İtalyan yeməyini necə düzgün bişirmək olar: düyü, kərə yağı, "qablar" seçimi. Dəniz məhsulları və digər əlavələrlə risotto üçün TOP -7 reseptləri - tərəvəz, toyuq, göbələk və s. İlə qara risotto üçün orijinal resept.
Dəniz məhsulları risotto, düyü, dəniz məhsulları və digər əlavə maddələrdən hazırlanan İtalyan yeməyidir. Bir neçə yüz il əvvəl ağlı başında olmayan bir aşpaz sayəsində ortaya çıxdı: düyü ilə şorba bişirdi, amma diqqətini yayındırdı və unutdu, bu vaxt bütün bulyon təəccüblü bir şəkildə buxarlandı, nəticədə korlanmış bir şorba deyil, bu gün İtalyan mətbəxinin özünəməxsus yeməklərindən biri sayılan ən incə düyü "güveç". Xüsusilə İtaliyanın şimal bölgələrində sevilir, lakin ölkənin cənubunda və həqiqətən də bütün dünyada risotto bişirilir və böyük məmnuniyyətlə yeyilir.
Dəniz məhsulları ilə risotto bişirmə xüsusiyyətləri
İtalyan risotto reseptini dəniz məhsulları ilə evdə təkrarlamaq çətin deyil. Texnologiya öyrəşdiyimiz plovun hazırlanmasına çox bənzəyir: əvvəlcə "doldurma" yağda qızardılır, sonra ona düyü əlavə olunur və nəhayət su və ya bulyon əlavə olunur. Ancaq bir vacib incəlik var: pilaf bişirərkən bütün maye dərhal tökülür və sonra qarışdırılmadan çox aşağı istilikdə buxarlanırsa, tədricən kiçik hissələrdə risotto əlavə edilir və yeməyi daim qarışdırılır.
"Doldurma" haqqında danışırıqsa, heç bir ciddi qaydalar yoxdur, orijinal reseptlə mübahisə etməkdən qorxmadan hər hansı bir sevdiyiniz maddəni seçə və yeməyə etibarlı şəkildə əlavə edə bilərsiniz. Ancaq düyü növü böyük rol oynayır: dəniz məhsulları ilə klassik risotto yüksək nişasta tərkibli xüsusi növlərdən hazırlanmalıdır, yalnız bu şəkildə yemək uyğun kremli toxumaya sahib olacaqdır. Bu növlərdən ən populyarlarından biri arboriodur. Doğrudur, daha çox supermarketlərdə bir paketdə müxtəlif düyü yox, sadəcə "Risotto üçün düyü" ifadəsini yazırlar - təhlükəsiz götürə bilərsiniz.
Dəniz məhsulları ilə risotto hazırlamağın başqa bir vacib xüsusiyyəti, ənənəvi olaraq kərə yağı, zeytun və ya onların birləşməsindən istifadə etdikləri üçün yaxşı yağdan istifadə etməkdir. Eyni zamanda, kərə yağı istifadə etməyin daha doğru olduğuna inanılır, çünki risotto İtaliyanın şimal bölgələrinin imza yeməyi və zeytun yağı o qədər də yayılmır.
Həqiqətən zəngin bir dad əldə etmək istəyirsinizsə, dəniz məhsulları risotto reseptiniz üçün su əvəzinə bulyon istifadə edin. Bundan əlavə, bulyonun qarşısında şərab əlavə edə bilərsiniz - bu da yeməyin dadını vurğulayacaq və ortaya qoyacaq.
Dəniz məhsulları risotto hazırlamağın başqa bir vacib qaydası, tender və zəngin olması üçün Parmesan (və ya digər keyfiyyətli sərt pendir), həmçinin pişirmənin son mərhələsində krem və ya yağdan istifadə etməkdir.
Dəniz məhsulları ilə risotto hazırlamaq üçün TOP 7 reseptləri
Dəniz məhsulları risotto etmək üçün bir çox dəyişiklik var. Hər şeydən əvvəl, çeşid "doldurmalarda" yatır: yeməyi tərəvəz, göbələk və ya hətta quş əti, ət ilə tamamlayır. Ayrıca, qaymaqlı bir sousla daha tanış olan yeməyin əvəzinə pomidor sousu ilə hazırlaya bilərsiniz. Dəniz məhsulları və şərabla risotto haqqında danışsaq, ikincisi yenə ağ və ya qırmızı olaraq seçilə bilər. Ümumiyyətlə, risotto hazırlamaqda aşpazın təxəyyülü o qədər də məhdud deyil.
Kremli sousda dəniz məhsulları ilə Risotto
Yeməyin əsl klassikası dəniz məhsulları və qaymaqlı risottodur. Çox tez və asanlıqla hazırlanır və dadı demək olar ki, qalib gəlir.
Balqabaq risotto necə hazırlanacağına da baxın.
- 100 g başına kalori miqdarı - 150 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Risotto üçün düyü - 200 q
- Dəniz məhsulları kokteyli - 200 q
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Kərə yağı - 20 q
- Balıq bulyonu - 400 ml
- Quru ağ şərab - 100 ml
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Krem - 100 ml
- Parmesan - 30 q
Kremsi sousda dəniz məhsulları risottosunun addım -addım hazırlanması:
- Soğanı incə doğrayın, şəffaf və yumşaq olana qədər yağ qarışığında qızardın.
- Düyü qoyun, yaxşıca qarışdırın və təxminən 2-3 dəqiqə birlikdə qızardın - düyü yağda isladılmalıdır.
- Ağ şərab tökün, daim qarışdıraraq buxarlayın.
- Bulyon əlavə etməyə başlayın, bir anda bir kaşığı, daim qarışdıraraq.
- Dəniz məhsullarını qaynar suya qoyun, yenidən qaynana qədər gözləyin və üzüb gedin, dərhal boşaldın.
- Hazırlanmış dəniz məhsullarını düyü bişməzdən təxminən 5-7 dəqiqə əvvəl tavaya qoyun.
- Krem tökün, yeməyi yaxşıca qarışdırın.
Qızardılmış Parmesan pendiri ilə səpilmiş qaymaqlı risotto xidmət edin. Təzə otlar da bu yeməklə yaxşı uyğunlaşacaq.
Dəniz məhsulları və göbələk ilə Risotto
İtalyan yeməyinin başqa bir klassikası karides və göbələk olan risotto. Ümumiyyətlə ağ şərabla hazırlanır və göbələk, balıq və toyuq eyni dərəcədə bulyon kimi uyğun gəlir.
Tərkibi:
- Risotto üçün düyü - 1, 5 osh qaşığı.
- Təzə göbələk - 150 q
- Soyulmuş karides - 200 q
- Parmesan - 150 q
- Quru ağ şərab - 1 osh qaşığı.
- Toyuq suyu - 2 osh qaşığı.
- Kərə yağı - 2 yemək qaşığı
- Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı
- Soğan - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 4 diş
Dəniz məhsulları və göbələk ilə risottonun addım -addım hazırlanması:
- Zeytun yağını tavada qızdırın, incə doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edin.
- Düyü əlavə edin, soğan yumşaq olduqda, təxminən 5 dəqiqə qarışdıraraq qarışdırın.
- Şərabı tökün, buxarlandıqda yavaş -yavaş suyu tökməyə başlayın.
- Pirinç bişməzdən 10-15 dəqiqə əvvəl göbələkləri və soyulmuş karidesləri qoyun, nazik dilimlərə kəsin. Böyükdürsə, onları bir neçə hissəyə kəsin.
- Düyü bişməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl kərə yağı və qızardılmış pendir əlavə edin.
Təzə doğranmış otlar və bir stəkan ağ şərabla xidmət edin.
Dəniz məhsulları və tərəvəz ilə Risotto
"Dəniz" risottasındakı tərəvəzlər dəniz məhsullarının yumşaq dadını kəsməmək üçün diqqətlə əlavə edilməlidir. Adətən az miqdarda bir qaba qoyulur və əlavə olunan digər maddələrdən asılı olaraq seçilir. Sonra soğan və kuşkonmaz ilə reseptdir.
Tərkibi:
- Risotto üçün düyü - 70 q
- Zeytun yağı - 30 ml
- Kələm - 20 q
- Karides - 80 q
- Kalamar - 50 q
- Tarak - 50 q
- Yaşıl qulançar - 30 q
- Balıq bulyonu - 400 q
- Kərə yağı - 30 q
- Krem - 30 ml
- Parmesan - 20 q
Dəniz məhsulları və tərəvəz ilə risotto hazırlamaq üçün addım -addım:
- Soğanı kublara doğrayın və qulançar sapını nazik dairələrə kəsin.
- Zeytun yağını tavada qızdırın, tərəvəzləri yumşalana qədər qovurun.
- Düyü əlavə edin, yaxşı qarışdıraraq bir neçə dəqiqə birlikdə bişirin.
- Bulyonu tökməyə başlayın, buxarlandıqca əlavə edin.
- Dəniz məhsulları qaynar suya tökün, qaynadıqdan sonra 1-2 dəqiqə bişirin.
- Düyü bişməzdən 10 dəqiqə əvvəl dəniz məhsulları və kuşkonmaz əlavə edin.
- Pirinç bişməzdən 2 dəqiqə əvvəl kərə yağı, krem və rəndələnmiş Parmesanı bir qaba qoyun.
Dərhal yeməyə bir az dəniz məhsulları və kuşkonmaz qoya bilməzsiniz, ancaq gözəl bir təqdimat üçün bir az buraxın.
Dəniz məhsulları və toyuq ilə Risotto
Daha məmnun bir dəniz məhsulları risotto üçün yeməyə bir az quş əti və ya ət əlavə edin. Məsələn, bu toyuq budu və karides reseptini sınayın.
Tərkibi:
- Sümüksüz toyuq budları - 4 ədəd.
- Karides - 10 ədəd.
- Risotto üçün düyü - 300 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Albalı - 250 q
- Bulyon - 1 l
- Zeytun yağı - 30 ml
- Kərə yağı - 60 q
Dəniz məhsulları və toyuq risotto addım -addım bişirmək:
- Bir tavada zeytun yağı və 30 q kərə yağı qızdırın.
- Soğan və sarımsağı doğrayın.
- Albalı 4 hissəyə, toyuq budlarını kiçik kublara kəsin.
- Hazırlanmış tərəvəzləri əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun, 3-5 dəqiqə qızardın, toyuq əlavə edin, başqa 5 dəqiqə bişirin, nəhayət pomidor qoyun.
- Bir neçə dəqiqədən sonra düyü əlavə edin, taxıl yağda islanana qədər bişirin.
- Bulyonu kiçik hissələrə tökməyə başlayın, əvvəlki buxarlandıqda yenisini əlavə edin.
- Bir tencerede su qaynatın, karidesləri qaynar suya qoyun, bir neçə dəqiqə bişirin.
- Düyü bişməzdən 5-7 dəqiqə əvvəl bişmiş karides əlavə edin.
- Pirinç demək olar ki, tamamilə yumşaq olduqda, kərə yağının qalan yarısını əlavə edin.
Toyuq və dəniz məhsulları risotto isti şəkildə xidmət edin, bunun üçün təzə salatın kiçik bir hissəsini hazırlamaq yaxşıdır.
Pomidor sousunda dəniz məhsulları ilə Risotto
Çox vaxt qaymaqlı bir sousda risotto görürük, amma dəniz məhsulları ilə pomidor risotto da var olmaq hüququna malikdir.
Tərkibi:
- Risotto üçün düyü - 300 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Zeytun yağı - 20 ml
- Krem - 150 ml
- Bulyon (tercihen tərəvəz) - 150 ml
- Qırmızı və ya ağ quru şərab - 100 ml
- Tomat pastası - 80 q
- Böyük karides - 16 ədəd.
- Marjoram, reyhan, qara bibər, duz - dadmaq üçün
Pomidor sousunda dəniz məhsulları risotto addım -addım hazırlanması:
- Soğanı və sarımsağı incə doğrayın, zeytun yağında marjoramla qızardın.
- Düyü yağla yaxşı doyana və şəffaf olana qədər düyü əlavə edin, bişirin, qarışdırın.
- Şərabı tökün, buxarlayın - bu təxminən 3 dəqiqə çəkəcək.
- İndi bulyonun növbəsi gəldi: hissələrə bölün, əvvəlkisi tamamilə buxarlandıqda hər birini əlavə edin.
- Bulyon bitdikdən sonra kremi tökün, bir neçə dəqiqə bişirin, sonra tomat pastası, duz, istiot və reyhan əlavə edin, düyü tam hazır olana qədər bişirin.
- Bu vaxt karidesləri quru bir tavada qızardın - hər tərəfdən 1-2 dəqiqə.
Yemək aşağıdakı kimi verilir: pomidor sousundakı isti düyü ortada bölünmüş boşqablara qoyulur, kənarlara karides qoyulur. Porsiyanı albalı pomidor və doğranmış cəfəri ilə də tamamlaya bilərsiniz.
Şampan və pələng karidesli Risotto
Risottodakı qaymaqlı sousun pomidor sousu ilə əvəz oluna biləcəyindən danışmağa başlamışıqsa, şərabla yeməklər haqqında söhbəti davam etdirmək məntiqli olardı. Risotto -ya klassik ağ və ya qırmızı şərab əlavə etmək heç də lazım deyil, köpüklü şərabla asanlıqla hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- Risotto üçün düyü - 400 q
- Pələng karides - 300 q
- Toyuq suyu - 800 ml
- Quru ağ köpüklü şərab - 200 ml
- Yağ kremi - 100 ml
- Sarımsaq - 1 diş
- Yay - 1 baş
- Parmesan - 50 q
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Kərə yağı - 50 q
- Duz, istiot - dadmaq üçün
Şampan və pələng karides risotto addım -addım hazırlanması:
- Bir qızartma qabda bir kaşığı zeytun yağı qızdırın, bıçaqla əzilmiş karides və sarımsağı qoyun, qızardın, sonra sarımsağı çıxarın.
- Qalan zeytun yağı və kərə yağının yarısını qızdırın, incə doğranmış soğan əlavə edin.
- Soğan şəffaf olduqda düyü əlavə edin və 5-7 dəqiqə bişirin.
- Şərabı tökün, buxarlandıqda kiçik hissələrə bulyonu tökməyə başlayın.
- Pirinç bişirildikdə, kremə, kərə yağının yarısına tökün, qızardılmış Parmesan əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, atəşi söndürün.
Qızardılmış karides ilə risotto isti xidmət edin.
Mürekkepbalığı mürəkkəbi və dəniz məhsulları ilə Risotto
TOP -un sonunda, dəniz məhsulları ilə risotto - qara risotto hazırlamaq üçün bəlkə də ən orijinal və təsirli variantlardan birini hazırladıq. Həm özünüzü, həm də qonaqlarınızı təəccübləndirmək istəyirsinizsə, bişirməyə çalışın.
Tərkibi:
- Risotto üçün düyü - 150 q
- Pələng karides - 8 ədəd.
- Kiçik kalamar - 50 q
- Midye - 5 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Yaşıl noxud - 30 q
- Şirin bibər - 60 q
- Mürekkepbalığı - 6 ədəd.
- Mürekkepbalığı mürəkkəbi - 8 q
- Limon - 1/2 ədəd.
- Karides suyu - 500 ml
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
Addım -addım mürekkepbalığı mürəkkəbi və dəniz məhsulları ilə risotto necə hazırlanır:
- Bibəri incə zolaqlara kəsin, sarımsağı incə doğrayın, karidesini soyun və yarısına kəsin.
- Zeytun yağını qızdırın, sarımsağı əlavə edin, yarım dəqiqə qızardın, sonra bibər əlavə edin, başqa yarım dəqiqə qızardın.
- Midye əlavə edin, bir dəqiqə bişirin, sonra mürekkep balığı, başqa bir dəqiqə bişirin.
- İndi noxud əlavə edin, hər şeyi təxminən 30 saniyə bişirin.
- Bulyona tökün, qaynadıqda üzərinə mürekkep və düyü əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin.
- Karides və kalamar əlavə edin, başqa 5-10 dəqiqə birlikdə qaynadın.
- Hazır yeməyi dadmaq üçün limon suyu ilə səpin.
Mürekkepbalığı mürəkkəbi, yeməyə xarakterik qara rəng verən təbii bir qida boyayıcıdır. Əlbəttə ki, adi bir mağazada satın ala bilməzsiniz, ancaq heç bir problem olmadan bir onlayn mağazada sifariş edə bilərsiniz.
