Risotto, əsas tərkib hissəsi olaraq düyü olan inanılmaz dərəcədə sadə və dadlı bir İtalyan yeməyidir. Çeşidləri, hər kəsin sevdiyi makaron kimi, çoxdur. Ancaq məqalənin bu nəzərdən keçirilməsi balqabaq risotto mövzusuna həsr olunacaq.
Reseptin tərkibi:
- Pirinç
- Bouillon
- Yoğurma
- Pişirmə vaxtı
- Yemək qabları
- Uğurlu Balqabaq Risotto Hazırlamaq üçün Ümumi İpuçları
- Balqabaq risotto resepti
- Balqabaq və göbələk ilə Risotto
- Balqabaq və toyuq ilə Risotto
- Balqabaq və karides ilə Risotto
- Yavaş ocaqda balqabaq ilə Risotto
- Video resepti
Risotto ləzzətli bir yeməkdir. Hazırlanarkən bunun düyü sıyığı və ya pilaf deyil, qaymaqlı bir tutarlılıq yeməyi olduğunu xatırlamaq vacibdir. Zamanla sınaqdan keçirilmişdir və bunu etmək üçün müəyyən qaydaları bilməlisiniz. Yeməyin düzgün tutarlılığını əldə etmək üçün əsas məqamlardan biri düyü əvvəlcədən qızartmaqdır. Ancaq belə gözəl bir yeməyin bu incəliyindən başqa, hələ də bəzi sirləri bilməlisiniz.
Pirinç
- Düyü bişirmə dərəcəsi al dente olmalıdır, yəni. az pişmiş, ancaq yeməyə kremli bir tutarlılıq verməlidir.
- Düyü, kremsi bir təsir əldə etmək üçün yüksək nişasta tərkibli hər hansı bir çeşid ola bilər. Ancaq əsasən təcrübəli italyan aşpazlar üstünlük verirlər: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano və Maratelli.
- Düyü yuya bilməzsiniz, əks halda bütün nişasta oradan çıxacaq və istədiyiniz tutarlılığın qabı işləməyəcək.
- Düyü dənələri yuvarlaq və bütöv olmalıdır. Zədələnmiş olanlar daha sürətli qaynayacaq və risotto vahid deyil.
Bouillon
- Risotto bulyonu təzə olmalıdır, yalnız qaynadılmalıdır.
- Bulyon toyuq, tərəvəz və ya balıq ola bilər. Ancaq klassik seçim mal əti. Dəniz məhsulları üçün yalnız qaynar qaynar su uyğun gəlir.
- Bulyon və düyü nisbəti: 1 litr bulyon və 1 osh qaşığı. düyü.
Yoğurma
- Hər şeydən əvvəl, soğan (tercihen soğan) və sarımsaqlı düyü yağda qızardılır. Taxılların qovrulmasından və bütün ətirlərin udulmasından 5-7 dəqiqə sonra ağ quru şərab (və ya şeri və ya vermut) tökün və buxarlanana qədər gözləyin. Sonra isti bulyon kiçik hissələrdə təqdim olunur (temperatur rejimini pozmamaq üçün) və daim qarışdırın.
- Düyü tavada olduqdan sonra dərhal bir saniyə belə tərk etmədən yoğurmağa başlamalısınız.
Pişirmə vaxtı
- Pişirmə vaxtı seçilmiş düyü növündən asılıdır. İstehsalçının qablaşdırmasında dəqiq pişirmə vaxtı yazılacaq. Məsələn, arborio 18-20 dəqiqədən sonra, vialone və carnaroli 15 dəqiqədən sonra hazır olacaq.
- Bulyon tükənibsə, düyü hələ də çiydirsə, bir az qaynar su əlavə etməlisiniz.
Yemək qabları
- İtalyanlar yüksək tərəfləri olan, qalın dibli böyük bir tavada risotto bişirirlər. Qalın düyü pirinçin vahid olmasını təmin edir və geniş səthi mayenin daha tez buxarlanmasına kömək edir.
- Yeməyi ortasında deşikləri olan bir spatula ilə yoğurmaq daha yaxşıdır ki, risotto oradan keçsin. Bu yeməyin təsirini və nəticəsini yaxşılaşdıracaq.
Uğurlu Balqabaq Risotto Hazırlamaq üçün Ümumi İpuçları
- Risotto kremli bir tutarlılıq əldə etmək üçün son mərhələdə kərə yağı və qızardılmış parmesan (pecorino) qoyun. Bundan sonra otlar ilə səpin və xidmət etməzdən əvvəl 10 dəqiqə istirahət edin.
- Qızartma məhsulları üçün ümumiyyətlə bərabər nisbətdə kərə yağı və zeytun yağı istifadə olunur. Bəzən yemək toyuq yağında bişirilir.
- Yeməyi düzgün duzlamalısınız. Birincisi, bulyon duzlu olmalıdır, ikincisi, pendirin də duzlu olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Buna görə duzun əsas hissəsi bişirmənin ən sonunda əlavə olunur.
- Risotto çox isti verilir, əks halda düyü bir -birinə yapışacaq.
Yaxşı, indi bütün sirlər açıldıqdan sonra birbaşa yeməyin hazırlanmasına davam edə bilərsiniz. Dörd risotto reseptini təqdim edirik: balqabaq və göbələk ilə, balqabaq və toyuq ilə, balqabaq və karides ilə, yavaş ocaqda balqabaqla.
Evdə hazırlanmış 5 balqabaq risotto resepti
İtaliyada, eləcə də bütün dünyada soyuq payız havalarında, payız mövsümünə xas tərəvəzlərdən hazırlanan yeməklər məşhurdur. Və ən əlverişli tərəvəz balqabaqdır. Onunla kartofda olduğu kimi bir çox resept çeşidi var. Məsələn, balqabaq risotto çox tez -tez hazırlanır. Yeməklər həmişə parlaq, dadlı və gözəldir. Buna görə müvəffəqiyyət həmişə təmin edilir. Bundan əlavə, balqabaq hələ də çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə, vitaminlərə və minerallara malikdir. Hər növ məhsullarla yaxşı gedir.
Balqabaq və göbələk ilə Risotto
Bu resept düzgün, pəhriz və yağsız qidalanma yeməyidir: düyü, balqabaq püresi və göbələk. Kərə yağı əvəzinə yalnız zeytun yağı istifadə olunur.
- 100 g başına kalori miqdarı - 95, 1 kkal.
- Porsiyon - 6
- Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Carnaroli düyü - 300 q
- Balqabaq - 400 q
- Şampinonlar - 300 q
- Şalot - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 1 diş
- Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı
- Quru ağ şərab - 1 osh qaşığı.
- Parmesan pendiri - 5 yemək qaşığı
- Duz, bibər və hindistan cevizi - bir çimdik
Hazırlanması:
- Balqabağı soyun, toxumları çıxarın, kublara kəsin, bir qazana endirin və 1,5 litr su tökün. Yumşaq olana qədər 20 dəqiqə bişirin və hamarlanana qədər qarışdırın. Su buraxın, risotto üçün lazım olacaq.
- Şampinonları yuyun, zolaqlara kəsin və incə doğranmış sarımsaq ilə yağda bir qızartma qabda yumşalana qədər qızardın.
- Başqa bir tavada doğranmış soğan və düyü 5 dəqiqə yağda qızardın. Bundan sonra şərabı tökün və buxarlanmasına icazə verin.
- Balqabaq püresi və 2 qaşıq balqabaq əlavə edin. Düyü bişirin, bəzən qarışdırın və lazım olduqda suyu əlavə edin.
- Pirinç bişməzdən 5 dəqiqə əvvəl göbələkləri əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Hazır olan risotto üzərinə rəndələnmiş Parmesan səpin və xidmət etməzdən əvvəl hindistan cevizi əlavə edin.
Balqabaq və toyuq ilə Risotto
Dadlı və sağlam - balqabaq və toyuq risotto. Pirinç sayəsində bu yemək qiymətli bir enerji qaynağıdır.
Tərkibi:
- Düyü - 1 osh qaşığı.
- Balqabaq - 500 q
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Toyuq filesi - 250 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Quru ağ şərab - 1/2 osh qaşığı.
- Sərt pendir - 4 yemək qaşığı
- Qurudulmuş kəklikotu, bibər və duz - dadmaq üçün
Hazırlanması:
- Toyuğu yuyun və bir qazana qoyun. Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın, duz, istiot əlavə edin və yumşalana qədər təxminən 40 dəqiqə bişirin.
- Yağı olan bir tavada, doğranmış soğanı qaynadın.
- Soğanın üzərinə düyü, kəklikotu qoyun və hər şeyi yüngülcə qızardın.
- Balqabağı kiçik parçalara ayırın və plova göndərin.
- Tədricən toyuq filesi (təxminən 1 L) tökün və bişənə qədər təxminən 20 dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin.
- Pişirmə bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl tavaya toyuq pulpası əlavə edin və şərabı tökün.
- Hazır yeməyi oddan çıxarın, üzərinə pendir səpin, örtün və 5 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
Balqabaq və karides ilə Risotto
Karides ilə balqabaq sağlam və təhlükəsiz bir yeməkdir. Bu məhsullar düyü ilə birlikdə olduğu kimi bir -biri ilə mükəmməl ahəngdədir.
Tərkibi:
- Düyü - 100 q
- Toyuq suyu - 100 ml
- Kərə yağı - 40 q
- Zeytun yağı - 10 q
- Parmesan pendiri - 40 q
- Şalot - 1 ədəd.
- Balqabaq - 200 q
- Karides - 10-15 ədəd.
- Sarımsaq - 1 diş
- Ağ şərab - 10 ml
- Dadmaq üçün duz və istiot
Hazırlanması:
- Kiçik kublara kəsilmiş balqabağı bişənə qədər qaynadın.
- Karidesləri zeytun yağında qızardın.
- Doğranmış soğan və sarımsağı bir tavada zeytun yağında qızardın. Düyü, kəklikotu və şərab əlavə edin.
- Şərab buxarlandıqda, tədricən toyuq qabına tökün və düyü demək olar ki, bişənə qədər bişirin.
- Pirinçə qaynadılmış balqabaq və qızardılmış karides əlavə edin.
- Yeməyin dadını duz və istiotla düzəldin, üzərinə rəndələnmiş pendir səpin və risotto ilə masaya xidmət edin.
Yavaş ocaqda balqabaq ilə Risotto
Multicooker, xüsusilə tənbəl və məşğul evdar qadınlar üçün mətbəxdə əla köməkçidir. İtalyan mətbəxinin incisini - risotto bişirmək çox asandır.
Tərkibi:
- Düyü - 200 q
- Balqabaq - 300 q
- Zeytun yağı - 50 ml
- Bənövşəyi soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Kərə yağı - 50 q
- Bulyon - 1 l
- Dadmaq üçün duz
Hazırlanması:
- Balqabağı soyun, toxum çıxarın, yuyun və orta dilimlərə kəsin.
- Soğan və sarımsağı soyun və doğrayın.
- Çox bişmiş qaba zeytun yağı tökün və 130 ° C temperaturda 10 dəqiqə "qızartma" rejimini yandırın. Balqabaq dilimlərini qoyun və nazik bir qızıl qabığa yapışana qədər qızardın. Bitmiş balqabağı bir plaka üzərinə qoyun.
- Bir qaba yağ tökün və soğan və sarımsaq qoyun. İşıq şəffaf olana qədər onları eyni vəziyyətdə 3 dəqiqə bişirin.
- Sonra düyü əlavə edin və rejimi dəyişmədən yeməyi 5 dəqiqə bişirməyə davam edin, daim qarışdırın.
- Bundan sonra, suyu düyü tamamilə örtəcək şəkildə tökün və eyni rejimdə 30 dəqiqə bişirin, daim qarışdırın. Maye qaynadıqdan sonra başqa kiçik bir hissə əlavə edin və daim qarışdırmağa davam edin.
- 10 dəqiqədən sonra balqabaq əlavə edin və suyu əlavə edin. Reseptdə göstərilən maye miqdarını vaxtaşırı əlavə edərək risotto hazırlayın. Pirinç qalın olduqda duz və yağ əlavə edin. Qarışdırın və dadın.
Video reseptləri:
