Gouda pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Qidalanma dəyəri və tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və istifadə məhdudiyyətləri. Bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu haqqında reseptlər və maraqlı faktlar.
Gouda, Hollandiyanın ən məşhur sərt pendiridir və dünyanın ən populyarlarından biridir. Dad - kremli, şirin -qozlu, zəngindir, olgunlaşdıqca güclənir; toxuması - sıx, dənəvər, kövrək; gözlər - oval; rəng - sarı və ya karamel. Daha bahalı növlərin qabığı mumlu, daha ucuz olanlar lateksdir. Gouda pendirinin yağ tərkibi 48-51%-dir.
Gouda pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Gouda pendiri 3, 7-3, 9%yağ tərkibli inək südündən hazırlanır. Həm də qoyun və ya keçi südü xammal kimi istifadə edilə bilər. Kompozisiyaya müxtəlif əlavələr daxil edilir - qərənfil və kimyon toxumu, pendir olgunlaşdıqdan sonra hisə verilir. Silindr şəklində hazır başların çəkisi 6 və 12 kq ola bilər.
Bütün proseslər pendir istehsal edən maşında aparılır. Xammal + 72 ° C temperaturda 20 saniyə pasterizə olunur. + 30 ° C -yə qədər soyudun, maya və kalsium xlorid məhlulu ilə mayalandırın, zərdabdan ayırın. Kəsmik pendirini pendir dənələrinə kəsin.
Növbəti proses zərif bir dad əldə etmək üçün çox vacibdir - kəsmik süd turşusu yuyularaq yuyulur. Orta əsrlərdə Hollandiyalılar pasterizə edilməmiş süddən istifadə edirdilər və kəsmik kütləsi dəniz suyu ilə yuyulurdu. Bu, ədviyyatlı dadı olan pendirlər əldə etməyə imkan verdi. +65 ° C temperaturda bir az duzlu distillat istifadə olunur.
Pendirçəkənə maye nitrat əlavə edilir, ara xammal + 36 ° C -yə qədər soyudulur və təxminən yarım saat qarışdırılır. Borular vasitəsilə bir pendir yatağının əmələ gəldiyi bir qəlibləmə aparatına daşınır. Tədricən təzyiqi artıraraq, zərdabın boşaldılması həyata keçirilir.
Qat ayrı bloklara kəsilir, presləmə üçün qəliblərə qoyulur və bir neçə dəfə çevrilərək qurudulur. Gələcək başlar duzlu suya batırılır və bir polimer filmlə örtülür. Gouda pendiri öz-özünə yetişən bir çeşiddir. Aşağıdakı şərtləri yaradaraq çatmaq üçün buraxın: temperatur - + 12 ° C, rütubət - 75%.
Gouda pendirinin qiyməti yaşlanma dərəcəsindən və istehsal yerindən asılıdır. Sənaye şəraitində istehsal olunan məhsul, istehlakçının yaşlanma dərəcəsindən asılı olaraq 270-800 rubl / kq qiymətə təklif olunur. Əsl Holland pendirinin qiyməti 1400 rubldan başlayır. 1 kq üçün.
Gouda pendirini evdə hazırlayarkən, başlanğıc mədəniyyətini hazırlamaq lazımdır (15 litr süd üçün):
- Mezofilik mədəniyyət - 1/2 çay qaşığı;
- Bir həll şəklində Rennet - 3/4 çay qaşığı;
- Kalsium xlorid - 3/4 çay qaşığı.
Gouda pendirinin hazırlanması xüsusiyyətləri:
- Süd 30 ° C -yə qədər qızdırılır, mezofilik bir başlanğıc verilir, 3 dəqiqədən sonra yivli bir qaşıq ilə yuxarıdan aşağıya qarışdırılır və 30 dəqiqə buraxılır. Kəsmə üçün qalan komponentlər ayrıca 3 osh qaşığı ilə seyreltilir. l. südün içinə soyuq su tökülür.
- 1 saatdan sonra 1, 5x1, 5 sm ölçüdə pendir dənələrinə bir təbəqə kəsilir. Küplər öz -özünə yerləşdikdə, zərdabanı yivli qaşıqla qarışdırın. Bu proses bir neçə dəfə təkrarlanır.
- Zərdab atılır və taxıllar 60 ° C -yə qədər qızdırılan su ilə yuyulur. Sonra artıq nəm çıxarılır.
- Pendir taxılları presləmə üçün kalıplara qoyulur, paletə qoyulur, səthi drenaj paspasları ilə örtülür və yük qoyulur - çəkisi 4 kq -dan az deyil. 30 dəqiqə basın, zərdabı paletdən boşaltın, kalıpları çevirin və yenidən basmağa buraxın - yükün çəkisi iki qat artır.
- 8-10 saatdan sonra başlar 30-40 dəqiqə duzlu suya batırılır. Çıxarın, artıq nəmliyi bir pambıq dəsmal ilə çıxarın və 2 gün otaq temperaturunda (22 ° C -dən yüksək olmayan) qurudun. Bütün proseslər düzgün yerinə yetirilərsə və temperatur rejimi pozulmazsa, kif əmələ gəlməz.
- Səthdə sarı, parlaq bir pendir qabığı əmələ gəlməlidir. Ərinmiş muma batırılmış bir filmlə örtülmüşdür.
- Evdə hazırlanan Gouda pendirinin orijinal məhsula bənzəməsi üçün onun yetişməsi üçün xüsusi şərait yaratmalısınız. Adətən başlar zirzəmiyə yerləşdirilir.
Pendiri 2-3 aydan tez dadmaq olar. 15 kq xammaldan 2 kq son məhsul əldə edilir.
Gouda pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri yetişmə dərəcəsinə, xammalın keyfiyyətinə və növünə, dadına bağlıdır.
Klassik Gouda pendirinin kalori miqdarı 356 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 24,9 g;
- Yağ - 27.4 g;
- Karbohidratlar - 2,2 q;
- Kül - 3.94 g;
- Su - 41.46 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 165 mkq;
- Retinol - 0.164 mq;
- Beta karoten - 0,01 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.334 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,34 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mq;
- Vitamin B9, folat - 21 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1.54 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mkq;
- Vitamin D3, xoletsalsiferol - 0,5 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mq;
- K vitamini, filokinon - 2,3 mkq;
- Vitamin PP - 0,063 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 121 mq;
- Kalsium, Ca - 700 mq;
- Maqnezium, Mg - 29 mq;
- Natrium, Na - 819 mq;
- Fosfor, P - 546 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,24 mq;
- Manqan, Mn - 0,011 mq;
- Mis, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Sink, Zn - 3,9 mq.
Reseptdən asılı olmayaraq, Gouda pendirinin tərkibində həmişə yağ turşuları var:
- Omega -3 - sinir və ürək -damar sistemlərinin işini dəstəkləyir, damar tonunu artırır və depressiyanın inkişafının qarşısını alır.
- Omega -6 - qanda xolesterinin səviyyəsini saxlayır və dərinin yerli toxunulmazlığını artırır.
- Omega -9 - diabetin inkişafının qarşısını alır və hormonların istehsalını stimullaşdırır.
- Palmitik turşusu - kalsiumun udulmasını artırır və yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafına mane olur.
- Linoleik turşusu - hüceyrə membranlarının və qan damarlarının divarlarının sıxlığını artırır.
- Linolenic turşusu - yağ yandırıcı təsir göstərir.
Qeyd! Gouda pendiri hazırlamaq üçün hansı reseptdən istifadə olunsa da, proseslərdən biri kəsmik yuyulmasıdır. Bunun sayəsində laktoza yuyulur və kazein südünün həzmi daha asan olur. Hətta müntəzəm istifadədə belə, həzm sistemindəki yük artmır.
Gouda pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu məhsul bədənin qida ehtiyatını tez bir zamanda bərpa edir. 100 q pendir 1 litr süddən 10 qat daha çox qida və mineral ehtiva edir.
Gouda pendirinin faydaları:
- Osteoporozun inkişafının qarşısını alır, kas -iskelet sisteminin sümük toxumasını gücləndirir, bədəndən kalsiumun süzülməsini dayandırır.
- Qan şəkərini və xolesterol səviyyəsini azaldır.
- İncə bağırsağın lümenini kolonizə edən lakto- və bifidobakteriyaların həyat dövrünün artması üçün əlverişli şərait yaradır.
- Dərinin, saçın və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Ürək -damar, görmə və sinir sistemlərinin işini sabitləşdirir.
- Xroniki yorğunluqdan qurtulmağa kömək edir, yuxuya getməyi sürətləndirir.
- Gouda pendiri yemək depressiyanın inkişafının qarşısını alacaq və stres müqavimətini artıracaq.
Məhsulun gənc uşaqlar, hamilə qadınlar və laktasiya dövründə qadınlar üçün diyetə daxil edilməsində heç bir məhdudiyyət yoxdur. Yaşlı insanlara yaşa bağlı dəyişiklikləri yavaşlatmağa, ayıq qalmağa və xroniki xəstəliklərin kəskinləşməsindən sağalmağa kömək edəcək.
Gouda pendirinin faydalı xüsusiyyətlərini artırmaq üçün səhər otaq temperaturunda əvvəlcədən isidilmiş halda istifadə etmək daha yaxşıdır.
Gouda pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Məhsul ilk dəfə diyetə daxil edildikdə fərdi dözümsüzlük meydana gələ bilər. Əksər hallarda, əlavələr və ya siqaret istifadəsi ilə müxtəlifliyə üstünlük verilərsə allergiya ortaya çıxır.
Gouda pendiri yalnız sui -istifadə edildikdə zərər verə bilər:
- simptomları artan təzyiq və ödem meydana gəlməsi olan xəstəliklər üçün - hipertansiyon, xroniki piyelonefrit və qlomerulonefritin şiddətlənməsi;
- mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası, yüksək turşuluqla qastrit;
- böyrək çatışmazlığı ilə.
Ancaq yuxarıdakı xəstəliklər mütləq əks göstəriş deyil.
Şişman olsanız bu məhsula söykənməməlisiniz - çox yüksək kalorili məzmun sürətli kilo almasına səbəb olacaq. Sevdiyiniz yeməkdən imtina edə bilmirsinizsə, aşağı kalorili bir seçim - 20% yağ seçmək məsləhətdir.
Gouda pendir reseptləri
Digər növlərdən fərqli olaraq, Gouda pendiri təkcə meyvə və şərabla deyil, həm də pivə ilə yaxşı gedir. İçkinin növü məhsulun yaşına və hazırlanma xüsusiyyətlərinə görə seçilir. Yaşlı, bira və Belçika pivəsi üçün iştahaaçan kimi istifadə olunur, hisə verilmiş - hamal üçün, gənc - şampan üçün, yetkinlərə liman və ya Riesling ilə verilir. Kulinariya mütəxəssisləri müxtəlif yeməklər - salatlar, isti və souslar hazırlamaq üçün pendirdən istifadə edirlər.
Gouda Pendir Tarifləri:
- Pizza … Hamur yoğurun: 350 q buğda unu, bir stəkan qaynadılmış su, bir az duz, 1 yumurta və 1 çay qaşığı. sürətli hərəkət edən maya. Yoğurma əllərinizə yapışmağı dayandıran kimi 30 dəqiqə dayanmağa buraxın və doldurmağa başlayın. Tərkibi ilə təcrübə edə bilərsiniz. Seçimlərdən biri: alma sirkəsində marinadlanan soğan, bolqar bibəri, pomidor, qızardılmış Gouda pendiri və qaynadılmış toyuq. Kalıp bitki yağı ilə yağlanır, yuvarlanan xəmir qoyulur, tərəflər əmələ gəlir. Qatı ketçup və ya pomidorla yağlayın, soğan və bibər dilimləri, doğranmış toyuq, pomidor qoyun. 2 döyülmüş yumurta, 2 osh qaşığı qarışığı tökün. l. xama və eyni miqdarda süd. Fırını 180 ° C -yə qədər qızdırın, yeməyi 10 dəqiqə içinə qoyun, sonra çıxarın və üzərinə rəndələnmiş Gouda səpin. Başqa 30-40 dəqiqə bişirin.
- Bişmiş kartof … Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə təmiz yuyulmuş kartof kök yumrularını qoyun, zeytun yağı ilə səpin. 1 saat bişirin. Gouda qaba bir qızartma qabına sürtülür, pendirin yarısı xama və incə doğranmış soğan ilə qarışdırılır. Duz və istiot. Kök yumruları sərinləyin, yarıya bölün, ortasını bir qaşıqla çıxarın və depressiyaya salın və "püresi" pendir-xama püresi ilə qarışdırın. Kartofun yarısını bir çörək qabına qoyun, üzərinə pendir səpin və xırtıldayan bir qabıq alana qədər yenidən sobaya qoyun.
- Puf salatı … 100 q Gouda, 1 qaynadılmış toyuq filesi, 3 qaynadılmış bişmiş yumurta, kublara kəsilmiş və pomidor dilimlərə kəsilmişdir. Qat -qat yayılır, mayonezlə ədviyyat edilir və qızardılmış əzilmiş fıstıq səpilir.
- Qatlı tort … Mağazada mayasız puff pasta alınır - 250 q, soba 180 ° C -ə qədər qızdırılır. Xəmir 2 təbəqəyə yuvarlanır - aşağı yuxarıdan daha böyük və qalın olmalıdır. Bir dəstə keşniş və yaşıl soğan, bir neçə budaq şüyüd, qızardılmış sarımsaq doğrayın - 1 diş. Yaşılları kəsmiklə qarışdırın - 400 q. Çörək qabını yağla yağlayın, alt təbəqəni yayın və üzərinə - doldurun, sayaraq kənarlarını sıxın və hamurun üst qatını etibarlı şəkildə çimdik. Doldurmağı qızardılmış Gouda ilə səpin - 100 q, tortu bağlayın. Üst qabığı qəhvəyi olana qədər bişirin. Bu ümumiyyətlə 15 dəqiqə çəkir.
Gouda pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu növ haqqında ilk sənədli qeyd 1184 -cü ilə aiddir. Sahilində, demək olar ki, eyni adlı bir şəhərin - Gouda'nın tikildiyi Gauve çayının şərəfinə adını aldığına dair bir fərziyyə var.
Ancaq bu, ilk evdə hazırlanmış Gouda pendirinin bu şəhərdə edildiyi demək deyil. İstehsal üçün reseptlər daha erkən ortaya çıxdı, ancaq Hollandiyanın bu əyalətinin sakinləri məhsul istehsal etmək və satmaq üçün müstəsna hüquq əldə etdilər. Daha sonra Gouda şəhərində fermerlərin pendir satdığı bir bazar təşkil edildi.
Pendir bazarı hələ də açıqdır. Hər bir baş, bazar bölgələrinin rənglərinə görə şapka taxan xüsusi hamallar tərəfindən həyata keçirilir. Əvvəllər işləri çox çətin idi: başlar bir sentner və daha çox - 160 kq -a qədər "çəkə" bilərdi. İndi maksimum çəki puddur. Daha sonra çeşid birjada olduğu kimi ictimaiyyət tərəfindən qiymətləndirilir və sonra bir -birinin əlinə vuraraq ("handjeklap" adlanan bir ritual) qiymət elan edilir. Bazar hər gün işləmir, ancaq cümə axşamı günləri - 10 -dan 12.30 -a qədər.
Əlbəttə, indi bu Hollandiyadakı yeganə yarmarka deyil. Gouda, bu ölkədə 300 -dən çox fərdi təsərrüfat tərəfindən hazırlanır. Ayrı olaraq, Boerenkaas çeşidi pastörize edilməmiş xammaldan patentləşdirilmişdir. Noord-Hollandse Goudanın Hollandiya xaricində istehsalı və satışı AB qanunları ilə qadağandır.
Maraqlıdır ki, Goudanın vətənində mağazada pendir parçaları almaq adət deyil. Fermerlər evdə 2-3 gün ərzində yeyə biləcək ölçüdə pendir hazırlayırlar.
Bu çeşidin digər ölkələrdə istehsalına icazə verilir, çünki əsas adı patentləşdirilməmişdir. Hazırda istehsal xətləri Almaniya, Rusiya və Ukraynada quraşdırılıb. Məhsulun rəngi və dadı fərqli ola bilər, amma indiyə qədər əsl Holland pendiri rəqib deyil.
Gouda alarkən məhsulun keyfiyyətinə diqqət yetirməlisiniz:
- Başlar quru olmalıdır, basıldıqda və ya kondensasiya görünəndə nəm buraxılırsa, pendir pisləşməyə başlayır.
- Gözlər azdır, kiçikdir, yuvarlaqlaşdırılmış, aydın konturlarla, təxminən eyni səviyyədədir.
Kabuğun altındakı boşluqlar, bir protein konsentratının xammal olaraq istifadə edildiyini və ya istehsal texnologiyasının pozulduğunu göstərir.
Gouda pendirini necə bişirmək olar - videoya baxın:
Gələcək istifadə üçün pendir almamalı və dondurucuda dondurmalısınız. Bütün bir başı + 2 ° C-6 ° C temperaturda altı aya qədər bir rəfdə saxlaya bilərsiniz. Ancaq kəssəniz, ən yaxşısı 3-4 gün ərzində yeyin. Gouda'yı hava keçirməyən bir paketə qoysanız, pendir yalnız bir plastik torbada "boğulacaq" - küflənəcək və açılan məhsul kənar qoxuları tez qəbul edəcək və orijinal dadını itirəcək.
