Provolone incə bir İtalyan pendiridir. İstehsal üsulu, qida dəyəri, kimyəvi tərkibi, faydaları və zərərləri. Bu məhsulun reseptləri və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Provolone, inək südündən hazırlanan az yağlı İtalyan pendiridir. Dadı dəqiq xarakterizə etmək mümkün deyil - bu, əsasən yetişmə müddətindən asılıdır. Zərif, şirin və açıq şəkildə ədviyyatlı ola bilər. Doku incə və yumşaqdır, homojendir, ipək kimi təsvir edilə bilər, az göz var. Məhsul "Uzanmış Damla" mənasını verən "Makaron Filata" kateqoriyasına aiddir. Yəni bir baş meydana gətirmək üçün klassik bir forma yoxdur, əsas odur ki, uzadılmalıdır. Qabıq qızılı sarımtıl rəngdədir.
Provolone pendiri necə hazırlanır?
Texnologiya baxımından bu çeşidin istehsalı Mozzarella istehsalına bənzəyir. İnək südü (və ya qoyun südü ilə qarışığı) təmizlənir. Zənginləşdirmə çox vacib bir addımdır. Məhsulun əvvəlki partiyasından çıxarılan süd zərdabına bir pendir başlanğıcı daxil edilir. 8 saat buraxın. Bu müddət ərzində fermentlərin və qida maddələrinin miqdarı artır.
Sonra kəsmə üçün maya əlavə edin, yığılma müddətini hesablayın, kəsmik kəsin.
Bundan əlavə, Provolone pendirinin hazırlanması öz alqoritminə uyğun olaraq aparılır. Serum 90 ° C -ə qədər qızdırılır. Pendir kəsiyi "rezin", elastik, uzanana qədər qaynadılır. Sonra serum boşaldılır və sıx kütlə yuyulur.
Presləmə aparılmır. Bunun əvəzinə gələcək pendir qida dərəcəli plastikdən hazırlanmış qablara qoyulur və istədiyiniz forma verilir, buzlu suda 3-5 saat buraxılır, əks halda kütlə sərtləşməyəcək. Sonra duzlama mümkündür.
Növbəti mərhələdə, Provolone reseptinə görə, iplə bağlanmış yüksək rütubətli və aşağı temperaturlu (70-85% və 8-12 ° C) zirzəmilərdə asılır. Bağlar səbəbiylə başlarda izlər qalır. Yaşlanma müddəti - 3 aydan. Bu müddət ərzində səthində sarı yağlı bir qabıq görünür.
