Hood pendirinin təsviri və hazırlanmasının sirləri. Kalori miqdarı, tərkibi, insan orqanizmi üçün faydalı və zərərli xüsusiyyətləri. Çeşidin necə yeyildiyi, kulinariya tərkib hissəsi kimi istifadəsi, növün tarixi.
Guda və ya Gudis Kveli, çiy qoyun südündən hazırlanan gürcü pendiridir. Rəng - krem, fil sümüyü və ya açıq sarı; toxuması - kövrək, möhkəm, o qədər sıxdır ki, pendir parçalanması səbəbindən kəsməkdən daha asan qırılır. Kəsikləri yüksələn xəmir kimi göstərən bir çox kiçik yuvarlaq gözlər. Qoxusu, pastörizasiya edilmədən hazırlanan kalıbı olan Fransız növlərindən daha aydındır, dadı pendirli, ədviyyatlı-duzlu, kremlidir. Başlar bir çörək və ya torus şəklindədir.
Guda pendiri necə hazırlanır?
Bu növün əsl gürcü kveli yalnız içki-guda yetişməyə hazırlandıqdan sonra edilə bilər. Pendirin adını qoyun dərisi çuvalına görə alıb.
Dəri qoyunlardan diqqətlə çıxarılır, ona zərər verməmək üçün diqqətli olun. Ekstremitələrdəki parçalar kəsilir, çünki xarakterik qoxu və dad yalnız yunla təmasda əldə edilə bilər (uzunluğu 3 sm -ə qədər kəsilir). Dərinin özü hərtərəfli təmizlənir, əti çıxarır, bir həftə kölgədə qurudulur və sonra yuyulana qədər axan suya batırılır. Sonra lazımi elastikliyə çatırlar və yalnız sonra içərisində xəzlə tikilirlər. Hoodun pendirini qabyuyan dəriyə qoymazdan əvvəl ona su tökülür və duz əlavə olunur.
Kəndli fermalarında nə qədər yaxşı pendir hazırlanır:
- Hazır qoyun südü ətirli otlarla - gicitkən, çöl lələk otu, nanə və ya limon balzamı ilə örtülmüş bir ələkdən süzülür.
- Süd qızdırılır, quzunun qarnından maya əlavə edilir və temperatur sabit qalması üçün qabı paltar və ya keçə yorğanına bükülür.
- Kəsmik yarandıqda bir qarışdırıcı çubuqla qırılır, kəsmiklərin dibinə yerləşməsinə icazə verilir və zərdabın bir hissəsi boşaldılır.
- Bir neçə dəfə qarışdırın, qaynar qaynar su əlavə edin, kətan torbasında kəsmik dənələri toplayın. Serumu şüşəyə qədər asın.
- Bir gündən sonra çanta çıxarılır, ayrı başlar əmələ gəlir, pendir kütləsini qəliblərə sıxışdırır və ya topa yuvarlanır. Bir neçə saat qurudun.
- Yenidən ayrı pambıq parçaya bükülmüş və bir az qurudulmuş gicitkən ilə örtülmüş keçəyə bükülmüşdür. Başqa 24 saat buraxın.
- Hər bir baş qaba boz (əhəng, mağaralarda toplanan) duzu ilə ovuşdurulur və vaxtaşırı 25% duzlu suyun töküldüyü şərab qabına qoyulur.
- Çanta gündə 2-3 dəfə çevrilir ki, duz bərabər paylansın. Bir şərab dərisində 2-3 baş eyni zamanda yetişir. 2 ayda dadına baxa bilərsiniz.
Qoxunu və xarakterik dadı artırmaq üçün Hood pendirini hazırlayarkən başları olan şərab dərisi əvvəlcə təpiklənir, çubuqlarla döyülür və döyülür, sonra bir gün duzlu suda saxlanılır. Sonra yenidən torbaya qoydular, torpağa basdırdılar və üstünə od vurdular. Bir gün sonra, təbii qaranlıqda yetişmək üçün yerləşdirilir. Bu pendir ən ətirli və gurme rəylərinə görə ən dadlıdır.
Fermalarda yaxşı pendir hazırlamaq:
- Başlanğıc material (qoyun südü və ya qoyun və inək 1 -dən 1 -ə qədər olan qarışıq) su banyosunda 33 ° C -yə qədər qızdırılır, quru termofilik başlanğıc mədəniyyəti və şirəsi ilə qarışdırılır və 1 saat buraxılır.
- Yaranan kələm yalnız şaquli olaraq eni 1 sm olan zolaqlarda kəsilir 5-10 dəqiqə "dincəlməyə" icazə verin və sonra üfüqi bir müstəvidə üyüdün.
- 1x1 sm ölçüdə olan kublar 5-7 dəqiqə ərzində yavaş-yavaş 37 ° C-ə qaldırılır. Kəsmik kütləsinin çökməsinə icazə verilir. Zərdabı o qədər boşaltın ki, qalan hissəsi yalnız kəsmik dənələrini örtsün. Duzlu su sonra çıxarılmış maye əsasında hazırlanır.
- Pendir taxılları serpyanka (pendir parçası) ilə örtülmüş qəliblərə köçürülür, 40 dəqiqə öz-özünə sıxılır. Tərs çevirin və 1 saat buraxın. Zülm etmək lazım deyil.
- Zərdab 80 ° C-yə qədər qızdırılır və 18-20% duzlu su əldə etmək üçün bu qədər duz həll olunur. Buz üzərində 10 ° C -ə qədər sərinləyin. Pendir, duzlu suyu olan qablara endirilir və sonra otaqlara yerləşdirilir.
- 5-7 gündən sonra başlar şərab qabına qoyulur, yuxarıda təsvir edildiyi kimi döyülür və belə bir qabda 20 gün kameralara qoyulur. Duzlu su hər gün əlavə olunur.
- Daha 40 gün pendir rəflərdə yetişir. Böyük partiyalarda hazırlanan bir məhsulun xassələri və dadı, xüsusi pendir istehsalçılarının bişirdiklərindən çox da fərqlənmir. Ancaq ətir daha xoşdur.
Lor Peinier pendirinin necə hazırlandığını da oxuyun.
Hood pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Goodies Kweli istehsalında heç bir qoruyucu və ya ləzzət artırıcı istifadə edilmir. Tərkibində qoyun südü, maya və duz var. Çeşidin xüsusiyyətləri xammal və xüsusi yetişmə şərtlərinə əsaslanır. Quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi - 45-50%.
Guda pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 294 kkaldır
- Zülal - 31 q;
- Yağ - 24 q;
- Karbohidratlar - 1 qrama qədər.
Məhsul balanslaşdırılmış vitamin və mineral kompleksi sayəsində asanlıqla həzm olunur. Goode qoyun pendirində fol turşusu, tokoferol, karoten, kalium, kalsium, manqan, maqnezium, sink, selen, dəmir üstünlük təşkil edən B vitaminləri var. Kalsium və dəmirin tərkibinə diqqət yetirməyə dəyər - qoyun südündən hazırlanan digər növlərə nisbətən bu birləşmələr daha çoxdur.
Guda pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Qafqaz xalqlarının səmərəliliyi və uzunömürlülüyü nəinki yaşadıqları iqlimlə, həm də çoxlu miqdarda mayalanmış süd məhsullarından ibarət olan pəhrizin özəlliyi ilə izah olunur.
Goode pendirinin faydaları
- Sinir sistemini gücləndirir, qıcıqlanmanı azaldır, depressiyanın inkişafının qarşısını alır.
- İş qabiliyyətini artırır, tonunu qoruyur, xarici mühitdən nüfuz edən patogen mikroorqanizmlərə qarşı həssaslığı azaldır.
- Üzvi reaksiyaları sürətləndirir.
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, damar divarlarının keçiriciliyini azaldır, ürək sancmalarının ritmini saxlayır və təzyiqi aşağı salır.
- Metabolik prosesləri sabitləşdirir.
- Disbiyozun inkişafını maneə törədir, bağırsaqları qidanın həzmi və qida maddələrinin mənimsənilməsi üçün lazım olan flora ilə doldurur.
- Bağırsaqları kolonizə edən çürük bakteriyaların fəaliyyətini maneə törədir, dysbiozdan qoruyur.
- Sümükləri gücləndirir, saç keyfiyyətini yaxşılaşdırır və dırnaq gücünü artırır.
Yaxşı pendirin yetişmə xüsusiyyətlərinə görə qoyun südündə inək südündən qat -qat az olan süd şəkəri tamamilə işlənir. Laktaza çatışmazlığı halında istifadəsinə heç bir əks göstəriş yoxdur. Diyetə həftədə 2-3 dəfə əlavə etmək hormonları normallaşdırır və yaşa bağlı dəyişiklikləri ləngidir, dərinin hamarlığını və dişlərin gücünü qoruyur.
Goodis Kweli, ciddi xəstəlikdən və ya fiziki gücdən tez qurtulmanıza kömək edəcək, orqanik sistemlərin disfunksiyası nəticəsində yaranan vərəm və anemiyadan sağalmanı sürətləndirəcək.
Hood pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Qoyun südünə allergiyanız varsa, Goodies Kweli'nin dadı ilə tanış olmamalısınız. Uzun müddətli fermentasiyaya baxmayaraq, xammalın əsas xüsusiyyətləri tam qorunub saxlanılır.
Goode pendirindən gələn zərər, yüksək duz tərkibindən qaynaqlana bilər. Buna görə yüksək turşuluq və mədə və bağırsaqlarda eroziv və ülseratif lezyonlar (onikibarmaq bağırsaq daxil olmaqla), hipertansiyon, böyrək funksiyasının pozulması və ödəmə meylli qastrit üçün çeşiddən imtina edilməlidir.
Yüksək miqdarda kalium miyokard daralmasının pozulmasına səbəb ola bilər, hipertansif böhrana, aritmiyalara və angina pektorisinə səbəb ola bilər. Nisbətən aşağı kalorili olmasına baxmayaraq, hərəkətsiz bir həyat tərzi ilə çeşiddən sui -istifadə piylənməyə səbəb olur. Tarixdə hormonal pozğunluqlar və həzm orqanlarının xəstəlikləri ilə Yaxşı pendir istifadəsi gündə 50 q ilə məhdudlaşdırılmalıdır.
Şəxsi pendir istehsalçıları tərəfindən hazırlanan Kweli Gudisin mikrobioloji təhlükəsi artır. Duzun etibarlı bir qoruyucu hesab edilməsinə baxmayaraq, guda xəz qatında patogen mikroorqanizmlərin inkişafı üçün əlverişli şərait yaradılır. Bundan əlavə, xammal pasterizə edilməmişdir.
Buna görə də, bu cür pendir hamilə qadınların, ana südü verən qadınların və ya kiçik uşaqların pəhrizinə daxil edilməməlidir.
Fermalarda hazırlanan başlar 20 gündən çox olmayan bir xəz paltarında mayalanır və sonra rəflərdə yetişir. Duzun əlavə edilməsi patogen mikrobları maneə törədir və istifadəsini daha təhlükəsiz edir. Ancaq nəzərə alınmalıdır ki, məhsulu ilk dəfə sınayan adamın mədəsində Goodis Kweli -nin assimilyasiyasına kömək edən fermentlər olmaya bilər. Buna görə də onu kiçik parçalara bölməklə gündəlik menyuya daxil etmək məsləhətdir.
Yaxşı pendir reseptləri
Gudis Kweli, təzə çörək və düz tortlar ilə yeyilir, ev şərabları və tərxun ilə yuyulur. Suluguni və Fetanın təqdim olunduğu bir çox gürcü yeməkləri və salatlarının tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Yaxşı pendir reseptləri:
- Lobio … Lima və ya ağ lobya, 500 q, bir gecədə sərin su ilə tökülür. Guda pendiri, 200 q da isladılır, ancaq 40 dəqiqə ərzində artıq duzdan qurtulmaq və xarakterik aromanı bir qədər aradan qaldırmaq üçün. 2 soğan və 1 pırasa günəbaxan yağında tavada qızardılır, mümkün qədər incə doğranır. Su fasulyədən boşaldılır və bir kənara qoyulur. Kiçik bir dəstə keşniş və reyhan doğrayın. Soğan qızıl qəhvəyi olduqda, qurudulmuş lobya bir tavaya qoyun və 2 dəqiqə bişirin. 50 ml şərab sirkəsi qızdırılır. Bir ovuc qurudulmuş tarhun, yer qozu, 70 q, sarımsaq dişli və 1 çay qaşığı ilə birlikdə. dəniz duzu. Fasulye isti tarragon, bir qoz qarışığı, qızardılmış bibər (2 noxud kifayətdir), 1/3 tsp ilə mövsüm. darçın, cəfəri yarpaqları, kişniş, kəklikotu bir çimdikə səpin, hər biri 1/4 çay qaşığı. suneli şerbetçiotu və keşniş. Bişənə qədər bişirin. Doğranmış Goodis Kweli əlavə edərək lobya isladıqdan sonra qalan suyu tökərək tavanın içindəkiləri qalın bir sousun tutarlılığına qədər doğrayın.
- Pendir güveç … Çox rəngli bolqar bibəri, 4-5 ədəd, bərabər dilimlərə kəsilmiş. Çiçəklənmə üçün 400 qr kələm - 200 q brokoli və 20 g gül kələmini sökün. Yaşıl rəngi saxlamaq üçün 5 dəqiqə isladın və soyuq axan su ilə soyudun. Forma kərə yağı ilə yağlanır, birinci qat bibərlə, ikincisi isə müxtəlif növ kələm qarışığıdır. 150 ml süd ilə 2 yumurta döyün. Saat 0.25 -dən L. qara və bibər, 0,5 çay qaşığı ilə. duz. Əzilmiş Guda, 100 q, yumurta-süd qarışığına tökün. Tərəvəzləri tökün və qızılı rəng alana qədər 180 ° C -də bişirin.
Qeyd! Goodis Kweli çörəkçilik üçün doldurucu kimi istifadə edilmir. Bu əlavə ilə bişirmə xoşagəlməz bir qoxuya səbəb olacaq.
Hood pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu çeşid ənənəvi olaraq Gürcüstanın tarixi bölgəsində - dağlıq Tusheti bölgəsində istehsal olunur. Yerlilər buna "Gudis Kweli", hərfi tərcüməsi - "çantadan pendir" deyirlər.
Guda pendiri, türk Tulum və ya analoq türk peynirinin analoqu hesab edilə bilər. Bununla birlikdə qeyd etmək lazımdır ki, Qafqaz Kveli xəz tərəfi içəriyə doğru çevrilmiş bir şərab qabağında yetişir, türkcə isə əksinədir. Dəriləri çuval üçün istifadə olunan heyvanlar fərqlidir.
Goode pendirinin dadını bir çoxları o qədər "bulantı" hesab edirlər ki, tanış olanda qusmanın öhdəsindən gəlmək çətindir. Ancaq özünüzə qalib gəlsəniz, bənzərsiz bir zövq ala bilərsiniz. Ancaq hər kəsin ləzzətini sınamağa gücü çatmır: Guda pendirini 1 kq üçün təxminən 20 avroya ala bilərsiniz və turistlərin əksəriyyəti yerli bazarlarda yarı qiymətə satılan qırıntılarla kifayətlənir. Təyyarədə sizinlə bir şey yeməyə çalışmamalısınız. Hətta vakuum qablaşdırma da aromanı dayandıra bilməz.
Çeşid rəsmi olaraq 1998 -ci ildə Gürcüstan ərazisində qeydiyyata alındı, lakin təsvir olunan istehsal texnologiyasından sapmalara icazə verilir. Pendir istehsalçılarının hər bir ailəsinin öz məhsullarına yeni bir ləzzət verməyə kömək edən gürcü Guda pendiri hazırlamağın öz sirləri var.
Gudis Kveli'yi sınamaq üçün 2010 -cu ildən etibarən Tiflis Etnoqrafiya Muzeyinin ərazisində keçirilən festivala baş çəkə bilərsiniz. Fermentləşdirilmiş süd məhsulları istehsalçıları ora təkcə bu ölkədən deyil, həm də Ermənistan və Azərbaycandan gəlir. Yalnız Guda pendiri ilə deyil, həm də Qafqazın milli mətbəxinin bir çox məhsulları ilə tanış olmaq mümkün olacaq.
Hood pendiri haqqında videoya baxın:
