Cotswold pendirinin təsviri, istehsal xüsusiyyətləri. Tərkibində üstünlük təşkil edən enerji dəyəri və qida maddələri. Bədənə təsiri, reseptlər.
Cotswold, İngiltərədə 2 növ inək südündən hazırlanan sərt bir pendirdir - pasterizasiyadan sonra və onsuz. Çeşid Double Gloucesterə bənzəyir - ikiqat Gloucester pendiri, lakin əlavələrlə - qurudulmuş soğan və adi soğan. Aroma tələffüz olunur, qaymaqlı, çürük saman rənglidir; dad - şirin -yağlı, bir qədər şirinlik və kəskinlik hissi ilə; toxuma - sıx, elastik, sərt, kəsildikdə çökür; rəng - sarı, tünd ləzzət qatqıları ilə. Başların forması 1,7 ilə 5 kq arasında olan uzun silindrdir. Səthində boz rəngli tüklü bir çiçəklə örtülmüş təbii yeyilməyən qabıq əmələ gəlir. Küf meydana gəlməməsi üçün bir mum və ya lateks örtük istifadə edin.
Cotswold pendiri necə hazırlanır?
Bu sinifdən (1,7 kq) tam çəkili bir baş almaq üçün ən az 14 litr xammal götürməlisiniz. Südün pasterizə edilməsi planlaşdırılırsa, istehsal prosesində lazımi temperatura - 62 ° C -yə qədər qızdırılır və yalnız bundan sonra 32 ° C -yə qədər soyudulur. Həddindən artıq istiləşmə ilə başlanğıc mədəniyyətləri qıvrılır və istənilən dad əldə edilə bilməz.
Cotswold pendiri həm evdə, həm də sənaye şəraitində hazırlanır. Özünü hazırlamağın xüsusiyyətləri: yemək ləzzətləri (qurudulmuş tərəvəz dilimləri süd fabriklərinə verilir), pendir taxıllarını "arfa" deyil, bıçaqla kəsmək, formaları doka ilə deyil, xüsusi pendir parça ilə örtmək, yetişmə aparılır. zirzəmidə və ya xüsusi təchiz olunmuş zirzəmidə deyil, kamerada.
Doğranmış qurudulmuş tərəvəzlər bir az suda qaynadılır, sonra maye ayrılır və qurumağa buraxılır. Bulyon boşaldılmır, son məhsulun dadını artırmaq üçün lazımdır.
Cotswold pendiri necə hazırlanır:
- Su hamamında soğan suyu olan süd 32 ° C -ə gətirilir və səthə quru termofilik başlanğıc tökülür. Dərhal qarışdırmayın. Öz-özünə udulması üçün 2-5 dəqiqə ayrılmalıdır. Hər şeyi yuxarıdan aşağıya silkələyin və 40-45 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
- Sonra, əvvəllər seyreltilmiş annatto boyası tökülür - bir neçə damcı, çünki həddindən artıq olduqda pendirin rəngi havuç olacaq, ancaq bərabər, vahid bir sarı almalısınız. Bir dəqiqədən sonra maye maya tökülür və lələk yaranana qədər buraxılır. İstilik sabit saxlanılırsa, 45 dəqiqədən sonra pozitiv təmiz sınıq testi əldə edilə bilər. Kəsmik çox sıx olmadıqda, 32 ° C -də başqa 15 dəqiqə buraxın.
- Pendir taxıllarının ölçüsü 0,5x0,5 sm -dir. İlk əvvəl şaquli, sonra üfüqi kəsiklər edilir. Yavaş -yavaş qarışdıraraq, yarım saat ərzində 1 ° C / 1 dəqiqədə 40 ° C -yə qədər qızdırın. Kəsmik kütləsinin dibinə batmasına icazə verilir.
- Bu zaman, süzgəci bir neçə qat qatlanmış doka ilə örtün, aralıq xammal köçürün və zərdab tamamilə ayrılana qədər buraxın. Hazırlanmış qaynadılmış soğan və duz ilə qarışdırın.
- Formalar da doka ilə örtülür, bütün kıvrımları diqqətlə düzəldin, pendir kütləsini sürüşdürün, sarın və zülmü 15 dəqiqəyə qoyun (hər kq çəki üçün - 2,5 kq).
- Artıq formalaşmış başda, parça qurudulur, hər şey yenidən kalıbın içinə qoyulur, yükün çəkisi iki qat artırılır və 4 dəfə dönərək bir günə buraxılır.
- Qurutmaq üçün başlar otaq temperaturunda masanın üstündə qalır, hazırlıq toxunuşla empirik olaraq yoxlanılır. Başın ölçüsündən asılı olaraq passiv proses 2-5 gün çəkir.
- Boyasız təbii mum su banyosunda əridilir və yumşaq bir fırça istifadə edərək 2 və ya 3 qat pendirə yumşaq bir şəkildə tətbiq olunur. Kaplamanın bir neçə saat sərtləşməsinə icazə verin və sonra temperaturu 12 ° C və rütubəti 80-85%olan yaşlanma otağına köçürün. Yetişmə - 1 aydan 3 aya qədər, ilk həftəni gündə 2 dəfə, ikincisindən isə 1-2 gündə 1 dəfə çevirin. Yetişmə müddəti 2-4 aydır.
Mum qabığa tətbiq edilmirsə, başlar yalnız çevrilməməli, həm də zəif 15% duzlu su ilə yuyulmalıdır. Bu, həddindən artıq küf inkişafının qarşısını almaq üçündür. Qeyri -bərabər aralıklı ağ çiçəklənmənin görünüşünə icazə verilir. Xarici mantar mədəniyyətlərinin aktivliyini göstərən xarakterik bir topun meydana gəlməsi halında, yuyarkən salamura az miqdarda sirkə əlavə edilir.
Cotswold pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
İstehsal zamanı bir çox GMO məhsulu təqdim edilmir. Özünə hörmət edən bir istehsalçı, soğan qarışığının dadını təqlid edən süni aşqarların istifadəsinə icazə verməyəcək.
Cotswold pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 405 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 24,6 g;
- Yağ - 34 q;
- Karbohidratlar - 1 qrama qədər.
Quru maddə üzərində Cotswold pendirinin yağ tərkibi - 50-55%
Vitamin tərkibi zəngindir. Bu növ məhsula xas olan maddələrə - tokoferol, retinol, folik və pantotenik turşu, piridoksin, kobalamin və riboflavinə əlavə olaraq askorbin turşusu və beta -karoteni də qeyd etmək lazımdır. Son qida maddələri müxtəlif növ soğanlardan Cotswold pendirinə daxil edilir.
Əsas minerallar kalsium, kalium, fosfor, maqnezium, mis, selen, sink və yoddur.
Cotswold pendirinin faydaları
Bu çeşid, pəhriz lifi rolunu oynayan ləzzətlər əlavə etməklə arıqlama pəhrizinə daxil edilə bilər. Peristaltikanı sürətləndirir, bədəni təmizləməyə kömək edir. Aktiv məşqlə artıq formalaşmış yağ təbəqəsi parçalanmağa başlayır və yeni "ehtiyatlar" əmələ gəlmir.
Cotswold Pendirinin Faydaları:
- Kalsiumun yüksək olması səbəbindən sümüklərin və dişlərin gücünü artırır, yaşa bağlı degenerativ dəyişiklikləri ləngidir və qırıqların sağalmasını sürətləndirir.
- Yemək və həzm şirələrinin həzmi üçün lazım olan fermentlərin salınmasını stimullaşdırır. Safra istehsalını artırır.
- İltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir, epiteliya toxumalarına faydalı təsir göstərir və dəri turgorunu artırır.
- Vizual funksiyanı dəstəkləyir.
- Sinir impuls keçiriciliyini sürətləndirir.
- Ümumi toxunulmazlığı yaxşılaşdırır.
Cotswold pendiri aydın bir doyurucu təsirə malikdir, sağlam bir həyat tərzinə riayət etsəniz qidalanmanı normallaşdırmağa və qəlyanaltılardan uzaq durmağa kömək edir. Bu məhsulla dəmir çatışmazlığı anemiyası, vərəm, bədəni tükənmiş soyuqdəymələrdən tez bir zamanda qurtula bilərsiniz.
Pasterizə edilmiş süddən hazırlanan pendirdən istifadə edərkən hamiləlik və laktasiya dövründə qadınların, yaşlıların və ya çox kiçik yaşlarından uşaqların pəhrizinə daxil edilməsinə heç bir məhdudiyyət yoxdur. Tövsiyə olunan gündəlik porsiyon yeniyetmələr, yaşlılar və qadınlar üçün 60 qr -dan çox deyil, sağlam kişilər üçün 80 q -a qədərdir.
