək və heyvan yağlarının udulmasını sürətləndirməkdir.
Nanə sousunun faydaları
- Peristaltikanı sürətləndirir, həzm sisteminin durğun proseslərinin qarşısını alır, ağız qoxusunu yaxşılaşdırır.
- Antispazmodik və yüngül analjezik təsirə malikdir.
- ARVI qrupunun xəstəliklərinin ağırlaşması halında nəfəs almağı asanlaşdırır.
- Stomatitin inkişafını dayandırır, faringit və tonzillitin başlanğıcını yatırır.
- Reaksiyaları və impuls keçiriciliyini sürətləndirir, yadda saxlama xüsusiyyətlərini normallaşdırır.
- Yuxusuzluğu yatırır, yaxşı bir istirahətə kömək edir.
- İştahı yaxşılaşdırır, həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır.
- İstifadə olunan məhsullardan vitamin və mineralların udulmasını yaxşılaşdırır.
- Qan təzyiqini aşağı salır.
- Antiseptik təsir göstərir, patogen mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini boğur.
Universal nanə sousunun balanslaşdırılmış tərkibi nəinki həzm proseslərini stimullaşdırır, həm də zərif selikli qişanı hidroklor turşusunun aqressiv təsirlərindən qoruyur.
Nanə sosunun qadınlar üçün faydaları arasında PMS və menopoz simptomlarının şiddətini azaltmaq, isti basmaların tezliyini azaltmaq, qıcıqlanmanı yatırmaq və depressiyanın inkişafını qarşısını almaq daxildir.
Bundan əlavə, hamiləlik dövründə istifadə edilə bilər: tərkibində tərxun olmasına baxmayaraq gestasiya üçün heç bir təhlükə yaratmır. Birinci trimestrdə yeməklərə mentol ətirli sous əlavə etmək xüsusilə faydalıdır. Bu zaman toksikoz tez -tez baş verir, ürəkbulanma və qusma səbəbindən bir qadın arıqlamağa başlayır və bu, fetusun vəziyyətinə mənfi təsir göstərir - qida maddələrindən məhrumdur. Nanə sousu xoşagəlməz simptomların təzahürlərini aradan qaldırır və bədənin vitamin və mineral ehtiyatını doldurur.
