Anari pendirinin xüsusiyyətləri, istehsal üsulu, qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. Faydalı və zərərli xüsusiyyətlər, reseptlərdə istifadə edin.
Anari, Yunanıstan mətbəxi üçün ənənəvi bir çeşid olan digər pendirlərin istehsalında yan məhsul olaraq əldə edilən yumşaq bir pendirdir: Halloumi, Kefalotiri və ya Halotiri. Xammal olaraq keçi südü zərdabından daha çox, bəzən keçi və qoyun zərdab qarışığından istifadə edilir. Rəngi ağ, dadı kəsmikdir, amma turşusu olmadan aroması kremlidir. Yaşlanma tələb olunmur. Başın forması kənarları yuvarlaqlaşdırılmış kiçik diametrli düz silindrlərdir. Öz başına və ya milli yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Anari pendiri necə hazırlanır?
Digər məhsulların istehsalında zərdab qurudulduqdan dərhal sonra bu məhsulun istehsalına başlamaq olar. Prosesin başlamasını gecikdirə bilərsiniz, ancaq 5-7 saatdan çox olmayaraq, mayenin turşmağa başlamaması üçün. Qarlı ağ pulpa içərisində faydalı maddələri qorumaq üçün xam süd ilə zənginləşdirilir və istiləşmə 73-75 ° C ilə məhdudlaşır. Ancaq ekspres bir üsul da var - səthdə üzərkən pendir taxıllarının qaynadılması və tutulması.
Anari pendirini necə bişirmək olar:
- Zərdab (keçi və ya qoyun südündən və ya xammal qarışığından) təmiz bir qazanda (əsas pendirin hazırlanmasında qalmamış təmiz bir qabda) 65 ° C -yə qədər qızdırılır.
- Zənginləşdirmə, bütün südün 5-10% həcmində tökülməsi ilə həyata keçirilir. Qarışdırın.
- İstiliyi 73 ° C-ə qaldırın və çubuq şəkilli bir qarışdırıcı ilə kəsmikin səthə çıxmasını gözləyin.
- Kəsmik qatını mümkün qədər ayırmaq və yenidən tülbentə atmaq üçün bir az dayanmasına icazə verdilər.
- Maye ayrıldıqdan sonra kəsmik kütləsini əllərinizlə sıxaraq istədiyiniz forma verin. Nə qədər sıxa bilsəniz, baş daha sıx çıxacaq və şəklini daha yaxşı saxlayacaq.
Bu mərhələdə quruduqdan sonra dadına baxa bilərsiniz, amma əksər hallarda pendir duzlanır. Çözümün nisbətləri 4 çay qaşığıdır. 1 litr qaynadılmış suya dəniz duzu. Əvvəlcə duz qaynar suda həll edilir, sonra maye soyudulur və baş aşağı salınır.
Zərif bir dad əldə etmək üçün duzlama üçün 1-2 saat ayrılır, daha kəskin - prosesin müddəti artır. Çörəkçilik üçün folqa və ya perqamentə bükülmüş soyuducuda saxlayın.
İstehlakçılara 3 növ Anari təklif olunur:
- şirin, incə, demək olar ki, duzsuz, ən kiçik bir təzyiqdə çökür, raf ömrü - bir gündən az;
- duzlu, daha sıx, soyuducuda 48 saat saxlanıla bilər;
- sərt, duzlu.
Son alt növləri hazırlamaq üçün, kəsmik kütləsi diqqətlə sıxılır, ilk presləndikdən sonra duzlanır və proses təkrarlanır, zərdab tamamilə ayrılana qədər təzyiq altında qalır.
Pendir süd zavodlarında Anari pendirinin necə hazırlandığını görmək maraqlıdır. Proses praktik olaraq evdən fərqlənmir - avtomatlaşdırılmamışdır. Zərdab ayrı bir tanka tökülür, qızdırılır, daim qarışdırıcı ilə işləyir, pasterizə edilmiş süd tökülür, sonra yüksələn kəsmik ləkələri əvvəlcə bir süzgəclə, sonra isə tüllü tor ilə çıxarılır. Süd zərdabını əl ilə sıxın.
Yumşaq duzsuz sortların istehsalı üçün pendir kütləsi dərhal qəliblərə tökülür - zərdabın axdığı çoxlu deşikləri olan qida dərəcəli plastikdən hazırlanmış silindrlər. Və sıx duzlu sortlar hazırlamaq üçün kəsmik qatları bir mətbuatın altına qoyulur. Kalıplar duzlu suya batırılır və isti havada üfürülməklə qurudulur və yalnız bundan sonra qida dərəcəli selofan qablaşdırılır.
Paprika və ya quru otlar tez -tez başlara enjekte edilir - xüsusilə də pendir fabriklərində hazırlanan sərt sortlardan. Amma bu məhsulu hazırlayan evdar qadınlar raf ömrünü artıran digər ləzzətlərə üstünlük verirlər. Hələ sıxılmamış, lakin artıq sıxılmış kəsmik kütləsindən bir tort düzəldin, duz və nanə səpin, yarıya bükün, yenidən qarışığa yuvarlayın və kalıplara qoyun, yaxşı sıxın. Soyuducuya qoydular, bir gündə yeyə bilərsiniz. Dondurulmuş formada belə bir məhsulun raf ömrü 1 ildir. Nanə və duz konservant kimi xidmət edir.
Anari pendir reseptləri
Çox vaxt yerli əhali səhər yeməyi üçün pulpa yeyir, çəngəl ilə yoğurur və bal, qatıq və mürəbbə əlavə edir. Üzərinə qarışdırılan kəsmik hamuru tamamilə qeyri -adi bir yüngüllük və xoş bir zərif dadı var. Quru pendir salatlara əlavə olunur, makaron üzərinə səpilir və tanış yeməklərə yeni bir ləzzət verir.
Anari Pendir Tarifləri:
- Syrniki … Axşam yemək bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır. Yumşaq təzə mayalanmış süd məhsulu, 250 q, çəngəl ilə yoğurun, içinə 1 yumurta sürün, 2 osh qaşığı. l. irmik (yüksək karoten tərkibli xüsusi buğda növlərindən hazırlanmış irmik), 1 osh qaşığı. l. qamış şəkəri və bir az duz. Xəmir eyni toplara bölünür, plastik sarğı ilə sarılır və soyuducu rəfində bir gecədə qalır. İrmik şişməlidir. Səhər, soyuducudan boşluqları çıxarın, otaq temperaturunda 2-3 saat dayanmasına icazə verin, düz tortlara yuvarlayın və qızıl qəhvəyi olana qədər hər iki tərəfə qızardın.
- Talauri pendir sousu … Böyük bir xiyar soyulur, incə bir qızartma qabına sürtülür və artıq mayeni çıxarmaq üçün sıxılır, duz səpilir və süzgəcə atılır. Tuzladıqdan sonra çıxan suyu boşaltmalıdır. 3 diş sarımsaq döyülür, bir az zeytun yağı ilə qarışdırılaraq pastaya bənzəyir. Blender qabını xiyar püresi, sarımsaq pastası, 50 q doğranmış Anari ilə doldurun və 1 stəkan şəkərsiz qatıq və 0,5 stəkan zeytun yağı tökün, dadmaq üçün duz və nanə əlavə edin. Hamar olana qədər hər şeyi döyün. Sos isti balıq və ya ət yeməkləri ilə verilir.
- İsti tərəvəz salatı … Bir qarışdırıcı və ya kombayn qabı arakəsmələri və toxumları çıxardıqdan sonra limon otu ilə doldurulur - 1 sap, sarımsaq - 4 diş, 2 ədəd çili qabığı. 2 gənc balqabaq nazik dilimlərə kəsilir, 1 şirin bibər - yaşıl, ətirli, təzə şampinonlar - 150 q, qabıqlarda yaşıl noxud - 150 q. Geyinmə ayrıca hazırlanır: 1 osh qaşığı birləşdirin. l. alma suyu və soya sousu, 1 əhəng qabığı, əvvəlcədən rəndələnmiş. Günəbaxan yağı dərin bir qızartma qabına tökülür, tərəvəzlər qızdırılır və qoyulur - əvvəlcə hər iki tərəfə 1 dəqiqə qızardılmış balqabaq, sonra yaşıl bibər qarışdırın və bir dəqiqədən sonra göbələk əlavə olunur. Göbələklər demək olar ki, hazır olduqda, növbə noxudda olur. Sönməzdən əvvəl sarğı tökün, hər şeyi incə doğranmış cilantro və qızardılmış duzlu Anari ilə səpin. Ən yaxşı yan yemək qaynadılmış düyüdür.
Tilsiter reseptlərinə də baxın.
Anari pendiri haqqında maraqlı faktlar
10 -cu əsrdə Yunanıstanın sosial sistemi elə idi ki, kəndlilər yeməklə ödəməli idilər - kənd təsərrüfatı məhsullarından və özləri hazırladıqlarından onda birini ödədilər. Halloumi xammalı tam süd olan zadəganların yanına getdi və yoxsullar Anari ilə kifayətləndilər. Sonra hazırlamaq üçün heç bir resept yox idi - qalıq pendir taxılını çıxardılar və kiçik uşaqları qidalandırmaq üçün də yedilər. Eyni zamanda, pendirin müsbət keyfiyyətlərinə diqqət yetirildi - yüksək qida dəyəri və aşağı kalorili məzmun. Və məhsul ayrı bir məhsul olaraq görüldü.
XX əsrin sonlarında Anari pendirinin zərər və faydalarını qiymətləndirərək istehlakçı xüsusiyyətləri ilə maraqlandılar. Və artıq 2005 -ci ildə, hər il İngiltərədə keçirilən beynəlxalq simpozium - Dünya Pendir Mükafatları, gümüş medala layiq görülmüşdür.
Ən ləzzətli pendir Şami keçilərinin südündən hazırlanır - bu heyvanlar yerli əhalini ət, yun və süd məhsulları ilə tam təmin edir. Ancaq inəklər də daxil olmaqla hər növ heyvandarlıqdan süd toplaya bilərsiniz.
Anari pendiri haqqında videoya baxın:
Dostlarınızdan Yunanıstandan nə hədiyyə edəcəyinizi düşünürsünüzsə, bir paket duzlu Anari ala bilərsiniz. Bu yalnız bir suvenir deyil, həm də özünü "kiçik" Kiprli kimi hiss etmək üçün bir fürsətdir.
