Gənc kartofun qida dəyəri nədir, niyə istehlakçılar arasında bu qədər populyardır? Bir kök tərəvəzinin faydalı xüsusiyyətləri, istehlak edildikdə mümkün zərər. Gənc kartof üçün sadə reseptlər, belə tanış bir tərəvəz haqqında maraqlı məlumatlar. Kartof suyunun köməyi ilə migreni müalicə edə bilərsiniz - tərkibində qan təzyiqini aşağı salan asetilkolin var. Kartofun xarici istifadəsi ağrıkəsici və yumşaldıcı təsir göstərir, kartof suyu antiseptikdir və zədələnmiş dərinin sağalmasına kömək edir.
Gənc kartof yeməyin zərərləri və əks göstərişləri
Gənc kartofun faydaları və zərərləri əsasən yetişdirmə şəraitindən asılıdır. Yaşıl rəngli pulpa olan kök yumruları sağlamlıq üçün təhlükəlidir. İşığın təsiri altında yaşılımtıl rəng görünür - zəhərli bir maddə olan solanin yığılır. Az miqdarda zərərsizdir, amma artıq gündə 100 q miqdarında bədənin intoksikasiyası başlaya bilər.
Gənc kartoflar daha sürətli yetişmək üçün dərin basdırılmır, buna görə də yaşıllıq kökləri daha çox yayılır və bir kənara qoyulmalı və əkin üçün istifadə edilməlidir.
Piylənmə ilə diyetdə kartof miqdarı məhdudlaşdırılmalıdır. Ayrıca, aşağı turşuluq fonunda qastrit və mədə xorasını kartof suyu ilə müalicə edə bilməzsiniz.
Pankreatitin kəskinləşməsindən sonra nişastanın yüksək olması səbəbindən kartofun gündəlik menyuya daxil edilməsi tövsiyə edilmir.
Bacarıqla bişmiş kartof qabları potensialı və artıq qeyd edildiyi kimi cinsi istəyi artırır, buna görə də cinsi yolla keçən infeksiyaların müalicəsində çox istifadə edilməməlidir.
Xolelitiyaz və nefrolitiyaz üçün gənc kartof suyu ilə müalicə edilməməlidir, bu daşların aradan qaldırılmasını stimullaşdıra bilər.
Gənc kartof ishal meyli ilə yeyilməməlidir - bağırsaqlarda metabolik prosesləri sürətləndirir və vəziyyəti pisləşir.
Solanaceae ailəsinə qarşı dözümsüzlük göstərən insanlarda gənc kartofa allergiya baş verə bilər. Ancaq bu vəziyyətdə istisnalar ola bilər: allergik reaksiyalar təzə şirəyə, yarpaqlara, çiçək poleninə və giləmeyvə suyuna toxunanda inkişaf edir. Kulinariya emalından sonra bədəndəki mənfi dəyişikliklər artıq müşahidə edilmir.
Yeni kartof reseptləri
Gənc kartofdan hazırlanan reseptlər orqanizmə faydaları ilə əlaqədar yerlərdə təşkil edilərsə, əvvəlcə maye püresi və buxarda hazırlanmış kartof, daha sonra qabığı ilə yeyilən qaynadılmış kök yumruları, sonra soyulmuş kök tərəvəzlər gəlir. Siyahı folqa ilə bişmiş kartofla tamamlanacaq. Sağlam və aşağı kalorili yeməklər siyahısında birinci yerdə suda incə püresi və buxarda hazırlanmış kartof durur. Ardından qabıqlarında bişmiş gənc kartof gəlir və qabıqları ilə birlikdə folqa ilə bişmiş kartofları qabıqlarında yemək məsləhət görülür.
Kərə yağlı qablar və qızardılmış kartof dilimlərinin sağlam qidalarla heç bir əlaqəsi yoxdur. Çox az miqdarda qida və çox kalori var.
Ləzzətdən zövq almaq və kökəlməmək üçün gənc kartofu necə bişirmək olar:
- Qaynadılmış kartof … Kiçik kök yumruları yuyulur, tencereye qoyulur və dadına duz əlavə edərək yumşalana qədər bişirilir. Sonra su boşaldılır, kiçik bir parça kərə yağı qaba atılır və qarışdırılır ki, tamamilə udulsun. Sonra kökləri ən çox sevdiyiniz otlar ilə səpin - reyhan, şüyüd, cəfəri … Eyni yeməyi buxarda bişirmək olar.
- Sarımsaq və şüyüd ilə kartof … Bu yemək çox sağlam olmasa da, bahar dadı verir. Təxminən 0,5 kq orta boy gənc kök yumruları çox təmiz yuyulur, qabığını çıxarmağa çalışın, sonra kağız dəsmal ilə qurudun. Bir qızartma qabını qızdırın, üzərinə təxminən 1 xörək qaşığı günəbaxan yağı tökün, qızdırın və qabı qapaqla örtərək kartofu qoyun. Kök yumruları dadmaq və qızardılarkən daim qarışdırmaq üçün duzlanır. Bu zaman sarımsaqla məşğul olurlar - 2-3 diş qərənfil, şüyüd dilimlərinə kəsilir - təxminən bir dəstə incə doğranır. Pişirmə bitməmişdən 2-3 dəqiqə əvvəl doğranmış maddələri tavaya tökün. Orada da xidmət edə bilərsiniz.
- Yüngül kartof … Bunu etmək üçün 5-6 kök yumru, gənc kartof, 1-2 yumurta, bir çimdik duz, kimyon toxumu, bibər, sarımsaq tozu bişirmək lazımdır. Fırın qızdırılarkən kök yumrularını zolaqlara kəsin, yumurtaları ədviyyatlarla döyün, sonra kartofu yumurta qarışığı ilə tökün və qarışdırın. Çörəkçilik təbəqəsinə folqa yaydırın, kartofu 1 qat qoyun, sobaya qoyun və 180-200 dərəcə temperaturda 20-25 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl otlar ilə çiləyin. Qeyd etmək lazımdır ki, gənc kartofdan kartof yağ istifadə edilmədən bişirilir.
- Tərəvəz pəhriz şorbası … Klassik reseptə görə bişirməyin ən asan yolu. Bura daxildir: kartof - 2-3 ədəd, yerkökü, soğan, kiçik bir pomidor və cəfəri kökü. Kartofu soyun, 4 hissəyə kəsin və 1,5 litr soyuq suda qaynadın. Kök yumruları yarı bişənə qədər qaynadılırkən, pomidorlar xırda doğranır, yerkökü və cəfəri kökü qaba sürtgəcin üstünə sürtülür və bişməzdən 7 dəqiqə əvvəl bütün bir soğan əlavə edərək tencereye qoyulur. Dadmaq üçün duz. Gənc kartofdan tərəvəz şorbasının dadı ilə doğaçlama edə bilərsiniz, bir neçə gül kələm və ya brokkoli, bir ovuc doğranmış ağ kələm əlavə edin. Arıqlamaq məqsədi yoxdursa, tərəvəzlər kərə yağı ilə bir tavada qaynadılır. Bu vəziyyətdə soğan əzilir. Xidmət vermədən əvvəl hər bir boşqaba təzə cəfəri və şüyüd səpin.
- Kartof püresi şorbası … Aşağıdakı məhsullar istifadə olunur: kartof 4-5 ədəd, buğda unu - bir kaşığı, bir stəkan süddən bir az az, yarım yumurta, yağ - bir kaşığı, su - 1,5 stəkan. Kartofu qaynadın, dilimlərə kəsin, 20 dəqiqədən sonra qaynadıqdan sonra un əlavə edin və hamarlanana qədər hər şeyi bir çırpma və ya qarışdırıcı ilə qarışdırın. Yenidən qaynatın, yumurtanı südlə döyün. Şorba ilə tencereyi oddan çıxarın və süd-yumurta qarışığını əlavə edin, yenidən döyün. Xidmət vermədən əvvəl yağ əlavə olunur.
- Xama sousunda gənc kartof … Kartofu (5-6 kök yumruları) soyun, soyuq su tökün və kənara qoyun. Bir çay qaşığı unu xama əlavə edin (2 xörək qaşığı), dadmaq üçün bibər və duz, bir əzicidən keçən sarımsaq. Sərt pendir - təxminən 50 qramlıq bir parça - ovuşdurulur, əvvəllər kağız dəsmal ilə qurudulmuş kartof dilimləri tavaya qoyulur, xama sousu ilə tökülür və üzərinə rəndələnmiş pendir səpilir. Təxminən yarım saat 180-190 dərəcə bir temperaturda bişirilir.
Ənənəvi olaraq gənc kartof yeməkləri otlar - cəfəri və şüyüd ilə verilir, ancaq nanə, keşniş və reyhan istifadə edə bilərsiniz.
Gənc kartof haqqında maraqlı faktlar
Təbiətdə kartof çoxillik bir bitki olaraq tapılır - illik olaraq yalnız becərilən vəziyyətdədir. Hələ Cənubi Amerikada yetişən yabanı kartofda kök yumruları kiçikdir, ancaq ifadə olunur, toxumlarla çoxalır. Toxumla becərilən bir bitkini yaymaq çətindir.
Əvvəlcə gənc kartofun istifadəsi populyar deyildi - nazik qabıqlı kök yumruları yetişmiş kök bitkilərinə üstünlük verildiyi Avropa ölkələrində etimadsızlığa səbəb oldu. Rusiyada kartof o dövrdə populyar deyildi - kəndlilər onları necə yetişdirəcəyini bilmirdilər, demək olar ki, torpağın səthində inkişaf edən giləmeyvə və ya gənc kök yumruları yeməyə çalışırdılar və turşulanırdılar. Ancaq eyni kəndlilər sayəsində gənc kartofdan istifadə etməyə başladılar, baxmayaraq ki, "Peter dövrü" ndən bir qədər sonra baş verdi.
Kartof əkmək məcburiyyətində qalan kəndlilər kök yumruları qazıb ən yaxın içki müəssisələrinə "araq üçün" satdılar. Qonaqxana sahibləri, yüksək zövqünü kəşf edərək "dünyalı alma" dan qəlyanaltı hazırlamağa başladılar.
Gənc kartof qida maddələri anbarıdır, təzə olduğu halda, yetkin köklərdən 3 qat daha çox kalium, maqnezium, C vitamini və lif ehtiva edir. Gənc kök yumruları xolesteroldan tamamilə azaddır və faydaları eyni ağırlıqdakı bananla müqayisə oluna bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, banan gənc kartofda minimal olan nişasta ilə doymuşdur.
Gənc kartofu qabığı ilə yemək daha yaxşıdır, bunun altında bütün faydalı maddələr yerləşir.
Gənc kartofun köməyi ilə oruc günləri keçirilə bilər. Həftədə 2-3 gün heç bir səy göstərmədən ayda 1,5-2 kq arıqlamaq üçün kifayətdir. Nəzərə alınmalıdır - oruc pəhrizi mövsümi xarakter daşıyır. Çox gübrə olan bir istixanada yetişdirilən gənc kartof arıqlamaq üçün uyğun deyil.
Çox sayda müsbət temperaturda kartof yetişdirə bilərsiniz - bu məhsuldarlığı əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir, lakin bitki canlı olaraq qalır. İstilik müqaviməti sayəsində gənc kartofu may ayının əvvəlində əldə etmək olar, cücərmiş kök yumrularını ilk fevralda əridib bağçanı agrofibre ilə örtsəniz, may ayında ilk məhsulun dadına baxa bilərsiniz.
Ancaq kök bitkilərini saxlamaq üçün yalnız yetişmiş, sıx bir dəri ilə "köhnə" və 6-16 dərəcə Selsi temperaturda olmalıdır. Gənc köklər soyuducuda 3 həftədən artıq saxlanıla bilməz. Bundan əlavə, faydalı xüsusiyyətlərini tamamilə itirirlər.
Kartof öz-özünə tozlanan bitkidir, buna görə də bazarda kartof balı təklif olunursa, onu almamalısınız.
Kök yumruları yerə əkdikdən sonra cücərtilər 4-7 həftə ərzində görünür, çiçəklənmədən zirvələrin solmasına qədər 4-6 həftə keçir. Üstləri quruduqdan sonra məhsul yığın. Ən erkən sortların gənc kartofları əkildikdən 40-45 gün sonra qazılmağa başlayır. Yalnız kolu tamamilə çıxarmayın - kök yumruları bir -bir seçilir, qalanları diqqətlə basdırır.
Müəyyən bir yemək üçün kartof seçərkən, bu və ya digər növə xas olan keyfiyyətləri soruşmağa dəyər. Yemək üçün yüksək nişasta tərkibli yumşaq kök yumruları götürməlisiniz, qızartmaq üçün - sıx, istilik müalicəsi zamanı dağılmayan, daha az nişasta var. Qırmızı kartofda daha çox beta-karoten, sarı və bənövşəyi rəngdə C vitamini var.
Diabetes mellitus ilə diyetə yalnız aşağı nişastalı gənc kartoflar daxil edilə bilər.
Eyni yeməkləri "köhnə" kartofdan gənc kartofdan bişirmək olar, amma qızartmaq arzuolunmazdır. Bu şəkildə bişirildikdə sərt olur. Ancaq qızardılmış kartof istəsəniz və başqa bir seçim yoxdursa, incə nazik qabığı olan kök tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, bir çox insanlar elastik dilimlərə üstünlük verirlər ki, yaxşı qızardılarsa, McDonald's kartofu kimi əzilir.
Gənc kartofu necə bişirmək olar - videoya baxın:
Barmağınızla qabığını soymağa çalışdığınız zaman qabığı soyulmağa başlasa və ya pulpadan şirəsi çıxsa gənc kartof yeyə bilməzsiniz. Dərinin soyulması yetişməmişlik və ya düzgün olmayan saxlama, mayenin sərbəst buraxılması kimyəvi tərkibdə qəbuledilməz miqdarda nitrat olduğunu göstərir.
