Burrat pendirinin təsviri və üsulu, kalorili tərkibi və tərkibi. İstifadə edildikdə faydaları və zərərləri, reseptlər. Çeşidin tarixi.
Burrata, camış (və ya inək) südü istifadə edərək hazırlanan ikiqat yumşaq İtalyan Mozzarella pendiridir. Başın formasını içərisində zərif krem olan yumşaq pendir kütləsi olan bir çanta ilə müqayisə etmək olar. Satışdan əvvəl hazırlıqda, ferma versiyası banan və ya asfodeliya yarpaqları ilə bükülür və bir süd fabrikində istehsal filmi ilə sarılır. Doku kremlidir, rəngi ağdır, dadı incə, şirin-duzlu, kremlidir. Qabıq yoxdur. Diametri 7-10 sm və çəkisi 100 ilə 700 q arasında olan bir top və ya çanta şəklində hazırlanır.
Burrata pendiri necə hazırlanır?
Xammal camış südü və inək südü kremidir. Fermalarda, son partiyadan qalan zərdab kəsmə üçün istifadə olunur. Bir qoruyucu olaraq - qaya duzu və kalsium xlorid (isteğe bağlı). Sonuncu əlavə, orijinal reseptdən kənara çıxaraq evdə inək südü istifadə edilərsə lazımdır.
Burrata pendirini necə bişirmək olar:
- Xammal 32 ° C -ə qədər qızdırılır və soyudulmuş qaynadılmış su ilə seyreltilmiş maya tökülür, qarışdırılır və kalsium əmələ gələnə qədər dincəlmək üçün buraxılır.
- Kəsmik 1-2, 5 saatdan sonra sıxılır, sonra kəsmik dənələri 1,5 sm kənarları ilə kəsilir, kəsmik dibinə batdıqda, qabın içindəkiləri yavaş-yavaş 2 ° C-də 5 dəqiqə qızdırın. 38 ° C -də, sonra kəsilmiş ləpələr dibinə batana qədər qapağın altında buraxın.
- Yivli bir qaşıq doka ilə örtülür və yarısı süzgəcdən çıxarılır və zərdab toplanır. Daha sonra xəmir və ya növbəti pendir partiyasını bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
- Zərdabın çıxarıldığı pendir dənəsi kremlə qarışdırılır (italyan fermerləri maddələri bərabər hissələrə qarışdırır) və dadmaq üçün duzlanır.
- Qalan kəsmik 80-85 ° C-yə qədər qızdırılır, sıxılana qədər qarışdırılır və özlülük və iplik halına gəlir. Burrat pendiri üçün istilik müalicəsindən sonra kəsmik kütləsindən əmələ gətirən bir qabıq belə hazırlanır.
- Elastik xəmirdən bir parça əmələ gəlir, ona işarə barmağı daxil edilir və çuxur genişlənir, qabığı yumşaq bir şəkildə uzadılır və içəri doldurulur. Kenarlar bir yerə yığılır və möhürlənir. Ən böyük başların çəkisi 700 qr, yəni ayrılmadan yaranan ara xammaldan əmələ gəlir. Ancaq daha tez -tez viskoz kütlə bir neçə hissəyə bölünür və kiçik başlar hazırlanır - hər biri 150 q.
- Yetkinlik haqqında fikirlər bölünür. Bəzi pendir istehsalçıları, əvvəllər tamamilə soyudulana qədər soyuq suya endirərək, 18-20 ° C temperaturda 24 saat "yüksəlməsini" buraxırlar. Başqa bir yol var - başlar soyuq doymamış bir duzlu suya qoyulur və bir günə buraxılır.
Evdə, Burrata pendiri üçün əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş giləmeyvə, qurudulmuş meyvələr və ya əzilmiş qoz-fındıqdan istifadə edə bilərsiniz. Yalnız nəzərə alın: 48 saat ərzində qaymaqlı yumşaq pendir yemək lazımdırsa - daha uzun müddət saxlanılmayacaq, onda "dad yaxşılaşdırıcıları" istifadə edərkən bu dəfə yarıya endirilir. Buna görə də, kulinariya təcrübələrində, 150-200 q -dan çox olmayan kiçik başların meydana gəlməsi arzu edilir.
Burrat pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Bu mayalanmış süd məhsuluna rast gəlməyənlər üçün, enerji dəyərinin o qədər yüksək olduğu görünür ki, çəkiyə nəzarət etmək lazımdırsa, onu yeməkdən imtina etmək daha yaxşıdır. Ancaq bu səhv bir fikirdir.
Burrat pendirinin kalori miqdarı nisbətən aşağıdır - 300-330 kkal, bunlardan:
- Protein - 18 q;
- Yağ - 25 q.
Karbohidratlar o qədər azdır ki, onları nəzərə almamaq olar.
100 g başına vitaminlər:
- Retinol - 250-300 mq;
- Kolin - 15,4 mq;
- Beta karoten 240 mq
100 g başına mineral tərkibi:
- Kalsium - 150 mq;
- Fosfor - 600 mq;
- Natrium - hazırlanma texnologiyasından asılı olaraq 85-250 mq.
Burrata pendirinin tərkibində, xammalın yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, yalnız 20 mq (100 q) xolesterol var. Bundan əlavə, bu maddənin insan orqanizminə mənfi təsir etmədiyini, ancaq qan damarlarının lümenində artıq yığılmış çöküntülərin həllinə kömək etdiyini nəzərə almaq lazımdır. Ayrıca fermentləşdirilmiş süd məhsulu çoxlu doymamış və çoxlu doymamış yağ turşuları ilə zəngindir.
Zərif bir ləzzətin istifadəsi üçün tövsiyə olunan gündəlik "dozaj" qadınlar üçün 50-60 g, kişilər üçün 60-80 qr. Bu miqdarda Burrata pendiri yedikdən sonra özlərini 32% kalsium, 10% A vitamini və 8-16% natrium və xlorla təmin edirlər.
Burrata pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Məhsulun qida və mineralları istilik müalicəsindən keçməmişdir, yəni bədənin hüceyrələrin əmələ gəlməsi və bərpası üçün lazım olan transformasiyaya uğramamış asanlıqla həzm olunan süd zülalı ilə doldurulması deməkdir.
Burrata Pendirinin Faydaları:
- Sümük və qığırdaq toxumasının böyüməsini və bərpasını sürətləndirir, uşaqlarda raxit və böyüklərdə osteoporozun inkişafını maneə törədir və bütün səviyyələrdə metabolik prosesləri sürətləndirir.
- Enerji ehtiyatını doldurur, əməliyyatlar və ağır xəstəliklərdən sonra anemiyadan sağalmağa kömək edir.
- Hüceyrə membranları güclənir.
- Bədənin müdafiə qabiliyyətini artırır.
- Turşu-əsas və su-elektrolit balansını normallaşdırır, maye itkisini dayandırır.
- Miyokardı gücləndirir, ürək ritmini normallaşdırır, "zərərli" xolesterinin əriməsini stimullaşdırır.
- Optik sinirin adaptasiyasını artırır, işıq şəraitində dəyişikliklərin qəbulunu asanlaşdırır.
- Dərinin, dırnaqların və saçların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Qan təzyiqi səviyyəsini saxlayır.
- Yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafını dayandırır.
- Epitel toxumalarının bərpası xüsusiyyətlərini stimullaşdırır.
Çeşid hamilə qadınlar, laktasiya edən qadınlar, gənc uşaqlar və qocalar üçün təhlükəsizdir. Faydalı bağırsaq florasının inkişafı üçün əlverişli şərait yaradır, asanlıqla əmilir, həzm orqanlarına yükü artırmır.
Aktiv məşqlə, əzələ korsetini gücləndirməyə və istənilən həcmləri meydana gətirməyə kömək edir. Bu məhsul kişilər üçün ən faydalıdır: pəhrizə müntəzəm daxil olmaq kişi hormonlarının istehsalına faydalı təsir göstərir və libidonu artırır, daha inamlı və sakit olmağa kömək edir.
Burrata pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Bu növün gündəlik menyusuna daxil olmaq üçün orqanizmin yaşına və vəziyyətinə heç bir məhdudiyyət yoxdur. Uzun müddətli saxlama məhsulu deyil və xarab olmağa başlayanda qoxusunu və dadını hiss edə bilərsiniz. Zəhərlənmə ehtimalı minimaldır.
Burrata pendiri yemək, süd proteininə fərdi dözümsüzlük və allergik reaksiyanın qəfil inkişafı halında zərər verə bilər. Həzm orqanlarının xroniki xəstəliklərinin kəskinləşməsi, yeməkdən sonra pankreatit və ya ürək yanması əlamətlərinin ortaya çıxması halında incə kremli bir ləzzətdən müvəqqəti olaraq imtina etməyə dəyər. Şişman olsanız və ya çəkinizi izləməlisinizsə, yalnız bu çeşiddən dadına baxa bilərsiniz, ancaq diyetə müntəzəm daxil olmaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.
Pastörize edilməmiş xammaldan hazırlanan yağlı kremli pendirlərin başqa bir xoşagəlməz xüsusiyyəti səbəbindən çox yeməkdən də çəkinmək lazımdır. Tərkibində və hərəkətində morfinə bənzəyən bir kimyəvi maddə var. Bu birləşmə iribuynuzlu qaraciyər tərəfindən istehsal olunur. Onun sayəsində pendirə dərman kimi "qatırlar". Gündəlik bir ləzzət istehlakı həddindən artıq yeməklə əvəz olunur ki, bu da tez piylənməyə səbəb olur.
Burrata Pendir Reseptləri
Çeşid evdə hazırlanan şərablar və yumşaq yüngül biralarla birlikdə verilir, lakin sevənlər quru ağ şərab və balı üstün tuturlar."Məxmər" dadını tam olaraq ortaya çıxarmaq üçün soyuducudan çıxarıldıqdan sonra 40-50 dəqiqə otaq istiliyinə qədər isinmək qalır.
İtalyanlar pendir qabına yumşaq dilim qoymur, pomidorla - təzə və ya günəşdə qurudulmuş, turşu zeytun və dilimlənmiş təzə otlar ilə təklif edirlər. Sarımsaq ilə qızardılmış qızardılmış çörək dilimləri ilə axan kremi toplamaq adətdir.
Burrato Pendir Tarifləri:
- Tez qəlyanaltı … Balqabaq 3-4 sm enində nazik zolaqlara kəsilir və yumşalana qədər bir neçə dəqiqə sobada bişirilir. Bir az şəkər səpə bilərsiniz. Zolaqları Burrata kremli kütləsi ilə yağlayın, rulon halına salın və günəşdən qurudulmuş pomidorları düz bir səthə sürün, diş çubuğu ilə bərkidin.
- Soslu pendir … 2 böyük pomidor bişirilir, parçalanır, 65 ° C temperaturda və konveksiya rejimində və ya sobanın qapısı açılaraq buraxılır. Yarım soğan, 1 diş sarımsaq və 1 çay qaşığı qarışdırıcı ilə daha 2 pomidor doğrayın. zeytun yağı. Parmesan, 40 g, qaba bir qızartma qabına sürtün və cips yaranana qədər kərə yağında qızardın. Burrat parçaları bir plaka üzərinə qoyulur, üzərinə pomidor sousu tökülür, günəşdə qurudulmuş pomidor, pendir cipsi və reyhan ilə bəzədilir.
- Pendir ilə balqabaq çiçəkləri … Sərt sepals 8 böyük balqabaqdan çıxarılır, soyuq suya batırılır və nəm çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə yayılır. Pestis diqqətlə çıxarılır. Qurudulmuş pomidor 2-3 hissəyə kəsilir, artıq yağdan qurtulmadan çəngəl ilə 80 q Burrata yoğurulur. Tərkibləri qarışdırın və boş ləkələri buraxaraq ləçəklərin üzərinə qoyun. Doldurmanın axmaması üçün möhkəm vidalanırlar. 100 qr buğda ununa tökərək 100 ml xəmiri güclü qazlı su ilə yoğurun, yumurtaya sürün. Xəmir pancake kimi maye çıxmalı və səthində baloncuklar görünməlidir. Təmizlənmiş günəbaxan yağı qaynadılır. Doldurulmuş çiçəklər una səpilir, sonra hər tərəfə yapışması üçün xəmirə batırılır və qızardılır. Qönçəyə zərər verməmək üçün silikon qaşıqla tutun. Qırmızı bir qabıq görünəndə çiçəklər bir kağız dəsmal ilə silinir və bir boşqaba qoyulur. İsti xidmət göstərir. Dadmaq üçün duz və istiot.
- Yüngül salat … Dairələrə kəsilmiş 1 xiyarı, 5 albalı, yarıya bölünmüş, 1 soğanın incə halqalarını, 1 əzilmiş sarımsağın ucunu və 200 qr Burrata dilimini qarışdırın. Krem dolmasını çıxarmaq lazım deyil. Bir az cilantro və 2 osh qaşığı səpin. l. bir tavada qurudulmuş çam fıstığı. Zeytun yağı ilə mövsüm.
Həmçinin Leiden pendir reseptlərinə baxın.
Burrata pendiri haqqında maraqlı faktlar
Təəccüblüdür ki, bu zərif, demək olar ki, "havadar" zərif məhsul, həyata keçirilə bilməyən və yeməyə vaxtı olmayan Mozzarella qalıqlarından hazırlanmışdır. Byakini ferması (1920 -ci ildə) ikiqat pendirin necə hazırlanacağını başa düşənə qədər qalıqlar toplara əridilmiş, öz ehtiyacları üçün istifadə edilmiş, kremlə duzlanmış və duzlanmışdı. Parçaların bir hissəsi əzilərək sindirilərək pendir torbaları əmələ gəlir, ikincisi kremlə qarışdırılaraq duzlanır və bu "paketlərə" qoyulur. 1950 -ci ilə qədər belə bir yarı bitmiş məhsul bütün İtaliyada populyarlıq qazandı, bir neçə bölgədə - Basilicata, Campania və Puglia'da istehsal olunmağa başladı.
1956 -cı ildə Piana Padula fermasında işləyən Lorenzo Biancino, Mozzarella çuvallarının hazırlanması texnologiyasını hazırladı və onları krem dolgu ilə doldurdu. Gələcəkdə, Mozzarella krem, Manteca fıstıq yağı, giləmeyvə, qoz -fındıq və hətta maye şokoladlı bir pendir torbasına qoyaraq incəlik üçün müxtəlif variantlar təklif etdilər. Eyni zamanda, pendir istehsalı prosesi də sürətləndirildi, kəsmə üçün şirniyyat istifadə edildi.
Burrata pendiri qəsdən bişirməyə başladı və Ricotta artıq zərdabdan hazırlandı. Eyni zamanda, çeşidin əsas "ideyası" qorunub saxlanıldı - çantalar Pasta Filato qrupunun pendirlərinin qalıqlarından hazırlanmışdı. Eyni zamanda, krem pendir resepti patentləşdirildi və Burrata di Andria ümumi qəbul edildi.
Fərqli fermalarda hazırlanan məhsulun dadı fərqlidir. Bu, proseslərin avtomatlaşdırılmasının hələ mümkün olmadığı və hər bir pendir istehsalçısının özünə məxsus bir şey gətirməsi ilə izah olunur. Kəsmə üçün şirə, limon turşusu, Mozzarella preparatından zərdab istifadə olunur. Kaliforniya və Rusiyanın cənub bölgələrindəki fermalar bu növün çeşidlərini təklif edirlər.
Qiymət də dəyişir. Vətənlərində 500 qram Burrata pendiri 7-9 avro, ABŞ-da 10-12 dollardır. Rusiyada krem pendir üçün qiymət aralığı 500-940 rubl təşkil edir. Maraqlıdır ki, İtaliyada yalnız təzə məhsul satmağa çalışırlar, amma rus istehsalçıları pendirini vakuum qablaşdırmaya qoyub bir çox duzlu su çeşidi kimi 10 gün ərzində satır.
Burratın təravətini təyin etmək çox sadədir. Kəsmə zamanı doldurma axırsa və turş süd qoxusu yoxdursa, məhsulun keyfiyyətinə şübhə etməyə ehtiyac yoxdur. Qurudulmuş pendirlə zəhərlənməyəcəksiniz, amma zərif daddan ləzzət ala bilməyəcəksiniz. Ancaq turş bir qoxu ilə dadmağı təxirə salmaq daha yaxşıdır. Tender pulpasında patogen bakteriyaların aktivliyi sürətlə artır. Bu məhsul xarab olmağa başlayırsa, istifadə etməkdən imtina etmək məsləhətdir.
Burrata pendiri haqqında bir videoya baxın:
